Ukusna talijanska tjestenina kod kuće: najbolji recepti i vrste pasta. Priprema jela od talijanske tjestenine i umaka

Tradicionalno talijansko jelo - tjestenina je duga i čvrsto prolazila na našim stolovima. U bilo kojoj trgovini možete pronaći ogroman asortiman tjestenine, ali ne i svaki domaćica zna kako pripremiti pastu za špagete sami. No, špageti se pripremio kod kuće karakterizira mekši, nježni okus; Nakon što je pokušao takva pasta, kupnja u trgovini više nije htjela, pogotovo jer je vrlo jednostavno kuhati.

Zanimljive činjenice o kuhanju kuće paste

Prvi u povijesti tjestenine bio je samo običan brašno, koji je pomiješan s vodom i sušeno na suncu. Sa svojim izgledom, podsjetila je samo ona s kojom se danas bavimo. Zatim, nekoliko stoljeća, pasta je proizvedena u obliku širokih ploča, isključivo iz brašna čvrstih razreda (ova tradicija je strogo pohranjena do danas). Arapska kultura bila je osigurana talijanskoj kuhinji, bilo je moguće da se stoga razni i brojni začini uvijek dodaju takvom jelu kao tjestenina.

Već u 15. stoljeću, tjestenina je postala vrlo popularna, jer ih je postalo moguće zadržati ih u suhom obliku dugo vremena. Sa svakim desetljeću izumljeni su svi novi načini kuhanja paste: mučila je, pečena, pržena, zalijevana uljem, pala s sirom, velikodušno začinjen s različitim originalnim umacima.

Kada je automobil izumljen u 19. stoljeću kako bi pripremio pastu, koja je dopustila da joj brzo uvuče tijesto u najfinije slojeve, njegova je proizvodnja bila značajno lakša i postala masivna i vrlo zgodna.

Do danas su veliki proizvođači talijanske tjestenine pridržavaju jasan recept za njegovu pripremu, koristeći samo brašno od čvrstih sorti pšenice i vode. Međutim, često je moguće zadovoljiti i suhe paste, koji je izrađen od mekih sorti pšenice i u kojima se dodaju jaja. Također, pasta također može biti način ekstruzije i sušenja.

Kako napraviti tjesteninu to učiniti sami?

Prije kuhanja tjestenine ili špagete, morate odlučiti o jasnom receptu za njihovu proizvodnju. Dodavanjem onih ili drugih sastojaka u posudu, ili malo mijenjanja omjera, svaki put se može dobiti potpuno nova vrsta tjestenine, koja će, međutim, biti mnogo ukusna za one kupljene u trgovini.

Najčešći recept za kuhanje paste kod kuće za koje će vam trebati:

• 300 grama brašna čvrstih sorti pšenice;
• 2-3 pileća jaja;
• prstohvat soli;
• malo maslinovo ulje.

U restoranima za kuhanje, pasta često koristi brašno od semole, koji je izrađen od grube pšenice, ona podsjeća na logor semolina.

• Brašno se prosijalo i sipala na stol s urednom strani.
• U ovom slajdu činimo malo produbljivanje u kojem vozite 2 ili 3 jaja (prvo je bolja 2, i ako se tijesto dobiva previše labav i suhi, onda voziti i treći).
• Kad su jaja pijana, dodajte prstohvat soli i ulijte žličicu maslinovog ulja, a zatim lagano pomiješajte jaja u središtu klizača brašna za vilicu.
• Počinjemo mijesiti tijesto - potrebno je to učiniti s ruba do centra, lagano miješanje brašna s masom jaja.

Ako se tijesto drže za ruke i ispada ne previše elastični, možete dodati više brašna na njega, ali nemojte pretjerati tako da ne postane previše cool.

U idealnom slučaju, to bi trebalo biti glatka, pa čak i kvržica tijesta, dovoljno čvrsto i elastično. Kada je tijesto spreman, zamotan je u ručnik ili hranu i ostaviti opustiti 10-15 minuta.

• Zatim, izrežite mali komad od tijesta, uzgajajte ga, stavite ga između dviju listova pergamentnog papira za pečenje i kotrljanje preko kotrljanja na minimalnu debljinu i maksimalnu uniformnost, što ga čini u smjeru "iz nas samih."
• Navedeni sloj tijesta labavo je omotan s policom od kotrljanja i daje sušilicu 10-15 minuta.
• Nakon takvog postupka, tijesto će postati sjajan, osušen i lako oštećen na potrebnu debljinu trake, ovisno o tome kakvu tjesteninu želite dobiti.

Vrste talijanske paste

Navedena metoda kuhanja paste najlakše se primjenjuje kod kuće. Međutim, postoje mnoge vrste tjestenine, za pripremu kod kuće malo problematične, ali kupiti vrlo moguće čak iu našim, a ne talijanskim trgovinama. Mnogi od njih se ne upoznaju s nama, ali neki moraju biti pronađeni po prvi put.

Bukatini (Bukatini) - Izvana nalikuju špagetima, međutim, oni su mnogo širi u promjeru i imaju rupu u sredini. Bukatini se rezervira 9-10 minuta, a zatim se poslužuje s umacima na bazi ulja, kao i s povrćem, sirom ili ribom s kojim su savršeno usklađeni.

Tagliatelle (tagliatelle) - ravne, prilično široke rezance na bazi jaja. U našim trgovinama, često se može naći "kovrčava u gnijezdu". Takva pasta je izvrsno u kombinaciji s umacima Bezamela i Bologneca i poslužuje se s telefabinama ili kobasicama.

Najbliža "relativna" tagliathelle ima paste fettuccin (fettuccin)S razlikom koju je posljednji malo širi. Obično nazovemo takve paste "rezanci" i poslužite s umacima od rajčice i zelenila.

Ravioli (ravioli) - Ovo je također pasta, ali malo zna o tome. Izgleda kao knedle, međutim, tradicijom Ravioli mora imati kvadratni oblik, iako u trgovinama često se susrećemo s oba kruga. Prema tradiciji ravioli, meso punjenje ima, iako su u Italiji punjeni špinat i muškatni oraščić.

Alternativa Ravioli su cappelletti - Klasične knedle, kao što ih zamišljamo.

Rigatoni (rigatoni) - tjesteninu u obliku malih cijevi s rupom u sredini. Takva tjestenina ima valovitu površinu, zahvaljujući kojem oni iznimno zadržavaju bilo koji, čak i tekući umaci.

Orcchiette (orecchiette) - Zovemo njihove uši i volimo služiti s jednostavnim uljem i umačicama od rajčice, kao i dodati u juhe.

Nalik na tjesteninu concilloni (conchiglioni)Međutim, potonje imaju prilično velike veličine, zahvaljujući kojoj svaka takva "ljuska" može biti punjena, na primjer, punjenje mesa.

Elbou Macaroni (laktovski makaroni), Mi nismo različiti kao "rogovi". Univerzalna pasta, pogodna za hranjenje s umacima od sira i nafte, a za uporabu u juhama i kaserolima.

Fusilli (fusilli) - Ovo je pasta, oponašajući spirale. Najbliži "rođaci" fusilli su tjestenina Rotini (rotini.), Ali posljednjih nekoliko zakrivljenih i izduženih. Služi se s umakom od rajčice, pesto umaka, mljeveno meso i povrće.

Channeloni (Cannelloni) - tjestenina u obliku velikih cijevi s rupom u sredini. Zbog svoje veličine, takva pasta je lako kovana meso mljevenim mesom, nakon čega se nalazi umakom od bezamela i pečen ispod kore sira.

Lazanje (lazanje) - Tjestenina posluživanje osnovu za jela nama poznatih. Ovaj široki tijesto u obliku tijesta slojeva žuriti s mesom mljevenog mesa, behamel i sira umak i sve komponente slojeva su postavljene. To je jedan od najpopularnijih vrsta tjestenine, ne samo u Italiji, već i od nas. Zalijepite Lazagne može se lako kuha kod kuće.

Zapravo, macchoni (Maccheroni) - Najpopularnija vrsta paste u našoj zemlji. Ime ove paste je postala tako nitko to sada zovemo makaroni bilo tjestenine.

Stelline (Stelline) - Najmanji svih pasti u obliku zvjezdicom. Pogotovo takva tjestenina, kao i djeca, a također je aktivno koristi u juhama, pa čak i salate.

Pa naravno, Špageti (špageti) - Moji naših stolova. U našoj zemlji, špagete jesti za doručak, ručak i večeru, poslužite ih uz paradajz umaka, maslac, sir, kobasice, riba konzervirana hrana, mljeveno meso, u cjelini, sa svim duša željama.

Recepti ukusne talijanske karbonare

Naučimo kako se pripremaju talijanski tjestenina Carbonara, Unatoč takvom elegantnom ime, to je prilično jednostavan, ali vrlo ukusno jelo. Za nju kuhanje će biti potrebno:

• 2 jaja;
• 50 g parmezana;
• akutnih paprike;
• 100 grama nemasnog mesa (pileća prsa ili svinjskog rezanja);
• malo maslinovog ulja;
• sol i začini po volji.

• U tavi, staviti vodu za tijesto, ali sve dok ne uzavre - sjeckani meso s malim kockicama i pržiti ga na maslinovom ulju 4-5 minuta.
• Da mi daju pikantnost meso, možete dodati neke slomiti akutne paprike u nju.
• U kipuću slanu vodu, morate kuhati špagete ili bilo koju drugu vrstu paste. Gotovi tjestenina može biti presavijeni na cjedilo i treba isprati.
• U odvojenom dupe, morate temeljito miješati 2 slomljena jaja i ribani parmezan. U istom saucement morate nokautirati tijesto i pečeno meso, dobro izmiješati i poslužiti na stol.

Recepti ukusne talijanske paste fettuccini s pesto umakom i pilećim prsima

Trebala bi:

• velika pakiranja fettuccin (široke rezance) ili 500 g rezanaca kuhani kod kuće;
• 20 g maslaca
• . 2. st sastav biljnog ulja;
• pileći file - 150-200 g;
• 1/2 kg rajčice;
• 200 ml pesto umak;
• začina, sol, papar.

• Paste trebao biti rezerviran za države koje Talijani zovu al denteU kojem je tjestenina je gotovo spreman, ali sama njegova sredina je malo teško.
• Za Fettuccini "Al dente" javlja se nakon 12 minuta kuhanja. Voda se spaja s tjesteninom, ali ostavite 1 čašu tekućine: bit će korisno u procesu kuhanja.
• U to vrijeme pasta je kuhana, pileća prsa je izrezana na kocke, rajčice su također slomljena.
• U tavi mix maslinovo ulje s rastopljenim krematim i pržite piletinu do prekrasne rumenilo, dodajući začine: sušeni bosiljak, origano, ružmarin, sol i papar.
• Za pomicanje gotove piletine u spremnik i na ulje ostaje u tavi, pržite narezane rajčice, često ih miješaju.
• Kombiniramo naše jelo: u tavi s tjesteninom, dodajte piletinu, umak od rajčice i pesto umaku, dobro promiješajte. Sjećamo se čaši vode koju ostavljamo nas, u kojima je kuhana tjestenina kuhana i postupno ga dodala u tavi s jelo tako da nije previše suha.

Ovo jelo po sebi je ukusna i lijepa, ali prilikom podnošenja možete dodati svježe zelenile, cherry rajčice i naribani parmezan.

Recept za ukusnu talijansku tjesteninu s morskim plodovima

Za pripremu jela će uzeti:

• 250 g špageta;
• 500 g morskog koktela (možete uzeti odvojene vrste morskih plodova koje želite, na primjer, lignje, škampi ili dagnje);
• 20 g maslaca
• čaša od 20% kreme;
• 150 g čvrstog sira;
• soli i bilo koje sušeno talijansko bilje.

• U slanoj vodi, kuhati špagete ne više od 7 minuta, nakon čega učimo na cjedilu i dali vodu vodi. Ako se špageti ispravno kuha, neće biti potrebe za ispiranjem - ne smiju se zalijepiti.
• Plodovi mora pre-odmrznuti i kuhati više od 3 minute.
• U tavi topljenje maslaca i doda ga morski koktel.
• Zatim, jednostavno miješanje plodova mora poslati im kremu i posudu za pranje automobila 5-7 minuta.
• U ovom trenutku trljamo sir na velikom grateru i dodajte je u tavu na plodove mora.
• Rastočeni sir će umak dati potrebnu dosljednost: to će postati bubnja i apetit.
• Mi premještamo pastu do gotovog umaka, dobro se miješajte i nanesite na stol.

Test recepta za tjesteninu na talijanskom: što trebate?

Glavne komponente bilo koje paste su:

• brašno;
• voda;
• sol;
• maslinovo ili suncokretovo ulje;
• jaja (ponekad).

Metode za kuhanje tijesto može varirati o sastojcima testa i njihov broj, kao i ovisno o tome je li automobil ima valjanje stroj za tijesto. Ako je to na lageru, proces kuhanja paste je uvelike pojednostavljeno. Osim toga, tu je pravi talijanski tjestenina na izlazu - gori od onoga koji je služio u Rimu restoranima.

Nakon što je tijesto spremno, stroj za svoje valjanje mrvicama brašna kako bi se izbjeglo lijepljenje s njom svježe tijesto. Mali dio se reže od tijesta i peciva do malo (do veličini i debljini kolač). Pisaći stroj ima poseban kotač s brojevima koji znače debljinu testa testa proizlazi iz rezultata. Ovaj pokazatelj prvo mora biti instaliran na 6 ili 5, i jedni pomicanje testa, smanjiti ga. U isto vrijeme, na svakom podjele, tijesto treba biti postavljena kroz stroj barem 3-4 puta, a nakon toga je da ga stavite na pola i opet preskočiti. Potrebno je postići najveću homogenost i glatkoću testa. Obično, kašičica skuter je prestao s indikatorom 2.

Korištenje stroja, tijesto je također lako rezati (možete odabrati način na koji špageti se dobiva ili šire od rezanci).

Dobivenu pastu se odvija na stolu, malo posutu brašnom kako bi se izbjeglo lijepljenje i ostavljajući za sušenje. Nakon toga, tijesto se može pripremiti, ili ostaviti čuvati u hladnjaku, ali ne više od 3-4 dana.

Kako kuhati tjesteninu s nadjevom na talijanskom: recept

Svi znamo kako kuhati tjestenina tjestenine, koja je, tjestenina s mljevenim mesom. Na jeziku Italije, kao jelo zove se tjestenina bolognese i priprema malo drugačije. Zašto ne eksperimentirati i ne napraviti običnu posudu s izvornika i svečane? Za pripremu jela, trebat će vam:

• začina i bilja (sol, papar, bosiljak, origano);
• svježe kopar ili peršin;
• krutina sir, poželjno parmezan - 100 g;
• meso mljevenog mesa - 500-600 g;
• 1 mesni Bugarske paprika;
• nekoliko zrelih rajčica;
• 3 žlice biljnog ulja;
• Špageti pakiranje ili 250 g doma tijesto;
• srednja žarulja
• par češnjaka zuba.

• Brušenje luk s češnjakom i pržite u ulju na Rosy (ne više od 5 minuta), a zatim dodajte nadjev na tavi.
• Cut papar kocke, jezgra i sjemenke se ukloniti. Šaljemo papar u smrznutom mesu i dobro izmiješati.
• Rajčice su rasturati ručno ili u blenderu, dodati mljeveno meso, sol, papar i velikodušno posuti sa svojim omiljenim začinima, nakon čega je umak od bolognese umak za još 15 minuta.
• 7 minuta prije umak je spreman kuhati pastu.
• Na ploču nokautirati špagete, to debelo ih lijevala umakom bolognese, a zatim dodajte sjeckani povrće i posute ribanim parmezanom.

Koji se umak dostavlja talijanskoj pasti?

S talijanske tjestenine, mnogi umaci su savršeno usklađene:

• klasična umak od rajčicekoji se može pripremiti kod kuće od zrelih rajčica. Idealno za kuhanje rajčice: oni su slađe i mesnati. Rajčice su drobljenje i ležao na tavi u zagrijanom maslinovom ulju. Dok rajčice gulaš, dodati začina na njih, koje smo okus, a pred kraj kuhanja - slomiti zelje i češnjakom.

• umak Beshamel - Ne samo da savršeno usklađuje s bilo tijesto, ali i služi kao veza za sastojaka nekih jela, primjerice, cannelene. Je proizveden iz maslaca, mlijeka i brašna; Malo muškatni oraščić se dodaje gotovog umaka za akutne okus.

• umak pesto - Zelena talijanski umak koji se može kupiti u trgovini gotove ili kuhati kod kuće. Da biste to učinili, trebat će vam:
  svježi bosiljakdo;
  pinjolai;
  parmezan;
  češnjak;
  cijeli ormar maslinovog ulja.
  Svi proizvodi maksimalno su slomiti, a zatim dodajte maslinovo ulje i dobro promiješajte.

• slažtrenutno sir umak - Neka bilo paste remek-djelo. U tavi topi maslac, mi uliti čašu vrhnja tamo i dovesti ih do kuhati, a zatim dodajte ribani sir. Što više sira je gusti umak, pa smo regulirati dosljednost prema potrebi.

Talijanska tjestenina kod kuće: Kako odabrati brašno

Sada smo stalno kupuju tjesteninu u trgovinama, ali nakon svega, nekoliko stoljeća prije ni Rusi ni talijanske hostese imali takvu priliku: oni su morali napraviti tijesto kao kod kuće. Kao što smo već saznali, ne postoji ništa komplicirano u tome, ali ja pripremiti tijesto kod kuće, mi ćemo definitivno znati što je to napravio. Značajno olakšava proces kuhanja paste stroj za tijesto valjanja.

Zalog ukusne kuće je za kupnju pravilnog brašna: u Italiji se koristi u Italiji, koji je izrađen od čvrstih sorti pšenice. Ovo je vrlo tanka bruša za mljevenje, a ispalo je više guste tjestenine koje nisu zavarene. Ako u supermarketu nije bilo takvog brašna, prikladno je uobičajeno pšenično brašno najviših ocjena.

Također je važno ispravno kuhati gotovu pastu: kada kuhanje špageta ili rezanaca za svakih 100 g paste trebaju litru vode, a kuhanje traje 7 minuta.

Još jedan plus home paste je da se može napraviti razne debljine i oblika, uzimajući gotovo novo jelo svaki put. U Italiji, makaroni, kuhano osobno, cijenjeni su mnogo viši od onih proizvedenih pomoću proizvodnje stroja.