Ražnjići i marinade recepti: Upoznajte svibnja odmor u potpunosti naoružani

Činjenica da je kebab jelo od kavkaske kuhinje danas sjećate sve manje i rjeđe. Ovo delikatnost mesa bila je tako čvrsto stigla na naše stolove, toliko je uzeo iz naše kuhinje i kulture da se može nazvati jednim od njegovih omiljenih ruskih jela, simbola svibnja blagdana. Bez nje, ne hvatanje prirode ne ide. Shvatimo u glavnim tajnama i trikovima kuhanja kebabi, svladat ću svoje ukusne recepte, a vi ćete ga bolje kuhati.

Kako kuhati Kebabs: 5 Tajne ukusno meso

Ražanj je meso kuhano na provrti. I tako da je to doista ukusno, morate znati neke tajne, koje uopće nisu tajne, a kapitalne istine za pripremu ovog jela u prirodi.

1. Potrebno je odabrati pravo meso: da li je to svinjetina, janjetina, teletina, piletina ili puretina, meso bi trebalo biti svježe, bolje, tako da nije zamrznuta prije pripreme, bilo je nježno, s malim slojevima masti da mu daju sočnost ,
2. Meso treba ispravno izrezati. "Idealno" se smatra da je kebab od mesa, narezan na identičnim komadima od približno 4 na 4 cm: oni su lako i ravnomjerno priključeni na mangale, zahvaljujući kojem meso ne prekriva i ravnomjerno priprema.
3. Kuhanje kebab uključuje mariniranje mesa: je li to najlakši morski, koji se sastoji od luk, soli i papra ili meso ronjenja u vino ili složene umake - samo ukiseljeno meso ima pravo na koji se naziva pravi kebab.
   

   Savjet: Bez obzira koliko metoda marinizacije mesa nije odabrana, važno je ne pretjerivati \u200b\u200bs začinima, kako ne bi se zasjenilo jedinstveni okus svježeg mesa s dimom.

   

4. Komadiće mesa moraju biti pravilno zakinuti na ražanj. Važno je da meso ne šuti, ali se nalazi uz ražanj. Nije previše čvrsto da bi biljka dijelove tako da se također tresle sa strane. Profesionalci ne preporučuju naizmjenično meso s komadima povrća na ražnjićima, međutim, rijetko radimo bez zvona koji odvojite jedan komad mesa od drugog. To daje jelo pikanta.
5. Kebab bi trebao pripremiti na "desno mangale": bolje ako je lijevano željezo, a udaljenost od mesa do ugljena treba biti približno 15-17 cm. Ako povod počnu gorjeti, ne mogu biti vode. Bolje ih je posuti solju: ne samo da neće dati vatru rasplamsed, ali to će povrijediti čekić iz mesa, masti.
   

   Meso šampon se mora redovito preokrenuti svakih 1,5-2 minuta tako da se svaki komad mesa pripremi ravnomjerno.

Kako pripremiti svinjske kebabe, piletinu, govedina?

Nakon što je meso za kebab izabran i ispravno narezan, postoji pitanje o ukusnoj marinadi za njega. Prikladna marinada izravno ovisi o tome što je meso izabran za kebab - svinjetina, piletina ili govedina:

• svinjetina se može liječiti s više vrsta marinada, međutim, najprikladnije marinade na bazi luka, vina, suhog vina, kefira, majoneze, limuna ili octa, piva, kao i prirodnih voćnih sokova - jabuka, nara ili rajčice.

• za kebabe iz piletine, masni dijelovi su uglavnom odabrani; Da biste dobili izuzetan okus, pileće meso često marinira s dodatkom velike količine biljaka: timijan, ružmarin i đumbir, češnjak, kurkum i muškatni oraščić.
  

  Nemojte se bojati da će ti začini pobrati okus pilećeg mesa: oni samo naglašavaju i čine hrskavu, ukusnu koru. Možete doći do kebaba od piletine začinjene, dodajući malo alkohola u marinadu, kao što je viski ili džin, kao i pileća piletina u kiselom i slatkoj ili umaku od rajčice.

• teletina je poznata po mekoći i jedva primjetnom mirisu mlijeka. Naglasiti okus mesa, čineći govedinu boljim u umaku od soje, limuna ili limete soka. Kušati pikantnost i raznolikost senzacija okusa, sušene biljke se koriste: Kardamom, metvica, bosiljak, juniper, kao i senf u grahu i češnjak.

Umjerenost je glavno pravilo prilikom kuhanja kebaba. Riječ je o korištenju začina u mariniranju mesa i kuhanju mesa na ugljevlje: važno je ne prestići meso tako da je meka, mirisna i zadržala svoj sočnost.

Kako odabrati meso za kebab?

Dakle, da se kebabi ispostaviju da budu ukusni i nježni, posebno je odgovorno pristupiti izboru mesa za njega.

Netko preporučuje da je ovo jelo samo svježe, "par" meso, drugi savjetuju samo onaj koji je ušao u rashladnu komoru nekoliko dana. Međutim, upravo upravo ono što meso nije zamrznuto prije kuhanja kebabi.

Daljnji izbor ovisi o tome hoćete li pripremiti kebab od "čije" meso. Ako govorimo o svinjetini ili govedini - ovdje cervikalni dio trupa postaje idealna opcija. Uštro je da postoje potrebne debele klevete koji čine kebabe tako sočnim i nježnim.

Međutim, masnoća ne bi trebala biti previše, inače, u procesu kuhanja, meso će gorjeti, a unutarnji će ostati sirov. Oni koji vole meso "oprez" mogu se izabrati da biraju odrezak trupova, napravite odreske na rebrima ili zaustavljaju izbor na svinjskoj lopatici. Ne znaju mnogi, ali za svinjetine kebabe, bubrežni dio je sjajno: vrlo mekano i sočno meso s umjerenom količinom masti.

Za goveđih kebabs, vrlo je važno izabrati mlado meso: samo blagi teletič može pretvoriti u doista ukusni kebab.

Što se tiče piletine, najprikladnije je za kebabe iz nje najprikladnije noge, krila ili grudi.

Ako je izbor zaustavljen na nogama ili pilićima, ne morate ukloniti kožu s njima: ispada ukusna, hrskava i dobro zadržava bilo koju marinadu.

Ražanj u pećnici od mesa i ribe

Loše vrijeme je kebab ne smetnja. Uvijek se može kuhati kod kuće pomoću pećnice ili električnog roštilja za to. Mirisni kebab kuće može se pripraviti i od mesa i ribe, na mreži ili na posebnim drvenim ražnjićima (bambus štapići).

U isto vrijeme, meso se može sječiti na bilo koji način koristeći svoje omiljene sastojke i ostaviti ga nekoliko sati. Nakon toga možete ga poslati u pećnicu, odabirom temperaturu od 200-220 stupnjeva. Pecite kebabe mogu biti na različite načine, uzimajući različite rezultate svaki put:

• stavite kebab na ladicu, unaprijed ga pokrivajući folijom tako da masnoća koja teče iz mesa ne gori;
• pripremite kebabe u rukavu: Na štetu marinade, meso će biti vrlo slično kebabu na mangale, a zbog upotrebe rukava, postat će meka i ravnomjerno podlegla;
• Pripremite kebab u pećnici na drvenim štapovima pomoću mreže; Dno pećnice ne morate zaboraviti pokriti foliju;
• napravite kebab u banci, koja se praktički ne razlikuje od "šume" na okus. Za to, meso, upečatljivi na bambusovim štapićima, nalazi se u banci od 3 litre (u svakoj banci ne više od 3-4 ražnjica) i nalazi se u pećnici 50-60 minuta.

Važno: Banke trebaju biti poslane hladnoćom pećnice, tako da ne napukne, a njihov vrh pokriva foliju, u kojoj će napraviti male rupe nožem ili vilicom. I kako bi dobili meso "s dimom", na dnu banaka treba staviti komad tinjajućeg ugljena.

Ražaljka iz ribe u pećnici vrlo je lako kuhati kod kuće.

Za to, riba (uglavnom losos, pastrmni ili losos):

• slomiti na komade od 3 za 3 cm;
• označen u soku od limuna, dijon senf, maslinovo bilje i zelenilo;
• sjedi na drvenim štapovima;
• ulazi u pećnicu 20-25 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva.

Riblji kebab se priprema vrlo brzo i dobiti sočno jelo, važno je ne prestići u pećnici.

Kako krasti kebabs: univerzalni recepti za meso

Bit će o univerzalnim receptima marinada koji su prikladni za bilo koju vrstu mesa. Piletina, svinjetina ili teletina može se udajati od 30 minuta prije dnevnog dana - za osobne preferencije. Što je meso duže podrazumijevalo, to će se čuti karakteristike okusa marinade.

Glavno stalno stanje je obvezno Luke: što je veće luk, to je sojidni meso. Luk se mogu sitno rezati ili slomiti s prstenom i neznatno stisnuti.

Navestimo najpopularnije marinade za kebab:

• "Sovjetski" - Za takvu marinadu, bit će potrebna samo sol, crni papar i octa i malo vode. Morsko meso u octu ne vrijedi dugo vremena: dovoljno i sat parova;
• ražnjići u limunovom soku i začinima, Koristimo razne suhe biljke po vlastitom nahođenju: korijander, bosiljak, ružmarin, zira, paprika, sol i papar meso, uli svježi limunov sok, dodajte malo mineralne vode i ostavite nekoliko sati;
• majoneza - Apsolutni prvak među marinadama za Kebab. Meso kocke i luk prstenovi su posipani soli i začinima, nakon čega su velikodušno ubrizgani majonezom. Ne uzimajte previše majoneza za takav kebab: bit će lako, s 30% masti;
• kebab u kefiru - Izgleda kao kebab u majonezi, ali se ispadne mnogo mekši, više natječaj, osim, ne tako kalorij.

Ali daleko od uvijek želite kuhati kebabe na klasičnim receptima. Možete eksperimentirati i napraviti izvorno jelo na mangale:

• meso, ukiseljeno u suhom vinu: Takav kebab nužno je potrebno malo isporučiti suhom biljem, soli i dodati papar i sipati 2-3 sata uz suho vino: za svinjetinu i govedina koristite crno vino, za piletinu - bijelo.
• meso u pivu: Ovaj zgužvani proizvod je dobar ne samo za izravnu uporabu, već je također velika kao marinada. Meso narezano sa srednjim kockama se pomiješa s prstenovima luka, koji su unaprijed poprskani octom, sol i papar su začinjene, a nakon laganog piva, poželjno je "živ", bez konzervansa. Takav kebab može se pržiti već 2-3 sata nakon početka bacanja.

• cool-slatka marinada, Pripremljeno meso s prstenovima luka je prilično sulfice i izlazi, nakon čega se umak od rajčice dodaje (prema tipu "Krasnodar") i svježim sokom stisnim od limuna. Proporcije proizvoda: 1 kg mesa uzima se 300 g luka, 200 ml rajčice i soka 1 limun. Sve se temeljito miješa i ostavi 1-2 sata. To je jedan od najbržih načina za morsko meso, a posebno magiju na okus piletine, ukiseljeni za takav recept.

Marinade za svinjetinu: Juicy Kebab za 30 minuta

A što ako vrijeme za mariniranje mesa jednostavno ne? Ali nakon svega, priprema kebaba podrazumijeva ovu fazu. Stoga ćemo napraviti takvu marinadu, iz koje će meso stjecati karakteristike okusa marinirane, postat će sočno i pripremit će se vrlo brzo. Za brzu marinadu za svinjetinu, trebat će vam:

• 2 kg klanja svinjetine;
• ružmarin, timijan, Pippra Hammer, Zira Hammer, Cardamom, Leaf, crni papar - po cijelom prštu;
• salt - kušati, morate se ackle svaki komad;
• 0,7 kg luk reptila;
• 3 tbsp. žlice octa;
• stakla mineralne vode;
• zeleni po volji;
• velika jela i 3-litre mogu s vodom.

Meso i pramac za Kebab cut klasično. Mi ukrašavamo meso na ploči za rezanje, sol, papar i pospite svaki komad (ako volite zelenilo - dodajte malo slomljenog kopa). U velikoj tavi, pomiješajte meso s prstenskim lukom, dodajte ocat i ulijte mineralnu vodu.

Mineralna voda je poznata po svojim "sposobnostima" za brzo davanje mesa potrebnu mekoću zbog svojstava ugljičnog dioksida. I trebamo ocat tako da je luk stekao neku slatkoću i nije briga u gotovom obliku.

Temeljito mi miješamo kebab u tavi, pokrijte s posuđem pod novinama: na vrhu posude stavljamo 3-litrenu posudu s vodom. Nakon 30-40 minuta, meso se može pržiti: bit će delikatna i sočna, s delikatnom kiselinom.

Sojina marinada i umak od meda za piletinu od mesa

Vrlo neobično okusiti i atraktivan na mirisu i zlatnoj kori za pileći kebab u umaku soje. U takvoj marinadi možete kuhati i pileće file i noge, ogradu, kao i krila.

Trebat će:

• 2 kg pilećeg mesa;
• 250 ml umaka od soje (1-1,5 standardne boce);
• 2 tbsp. spone tekućeg meda;
• 2 klinčića češnjaka;
• tla paprika, bosiljak, ružmarin.

Ako je file marine označen - izrežite ga s malom kockom ako ostali dijelovi piletine - ostavimo ih u cijelosti. U umaku od soje, rastopimo sjeckani češnjak, dodajte med i temeljito promiješajte. Ovaj umak je izlio piletinu, koja se prelirna pomiče i posuti začini.

Kožanci ne soli, jer će mi umak od soje dati potrebnu kvalitetu okusa. Marina takva kebab 3-4 sata ispod preše.

Klasična marinada za govedinu

Govedina se odlikuje krutim strukturom mesa i posebnim vrijednim ljubavnicima, specifičnim okusom. Dakle, da je kebab od govedine nježan i ukusan, bolje je odabrati meso mlade krave - teletina i ispravno pokupiti ga. Potreban:

• 2 kg mesa;
• 1 kg pramca;
• 150 g sala;
• 1 tbsp. Žlica Zira i korijander, koji se razmazi u žbuku;
• sol i crna paprika.

Govedi očistiti od streta i rezati klasično. Luk zaroni prilično fino tako da daje što više soka što je više moguće. Za meso dodati sol i papar na okus, začine, luk i miješati temeljito. Odlazimo kako bismo marinirali najmanje 1,5-2 sata. U međuvremenu smo rezali masnoću u malim tankim komadima - oko 2 cm debeli.

Narezano meso vozimo na ražanj, uklanjajući zdrobljeni luk iz njega i naizmjenično s komadima masnog basa, čvrsto pritiskom na jedan komad na drugi. Kebab je spreman kada je prekriven crveno-smeđom koricom.

Još jedan klasični recept kebab je govedina u soku od nara. Takvo meso je malo slatko, to se topi u ustima i ima izvanredan miris.

Za 1 kg mesa, uzeti:

• 0,5 kg pramca;
• 0,5 l soka od nara;
• 1 žličica s zemljom paprikom, timinom, zubom i crnim paprom;
• sol na okus.

Klasično sjeckano meso pomiješano s prstenovima luka i začina, sipajte s sokom nara i ostavite marinirani 2-3 sata.

Ukusna kebab: recepti s fotografijama

Recepti za mariniranje i kuhanje kebab ima mnogo, a svaka obitelj ili tvrtka su posebni, originalni, jedinstven. Sjetimo se nekih ukusnih recepata kebaba:

• ražnjići u začinjenom bilju i senfu. Kao marinada, možete koristiti senf žitarice, American Gorzha (vrlo je mirisna, ali ne i akutna) ili obični senf;
• ražanj s lukom u soku od rajčice s bosiljkom i zelenilom. Prikladno kao i suhi i svježi bosiljak, a zelenilo se može uzeti bilo: kopar, peršin, kinza;
• "Samo meso." Pravi poznavatelji kebaba ne mariniraju ga, i jednostavno velikodušno sezonu sa soli, paprom, stavite više luka i samo malo pljuskovo meso s limunovim sokom.
  

  Tajna: tako da takvo meso ne radi suho, morate dodati 1/2 šalice suncokretovog ulja na njega.

• ako će se pripremiti pileći kebab, možete ga pokupiti u jabuku octu, češnjak, curry i maslinovo bilje: ispada vrlo lijepa i mirisna.

Kuhanje kebabs: video instrukcija

Kako kuhati ukusna kebab iz raznih vrsta mesa: svinjetina, piletina, govedina pogledati u našim detaljnim video uputama! Ukusni odmor!