Evde lezzetli İtalyan makarna: en iyi tarifler ve macun türleri. İtalyan makarna ve soslardan yemeklerin hazırlanması

Geleneksel İtalyan yemeği - makarna masalarımıza uzun ve sıkıca geçti. Herhangi bir mağazada büyük bir makarna çeşitliliği bulabilirsiniz, ancak her hostes, kendi başınıza spagetti için bir macun nasıl hazırlanacağını bilir. Ancak evde hazırlanan spagetti, yumuşak, yumuşak bir tadı ile karakterizedir; Böyle bir macun denedim, mağazada satın almak artık istedim, özellikle de pişirmek oldukça basit olduğu için.

Ev yapıştırma pişirme ile ilgili ilginç gerçekler

Makarna tarihindeki ilk, su ile karıştırılmış ve güneşte kurutulmuş olan sıradan bir un dışında hiçbir şeydi. Görünüşüyle, sadece bugünün yaptığımız kişiyi hatırlattı. Daha sonra, birkaç yüzyıl boyunca, macun, yalnızca katı derecelerin unundan (bu gelenek bu güne göre kayıtlı olarak saklanır) geniş plakalar şeklinde üretildi. Arap kültürü İtalyan mutfağına sağlandı, bu nedenle çeşitli ve çok sayıda baharat her zaman makarna olarak böyle bir yemeğe eklenmesi mümkündü.

Zaten 15. yüzyılda, makarna çok popüler hale geldi, çünkü onları uzun süre kuru biçimde korumak mümkün hale geldi. Her on yılda, tüm yeni pişirme salçalarının tüm yolları icat edildi: rahatsız edici, pişmiş, kızartılmış, yağla sulanan, peynirli, cömertçe çeşitli orijinal soslar ile tecavüz etti.

Araba 19. yüzyılda icat edildiğinde, hamuru onun için en iyi katmanlara hızlı bir şekilde yuvarlamasına izin veren bir macun hazırladığında, üretimi gözle görülür şekilde daha kolaydı ve büyük ve çok uygun hale geldi.

Bugüne kadar, büyük İtalyan makarnalarının büyük üreticileri, sadece katı buğday ve su çeşitlerinden sadece un kullanarak hazırlanması için net bir tarife uyuyor. Bununla birlikte, genellikle yumuşak buğday ve yumurtalıkların eklendiği için yapılan kuru macunla tanışmak ve kuru macun etmek mümkündür. Ayrıca, macun da ekstrüzyon ve kuruma yolu olabilir.

Makarna nasıl yapılır?

Makarna veya spagetti pişirmeden önce, üretimi için net bir tarife karar vermeniz gerekir. Bunları veya diğer bileşenleri yemeğe ekleyerek veya oranı değiştirerek, her zaman tamamen yeni bir tür makarna elde edilebilir, ancak, mağazada satın alınanlar için çok daha lezzetli olacaktır.

İhtiyacınız olacak evde pişirme yapıştırın için en yaygın tarif:

• 300 gram sağlam buğday çeşitlerinin un;
• 2-3 tavuk yumurtası;
• bir tutam tuz;
• küçük zeytinyağı.

Yemek pişirme için reçellerde, macun genellikle kaba bir buğdaydan yapılmış olan Semola'nın Unu tarafından kullanılır, bir semolina kampına benzemektedir.

• Un elendi ve düzgün bir tarafı olan masaya dökün.
• Bu slaytta, 2 veya 3 yumurta kullandığınız küçük bir derinleşmeyi (ilk önce daha iyidir 2 ve hamur çok gevşek ve kuru ise, hem üçüncü) sürülürse).
• Yumurtalar sarhoş olduğunda, tuzun bir tutamını ekleyin ve bir çay kaşığı zeytinyağı dökün ve sonra yumurtaları hafifçe bir çatal için un slaytının ortasındaki karıştırın.
• Hamuru yoğurmaya başlıyoruz - kenardan merkeze yapmak için gereklidir, unu yumurta kütlesi ile yavaşça karıştırın.

Hamur ellere yapışıyorsa ve çok elastik olmadığı ortaya çıkıyorsa, ona daha fazla un ekleyebilirsiniz, ancak çok havalı olmasa da abartmayın.

İdeal olarak, pürüzsüz ve hatta hamurun, yeterince sıkı ve elastik olmalıdır. Hamur hazır olduğunda, bir havlu veya gıda filmine sarılır ve 10-15 dakika dinlenmeye bırakılır.

• Daha sonra, hamurdan küçük bir parçayı kesin, büyür, onu yetiştirmek için iki parşömen kağıdı arasına koyun ve yuvarlak kalınlığa ve maksimum homojenliğe yuvarlanır, "Kendimizi" yönündedir.
• Bitmiş hamur tabakası gevşek bir şekilde bir oklava rafı ile sarılır ve 10-15 dakika kurutma makinesi verir.
• Böyle bir prosedürden sonra, hamur, ne tür bir makarnaya ne tür bir makarnaya bağlı olarak, gerekli şerit kalınlığında bir parlak hale gelecektir, kurutulur ve kolayca zarar görür.

İtalyan macunu türleri

Yukarıdaki pişirme macunu yöntemi evde en kolay uygulanır. Bununla birlikte, evden biraz problemli hazırlamak için birçok makarna türü vardır, ancak İtalyan mağazalarımızda bile olsa bile mümkündür. Birçoğu bizimle tanışmaz, ancak bazıları ilk kez bulunmalıdır.

Bukatini (Bucatini) - Dışarıdan spagetti benziyor, ancak onlar çapı çok daha geniştir ve ortada bir delik var. Bucatini 9-10 dakika rezervasyonu yapıldı ve daha sonra petrol bazlı soslarla, hem de mükemmel uyumlaştırdıkları sebzeler, peynir veya balıklarla birlikte servis edilir.

Tagliatelle (Tagliatelle) - Düz, oldukça geniş yumurta tabanlı erişte. Mağazalarımızda, genellikle "yuvadaki kıvırcık" bulunabilir. Böyle bir macun, Bezamel ve Bolognese soslarıyla harika bir şekilde birleştirilir ve buzağı sosis veya sosis ile servis edilir.

En yakın "göreceli" tagliathelle yapıştırdı fettuccine (Fettuccine)Sonun farkı ile sonuncusu biraz daha geniş. Genelde böyle bir macun "erişte" diyerek domates sosları ve yeşilliklerle hizmet ediyoruz.

Ravioli (Ravioli) - Bu aynı zamanda bir macun, ama çok azını biliyor. Bununla birlikte, köfte gibi görünüyor, ancak Ravioli geleneği tarafından kare şekli olmalı, ancak mağazalarda her iki turda da buluşalım. Ravioli geleneğine göre, et dolgusu, İtalya'da bir ıspanak ve hindistan cevizi ile doldurulurlar.

Ravioli'ye alternatif cappelletti - Onları hayal ettikçe klasik köfte.

Rigatoni (Rigatoni) - Ortada bir delikli küçük tüpler şeklinde makarna. Bu gibi bir makarna oluklu bir yüzeye sahip, bu sayede olası bir şekilde herhangi bir sıvı sosları bile tutuyorlar.

Orkchiette (orecchiette) - Kulaklarını diyoruz ve basit petrol ve domates sosları ile hizmet vermeyi ve çorbalara ekledik.

Makarna benzeri denir concilloni (Conchiglioni)Bununla birlikte, ikincisi, her bir "kabuğun" doldurulabileceği sayesinde oldukça büyük boyutlara sahiptir, örneğin et doldurma.

Elboau Macaroni (Elbow Macaroni), Biz "boynuzlar" kadar farklı değiliz. Evrensel macun, peynir ve yağ soslarıyla beslemek için uygundur ve çorbalar ve güveçlerde kullanım için uygundur.

Fusilli (Fusilli) - Bu bir macun, spiralleri taklit ediyor. En yakın "akrabalar" fusilli makarna Rotini (Rotini.), Ama son birkaç kavisli ve uzatılmış. Domates sosları, pesto sosu, kıyılmış et ve sebzelerle servis edilir.

Channeloni (Cannelloni) - Ortada bir delikli büyük tüpler şeklinde makarna. Boyutu nedeniyle, böyle bir macun et kıyılmış et tarafından kolayca bastırılır, daha sonra kiamel sos ve bir peynir kabuğunun altında pişirilir.

Lazanya (Lazanya) - Bize bilinen yemeklerin temelini sunan makarna. Hamur katmanları şeklinde bu geniş macun et kıyılmış eti, böylelik ve peynir sosu ile acele ve katmanların tüm bileşenleri düzenlenmiştir. Bu, yalnızca İtalya'da değil, aynı zamanda bizden de en popüler makarna türlerinden biridir. Yapıştır Lazagne evde kolayca pişirilebilir.

Aslında, macchoni (MacCheroni) - Ülkemizdeki en popüler macun türü. Bu yapıştırın adı bu yüzden artık makarna herhangi bir makarna diyemiz.

Stelline (Stelline) - Yıldız biçimindeki tüm macunların en küçüğü. Özellikle çocuklar gibi böyle bir makarna ve ayrıca çorbalarda ve hatta salatalarda aktif olarak kullanılmaktadır.

Tabii ki, spagetti (Spagetti) - Masalarımızın favorileri. Ülkemizde, spagetti kahvaltı, öğle ve akşam yemeği için yemek, onlara domates sosları, tereyağı, peynir, sosis, balık konservesi, kıyılmış et, genel olarak tüm ruh dilekleri ile servis edilir.

Lezzetli İtalyan karbonara yapıştırın tarifleri

İtalyancayı nasıl hazırlayacağını öğrenelim Makarna Carbonara. Böyle zarif bir ismine rağmen, bu oldukça basit, ama çok lezzetli bir yemek. Pişirme için gerekli olacaktır:

• 2 yumurta;
• 50 g parmesan;
• bazı akut biber;
• 100 gram yağsız et (tavuk göğsü veya domuz kesimi);
• biraz zeytinyağı;
• İrade de tuz ve baharatlar.

• Bir tencerede, macun için su koyun, ancak kaynatıldığı sürece, küçük küplerle kıyılmış et ve 4-5 dakika boyunca zeytinyağına kızartın.
• Bana pikuluk etini vermek için, içine bazı ezilmiş akut biber ekleyebilirsiniz.
• Kaynar tuzlu suda, spagetti veya başka bir macun pişirmeniz gerekir. Bitmiş makarna kevgir üzerinde katlanabilir ve durulanmalıdır.
• Ayrı bir kıçınızda, 2 kırık yumurtaları ve rendelenmiş parmesan'ı iyice karıştırmanız gerekir. Aynı sokakta macun ve kavrulmuş eti koymanız, iyice karıştırmanız ve masaya hizmet etmeniz gerekir.

Pesto sosu ve tavuk göğsü ile lezzetli İtalyan macun fettuccini tarifleri

Gerekli:

• fettuccin (geniş erişte) veya evde pişmiş 500 g erişte büyük paketleme;
• 20 g tereyağı;
• 2 st. Bitkisel yağın bileşimi;
• tavuk filetosu - 150-200 g;
• 1/2 kg domates;
• 200 ml pesto sosu;
• baharatlar, tuz, karabiber.

• Macun, İtalyanların aradığı devlete rezerve edilmelidir. Al denteErişte'nin pratik olarak hazır olduğu, ancak ortasının kendisi biraz zordur.
• Fettuccini için "el dente" için 12 dakika sonra pişirilir. Makarna ile su birleşir, ancak 1 bardak sıvı bırakın: pişirme işleminde faydalı olacaktır.
• O zaman, macun kaynatılır, tavuk göğsü küpler halinde kesilir, domates de ezilir.
• Pan içinde zeytinyağını eritilmiş kremsi ile karıştırın ve tavuğu güzel bir allıka kızartın, baharat ekleyerek: kurutulmuş fesleğen, kekik, biberiye, tuz ve karabiber.
• Bitmiş tavuğu kabın içine kaydırmak için ve tavada kalan yağda, kızartın dilimlenmiş domatesleri sık sık karıştırır.
• Bizim yemek: bir tencerede makarna ile bir tavuk, domates sosu ve pesto sosu ekleyin, iyice karıştırın. Makarnanın pişirildiği ve yavaş yavaş bir tencereye çok kuru olmadığı için bir tencereye yavaş yavaş bırakılan su bardağını hatırlıyoruz.

Bu yemeğin kendi içinde lezzetli ve güzel, ancak dosyalama yaparken taze yeşillikler, kiraz domatesleri ve rendelenmiş parmesan ekleyebilirsiniz.

Deniz ürünleri ile lezzetli İtalyan makarna tarifi

Çanakın hazırlanması için alacaklar:

• 250 g spagetti;
• 500 g bir deniz kokteyli (örneğin, kalamar, karides veya midye gibi sevdiğiniz ayrı deniz ürünleri alabilirsiniz;
• 20 g tereyağı;
• bir bardak% 20 krem;
• 150 g katı peynir;
• tuz ve kurutulmuş İtalyan otları.

• Tuzlu suda, spagetti 7 dakikadan fazla pişirin, sonra kevgirde öğrendik ve suya su veriyoruz. Spagetti doğru pişirilirse, durulamaya gerek olmaz - yapıştırılmamalıdır.
• Deniz ürünleri önceden defrost ve 3 dakikadan fazla kaynatın.
• Tavada tereyağı eritmek ve bir deniz kokteyli eklemek.
• Sonra, deniz ürünlerinin karıştırılması, 5-7 dakika boyunca onlara krema ve bir araba yıkama yemeği gönderir.
• Şu anda, peyniri büyük bir rendeleye sürtük ve kızartma tavasına deniz ürünlerine ekledik.
• Eritilmiş peynir sosu gerekli tutarlılığı verir: davul ve iştah açıcı olacaktır.
• Yapıştırmayı bitmiş sosla değiştiririz, iyice karıştırın ve tabloya uygulayın.

İtalyanca makarna için tarif testi: Ne ihtiyacınız var?

Herhangi bir hamurun ana bileşenleri şunlardır:

• un;
• su;
• tuz;
• zeytin veya ayçiçek yağı;
• yumurtalar (bazen).

Pişirme macunu yöntemleri, testin bileşenlerine ve sayılarının yanı sıra, arabanın hamurlu bir haddeleme makinesine sahip olup olmadığına bağlı olarak değişebilir. Bu stokta ise, pişirme yapıştırması süreci büyük ölçüde basitleştirilmiştir. Dahası, çıkışta gerçek bir İtalyan makarna var - Roma restoranlarında servis edilenden daha kötü değil.

Hamur hazır olduktan sonra, haddeleme için makine, taze hamuruna yapışmasını önlemek için unu serpiyor. Hamurdan küçük bir parça kesilir ve biraz (pastanın boyutuna ve kalınlığına kadar) yuvarlanır. Daktilo, sonuçtan kaynaklanan testin testinin kalınlığı anlamına gelen sayıları olan özel bir tekerleği vardır. Bu gösterge önce 6 veya 5'te kurulmalıdır ve testin her kaydırmasında, onu azaltın. Aynı zamanda, her bir bölümde, hamur en az 3-4 kez makineye yerleştirilmelidir, daha sonra yarı yarıya koymak ve tekrar atlayın. Testin en büyük homojenliğini ve pürüzsüzlüğünü elde etmek için gereklidir. Genellikle, Scoop Scooter bir gösterge 2 ile durdurulur.

Makineyi kullanarak, hamur da kolayca kesilir (spagetti'nin etiketlendiği modu etiketlenmiş veya daha geniş tagliatelle'den seçebilirsiniz).

Sonuçta ortaya çıkan macun masanın üzerinde ortaya çıkıyor, yapışmayı önlemek ve kurutmak için ayrılmak için biraz serpilir. Bundan sonra, macun hazırlanabilir veya buzdolabında depolanabilir, ancak 3-4 günden fazla değildir.

İtalyanca doldurma ile makarna pişirmek nasıl: Tarif

Hepimiz makarna makarna pişirmeyi, yani kıyılmış etli makarna pişirmeyi biliyoruz. İtalya'nın dilinde, böyle bir yemek Bolognese makarna denir ve biraz farklı hazırlanıyor. Neden deney yapmıyorsunuz ve orijinal ve şenlikli olan sıradan bir yemek yapmayın? İhtiyacınız olan yemeği hazırlamak için:

• baharatlar ve otlar (tuz, karabiber, fesleğen, kekik);
• taze dereotu veya maydanoz;
• katı peynir, tercihen parmesan - 100 g;
• et kıyılmış et - 500-600 g;
• 1 etli Bulgar biber;
• birkaç olgun domates;
• 3 kaşık bitkisel yağ;
• spagetti ambalajı veya 250 g ev yapıştırın;
• orta derecede ampul
• birkaç sarımsak dişi.

• Soğanlarla sarımsak ve yağda püskürtmeli (en fazla 5 dakika), daha sonra tavaya kıyma ekleyin.
• Kaldırdığımız biber küplerini, çekirdeği ve tohumları kesin. Dondurulmuş ete biber gönderiyoruz ve iyice karıştırıyoruz.
• Domatesler manuel olarak veya bir blender ile parçalanır, kıyılmış ete, tuz, karabiber ve cömertçe en sevdiğiniz baharatlarla birlikte serpin, daha sonra 15 dakika boyunca Bolognese sos sosu.
• Sos, macun kaynatmaya hazır olmadan 7 dakika önce.
• Plaka üzerinde spagetti yerleştirin, bunları bolognese soslu dökülür, sonra doğranmış yeşillikler ekleyin ve rendelenmiş parmesan ile serpilir.

İtalyan macunu için ne sosu?

İtalyan makarnası ile birçok sos mükemmel uyumlaştırıldı:

• klasik domates sosuBu evde olgun domateslerden hazırlanabilir. Kiraz domates pişirmek için idealdir: onlar daha tatlı ve etlidirler. Domatesler ezilir ve tencereye ısıtılmış zeytinyağına yerleştirilir. Domates yahni iken, tadı ve yemek bitmeden önce onlara ve pişirme sonundan önce, ezilmiş yeşillikler ve sarımsakları ekleyin.

• beşamel sosu - Sadece herhangi bir macun ile mükemmel bir şekilde uyumlu değil, aynı zamanda bazı yemeklerin, örneğin, Cannene'nin içerikleri için de hizmet vermektedir. Tereyağı, süt ve undan hazırlanır; Akut tadı için bitmiş sosa biraz hindistan cevizi eklenir.

• pesto Sos - Mağazada satın alınabilecek Yeşil İtalyan sosu, evde hazırlayın ya da pişirin. Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:
  Taze fesleğennS;
  Çam fıstığıve;
  parmesan Peyniri;
  sarımsak;
  zeytinyağının tam dolabı.
  Tüm ürünler maksimum ezilmiş, sonra zeytinyağı ekleyin ve iyice karıştırın.

• ile birlikteyalanmevcut Peynir Sosu - Herhangi bir macun masterpiece yapın. Tavada tereyağı eritir, orada bir bardak krema dökün ve bunları kaynatın, ardından rendelenmiş peynir ekleyin. Daha fazla peynir kalın sosdur, bu yüzden gerektiği gibi tutarlılığı düzenleriz.

Evde İtalyan makarna: un nasıl seçilir

Şimdi mağazalarda sürekli makarna satın alıyoruz, ancak sonuçta, birkaç yüzyıl önce ne Ruslar ne de İtalyan hostesleri böyle bir fırsat vardı: evde bir macun yapmak zorunda kaldılar. Zaten bulduğumuz gibi, bu konuda karmaşık bir şey yok, ama evde bir macun hazırlarım, kesinlikle ne yapıldığını biliyoruz. Hamur haddeleme için bir yapıştırma makinesini pişirme işlemini belirgin şekilde kolaylaştırır.

Lezzetli ev yapıştırın taahhüdü, uygun un satın almaktır: Typo 00 unu, katı buğday çeşitlerinden yapılmış İtalya'da kullanılır. Bu çok ince bir taşlama unudur ve kaynaklanmayan daha yoğun makarna ortaya çıkar. Süpermarkette böyle bir un yoksa, en yüksek derecenin sıradan bir buğday unu uygundur.

Ayrıca bitmiş macun doğru şekilde kaynatılması da önemlidir: Her 100 g macun için spagetti veya erişte pişirilirken, bir litre suya ihtiyaç duyar ve yemek pişirme 7 dakika sürer.

Ev yapıştırın bir diğer artı da, her seferinde neredeyse yeni bir yemek elde ederek çeşitli kalınlık ve formlardan yapılabilir. İtalya'da, şahsen pişirilmiş olan Macaroni, makine üretimi kullanılarak üretilenlerden çok daha yüksektir.