Как приготовить утку в духовке целиком с картошкой, черносливом, яблоками, апельсинами, фаршированную гречкой: рецепты сочной домашней утки по-пекински, в рукаве с фото, видео и пошаговой инструкцией

У каждой хозяйки есть «коронное» блюдо, которым она чествует гостей на праздниках. Нередко этим блюдом является утка, запеченная целиком. Во-первых, это красиво. Во-вторых, безумно вкусно. Наш журнал собрал подборку лучших рецептов уточки, запеченной в духовом шкафу, выбирайте понравившийся вариант и начнем готовить.

Как приготовить сочную и мягкую утку в духовке: как выбрать утку и рассчитать время ее приготовления?

Чтобы получить сочную и мягонькую уточку, нужно соблюдать всего два условия: правильно ее выбрать и точно рассчитать время приготовления. Как это сделать?

Выбрать молодую уточку довольно просто. Ведь именно молодые особи отличаются особой мягкостью при приготовлении. Узнать возраст водоплавающей птицы можно, надавив на ее грудь. У молодых уток она прогибается вместе с костью, грудная клетка старой особи останется «непоколебимой». Также при выборе нужно следовать таким правилам:

1. Запах тушки не должен отдавать кислинкой.
2. Отдавать предпочтение стоит тушке с самым светлым жиром.
3. Тушка должна быть целой, без повреждений на кожице.
4. Лучше купить особь поменьше, так как крупная тушка наверняка имеет несколько лет жизни «за спиной».

Выбрав свежую молодую тушку, нужно знать, сколько времени понадобится на ее запекание. В рецептах часто пишут время запекания, но нужно учитывать, что размеры пернатой и способы готовки (рукав, фольга) могут значительно изменить время, указанное в рецепте. В среднем для нормального пропекания 1 кг мяса водоплавающей птицы понадобится 1 час +/- 20 мин. Получается, что на среднюю тушку весом около 2 кг понадобится от 2 до 2,5 часов.

Маринад для утки перед запеканием – лучшие рецепты

Классическим считается вариант маринада, когда уточку натирают лимоном (соком), обсыпают специями (соль, перец), дают напитаться не менее 8–12 часов. Если же хочется, чтобы мяско утки «звучало» необычно, то можно замариновать тушку по следующим рецептам маринада:

• Сок 1 апельсина смешать с горчицей (1 ст л), соевым соусом (2 ст л) и медом (3 ст л). Присоединить соль и перец.
• 2 ст л сахарного песка и 1 ч л соли растворить в 2 ст л воды. Туда же отправить 1 ст л уксуса (можно использовать рисовый, винный или яблочный), 1 ст л томатной пасты и 3 ст л свежевыдавленного сока лимона.
• Сок из одного лимона соединить с 1 ст л растительного масла и 1 ст л меда. Выдавить в смесь несколько зубчиков чеснока, всыпать соль.
• Перебить в блендере 2 плода киви с соком половины лимона. Туда отправить по 1 ст л соевого соуса, сахарного песка, майонеза, специи по вкусу. Выдавить несколько зубочков чеснока.

Сочная утка в духовке: рецепт с фото

Как уже отмечалось, мягусенькая сочная уточка получается из молодой тушки, ну а правильные специи маринада и точное время запекания сделают пернатую мягкой и очень вкусной. Для запекания подготавливаем:

• Утиную тушку вес 2–2,5 кг.
• Половинку лимона.
• Чеснок (2–3 зубчика).
• Соль и перец.
• Для соуса: 4 ст л жидкого меда + 1,5 ч л готовой горчицы.

Утку натереть лимоном, чеснок выдавить через пресс и вместе со специями обсыпать тушку. Дать промариноваться 8 часов.

Сделать на кожице утки надрезы и поместить тушку в духовой шкаф грудкой вверх. Температуру выставить в пределах 180–160°С.

Дождаться, когда уточка подрумянится.

Перевернуть ее и подготовить медовый соус, смешав мед и горчичку.

Для полного приготовления тушке понадобится около 3 часов. Вынуть готовую птицу и обильно смазать медовым соусом. Вернуть уточку в духовку еще на 5–10 мин.

Мясо такой птички получается очень мягким и сочным, а корочка напитывается пряным сочетанием горчичного меда.

Блюдо просто объедение!

Как приготовить утку с картошкой в духовке целиком?

Так как водоплавающая птица готовится целиком довольно внушительное время, то предлагаем картофель не запекать рядом с ней, а поместить его внутрь птицы.

Готовим продукты:

• Утиная тушка (1,5–2,5 кг).
• 3–5 картофелин.
• 3 ст л майонеза.
• 1 ч л горчицы в зернах.
• Соль и смесь перцев.

1. Смешать зерновую горчицу с половиной майонеза, специями. Натереть составом тушку и промариновать 6–8 часов.
2. Картофель очистить, порезать крупными кружочками или дольками.
3. В картошку выложить оставшийся майонез, посыпать специями. Все смешать и вложить картофель в утку.
4. Тушка зашивается или скрепляется зубочистками.
5. Такую уточку можно запекать в утятнице, рукаве, фольге или на противне. В последнем варианте уточку нужно поливать через каждые 20 мин стекшим жиром.
6. Оптимальная температура для приготовления целой утки 200–180°С, а время приготовления 2,5 часа. Время приготовления сокращается до 2 часов, если готовить в утятнице, фольге или рукаве.

Рецепт домашней утки в духовке в рукаве

Рукав для запекания — это отличный помощник для хозяйки на кухне. Он позволяет сократить время готовки блюда, при этом оно не подгорает, а духовка остается чистой. Для процесса понадобится:

• Тушка утки.
• Маринад (можно выбрать один из вышеописанных).

1. Замариновать уточку на 9 часов.
2. После — переместить ее в рукав.
3. При желании птицу можно нафаршировать рисом, яблоками или разместить вокруг нее в рукаве картошечку.
4. Готовить на протяжении 1,5–2 часов при 180°С.
5. За 20 мин до готовности разрезать рукав поверху и дать кожице утки хорошо подрумяниться.

Как приготовить утку в духовке целиком с черносливом?

Чернослив дарит мясу уточки сладость и неповторимые нотки. Если вы ни разу еще не пробовали такой вкуснятины, то непременно запеките птицу с черносливом. Для приготовления понадобятся:

• Тушка утки весом в 2–2,5 кг.
• 0,5 кг чернослива без косточки.
• 100 мл ароматного коньяка.
• 3/4 ст яблочного сока.
• Соль и перец.

1. Утку обсыпать солью и перчиком, мариновать на протяжении ночи.
2. Смешать яблочный сок и коньяк. Чернослив распарить кипятком, обсушить.
3. Поместить в третью часть полученной коньячной жидкости чернослив на 5–8 мин и нафаршировать им тушку.
4. Выложить ее в форму и обильно кисточкой смазать оставшейся смесью.
5. Поместить в духовой шкаф, прогретый до 180–160°С. По мере запекания поливать тушку выделенным в форму соком.
6. Готовить 2,5–3 часа.

Утка с яблоками в духовке: пошаговый рецепт

Именно утка с яблоками является классическим вариантом приготовления этой водоплавающей птицы. Яблоко дарит ее мясу особый аромат, при этом сам плод собирает жир с тушки, насыщаясь ароматами мяса. Яблочки, приготовленные с уткой, становятся вкуснейшим дополнением к основному блюду. Готовится такая уточка из следующих продуктов:

• Небольшая утка 1,5–2 кг.
• 5 яблок твердых сортов.
• Соль и перец.

Тушку нужно помыть, обсушить и натереть специями, оставить замариноваться. Яблоки вымыть и разрезать на 4 дольки, удалить сердцевину.

Нафаршировать четвертушками яблок утку.

Скрепить зубочистками и вложить готовую к запеканию птицу в рукав.

Запекать уточку при 200°С 1 час, после сделать температуру меньше — до 180°С и допечь еще 1–1,5 часа.

Рецепт фаршированной утки в духовке с гречкой

Целая утка может стать полноценным ужином с основным блюдом, если ее нафаршировать гречкой или рисом. Вкуснейшая ароматная каша и нежнейшее мясо утки придутся по вкусу всей семье.

Для приготовления понадобятся:

• Тушка утки.
• Потрошки из этой утки.
• 1 ст гречки (можно использовать рис).
• 2 крупные луковицы.
• 0,5 лимона.
• Соль и перец.

1. Тушку птицы замариновать в лимонном соке, соли и перце. Оставить на 8 часов.
2. Когда тушка будет подготовлена, нужно заняться начинкой.
3. Гречневую крупу промыть. На плите закипятить воду и отправить туда крупу.
4. Когда она закипит, выключить и оставить постоять в кипятке 10–15 мин.
5. Лук почистить, нарезать произвольно. Потрошки порезать небольшими кусками.
6. На сковороде обжарить потрошки вместе с луком до золотистого оттенка последнего.
7. Кашу переместить в дуршлаг и дать стечь воде.
8. Соединить гречку с потрошками, посолить и поперчить.
9. Нафаршировать тушку полученной кашей. Зашить.
10. Запекать такое блюдо можно на противне, через каждые 20–30 мин поливая тушку выделенным соком, или же поместить уточку в рукав, уложив рядом с ней картошечку и целые яблоки.
11. Время приготовления такого блюда 1,5–2 часа при температуре 200–180°С.

Филе утки в духовке – рецепт с апельсинами

Уточку можно запекать не только целиком, очень ароматной получается грудка птицы. Она выходит мягкой, в меру жирной, а выбранный маринад дарит ей неповторимый вкус. Предлагаем попробовать филе утки в апельсиновом маринаде. Готовим продукты:

• Одна утиная грудка (филе с кожицей).
• Один апельсин.
• Соль, перец.

1. Грудку вымыть. На кожице сделать ромбовидные надрезы.
2. С апельсина снять цедру, измельчить и смешать ее со специями. Натереть смесью филе, оставить на час.
3. Из апельсина выдавить сок и залить ним филе. Выдержать 15 мин.
4. Накалить сковороду и обжарить филе с обеих сторон на максимальной температуре по 2–3 мин с каждой стороны. Это не даст сокам вытекать из мясных волокон во время запекания.
5. Завернуть еще горячее филе в фольгу. Поместить его в духовку на 20–30 мин. Температура должна держаться на отметке в 180°С.

Утка по-пекински целиком: рецепт в домашних условиях

Целая уточка по-пекински – это традиционный рецепт, пришедший к нам из Китая. На первый взгляд может показаться, что приготовить ее очень сложно, но если «втянуться» в процесс, то и не заметишь, как из духового шкафа начнут доноситься неимоверные ароматы. Для этого китайского блюда нужно иметь:

• Утиную тушку.
• 2–3 ст л соевого соуса.
• 2 ст л жидкого меда.
• 0,5 ч л измельченного имбиря.
• Соль.
• Соус «Хойсин».

Если нет возможности приобрести соус, его можно сделать самостоятельно.

Рецепт соуса «Хойсин»: Смешать по 1 ч л китайских специй, масла кунжута, перца чили, рисового уксуса.

1. Тушку водоплавающей птицы положить на решетку над раковиной и обдать со всех сторон кипятком.
2. Обсушить тушку. Смешать соус Хойсин, имбирь и соль. Натереть уточку и промариновать 10 часов.
3. Промаринованную уточку замотать в фольгу и запечь при 200°С 1 час.
4. Приготовить пряный соус, смешав соевый соус и мед.
5. Достать тушку, вытянуть ее из фольги. Обильно намазать медовым соусом и поместить обратно в духовку без фольги на 30 мин, при этом температуру увеличить до 250°С.
6. В конце приготовления горячую птицу еще раз обильно промазать медовым соусом.
7. Дать ей постоять 15–20 мин и можно угощаться.

Лучшие видео рецепты утки в духовке

Возможно вам будут интересны такие рецепты:

• Жареная свинина на сковороде.
• Запеченная горбуша в духовке.
• Вкусная индейка разными способами.