Как варить вишневое варенье: пошаговые рецепты вкусного домашнего густого варенья из вишни «Пятиминутка», с косточкой и без, в мультиварке с фото и видео

Вишневое варенье – лакомство, знакомое с детства. Существуют тысячи вариантов приготовления вкусной, сочной вишни. QuLady для своих читателей собрал самые вкусные рецепты густого и жидкого вишневого варенья на скорую руку, для длительного хранения, с сахаром и без. Запасайтесь вишней, выбирайте понравившийся способ приготовления и радуйте своих домочадцев вкуснейшим вареньицем.

Как правильно варить вишневое варенье по домашнему рецепту?

Из множества вариантов варки вишневого варенья, наверное, самым домашним можно назвать «бабушкин» рецепт. Когда приезжаешь на летние каникулы в деревню, помогаешь ведрами срывать вишню с дерева во дворе, а бабушка из нее делает вкуснейший десерт. Рецепт вишневого варенья прост и выполняется по таким этапам:

1. Берем подготовленные вишни без косточек и сахарный песок в одинаковых пропорциях.
2. Перемешиваем ингредиенты и настаиваем несколько часов.
3. Когда поверх ягод появится вишневый сок, можно уваривать сладкую массу.
4. Варить варенье можно двумя способами:
   — После закипания удалить пенку и уваривать 40–60 мин на минимальном огне.
   — В три подхода: после закипания убрать с огня, дать остыть. Повторить манипуляции 3 раза.

Домашнее варенье можно кушать сразу или же закрутить в стеклянные банки на зиму.

Совет! Проверяется готовность варенья так. Набрать несколько столовых ложек вишневого сиропа в блюдце. Дать остыть. Провести по центру сладкой жидкости ложкой. Если видна дорожка от ложки, значит десерт сварен до готовности.

Как варить вишневое варенье: классический рецепт

Для ароматного десерта нужно выбирать крупную вишню насыщенного цвета. Такие ягоды очень сочные и даже после приготовления сохраняют яркий вкус свежей вишни. Чтобы приготовить по классическому рецепту вишневое варенье, подготавливаем:

• 2,5 кг крупных ягод вишни;
• 2,5 кг сахарного песка;
• 3,5–4 ст воды.

Далее, следуем инструкции:

1. Вишню вымыть, извлечь косточки. Поможет в этом деле специальный прибор или обыкновенная булавка.
   
2. В емкость с толстым дном вылить воду и всыпать сахарный песок.
3. На огне растворить сахар, дать сиропу закипеть.
4. В бурлящую жидкость аккуратно выложить ягоды, примять, чтобы сироп их покрыл.
5. Убрать с огня, оставить на 10–18 часов.
6. Возвратить посуду с вишневым вареньем на плиту, дать закипеть. Постоянно собирать ложкой пену.
7. Выключить огонь и настаивать еще 8–10 часов.
8. В последний раз закипятить вишневую массу. Дать «побулькать» 15–20 мин.

Если собираетесь закупоривать вишневое варенье по  банкам, то разливать его нужно еще горячим. Для простого хранения в холодильнике, можно дождаться полного остывания десерта, после чего переложить вкусную массу в тару для хранения.

Густое вишневое варенье: рецепт заготовок на зиму

Любителям настоящего густого вишневого варенья, рецепт которого приведен ниже, придется повозиться у плиты. Но результат, поверьте, того стоит. Чтобы сварить вареньице из вишни как заготовку на зиму, нужно иметь:

• 6 кг ягод вишни;
• 7 кг сахарного песка.
• Чугунный казан большого объема.

Наличие казана обязательно, так как варенье придется долго уваривать, а в обычных кастрюльках оно пригорит. Приступаем к работе:

1. Вишни вымыть, вытащить косточки из ягод.
2. Сложить их в казан, засыпать сахарным песком.
3. Дождаться, когда вишня выпустит сок (обычно хватает пары часов), поместить казан на плиту и дать закипеть.
4. Снимая пену, уваривать вишню 10–15 мин. Снять, настаивать 10–12 часов.
5. Вернуть казан на огонь, дать закипеть. Уваривать 5 мин. Удалить с огня и настаивать еще 10-12 часов.
6. Последний раз взгромоздить казан на плиту, дождаться, пока вишневое варенье закипит. Уваривать на малом огне до густого состояния.
7. Пока вишневое варенье уваривается, нужно подготовить стеклянные банки. Их можно простерилизовать:
   — над кипящим чайником;
   — 3 мин в микроволновке, предварительно наполнив каждую баночку наполовину водой;
   — в духовом шкафу при температуре 100–120°С (банки должны быть влажными).
8. Готовое варенье разложить в подготовленные стеклянные баночки, накрыть стерилизованными металлическими крышечками и закрутить.
9. После остывания заготовки спрятать в прохладное место.

Совет! Удобно варить такое варенье, распределив время для термической обработки так:

• первая – вечер первого дня;
• вторая – утро второго дня;
• третья – вечер второго дня.

Как варить вишневое варенье из замороженной вишни: рецепт

Если в холодильнике имеется замороженная вишня, тогда вас должен заинтересовать рецепт вишневого варенья из замороженных ягод. Такой десерт позволяет во всей красе передать вкус сочных летних ягод, независимо от поры года за окном. Для варки десерта нужно иметь:

• 1 кг замороженной вишни, она может быть чищеной или с косточкой.
• 1 кг сахарного песка.
• 1 пакетик ванильного сахара.

1. В эмалированную посуду переложить слоями сахар с замороженной вишней.
   
2. Поставить ее на минимальный огонь. По мере того, как ягоды будут оттаивать, сахар превратится в красивую бордовую жидкость.
3. Помешивая, дождаться полного растворения сахарного песка.
4. Когда вишневая масса закипит, снять пену, а для более яркого, пряного вкуса, всыпать ванильный сахар.
5. Кипятить 10 минут, помешивая. Остудить и можно угощаться свежеприготовленным вишневым вареньем.

Вишневое варенье без варки: вкусный рецепт вишни в сиропе

Простой рецепт вишневого варенья без варки позволит сохранить первоначальный свежий сочный вкус вишни, как будто только что сорванной с дерева. Этим рецептом пользовались все мамочки в Советском Союзе, заготавливая полезное питание для самых маленьких на зиму. Готовим ингредиенты:

• 1 кг крупных ягод вишни.
• 0,5 кг сахарного песка.
• 1–1,5 ст воды.

1. Вишни перебрать. Недопустимо, чтобы в баночку попала мятая, с гнилью ягодка.
2. Вымыть, аккуратно удалить косточки, чтобы вишенки остались целенькими.
3. Если вишни очень сочные и на дне посуды собрался сок, то его сливают в стакан, доводят водой до объема 1–1,5 ст и используют для сиропа вместо воды.
4. Готовые вишенки выложить доверху по стерилизованным стеклянным баночкам.
5. Смешать воду (вишневый сок) с сахарным песком. Нагревая, растворить последний, после — дать закипеть.
6. Баночки с вишнями расставить в широкой кастрюле, предварительно застелив ее дно хлопковой тканью или полотенцем.
7. Кипящей сахарной жидкостью залить вишни, накрыть баночки крышками (не закручивать, просто прикрыть).
8. Залить в кастрюлю, где стоят банки, кипяток до плечиков баночек.
9. Поставить кастрюлю с банками на огонь и стерилизовать 10–15 мин.
10. Вынуть баночки, закатать, перевернуть вниз дном. Дать остыть.

Совет! Чтобы получить красивый конечный продукт, выбирайте самые крупные ягоды, которые найдете. Заготовку вишни по рецепту без варки желательно делать в небольших баночках на 250-300 мл.

Как варить вишневое варенье «Пятиминутка»: пошаговый рецепт с фото

«Пятиминутка» предполагает быстрый рецепт вишневого варенья, хотя вся процедура подготовки ягод займет намного больше времени. Варенье получится нежным, с кисло-сладким вкусом. Ингредиенты:

• 4 кг ягод вишни.
• 2 кг сахарного песка.

1. Вишни вымыть, достать косточки (этот процесс самый трудоемкий).
   
2. Пересыпать ягоды сахаром, настаивать 3–5 часов, периодически перемешивая массу.
   
3. Когда вишня хорошо пустит сок, поместить варенье на плиту.
   
4. Нагревая, растворить весь сахар. Это следует сделать до закипания общей массы.
5. Когда начнет кипеть, снять пену и уваривать 5–7 мин.
   
6. Разложить вишневое варенье по чистым сухим баночкам. Закупорить и накрыть теплым одеялом.
   
7. После полного остывания «Пятиминутка» будет готова.

Рецепт вишневого варенья с косточкой: как варить и хранить?

Если нравится вишневый десерт с косточками или попросту нет желания «баловаться» и выковыривать их из вишен, то возьмите на заметку изумительный рецепт вишневого варенья с косточками. Для варки нужны:

• 3 кг вишни с косточками.
• 3 кг сахара.
• 2 ст воды.

1. Вишни перебрать, вымыть.
2. Приготовить сироп, смешав и закипятив воду с сахаром..
3. Залить горячим сиропом ягоды. Оставить на 8-10 часов. За это время ягоды несколько раз перемешать.
4. По прошествии отведенного времени, поставить сладкую массу на плиту.
5. Дать закипеть, снять пену. Уваривать 5 мин. Выключить. Оставить на 8–10 часов.
6. Когда вишни настоятся, провести идентичную процедуру еще 2 раза.
7. После последнего закипания слить жидкость в отдельную емкость.
8. Уваривать сироп 20–25 мин. Еще горячим соединить его с вишней, после закипания варить 5 мин.
9. Разложить по баночкам и закатать.

Что касается хранения готового продукта с косточками, то не рекомендуется его сохранять более 2 лет из-за наличия большого количества синильной кислоты в косточках.

Вишневое варенье с желатином: рецепт

Рецепт вишневого варенья с желатином в разы сократит время приготовления лакомства, так как не будет необходимости уваривать массу по несколько раз. Конечный продукт сохраняет яркий цвет и имеет хорошую густую консистенцию. Для приготовления нужно подготовить:

• 3 кг ягод вишни.
• 1 кг сахара.
• 2 ст воды.
• 70 г быстрорастворимого желатина.

Пошаговая инструкция варки красивого вишневого варенья:

1. Ягоды вымыть, удалить хвостики и косточки.
2. Уложить в емкость для уваривания, пересыпать сахаром. Подождать, пока вишня пустит сок.
3. Поставить емкость на плиту, дождаться, когда полностью растворится сахар.
4. Уваривать варенье, помешивая, 10 мин.
5. За это время вскипятить воду и всыпать туда желатин. Мешать, пока он полностью не растает (в зависимости от производителя, рецепт разведения желатина может отличаться, поэтому перед началом работы изучите инструкцию по использованию на упаковке желатина).
6. В кипящие вишни влить желатиновую жидкость, дать закипеть. Снять пену.
7. Разложить в стерилизованные баночки, укупорить.
8. Поставить банки кверху дном, укутать. Когда заготовки полностью остынут, вишневое варенье можно прятать в погреб.

Рецепт, как варить вишневое варенье в мультиварке?

Мультиварка — это незаменимая помощница на кухне. С ее помощью можно приготовить массу блюд и даже вишневое варенье, рецепт которого очень прост. Подготавливаем:

• 1,5 кг ягод вишни.
• 1,5 кг сахарного песка.

1. Вишню вымыть, обсушить, очистить от косточек.
2. Смешать вишню с сахаром. Оставить на 5–8 часов.
3. Когда время пройдет, переложить вишневую массу в чашу мультиварки.
4. Включить режим «Тушение» на 1 час. Периодически открывать крышку мультиварки и снимать пену.
5. Закрыть крышку, поставить прибор в режим «Подогрев» на 3–5 часов.
6. Открыть мультиварку, достать лакомство и можно приступать к чаепитию.

Рецепт вишневого варенья без сахара: секреты приготовления

Из вишни можно приготовить пикантное варенье без сахара. Оно отличается своеобразным кисловатым вкусом, содержит максимум питательных элементов и готовится без особых хлопот на водяной бане. Согласно рецепта вишневого варенья, для приготовления будут нужны:

• 1 кг ягод вишни (можно замороженной).
• Глубокая кастрюля.
• Миска для варки.

1. Ягоды помыть, извлечь косточки.
2. Готовые вишенки уложить в миску для варки.
3. Кастрюлю до половины наполнить горячей водой.
4. На нее поставить миску с вишнями, засыпать сахар.
5. Проварить при сильном огне вишни 20–30 мин на водяной бане.
6. Сделать минимальную температуру и уваривать массу еще 1–1,5 часа.
7. Готовое вишневое варенье разложить по чистым банкам и спрятать в погреб.

Вишневое варенье с орехами: рецепт

Такое варенье в народе даже называют царским. Основа варенья готовится по стандартному методу. Ингредиенты в пропорции 1:1 увариваются в 3 подхода по 10–15 мин. При последнем подходе в посуду с кипящим вишневым вареньем добавляют грецкие орехи. Проваривают состав 15–20 мин и разливают по чистым баночкам.

На 1 кг вишни идет 1 ст грецких орехов.

Видео-рецепты: как сварить вишневое варение?

Берите вышеприведенные рецепты «на вооружение» и радуйте своих близких нестандартными подходами к приготовлению всеми любимого вишневого варенья по рецептам от нашего журнала. Приятного аппетита!

Похожие статьи по теме:

• Как варить абрикосовое варенье.
• Как варить яблочное варенье.