Как правильно и быстро сварить рассыпчатый рис в кастрюле, на сковороде, в микроволновке: пошаговые рецепты с фото и видео

Рис называют уникальным продуктом, так как из него можно сварить множество самых разнообразных яств. Он может быть самостоятельным кушаньем, основным ингредиентом вторых блюд, дополнительным – в супах, закусках и салатах. Чтобы еда из риса получилось идеальной, крупу необходимо правильно приготовить. Наш журнал раскроет секреты как варить рис разных видов правильно, чтобы в конечном результате рисовая каша получилась вкусной и рассыпчатой.

Как правильно сварить рис, чтобы он получился рассыпчатым: основные правила

Большую роль в приготовлении рисовой крупы, играет способ обработки злака (шлифовка или пропаривание) и выбранный сорт продукта. Так:

• длиннозернистый – считается рассыпчатым и применяется для гарниров, вторых блюд, плова;
• круглозернистый вид отличается повышенной клейкостью и используется для приготовления жидких первых блюд и молочных каш.

1. Этот злак обладает большим количеством крахмала, что делает крупу из него очень клейкой. Чтобы уменьшить клейкость, перед варкой, рис промывают водой (холодной) 5 и более раз, пока она не станет прозрачной.
2. Важно, в процессе мытья не нарушить целостность зерен. Чтобы избежать повреждения зернинок, рис нужно пересыпать в дуршлаг или мелкое сито и смыть с его поверхности «белую пыль» под проточной водой.
3. Некоторые хозяйки советуют предварительно замачивать злак, что позволяет максимально удалить крахмал из зерен и дает возможность быстрее сварить рис.
4. Важно! Ризотто готовят из клейкого риса, поэтому перед приготовлением этого блюда рисовую крупу не моют или единожды ополаскивают в холодной воде.
5. При варке рисовой каши на молоке, первоначально рис отваривают в простой воде. После, готовую крупу заливают молоком и кипятят 5-8 мин.

Как сварить рассыпчатый рис: пропорции

По стандарту практически все крупы готовят в классической пропорции 1:2 (крупа/вода). Эту пропорцию хозяйки часто применяют для варки риса, но здесь имеются свои пропорциональные нюансы, которые зависят от сорта рисового злака. Руководствуясь видом риса, в таблице приведены пропорции и время варки этого злака.

Чтобы придерживаться пропорции, удобно использовать специальный мерный стакан, а если его нет, то подойдет обычный столовый стакан. Узнать сколько в нем веса (грамм) можно из статьи у нас на сайте: «Сколько грамм в чайной, столовой ложках и граненом стакане«.

Как сварить круглозерный рис рассыпчатым в кастрюле?

Большая часть хозяек считает, что наиболее удобный вариант приготовления риса – это сварить  его в кастрюле. Для этих целей подбирают посуду с толстым дном, так как в такой таре равномерно распределяется нагрев. Если варится плов, то предпочтение нужно отдать казану.

Круглозернистый рис варится в кастрюле таким образом:

1. В емкость налить нужную пропорцию жидкости. После ее закипания, посолить по вкусу.
2. Всыпать вымытый рис в кипящую воду. Перемешать, чтобы зернышки не прилипли ко дну.
3. Накрыть крышкой, дождаться, когда масса в кастрюле забурлит.
4. Убавить огонь до минимальных показателей, варить согласно времени приведенному в таблице.
5. По истечении отведенного времени плиту выключить (крышку с кастрюли не поднимают на протяжении еще 15 минут).
6. За этот отрезок времени зернышки риса «дойдут» до полной готовности, впитают в себя всю жидкость из кастрюли.

Важно! Если хотите, чтобы рис был рассыпчатый, его не следует перемешивать пока он готовиться. Частые помешивания приводят к ломкости зерен и выделению крахмала. Во время варки крупы, крышку с кастрюли не нужно поднимать, в противном случае злак будет вариться дольше.

Круглозернистый рис сваренный в кастрюле, чаще всего подают как гарнир к мясным и рыбным блюдам или овощам.

Как сварить пропаренный рис в сковороде на воде?

Пропаренным рисом называют злак, который обработан при помощи пара. Благодаря такой технологии, большая часть полезных веществ этого продукта, из оболочки переносится в зерно. Такой способ обработки придает рису изысканный вкус.

Чтобы приготовить рис на сковороде, следует использовать прибор диаметром от 24 см с высокими бортиками. Такая конструкция позволяет готовить злак в сковороде почти так же, как в кастрюле.

Секрет вкуснейшего узбекского и татарского плова именно в обжаривании риса до золотистого цвета на растительном масле на сковороде.

Готовится пропаренный рис в сковороде так:

1. На сковороде накалить растительное масло. Всыпать в него промытый рис, обжаривать 1–2 мин, помешивая.
2. Влить кипяток (согласно пропорции), варить на большом огне 10 мин. Убавить огонь и томить еще 10 мин под крышкой.
3. Таким образом готовится рис на гарнир, плов с мясом, морепродуктами и овощами.

Как просто сварить рис в микроволновке рассыпчатым: основные секреты

Приготовить рис можно и в микроволновке, которая уже давно стала неотъемлемым атрибутом современной кухни. Микроволновая печь позволяет без особых усилий приготовить сытный рассыпчатый рис. Есть два способа как просто сварить рис в микроволновке:

1. Чистый рис высыпать в посуду для микроволновки. Залить его кипящей жидкостью в пропорции 1:2. Посолить, добавить 1 ст л подсолнечного или оливкового масла и специй (рис «любит» шафран, карри, кардамон, тмин, корицу). Накрыть посуду крышкой, готовить 13 мин при 800Вт. После звукового сигнала прибора, выдержать блюдо еще минут 10 не открывая микроволновую печь. За это время он «дойдет» до полной готовности.
2. Второй способ предполагает использование пропорции 1:1,5. Злак залить холодной водой, добавить масло, соль и приправы. Отправить в микроволновку на 15 мин, мощность – 800Вт. После звукового сигнала достать блюдо из микроволновки, долить 50-70 мл жидкости и повторно пропарить кашу накрыв крышкой еще 5 мин. После оставить рис настояться 8-10 мин в микроволновке.

Как сварить вкусный рассыпчатый рис Басмати на гарнир: пошаговый рецепт с фото

• 2 ст риса Басмати;
• 3 ст кипятка;
• 30 г сливочного масла;
• Палочка корицы.
• Соль, кардамон, куркума.

Рис промыть от лишнего крахмала. Действия продолжать пока из дуршлага не будет стекать прозрачная вода.

В кастрюле растопить сливочное масло. Опустить в него палочку корицы и кардамон. Обжарить их 30-40 секунд. Всыпать соль и куркуму.

Поместить в кастрюлю рис. Перемешивая обжарить его 30-60 секунд. Масло должно обволакивать все рисинки.

В рис влить кипяток, перемешать и закрыть крышкой. На сильном огне кипятить злак 5 мин. После, огонь уменьшить и варить еще 7 мин. Общее время приготовления риса Басмати 12 мин.

После кастрюльку укутать в тепло еще на 12-15 мин. Крышку не открывать. По прошествии отведенного времени, рис готов к подаче.

Его можно презентовать с мясными блюдами, рыбой или овощами.

Как быстро сварить рис рассыпчатым в скороварке: рецепт

Приготовить рис вкусно и быстро поможет мультиварка-скороварка, главное правильно соблюсти пропорцию и выбрать нужный режим. Преимущества данного способа – нет необходимости помешивать варево, при этом рисовая крупа не подгорает. Вариться рис в мультиварке, так:

1. Промыть рисовую крупу, поместить ее в чашу прибора.
2. Залить все горячей водой в нужной пропорции, посолить, добавить масло.
3. На панели выбрать «Рис», «Плов» или «Крупы», нажать «Старт».
4. Когда прозвучит звуковой сигнал о приготовлении, рисовая каша готова.

Когда готовите рис в скороварке, нужно обращать внимание на сорт риса. К примеру:

• белый рис будет готов уже за 30 мин;
• а вот дикий и бурый готовиться около часа.

Важно! Рассыпчатый рис из скороварки получается, если использовать пропаренный или длиннозернистый сорт злака.

Как сварить бурый рис рассыпчатым на плите: рецепт

Бурый рис – это необработанные зерна, которые имеют легкий ореховый вкус. Нешлифованный злак имеет в себе:

• комплекс витаминов и минеральных веществ;
• пищевые волокна;
• аминокислоты;
• клетчатку.

Он значительно жестче пропаренного и отшлифованного зерна, поэтому готовится дольше. Бурый рис имеет множество сортов, их подразделяют на две группы:

• индийский – с длинными тонкими зернышками;
• японский — круглый, с короткими зернами.

Чтобы зерна риса не хрустели на зубах, во время варки необходимо соблюдать некоторые правила:

1. Бурый рис перед приготовлением замачивается на ночь.
2. Бурый рис, перед отправлением на плиту, заливается холодной водой, а не горячей.
3. Если рис варится в кастрюле, то после 10 мин кипения бурый вид злака снимается с плиты, промывается и заливается по новой прохладной водой. После, готовка продолжается еще 15 мин.
4. По истечении отведенного времени, рисовая каша снимается с огня и укутывается в тепло. Настаивается блюдо 15-30 мин. За это время рис достигает 100% готовности.

Полезная информация! Чтобы сварить бурый рис, необходимо соблюдать пропорцию 1:3. Соль и прочие специи добавляются по вкусу. В 100 г бурого риса 331 ккал.

Как сварить длиннозерный рис рассыпчатым на электроплите?

Длиннозернистый рис является самым рассыпчатым. Поэтому, если хотите приготовить блюдо, где должна отделяться рисинка от рисинки, то лучше взять длинные зерна этого злака. Теперь рассмотрим как варится такой рис на электрической плите.

1. На электроплиту поместить кастрюлю с водой, чтобы она закипела.
2. Рисовую крупу хорошо промыть под проточной водой, чтобы со злаков стекала прозрачная жидкость.
3. После закипания воду посолить и отправить туда вымытый рис.
4. Нагрев на электроплите убавить до минимального, чтобы рисовая масса несильно кипела.
5. При этом кастрюлю крышкой не накрывать.
6. Отваривать рис минут 10–15 (в зависимости от его вида). Попробовать рисинки, если они сварены и не «хрустят» на зубах, то блюдо готово.
7. Отбросить крупу на дуршлаг. Когда вода с него стечет, добавить сливочное масло и можно угощаться.
8. Если планируете кушать рассыпчатый рис попозже, то после отбрасывания на дуршлаг, его следует хорошенько промыть холодной проточной водой. Это остановить процесс приготовления и сохранит зерна по отдельности рассыпчатыми.

Как сварить шлифованный рис рассыпчато: видео

Независимо от сорта рисовой крупы, ее правильное приготовление позволит сохранить максимум пользы. Кушайте рисовую кашу с мясом, рыбой, овощами, молоком и будьте здоровы!