Sushi και Rolls στο σπίτι: Βήμα-βήμα συνταγές μαγειρικής με φωτογραφίες, συνταγές βίντεο για την κατασκευή ρολά

Τα τελευταία 10 χρόνια ολόκληρος ο πλανήτης καλύπτεται η γαστρονομική έκρηξη Σούσι και ρολά. Σε όλο τον κόσμο, εκατομμύρια Κινέζοι έχουν ανοίξει εστιατόρια, που κυμαίνονται από σνακ μπαρ, στην ελίτ ιδρύματα. Ένα πράγμα που τους ενώνει: την παροχή ιαπωνικά πιάτα σούσι (ρολά). Σήμερα θα σας διδάξει να μαγειρέψουν ένα εξωτικό πιάτο στην κουζίνα του.

Σούσι στο σπίτι: η ποικιλία και η δημοτικότητα

Σούσι - ένα παραδοσιακό, δημοφιλές ιαπωνικό γεύμα με φρέσκα ψάρια και το ρύζι. Αλλά ρολά Φιλαδέλφεια και την Καλιφόρνια - ένας Αμερικανός ερμηνεία των παραδοσιακών ιαπωνικών σούσι. Έχουν μια πιο λεπτή γεύση και παρασκευάζονται με λίγη προσπάθεια. Πλεονέκτημα αυτού του πιάτου είναι τα ελάχιστα απαραίτητα συστατικά.
Ιαπωνικό σούσι μπορούν να χωριστούν σε τέσσερις κατηγορίες:

1. Oshi (πιέζεται σούσι). Αυτός ο τύπος σούσι μπορεί να ονομάζεται τεμπέληδες, επειδή η διαδικασία μαγειρέματος απαιτεί ελάχιστη προσπάθεια. Ψάρια, κατά προτίμηση κόκκινο, τοποθετείται στο κάτω μέρος του ένα ρηχό sudochki. Είναι το χείλος sudochki Βάλτε το ρύζι, το πάνω ζυγό. Μετά από 1-3 ώρες από τη λήψη έξω το σχηματισμό προκύπτοντος. τη σειρά του πάνω από τα ψάρια μέχρι και κομμένα σε κομμάτια a la carte.
2. nigiri (Συμπιεσμένο σούσι). Πάρα πολύ τεμπέληδες της σειράς. Για την παρασκευή των ρύζι Πάρτε τα χέρια και σχηματίζουν ένα συμπιεσμένο μικρό brusochek (το μέγεθος ενός δακτύλου), και στην κορυφή βάλτε ένα κομμάτι κόκκινο ψαριών. Συνήθως nigiri από δύο είδη ψαριών και σερβίρεται σε ζεύγη.
3. Chirashi (Ξεχωριστή επίγεια). Είναι το πιο δημοφιλές στην Ιαπωνία. Για την προετοιμασία που χρειάζεστε για να επεκτείνετε το ρύζι σε μικρά δοχεία, και την κορυφή πέρκα ψάρια και λαχανικά. Αυτά τα επί του παρόντος μερίδες δοχεία με ξεχωριστό σούσι.
4. Maki (ρολά). Αυτή η έκδοση του το γνωστό σε εμάς, το οποίο διατίθεται σε όλα τα ιαπωνικά εστιατόρια. Ρύζι, λαχανικά, όλα τα είδη των twist θαλασσινά  φύκι ούτε εγώ. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα ρολό που έχουν ήδη κοπεί στο αγαπημένο μας σούσι.

Αυτό που είναι απαραίτητο για την παρασκευή σούσι και ρόλους στο σπίτι;

Εμείς λίστα εργαλείων και συσκευών, χωρίς την οποία είναι εύκολο να γίνει κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος σούσι. Υποχρεωτική ειδικά εργαλεία για την εργασία:

• Ειδικό μηχάνημα για το μαγείρεμα ρολά.
• Ελλείψει μιας μηχανής, μπαμπού χαλί είναι τέλεια makisu. Με αυτό, θα στρίψει το μέλλον σούσι.
• Ένα αιχμηρό μαχαίρι, το οποίο θα πρέπει να κοπεί το προκύπτον ρολό.
• Δύο ξύλινα chopsticks για την κατανάλωση εξωτικών " νόστιμα«.

Βοηθητικά εργαλεία, χωρίς την οποία δεν μπορείτε να κάνετε:

• Σάντουιτς για βρασμό του ρυζιού.
• μεμβράνη τροφίμων είναι απαραίτητη για «Ρολά μέσα προς τα έξω.» Αν χρησιμοποιείτε ούτε εγώ, Τότε η χρήση της μετά από αίτημα της οικοδέσποινας.
• Μπανιέρα για τη σάλτσα σόγιας.

Προϊόντα για το μαγείρεμα Rolls Σπίτια

Υπάρχουν υποχρεωτικά προϊόντων, χωρίς την οποία σούσι είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς, και των βοηθητικών (μπαχαρικά, σνακ). Εξετάστε τα προϊόντα χωρίς την οποία δεν μπορείτε να δημιουργήσετε ρολά στην κουζίνα σας.

• Ρύζι. Είναι αναγκαίο να ληφθεί μια ειδική, ιδιαίτερη ποικιλία. Συνήθως, «ιαπωνικό ρύζι» ή «Ράις για Rolls και σούσι» είναι γραμμένο στη συσκευασία, αυτό είναι αυτό που παρέχει την καλύτερη πρόσφυση των συστατικών. Μέχρι σήμερα, μπορείτε να βρείτε μια τέτοια εικόνα σε κάθε μεγάλο σούπερ μάρκετ. Αν εξακολουθεί να υπάρχει πρόβλημα με την απόκτηση του ειδικού ρύζι, τότε μπορείτε να πάρετε το συνηθισμένο round-ευκίνητη ρύζι. Η μόνη διαφορά ότι μπορείτε να αισθανθείτε, αν το μαγειρέψετε, μεγαλύτερων κόκκων, γεγονός που καθιστά το ρολό ελαφρώς πιο τραχύ.
• ΞύδιΑλλά όχι απλό. Για να ξαναγέμισμα χρήση ρύζι ειδικό ξύδι ρυζιού mitsukan.. Παρέχει ένα αξιοπρεπές πακέτο μεταξύ " risinkami«Σε μια μάζα, ενώ παραμένει αρκετά εύθρυπτο, σε αντίθεση με κουάκερ ή χύμα πιλάφι. Η προσθήκη αυτού του συστατικού είναι απαραίτητη για οποιαδήποτε κατάσταση, διαφορετικά, όταν χρησιμοποιείται ένα ειδικό ξύδι, ρολά σας κινδυνεύει να χαλαρώσετε κατά τη διάρκεια της προσπάθειας για να τα φάνε.
• Φύκι ούτε εγώ. Αυτό είναι το κύριο χαρακτηριστικό σούσι: Με τη βοήθειά τους μπορείτε να κάνετε Rolls nori-Maki.. Δηλαδή, όλα τα συστατικά τυλιγμένο σε αυτά τα φύκια.
• Ενα ψάρι. Μπορείτε να μιλήσετε γι 'αυτό πολύ. Για ρολά, κόκκινο ψάρι παίρνει συνήθως, αλλά υπάρχουν και εξαιρέσεις, και τα έλαια των ψαριών «λείανση» ή σερβίρεται με τεχνητό κόκκινο χαβιάρι.

Τα βοηθητικά προϊόντα περιλαμβάνουν γέμιση και ειδικές απαιτήσεις για αυτό. Βάζω μέσα Μπορείτε να απολύτως όλα. συμπατριώτες μας, κάνοντας σούσι στην κουζίνα τους, τυλίξτε σε αυτά:

• φιλέτο σολομού, χελιού?
• Αγγούρια ή αβοκάντο?
• τυρί;
• γαρίδες?
• μπαστούνια καβούρια?
• ομελέτα;
• Μικρές χαβιάρι ψαριών.

Αυτή η λίστα ποικίλλει ανάλογα με τις γαστρονομικές προτιμήσεις σας. Η κύρια απαίτηση για τα συστατικά ότι η γη αγορά για την παρασκευή σούσι στο σπίτι είναι η ποιότητα και φρεσκάδα.

Τα μυστικά της μαγειρικής στο σπίτι σούσι και ρόλους

1. Φύκι ούτε εγώΣτην ανεξαρτησία, είναι ακριβά ή φθηνά, έχουν την ίδια δομή, δεν πληρώνω πάρα πολύ. Το κυριότερο είναι ότι η συσκευασία είναι ένα σύνολο και καθαρό.
2. Vasabi. - Εκτός από τη λειτουργία των καρυκευμάτων, εκτελεί προληπτική «δουλειά» για να καταστρέψει τα μικρόβια στο φρέσκο \u200b\u200bψάρι.
3. Κατά το βρασμό του ρυζιού θα πρέπει να δώσει προτεραιότητα σε ένα βαθύ κατσαρόλα και ρίχνουμε νερό σε αυτό από μόνο το ένα τρίτο.
4. Το τελικό ρύζι αναμιγνύεται αποκλειστικά με ένα ξύλινο φτυάρι, και ξύδι ή σάλτσα που βασίζονται σε αυτό εγχύεται κατά μήκος ένα ξύλινο φτυάρι.
5. Ρολά θα είναι νόστιμο, στην οποία όχι περισσότερο από 5 προϊόντα. Η αρχή αυτή καλείται «Άρθρο 5 συστατικά».
6. Για να γίνει μια ελίτ ψάρια από φθηνά ψάρια, είναι απαραίτητο να το τουρσί με την ίδια ποσότητα της σάλτσας σόγιας, σάκι και ξίδι για το ρύζι. Μια τέτοια ψάρια είναι πρακτικά δεν διαφέρει από τις ακριβές ποικιλίες που χρησιμοποιούνται στα εστιατόρια.

Roll συνταγές στο σπίτι

Ετοιμάστε ρολά στο σπίτι είναι εύκολο, το κύριο πράγμα που πρέπει να αγοράσουν τα απαραίτητα προϊόντα και να πάρει τον ασθενή.

Απλό Rolls Σολομός

Για το μαγείρεμα 4 μερίδες θα χρειαστείτε:

• Φιλέτο σολομού - 200-250 γρ.
• Ιαπωνικά Σχ -. 250-300 g.
• ξίδι από κρασί (λευκό κρασί) - 1 st l.
• 2 κρόκους αυγών.
• Ούτε εγώ. - 6 φύλλα.
• Αβοκάντο - 50-80
• Κόκκινο πικρή στυλό - 1 pod.
• Κρεμμύδια (φτερά) - μερικά κομμάτια.

Ρύζι με βρασμό, και ο σολομός αλάτισμα ή να πάρει το αγαπημένο σας τρόπο (μπορείτε επίσης να βράσει). Fly Fish Fillet σε νιφάδες. Για Ζωγραφική βίντεο και κίνηση, στείλτε στο ψυγείο. Από τους κρόκους με τον συνήθη τρόπο για να προετοιμάσει μια λεπτή ομελέτα. Αβοκάντο, ομελέτα κοπής από εγκεφαλικά επεισόδια, κόκκινο πιπέρι πικρή - λεπτές φέτες.

Στην άκρη του φύλλου ούτε εγώ Βάλτε το ρύζι Σε αυτό, πιέστε το βόθρο, απλώστε το σολομό, ομελέτα από τους κρόκους και το αβοκάντο. Στην κορυφή - Pierce πράσινα κρεμμύδια και φέτα πικρή γροθιά. Όλα καλύπτονται με ρύζι στην κορυφή. Ούτε εγώ. Τυλίξτε το σε ρολό και κοφτερό μαχαίρι να κοπεί σε κομμάτια τμήμα.

Σούσι με τόνο

2 μερίδες θα χρειαστείτε:

• Ιαπωνικά Σχ - 120 g
• Ξύδι (ειδική) για το ρύζι - 2 ος l.
• Τόνος - 100-120
• Vasabi. (Σκόνη) - 1 Ώρα
• Ούτε εγώ. - 0,5 φύλλα.

Ρύζι βράσει. Στο ψυγμένο σκάβοντας ένα ξύδι. Τα χέρια από το τελικό όρυζα κάνουν μικρές (τμήμα) «παϊδάκια» ορθογώνιου σχήματος.

Κάντε μια πάστα από σκόνη vasabi.. Ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψει ένα τόνου κατά μήκος των λωρίδων ινών. Από τη μία πλευρά με τον τόνο να εφαρμόσει vasabi. (Μην το παρακάνετε) και το βάζουμε στο ρύζι «κυμά» με την μουτζούρες πλευρά. Ούτε εγώ. κομμένα σε λεπτές λωρίδες, υγρή το νερό και τυλίξτε το καθένα Ρολό.

Hot ψωμάκια

Απαραίτητα συστατικά:

• Ιαπωνικά Ρίκα - 200 g
• Ξύδι για το ρύζι - 1 st l.
• Nori - 5-6 φύλλα
• τυρί cottage - 100 g.
• Αγγούρι - 1-2 τεμ.
• Bacon - 100 g

Ρύζι να βράσει, προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε καλά. Αγγούρι μπορούν να καθαριστούν, και τα κόβουμε σε μεγάλα εγκεφαλικά επεισόδια.

Στο μισό φύλλο των φυκιών, για τον έξω το ρύζι, το τυρί cottage, αγγούρι και κομμάτια μπέικον. Τυλίξτε ένα ρολό και διαιρούνται σε τμήματα, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι. Πασπαλίζουμε το τριμμένο τυρί σε κομμάτια τμήμα και να το στείλετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 7 λεπτά.

Σπιτική Rolls: Φωτογραφίες

Φιλαδέλφεια Rolls: Βήμα-προς-βήμα Master Class Μαγειρική

Στις αρχές της δεκαετίας του '80 και δεν διάσημο Σούσι-μάγειρας ήθελε να κάνει συμβολή μου σούσι-uramakov, Και πρόσθεσε για να τους εκείνη τη στιγμή στο απόγειο της δημοτικότητάς του τυριού Φιλαδέλφεια. Το πιάτο των Αμερικανών βαθμολογία, αλλά το όνομα του καλλιτέχνη Σούσι-μάγειρας Κανείς δεν θυμάται μέχρι σήμερα.
Για την προετοιμασία Rollov «Philadelphia» στο σπίτι, θα χρειαστείτε:

• Πλυμένη σολομός - 100 g
• Ιαπωνικό ρύζι - 250 g, αν δεν μπορείτε να βρείτε - να λάβει γύρο του ρυζιού.
• Ξύδι ρυζιού - 30-40 ml, μπορεί να αντικατασταθεί με ξύδι μήλου. Σε 30 ml ξύδι μήλου προσθέστε 1/2 ώρες ζάχαρη και 1/4 άλατα hl.
• Αγγούρι - 1-2. pCS, Ανάλογα με το μέγεθος.
• Ούτε εγώ. - 1/3 φύλλο.
• Τυρί «Philadelphia» - 200 g, στο σπίτι μπορεί να αντικατασταθεί με τυρί κρέμα.

Μαγειρική διαδικασία:

Ρύζι βράσει.

Στο ψυχθέν ρύζι ρίχνουμε το ξύδι και ανακατέψτε τα πάντα.
Αγγούρι πλένονται και κόβονται σε ράβδους. Αφαιρέστε το δέρμα ή όχι, εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας.
Ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψει σολομό σε λεπτές στρώσεις κατά ινών.

Μπαμπού χαλί Σταματήστε την μεμβράνη τροφίμων και απλώστε το ρύζι ορθογώνιο από πάνω το φύλλο ούτε εγώ. Σε περίπτωση που αποδειχθεί, έτσι ώστε η άκρη ούτε εγώ Απέδωσε για το ρύζι από 1 cm, και το ρύζι ήταν υψηλότερη από φύκια κατά 3-4 cm.
Επί ούτε εγώ, Στο κέντρο της προκύπτουσας «μαξιλάρια», βάλτε το αγγούρι και το τυρί «Philadelphia» (τυρί κρεμώδες) χρησιμοποιήθηκε στη φωτογραφία).
χαμηλό τμήμα ούτε εγώ (Αριστερά 1 cm) Βρέξτε νερό και τυλίξτε το ρολό.
Ερμητικά προς τον κύλινδρο, βάλτε τεμάχια ψαριού στην μεμβράνη τροφίμων.

Τυλίξτε το τελικό ρολό στα ψάρια.
Με ένα αιχμηρό μαχαίρι, κόψτε το προκύπτον ρολό σχετικά τμήματα.

California Rolls: Συνταγή στο σπίτι

Ρολά «Καλιφόρνια» εφευρέθηκαν το 1973 στο εστιατόριο Τόκιο. Kaikan. (Λος Άντζελες). σεφ του αποφάσισε να εκπλήξει σημαντικά τους επισκέπτες με το πρότυπο σούσι , αλλά Δεν βρήκα φρέσκα ψάρια στην κουζίνα. Για την παρασκευή τους, χρησιμοποίησε το ασθενώς φυσιολογικό ορό, και για να καλύψει το γεγονός της «αντικατάσταση» των φυκιών ούτε εγώ αποστέλλονται μέσα από τη λήψη Σούσι-uramaki, Που μεταφράζεται "Rolls Συνολικά". Οι επισκέπτες εκτιμηθεί ιδιαίτερα τις προσπάθειες του Σεφ και την Καλιφόρνια Rolls άρχισαν να υπηρετούν σε όλα τα εστιατόρια των ΗΠΑ, και αργότερα και σε ολόκληρο τον κόσμο.
Για την προετοιμασία της Καλιφόρνια ρόλους στο σπίτι, θα χρειαστείτε:

• Ιαπωνικά Ρίκα - 200-250 γρ.
• Ούτε εγώ. - 0,5 φύλλα.
• Αβοκάντο - 0,5 τεμ.
• καβουρόψιχα - 100 g, αν όχι - γαρίδες ή καβούρια μπαστούνια είναι κατάλληλα.
• Χαβιάρι tobiko - 1 βάζο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό χαβιάρι από οποιοδήποτε άλλο ψάρι.
• Ιαπωνικά μαγιονέζα - 1-2 ώρες

Μαγειρική διαδικασία:

Μπαμπού χαλί για να ξεπεράσει την μεμβράνη τροφίμων και να θέσει σε αυτό ούτε εγώΚαι πάνω από το ρύζι.
Rice ισιωμένο έτσι ώστε με το ένα άκρο εκτέλεσαν φύκια, από την άλλη - το ρύζι.

Γυρίστε τον «σχεδιασμό».

Αβοκάντο Καθαρίστε το δέρμα και κομμένα σε ένα πιο ανοιχτόχρωμο.

ΚΕΝΤΡΟ ούτε εγώ απλώστε μαγιονέζα.

Σε μαγιονέζα - βραστά και σκισμένα κομμάτια του κρέατος καβουριών.

Αβοκάντο το βάλετε κοντά στο κρέας καβουριών.

Όλα με τη σειρά του ρολού.

Από την προκύπτουσα αυτοκίνητο, απλώστε το χαβιάρι των ψαριών tobiko.

Παίρνουμε τέτοια ομορφιά.

Μια απότομη λειτουργία μαχαίρι σε κομμάτια.

Τι είναι το σπίτι σούσι και ρόλους;

Αναπόσπαστο μέρος του σούσι είναι καρυκεύματα. Υποχρεωτική καρυκεύματα, χωρίς την οποία δεν μπορεί να εξυπηρετηθεί σούσι, λειτουργούν:

• Τουρσί τζίντζερ. Είναι σύνηθες να ζωοτροφών για δροσιστικά υποδοχείς γεύσης μεταξύ κατανάλωση διαφορετικών ειδών σούσι και ρόλους. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα σε πολλά καταστήματα.
• Σάλτσα σόγιας. Όλοι οι άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι μαζί του, επειδή χρησιμοποιείται ευρέως από αεροσυνοδοί στην κουζίνα τους. Μπορεί να προστεθεί στα ίδια τα συστατικά για ρολά και να είναι σίγουρος για την εφαρμογή τους σε ένα ξεχωριστό μπάνιο.
• Vasabi. Ή όπως λέμε «πράσινη Mustle». Σερβίρεται να δώσει rollars της οξύτητας. Πολύ συχνά οπαδοί των απότομη add vasabi. Στην σάλτσα σόγιας, αν και στην Ιαπωνία, αυτό δεν είναι αποδεκτό.

Εκτός από τα καρυκεύματα, είναι δημοφιλής για την εξυπηρέτηση λαχανικά, γαρίδες, καβούρια. Θα αρμονικά εμφάνιση με το κύριο πιάτο - σούσι ή ρολά. Όσο για τα ποτά, πρέπει να υπάρχει πάντοτε παραστεί Χάρη (Κρασί από ρύζι), αλλά και στη χώρα μας μπορεί να αντικατασταθεί με ελαφρά μπύρα.
Υπάρχει σούσι εξής αργά, απολαμβάνοντας κάθε κομμάτι. Κάντε σούσι στο σπίτι και να απολαύσετε την όρεξή σας!

Βίντεο μαγείρεμα ρολά