Как варить холодец с желатином и без, и из какого мяса лучше это делать: пошаговые рецепты холодца из свинины, говядины, курятины и индейки с фото и видео

На первый взгляд, приготовить холодец – дело нехитрое. Вот только далеко не любая стряпуха может порадовать гостей вкусным, наваристым студнем. Благодаря нашей статье, вы научитесь готовить холодец из нескольких разновидностей мяса, а также узнаете тонкости его правильного приготовления.

Как правильно варить холодец: основные правила

• Мясо нужно выбирать правильно. Самая важная часть холодца – это свиные ножки (икры) с копытами. Это главное условие того, что холодец получится наваристым, и застынет в конечном итоге. Дополнить свиное мясо можно любым другим, жилки и кожица тоже приветствуются.
• Перед готовкой мясо нужно хорошо вымочить в воде. Таким образом из него выйдет свернувшаяся кровь, а сами волокна станут более мягкими, что позволит холодцу быстрее свариться. Лучше эту процедуру провести вечером, оставив мясо в воде на ночь. Утром хорошенько почистите мясо, особое внимание уделяя копытцам.
• Первый бульон вылейте. Мясо и кастрюлю сполосните водой от «шума». Так холодец получится более прозрачным, и не будет иметь резкий запах сальной прослойки.
• Кастрюлю заполните водой, которая покроет мясо на пару сантиметров. Дополнительное доливание воды, либо ее излишнее выкипание также может отрицательно сказаться на плотности будущего студня.
• Вода в холодце должна кипеть при очень медленном огне, иначе блюдо получится мутным.
• Правильно заправляйте холодец специями и овощами. Опустите в бульон очищенную морковь и луковицу хотя бы за час до окончания процесса. Делать это заранее нет смысла, весь аромат исчезнет в процессе длительного варения.
• Соль добавляйте также под конец приготовления, иначе можно его пересолить – ведь жидкость выкипает.
• Минут за 30 до выключения плиты бросьте в кастрюлю выбранные специи.
• Хорошо разделите сваренное мясо. Достаньте мясо из кастрюли, овощи утилизируйте, сам бульон пропустите через марлю или сито. Руками отделите мясо, чтобы прощупать мелкие кости.
• Кожица и хрящи помогут холодцу лучше застыть, но тут уж на любителя.
• Застыть холодец должен при правильной температуре. Вынести лотки с содержимым на балкон при морозе – неподходящее решение. Мерзлый холодец утратит всю свою вкусовую прелесть. Лучший вариант – средняя полка в холодильной камере. Сначала остудите его до температуры помещения, а затем уже отправляйте в холодильник.
• Если лотки с крышками, то накрывайте их, уже когда верхушка холодца немного застынет, иначе повредите верхний слой блюда.

Из какого мяса варят холодец?

Наши предки готовили холодец из говяжьих головы и ног. Это те коровьи или телячьи мясные части, которые не годились больше ни на что. В наше время вы вольны положить в студень любую разновидность мяса.

Только для абсолютного застывания все равно понадобятся мясные голени, хрящи, уши, хвосты, кожица – они делают бульон более вязким. Потом вы можете изъять эти компоненты из холодца.

Можно приготовить чисто куриный холодец, в этом случае обязательно бросьте вариться ножки, лапы, головы. Только предпочтение отдайте желтым домашним курам, отличным вариантом станут старые петухи.

Белокожие магазинные куры разварятся уже после нескольких часов варки, но не дадут нужного навара.

Сколько варить холодец в кастрюле на газу?

Для каждого вида мяса — свое время приготовления:

• говяжье мясо — семь-восемь часов;
• курятина — три-четыре часа;
• свинина (с добавлением ножек, рульки) — пять-шесть часов.

Лучше приготовить холодец из мясного ассорти, постепенно добавляя мясо в кастрюлю, исходя из его жесткости.

Из чего варить холодец, чтобы застыл?

Для полноценного застывания холодца нужно следовать основным правилам его приготовления, которые оговаривались ранее.

Также части мясной туши должны быть богаты коллагеном, это придаст большую клейкость бульону. Для этого подойдут:

1. Необходимо соблюдать пропорции воды и мяса – 2:1.
2. Предварительно вымоченное мясо нужно залить холодной водой – так получится вкуснее.
3. Некоторые разновидности мяса варятся и до 12 часов, например, дичь.

Если холодец не застыл, то это значит следующее:

• Воды налито было слишком много.
• Вода добавлялась в процессе варки бульона.
• Мясо варилось недостаточное количество времени.
• Мясные части для холодца выбраны не слишком наваристые.

В таких случаях холодец нужно доготовить либо развести желатином.

Сколько времени варить свиной холодец?

Как уже упоминалось, холодец из свинины варится 5-6 часов. Это относительное время, все зависит от части свиной туши, которая варится, и от ее возраста. Молоденькие свинки быстрее готовятся, и не такие жирные, как взрослые особи.

Мясо для холодца должно получится очень мягким, и легко отслаиваться от костей. Если этого не происходит, то стоит увеличить время варки бульона.

Ошибочное представление, что холодец лучше оставить вариться на ночь. Это грубое нарушение правил пожарной безопасности. За холодцом нужно время от времени присматривать. Поэтому не рискуйте!

Варим холодец из свиных ножек и рульки

• Выбранное мясо хорошенько зачистите, обдайте кипятком.
• По возможности разделите свиную рульку и ножки на части, чтобы они поместились в кастрюле.
• Налейте к мясу воду – она должна его немного покрыть. Вода будет постепенно выкипать, доливать ее не нужно.
• В этом рецепте не сливайте первый бульон, просто хорошо соберите пену после закипания.
• Очистите овощи для холодца: морковку, луковицу, корень петрушки. Порежьте их на крупные куски, слегка припеките на сухой раскаленной сковороде.
• Бросьте овощи в бульон, максимально уменьшите огонь, и варите холодец.
• Под конец варки приправьте навар, бросьте лавровый лист.
• Когда мясо размягчится достаточным образом – выньте его из бульона, отделите от костей, нарежьте кусочками.
• Овощи также извлеките, они уже сделали свое дело.
• Мясо рассыпьте по лоткам, присыпьте дробленым чесноком, залейте бульоном.
• Немного остудите лотки, затем отправьте их в холодильник.

Как варить холодец из свиной головы?

Лучше всего подобрать на рынке голову молодой свиньи. Там же попросите разделать эту голову на части. В домашних условиях проделать это довольно сложно, особенно в квартире.

• Хорошо очистите голову, для этого подойдет металлический ершик для посуды.
• Поместите части головы в кастрюлю, плотно прижимая их друг к другу.
• Затем налейте воду, она должна на палец покрывать мясо, закипятите ее на большом огне, снимите всю пену.
• Потом добавьте овощи, перец горошком, лавровый лист.
• На маленьком огне готовьте холодец 5-6 часов.
• Определите готовность по тому, насколько легко мясо «слазит» с кости. Выньте мясо из кастрюли, лук, морковь выбросьте.
• Навар процедите, если нужно – еще посолите.
• Мясо и язык оставьте, кости, хрящи, кожицу выбросьте.
• Чистый бульон вскипятите, приправьте чесноком, а потом залейте ним порезанное мясо по лоткам.
• На застывание уйдет 10-14 часов.
• Подавайте холодец с горчичкой и хреном.

Варим холодец из свиных ножек и курицы: рецепт с фото

• Залейте рубленые свиные ножки (3 шт.) водой из-под крана на пару часов, соскоблите с них излишки жира и грязи.
• Курицу (1 шт.) хорошенько зачистите, избавьте от жира и кожицы.
• Лук помойте, но шелуху с него не снимайте, подготовьте морковь.

• Далее отправьте оба вида мяса в кастрюлю, и варите бульон по изложенной схеме 4 часа.
• Попробуйте курицу, если она полностью готова – вытащите ее из кастрюли, если нет, то продолжайте варить вместе с ножками.
• Киньте к навару овощи, несколько лавровых листов, черный перец горошком – варите еще пару часов, посолив.
• Далее как всегда: мясо — разделать, разложить по формам с чесноком, бульон – процедить, залить им мясо.
• Вот и закончено приготовление, дождитесь застывания студня.

Как варить холодец из свинины и говядины: простой рецепт с фото

• Предварительно замочите мясо. Когда оно размокнет — ножом соскребите излишки грязи, если они присутствуют.
• Овощи очистите, поместите к мясу, залейте водой.
• Как закипит — снимите пену, варите на маленьком огне 6-8 часов.
• За час до готовности доведите мясо и бульон до нужного вкуса.

• Шумовкой вытащите мясо, дайте ему остыть.
• Тем временем подготовьте емкости для разливания холодца.

• Отделенное мясо нарежьте ножом, разложите по лоткам.
• В каждый лоток выдавите несколько зубчиков чеснока.
• Получившимся наваром залейте мясо, одновременно процеживая его через сито.

• Оставьте холодец остывать до комнатной температуры, затем положите лотки в холодильник.
• Снимите верхний слой жира с застывшего холодца. Его потом можно запросто использовать для приготовления других блюд.

• Вот такой получился холодец, попробуйте его вместе с горчицей и хреном!

Как варить холодец из говяжьей ноги: пошаговый рецепт

• Купите говяжью ногу уже распиленной, если будете расчленять ее самостоятельно – следите, чтобы осколки кости не попали в кастрюлю.
• Тщательно соскоблите лишнее с кожи и копытца.
• Варите «первый» бульон где-то пять минут, затем его слейте.

• Повторно залейте мясо водой, после ее закипания убавьте огонь до минимума, чтобы он еле бурлил. Так продержите кастрюлю на огне 6-8 часов.
• Отдельно отварите телятину (в соотношении 1:2,5 к весу говядины).
• Лук разрежьте пополам, обжарьте место среза на сковороде.
• За час до окончания процесса соедините оба вида мяса, лук, морковь.
• За полчаса до готовности посолите и приправьте холодец.

• Навар процедите, мясо соскребите с косточки, порежьте мелкими кубиками.
• Давленый чеснок мелко порежьте, перемешайте с мясом.

• Разложите мясо по посудинам, залейте бульоном, поставьте охлаждаться.
• Перед подачей соскребите жир с верхушки холодца.

Сколько часов варить холодец из говядины?

В среднем, для приготовления холодца из говядины уйдет семь часов, из них:

• Время для непосредственной варки бульона – примерно пять часов;
• Время дополнительной работы на кухне – примерно два часа, включая подготовку мяса перед варкой, и его разделывания после нее.
• Это время без учета предварительного замачивания говядины, на это также уйдет часа два.

Воспользуйтесь следующими советами:

• На 4 литра воды возьмите по килограмму мяса и костей. Кости отдадут свой природный желатин, который не придется потом вводить дополнительно. Этого вполне хватит для застывания холодца.
• Можно добавить к говядине и другое мясо: куриные ноги, бедра, свиные уши, голени.

Сколько времени и как варить холодец из индейки?

Индейка – диетический и низкокалорийный продукт. Холодец из индейки подойдет для тех, кто на диете.

• Шею (2 шт.) и крылья (1 шт.) варите, сняв пену, полчаса.
• Потом докиньте чищеную морковку, лук, пару пучков стеблей и корней зелени.
• Варите еще полчаса, посолите, приправьте, не выключайте огонь еще полчаса.
• В охлажденном бульоне разведите желатин, но можно этого и не делать.
• Когда желатин набухнет – разогрейте его на водяной бане и смешайте с горячим бульоном, затем всю эту жидкость процедите.
• Остывшее мясо и морковь порежьте кубиками, добавьте к ним рубленую зелень.
• Разложите по мискам, а потом залейте бульоном.

Как варить холодец, чтобы бульон был прозрачным?

Начнем с того, что холодец не обязан быть уж очень прозрачным. Когда из костной и хрящевой ткани выделяются вязкие вещества, навар необратимо темнеет. Но достигнуть максимальной прозрачности все-таки можно:

• Бульон должен вариться на минимальном огне, а не бурлить. Время от времени устраняйте с поверхности свернувшуюся кровь и белок.
• Первый (мутный) бульон лучше слейте, подождав после закипания пять минут.
• Цвет навару придают овощи. Их нужно предварительно подпечь на сухой жаровне (корень петрушки, сельдерея, морковь, лук).

Для получения более золотистого оттенка холодца используйте луковую шелуху.

• Кастрюлю при варке холодца не нужно накрывать крышкой.
• Вода со временем испарится, поэтому ее изначальное количество должно в 2-2,5 раза превышать ожидаемое.
• Подливать воду в процессе приготовления крайне нежелательно, холодец может вообще не застыть. Если уж вода очень выкипела – маленькой струйкой добавляйте кипяток.
• В конце обязательно процедите бульон, лучше это сделать через несколько слоев сложенной марли.

Как варить холодец с желатином?

Если охота быстро приготовить холодец, то можно использовать желатин. При правильно подобранных пропорциях он не будет отличаться от простого наваристого холодца:

• Варите мякоть свинины и язык 1,5 часа, добавив к ним овощи и специи.
• В другой кастрюле сварите куриное филе.
• Мясо остудите, красиво порежьте.
• Разложите по лоткам вместе с консервированным горошком и дольками варенных перепелиных яиц.
• Также выдавите немного чеснока в каждый лоток, морковь фигурно порежьте.
• Навар процедите, хорошо отмерьте его объем.
• Бульон должен быть остывшим, на 1 л холодца возьмите 50 г желатина. Хорошенько все растворите, залейте им мясо в лотках.
• Застывает такой холодец быстрее обычного.

Сколько варить холодец в скороварке?

Преимущества скороварки таятся в ее названии. Те продукты и блюда, которые нужно готовить очень долго в кастрюле, преображаются за считанные часы/минуты. Причем полезные свойства продуктов не так значимо улетучиваются, а обогащают блюда.

Для приготовления холодца в скороварке нужно 2-3 часа, в зависимости от вида мяса. Говядина и свинина варятся дольше, курятина — быстрее.

На каком режиме варить холодец в мультиварке?

• За счет того, что в мультиварке крышка будет постоянно закрыта, холодец будет вариться на 1-1,5 часа быстрее, нежели на плите. Под воздействием пара готовка будет происходить быстрее, но закипать несколько дольше.
• В мультиварке разных фирм используются свойственные им режимы, согласно инструкции.
• Чаще всего это режим «тушение», «мясо», «суп» и прочие.

Как варить вкусный холодец: видео-рецепты

Холодец – одно из любимых блюд праздничного и повседневного стола. Попробуйте приготовить холодей по нашим рецептам и вы не пожалеете. А наши советы вас в этом помогут!