Кто не любит побаловать себя домашними голубцами? Прародителями сегодняшних голубцов были галуши, которые подавались при дворе Петра I. Это было мелко порезанное мясо с пшенкой в капустном листе. Со временем пшенка стала считаться кашей для крепостных, а навеянная Францией мода подтолкнула кулинаров при дворе заменить ее на рис. Сегодня ни один праздник, будь то свадьба, день рождения или Новый год не обходится без этого уже традиционного блюда. Давайте приготовим по оригинальным и традиционным рецептам самые вкусные и сочные голубцы.
Главное в статье
- Продукты для приготовления голубцов
- Рецепт сочных голубцов с рисом и фаршем поэтапно
- В чем приготовить голубцы?
- Классические голубцы: пошаговый рецепт с фото
- Фото-рецепт ленивых голубцов с фаршем
- Вегетарианские голубцы с рисом: рецепт для поста
- Рецепт ленивых голубцов в духовке с фото
- Рецепт голубцов в мультиварке с пошаговыми фото
- Как приготовить вкусные голубцы: полезные советы
- Оригинальные видео-рецепты приготовления голубцов
Продукты для приготовления голубцов
Сразу следует отметить, что конечный результат и вкус голубцов во многом зависит от подбора продуктов для этого блюда. Если с выбором мясного фарша и риса все более-менее понятно, а лук и морковка есть в каждом доме, то с капустой придется поработать. Ведь от нее зависит и внешняя привлекательность блюда, и его вкусовые эффекты.
Чтобы голубчики получились небольшими и аккуратненькими, следует отдать предпочтение среднему по размеру кочану. По форме он должен быть слегка сплюснутым. У такого кочана лист намного больше, чем у «стандартной» круглой капусты. При нажатии на кочан листы не должны «играть». Они должны быть плотными с ровной структурой. Выбрав правильную капусту, вы будете уверены, что начинка из листа не будет «убегать».
У выбранного кочана необходимо вырезать кочерыжку и опустить его в емкость с кипящей водой на 2–5 минут. Желательно, перед тем как опускать капусту в кипяток, добавить в него пару ложек уксуса или немного (на кончике чайной ложки) лимонной кислоты. Кислотность сделает лист более плотным и тогда удастся избежать разрывов во время скручивания.
Весной, когда появляется первая молодая капуста, листья кипятить необязательно, поскольку они и так достаточно тонкие и эластичные.
Помимо обычной капусты, голубцы готовят из квашеной капусты (специально квасят большие головки) и молодых виноградных листьев (грузинский вариант).
Рецепт сочных голубцов с рисом и фаршем поэтапно
Первоначально следует подготовить такие продукты:
- Кочан молодой капусты.
- Отваренного риса – 600 г.
- Свиного фарша – 350 г.
- Одну морковь.
- Одну луковица.
- Томатного пюре – 1 ст л.
- Сока томатного – 0,5 ст.
- Майонеза – 2 ст л.
- Сметаны – 3 ст л.
Голубцы по этому рецепту очень вкусные, сочные и мягкие, так как капуста используется молодая. А готовятся они так:
Кочан разделить на листочки. Лучше брать неплотную капусту, тогда они отделяются легче. Каждый листок опустить в кипяток на одну минуточку. Если у вас капуста не молодая, тогда листки в кипятке следует держать подольше.
Лук порезать, а морковь натереть.
Их обжарить до золотистого цвета на сковороде. В миску сложить обжаренные овощи, рис и фарш.
Добавить томат, специи. Перемешать.
На капустный лист положить готовый фарш, как на фото.
Завернуть аккуратный голубчик.
Сложить все голубцы в кастрюльку.
Для заливки: смешать сок томатный с майонезом и сметаной. Майонез придаст голубцам особый вкус.
Выложить томатную массу в голубцы, а если ее мало дабы покрыть их полностью — подлить воды.
После того как голубцы закипят, сделать маленький огонь и варить в течение часа. Подавать со сметаной или кетчупом.
В чем приготовить голубцы?
Готовят голубцы двумя основными способами:
- Варят. Для этого используют кастрюлю с толстым дном или казан.
- Запекают. Чтобы запечь голубцы, нужен противень или любая другая посуда для запекания (деко, горшок, утятница).
Сегодня хозяйки адаптировали рецепты стандартных голубцов для мультиварок и даже для микроволновок. Приготовленные при помощи новой кухонной техники, они ничем не уступают классическим вариантам приготовления.
Каждая хозяйка методом проб и ошибок выбирает именно тот способ и ту посуду для приготовления, в которой ее голубцы становятся идеальными.
Классические голубцы: пошаговый рецепт с фото
Голубцы — это то блюдо, которое полюбилось многим национальностям. Особенно его жалуют в славянских кухнях. При этом каждая кухня вносит свои традиционные коррективы в рецепты. Но классический вариант остается неизменным. Для классических голубцов понадобится:
- Один кочан капусты.
- Свиного фарша – 350 г.
- Риса – 100 г.
- Три головки лука.
- Одна морковь.
- Сока томатного – 1 ст.
Готовятся классические голубцы так:
Вырезать кочерыжку у капусты.
Поместить ее в кипяток, в который заранее добавить уксус, кипятить 5–8 мин. После, при помощи двух вилок отделять и доставать по одному листку капусты.
Рис отварить. Для этого в 150 мл кипятка всыпать помытый рис и варить, пока вода полностью не выкипит.
Две луковицы почистить и порезать, морковку натереть. Их обжарить на сковородке.
Смешать вместе поджаренные овощи, свиной фарш и рис. Добавить специи, соль.
Остывшие листья разрезать на части (куски). На кусок капустного листа положить фарш.
Скрутить аккуратный голубец.
Готовые голубчики сложить в кастрюльку с толстым дном. Голубчики залить водой, чтобы их покрыло, посолить и кипятить 30 мин.
Приготовить заливку: оставшийся лук порезать и обжарить. Положить томат, прокипятить 3–5 мин.
После того как 30 мин истекут, залить подливой голубчики и прокипятить еще 25–30 мин. Готовое блюдо подавать со сметаной.
Фото-рецепт ленивых голубцов с фаршем
Иногда очень хочется отведать голубчиков, но при этом не «заморачиваться» с закручиванием. В таких случаях подойдет рецепт ленивых голубцов, которые по своему вкусу ничем не уступают оригинальному рецепту. Для их приготовления нужно подготовить такие продукты:
- Фарш мясной – 400 г (подойдет куриный или свиной, можно смешанный).
- Капуста – 200 г.
- Одна луковица.
- Одна морковь.
- Рис – 100 г.
- Одно яйцо.
- Томат – 2 ст л.
- Сметана – 3 ст л.
Вкус таких ленивых голубчиков напоминает детство, поскольку похожие, всегда давали в детском саду.
Лук и морковь обжарить до золотистого цвета. Рис отварить до готовности. Капусту мелко нашинковать, выложить ее в емкость и залить крутым кипятком. Накрыть крышкой и оставить протомиться минут на 10.
Сложить все ингредиенты в одну посуду. Посолить, поперчить.
Добавить яйцо, перемешать. Сформировать кругленькие голубчики. Сложить их в жаростойкую посуду.
Смешать томат, сметану, специи со стаканом кипятка. Полученной смесью залить ленивые голубчики и запекать в духовке 45 мин. Температура в духовом шкафу должна находиться на отметке 150–180°С.
Готовые ленивые голубчики подавать со сметаной.
Такие ленивые голубчики можно делать с геркулесом или гречневыми хлопьями.
Вегетарианские голубцы с рисом: рецепт для поста
Голубцы можно делать и без мяса. Это отличный вариант для поста, поскольку начинка для голубцов может быть разнообразной — с картошкой, гречкой, овсяными хлопьями. Все это обильно приправляется овощами и получается отличное сытное блюдо. Для наших голубчиков к посту нужны будут такие продукты:
- Вилок белокочанной капусты.
- Рис – 150 г.
- Грибы – 0,5 кг.
- Одна большая морковь.
- Одна большая луковица.
- Томатный сок – 200 г.
- Грибной бульон – 1 л.
- Пучок зелени.
- Мука пшеничная – 2 ст л.
Кочан капусты проварить до мягкости, разделить на листы.
Рис отварить.
Лук порезать, морковь натереть. Остатки от капусты (мелкие листочки) также мелко порезать.
Обжарить морковь и лук.
Добавить капусту и томат. Потушить.
В последнюю очередь добавить грибы. Они могут быть любыми, но с опятами грибной вкус более насыщен.
Все снять с плиты, добавить рис и измельченную зелень. Перемешать.
На подготовленные листки капусты выложить фарш и сложить голубчик конвертиком.
Полученные конвертики обжарить и уложить в жароупорную форму.
На подсолнечном масле поджарить муку. Добавить томатный сок, грибной бульон и зелень. Получившейся заливкой заправить голубцы.
Их томить в духовке 20–30 мин при 180°С.
Такое блюдо необязательно делается только в пост. Это достойная альтернатива второго блюда на каждый день.
Рецепт ленивых голубцов в духовке с фото
По этому рецепту получаются отличные голубчики, которые ничем по вкусу не уступают классическим вариантам, а времени на их приготовления тратится гораздо меньше. Итак, для самых вкусных ленивых голубцов из духовки понадобится:
- Кочан молодой капусты. С молодой капустой они будут нежнее.
- Мясной фарш (любой) – 700 г.
- Рис –120 г.
- Одно яйцо.
- Одна морковка.
- Одна луковица.
- Томатная паста – 2 ст л.
- Мука – 4 ст л.
- Чеснок – 2–3 зубка.
- Пучок зелени.
Рис промыть и отворить до полуготовности.
Молодую капусту порезать достаточно крупными брусками.
Лук порезать, морковь натереть. Все поджарить на сковороде.
Смешать отваренный рис, фарш, порезанную капусту, жареные овощи, вбить яйцо. Фарш перемешать, добавить специи.
В тарелочку насыпать муку. Влажными руками из фарша сформировать котлетку-голубец. Обвалять ее в муке.
В жаропрочную посуду сложить ленивые голубцы. Томатную пасту развести кипятком, добавить специи.
Поверх посыпать мелкорубленым чесноком.
Запекать блюдо в духовке 35–40 мин при 180°С.
Рецепт голубцов в мультиварке с пошаговыми фото
В такой «чудо-технике», как мультиварка, также можно приготовить вкусные сытные голубцы. Для их приготовления понадобятся такие продукты:
- Один кочан капусты.
- Филе бедра индейки – 800 г.
- Рис – 200 г.
- Одна морковь.
- Лук – 3 шт.
- Стебли сельдерея — 2 шт.
- Томатный соус – 100 мл.
- Чеснок – 3 зубка.
- Жирные сливки – 1 ст.
- Сыр твердых сортов – 150 г.
Для этих голубцов отлично подходит молодая капуста. Дабы придать ей большей мягкости, нужно поместить кочан в микроволновую печь и поставить таймер на 6 мин. После — разобрать его на листы.
Рис отварить. Для этого его всыпать в кипящую воду и, когда закипит, выключить. Пускай постоит под крышкой минут 10.
Филе перемолоть на мясорубке. Вместе с ним перемолоть чеснок и лук.
Перемешать фарш, рис. Добавить специи и соль.
На подготовленный лист капусты положить фарш.
Закрутить голубцы.
В чашу мультиварки влить растительное масло и отправить туда натертую морковь и резаные стебли сельдерея.
Сложить в мультиварку голубцы.
Приготовить заливку из сливок и томатного соуса. Сыр натереть.
Заливку приправить солью и специями, перемешать. Залить ею голубцы и поверх посыпать сыром.
Выставить на мультиварке время 1 час, а температуру 90°С. Когда мультиварка подаст сигнал — голубцы готовы.
Готовые голубцы посыпать зеленью и можно подавать.
Как приготовить вкусные голубцы: полезные советы
- Чтобы голубцы были более ароматными, их нужно тушить на овощах. Для «подушки» можно использовать: лук, болгарский перец, морковь, помидоры, зелень. Если хочется придать блюду копченый аромат, к овощам можно добавить кусочки копченого мяса или сала.
- Прежде чем поставить голубцы тушиться, положите поверх них кусочки сливочного масла. Так они будут намного вкуснее и сочнее.
- Чтобы сделать необыкновенные голубцы, в воду для тушения можно добавить сухое вино или кислый сок.
- Если, залив голубцы подливой, вы обнаружите, что жидкости мало, смело доливайте воду до необходимого количества. При приготовлении она выкипит.
- Более сытными получаются голубцы, которые готовятся на бульоне.
- Самым вкусным для голубцов считается фарш из нескольких сортов мяса. Фарш для голубцов не должен быть «сухим».
Оригинальные видео-рецепты приготовления голубцов
