Şiş ve Marinade Tarifleri: Tamamen silahlı tatilleriyle tanışın

Kebab'ın Kafkas mutfağının bir tabağı olduğu gerçeği, daha az ve daha az sıklıkla hatırlıyor. Bu et inceliği, masalarımıza çok sıkı bir şekilde geldi, bu yüzden mutfağımızdan ve kültürümüzden en sevdiği Rus yemeklerinden biri, Mayıs tatillerinin bir sembolü olarak adlandırılabileceği çok şey aldı. Onsuz, doğanın dışında kalmak yok. Kebapların ana sırlarını ve püf noktalarında anlayalım, lezzetli tariflerine ustalaşacağım ve daha iyi pişirirsiniz.

Kebaplar nasıl pişirilir: 5 lezzetli etin sırları

Şiş, deliğe pişirilen etlerdir. Ve böylece gerçekten lezzetli olması, hiç sırları olmayan bazı sırları ve bu yemeğin doğada hazırlanması için sermaye gerçeklerini bilmeniz gerekir.

1. Doğru eti seçmek için gereklidir: Domuz eti, kuzu, dana eti, tavuk veya hindi olup olmadığı, et taze olmalı, daha iyi olmalı, böylece hazırlanmadan önce donmuş olmamalıdır, ona su juiği vermek için küçük yağ katmanlarıyla nazikti. .
2. Etin doğru kesilmesi gerekir. "İdeal" etten bir kebap olarak kabul edilir, 4 cm başına yaklaşık 4'ün aynı parçalarıyla dilimlenmiştir: Mangale üzerinde kolayca ve eşit şekilde takılırlar, çünkü etin geçiş yapmadığı ve eşit şekilde hazırlanır.
3. Yemek pişirme eti, etin marinatını içerir: bir yay, tuz ve karabiber veya şarap ya da şarap veya karmaşık soslara dalış etinden oluşan en kolay denizcilik olup olmadığı - sadece turşu etin sağ kebap olarak adlandırılma hakkına sahiptir.
   

   İpucu: Ne kadar et marinalizasyon yöntemi seçilmediği önemli değil, taze etin bir dumanla eşsiz tadını gölgelememek için baharatlarla abartılmaması önemlidir.

   

4. Et parçaları şiş üzerinde düzgün bir şekilde perişan olmalıdır. Etin HISS yapmaması önemlidir, ancak şiş boyunca bulunur. Parçaları dikmek için çok sıkı değil, böylece yandan salladı. Profesyoneller, şiş üzerinde sebze parçaları ile alternatif et önermiyor, ancak, bir et parçasını diğerinden ayıran halkalar olmadan nadiren yaptık. Bu bir yemek yemeği verir.
5. Kebap "sağ mangale" üzerine hazırlanmalı: dökme demir ise daha iyi ve etten kömürden uzaklık yaklaşık 15-17 cm olmalıdır. Eğer kömürler yanmaya başlarsa, su olamazlar. Onları tuzla serpmek daha iyidir: sadece alevlenecek ateşi vermez, ancak etten, yağdan kaynaklanan bir yumruğa zarar verecektir.
   

   Et şampuanı düzenli olarak her 1,5-2 dakikayı ters çevirmelidir, böylece her bir et parçası eşit şekilde hazırlanır.

Domuz kebabı, tavuk, sığır eti hazırlamak nasıl?

Kebap için etin seçildikten ve düzgün bir şekilde dilimlendikten sonra, onun için lezzetli bir marinat hakkında bir soru var. Uygun marineat doğrudan kebap için hangi etin seçildiğine bağlıdır - domuz eti, tavuk veya sığır eti:

• domuz eti, birden fazla marine türü ile tedavi edilebilir, ancak soğan, şarap, kuru şarap, kefir, mayonez, limon veya sirke, bira, ayrıca doğal meyve suları - elma, nar veya domateslere dayanan en uygun marinades ile tedavi edilebilir.

• tavuktan kebaplar için yağ parçaları çoğunlukla seçilir; Enfes bir tadı elde etmek için, tavuk eti genellikle büyük miktarda otların eklenmesiyle marine edilir: kekik, biberiye ve zencefil, sarımsak, zerdeçal ve hindistan cevizi.
  

  Bu baharatların tavuk etinin tadını tutmasından korkmayın: sadece vurgular ve gevrek, iştah açıcı bir kabuk oluştururlar. Bir tavuk baharatlı bir kebapa, viski veya cin, ekşi ve tatlı veya domates sosunda tavuk tavuğunun yanı sıra, turşusu gibi küçük bir alkol ekleyebilir.

• dana eti yumuşaklık ve zar zor süt kokusu ile ünlüdür. Etin tadını vurgulamak, Soya sosu, limon veya limon suyu içinde daha iyi dana eti yapmak. Pikanlığın tadına bakmak ve tadı duyumlarının çeşitliliği, kurutulmuş otlar kullanılır: kakule, nane, fesleğen, ardıç ve fasulye ve sarımsaklı hardalın yanı sıra.

Denetleme, kebap pişirirken ana kuraldır. Hem etin evlenmesinde baharat kullanımı hem de kömürlerde etin pişirilmesi ile ilgilidir: etin yumuşak, hoş kokulu olması ve juusluğunu korunması için eti geçmemesi önemlidir.

Kebaplar için et nasıl seçilir?

Kebapların lezzetli ve nazik olduğu ortaya çıkması, özellikle et seçimine yaklaşmaktan özellikle sorumludur.

Birisi bu yemeğin sadece taze, "çift" et olmasını önerir, diğerleri sadece birkaç gün boyunca soğutma odasına giren kişiyi tavsiye eder. Ancak, kebap pişirmeden önce etin tam olarak ne olduğu tam olarak.

İleri seçim, kebapları "kimin" eti "'dan hazırlayamayacağınıza bağlıdır. Domuz ya da sığır eti hakkında konuşursak - burada karkasın servikal kısmı ideal bir seçenek haline gelir. Kebapları bu kadar sulu ve nazik kılan gerekli yağ meyveleri olduğu dilimleyicide.

Bununla birlikte, yağ çok fazla olmamalıdır, aksi takdirde, pişirme sürecinde et yakacak ve içi çiğ kalacaktır. Etini sevenler "Dikkat", karkas bifteklerini seçmek, kaburgalarda biftek yapmak veya domuz spatulasında seçimini durdurmak için seçilebilirler. Pek bir şey bilmiyor, ama domuz kebabı için, böbrek parçası büyük: orta miktarda yağ ile çok yumuşak ve sulu et.

Sığır eti kebapları için genç et seçmek çok önemlidir: Sadece nazik bir dana eti gerçekten lezzetli bir kebapa dönüşebilir.

Tavuk gibi, en uygun bacakları, kanatları veya göğüslerinden gelen kebaplar için en uygundur.

Seçim bacaklarda veya tavuk ayağında durdurulursa, cildi onlarla çıkarmanız gerekmez: Lezzetli, net ve iyi bir turşusu tutar.

Et ve balıktan yapılmış fırında şiş

Kötü hava, bir engel değil bir kebap. Her zaman evde bir fırın veya elektrikli ızgara kullanarak her zaman pişirilebilir. Evin kokulu kebabı hem et ve balıktan, ızgarada veya özel ahşap şiş (bambu çubukları) hazırlanabilir.

Aynı zamanda, et en sevdiğiniz malzemeleri kullanarak herhangi bir şekilde kıyılmış olabilir ve birkaç saat boyunca bırakılabilir. Bundan sonra, 200-220 derecelik bir sıcaklık seçerek fırına gönderebilirsiniz. Kebaplar her seferinde farklı sonuçlar elde etmek için çeşitli şekillerde olabilir:

• kebabı tepsiye koyun, folyo ile ön kaplama, böylece etten akan yağ yanmaz;
• kebapları manşonda hazırlayın: Darbağın pahasına, et mangale üzerindeki kebapa çok benzer olacak ve manşonun kullanımı nedeniyle, yumuşak ve eşit şekilde atkı olacaktır;
• Kebabı fırında bir ızgara kullanarak tahta çubuklar üzerinde hazırlayın; Fırının dibinde folyoyu örtmeyi unutmayınız;
• bir bankada bir kebap, pratik olarak "ormandan" tadı için farklı değildir. Bunun için, bambu çubuklara çarpan et, 3 litrelik bir bankaya (her bankada, 3-4 şişeden en fazla) yerleştirilir ve 50-60 dakika boyunca fırına yerleştirilir.

ÖNEMLİ: Bankalar fırın soğuğuna gönderilmelidir, böylece çatlamazlar ve üstleri bir bıçak veya çatalla küçük delikler yapmak için bir folyoyu kapsar. Ve eti "bir dumanla" almak için, bankaların dibinde bir parça smolder kömürü koymanız gerekir.

Fırında balıktan şiş evde yemek yapmak çok kolaydır.

Bunun için balık (çoğunlukla somon, alabalık veya somon):

• 3 ila 3 cm parçalar halinde ezilmiş;
• limon suyunda, Dijon hardal, zeytin otlar ve yeşillikler;
• tahta çubuklarda oturan;
• 180 derecelik bir sıcaklıkta 20-25 dakika fırın içine girer.

Balık Kebap çok hızlı bir şekilde hazırlanıyor ve sulu bir yemek almak için, fırında sıkılmaması önemlidir.

Nasıl Turşu Kebaplar: Et için Evrensel Tarifler

Her tür et türü için uygun olan marinades evrensel tarifleri hakkında olacaktır. Tavuk, domuz eti veya dana eti, kişisel tercihler için bir günden 30 dakika önce evlenir. Et ne kadar uzun olursa, marinatın lezzet özellikleri o kadar belirgin kişi duyulacak.

Ana sabit durum, zorunlu lukedir: soğanlar, daha da sulu et. Soğanlar ince kesilebilir veya halkalarla ezilebilir ve hafifçe sıkabilir.

Kebaplar için en popüler marinadları listeleyelim:

• "Sovyet tarafından" - Böyle bir marine için, sadece tuz, karabiber ve sirke ve biraz su gerekli olacaktır. Sirkedeki deniz eti uzun zamandır değil: yeterli ve saat çiftleri;
• limon suyu ve baharatlarda şişler. Çeşitli kurutulmuş otlar kendi takdirine bağlı olarak kullanıyoruz: kişniş, fesleğen, biberiye, zira, kırmızı biber, tuz ve biber eti, taze limon suyu dökün, biraz maden suyu ekleyin ve birkaç saat izin verin;
• mayonez - Kebap için marinades arasında mutlak şampiyon. Et küpleri ve soğan halkaları tuz ve baharatlarla serpilir, daha sonra mayonez ile cömertçe enjekte edilirler. Böyle bir kebap için fazla yağlı mayonez almayın:% 30 yağ ile kolay olacaktır;
• kefar Kebap - Mayonez'de bir kebap gibi görünüyor, ancak çok daha yumuşak, daha yumuşak, yani bu kadar kalori değil.

Ama her zaman klasik tarifler üzerinde kebap yemek yapmak istiyorum. Mangale'deki orijinal yemeği deneyebilir ve yapabilirsiniz:

• et, kuru şarapta turşu: Böyle bir kebabın mutlaka kurutulmuş otlar, tuz ve karabiber eklenmesi ve kuru şarapla 2-3 saat dökün olması gerekir: domuz eti ve sığır eti için kırmızı şarap kullanın - beyaz.
• bira içinde et: Bu buruşuk ürün sadece doğrudan kullanım için değil, marine olarak da harika. Orta küplerle dilimlenmiş et, sirke ile ön serpilir, tuz ve karabiber baharatlı ve hafif bira sonrası, tercihen "canlı", koruyucu madde olmadan "canlı" olmasıdır. Böyle bir kebap, toplama başlamasından 2-3 saat sonra kızartabilir.

• serin tatlı marine. Soğan halkaları ile hazırlanan et, oldukça sulpicedir ve ortaya çıkıyor, ardından buna domates sosu eklenir ("Krasnodar" tipine göre) ve taze meyve suyu limonundan sıkılır. Ürün oranları: 1 kg et 300 g soğan, 200 ml domates ve meyve suyu 1 limon alınır. Her şey iyice karıştırılır ve 1-2 saat kaldı. Bu, deniz etinin ve özellikle de tavuğun tadına bakmanın en hızlı yollarından biridir, böyle bir tarif için turşu.

Domuz eti için marineat: 30 dakikada sulu kebap

Ve ne marşa maruz kalma zamanı sadece değilse? Ancak sonuçta, Kebabın hazırlanması bu aşamayı ima ediyor. Bu nedenle, etin marine edilmişlerin zevk özelliklerini kazanacağı, sulu olacak ve çok hızlı bir şekilde hazırlanacak olan böyle bir marine yapacağız. Domuz eti için hızlı bir marine için, ihtiyacınız olacak:

• 2 kg domuz kesimi;
• biberiye, kekik, pippar çekiç, zira çekiç, kakule, defne yaprağı, kara biber - hepsi bir tutam;
• tuz - tatmak için, her parçayı sıkmanız gerekir;
• 0.7 kg sürüngen yay;
• 3 TBSP. sirke kaşıkları;
• maden suyu;
• olacak yeşillikler;
• büyük yemek ve 3 litre su ile olabilir.

Kebap için et ve yay klasik olarak kesilmiş. Et bir kesme tahtası, tuz, karabiber ve her parça serpin (yeşillikleri seviyorsanız - biraz ezilmiş bir dereotu ekleyin). Büyük bir tencerede, et yüzük soğanı ile karıştırın, sirke ekleyin ve bir maden suyu dökün.

Mineralli su, karbondioksitin özellikleri nedeniyle gerekli yumuşaklığı hızlı bir şekilde ettirmek için "yetenekleri" ile ünlüdür. Ve sirke ihtiyacımız var, böylece yay biraz tatlılık kazandı ve bitmiş halde umursamadı.

Kebabı bir tencerede iyice karıştırıyoruz, basın altına yerleştirilmiş bir tabakla kaplıyız: Yemeğin üstüne, suyla 3 litrelik bir kavanoza koyduk. 30-40 dakika sonra et kızartabilir: hassas asit ile hassas ve sulu olacaktır.

Soya Marinade ve et tavuğu için bal soya sosu

Soya sosunda tavuk kebabının kokusunda ve altın kabuğunu tadı ve çekici olmak çok sıradışı. Böyle bir marinede, hem tavuk fileto hem de bacakları, çitlerin yanı sıra kanatları yapabilirsiniz.

Sürer:

• 2 kg tavuk eti;
• 250 ml soya sosu (1-1.5 standart şişe);
• 2 yemek kaşığı. Sıvı Bal Kaşıkları;
• 2 diş sarımsak;
• zemin biber, fesleğen, biberiye.

Marina filetosu işaretlendiyse - tavuğun diğer kısımları varsa, küçük bir küple kesin. Tamamen ayrılırız. Soya sosunda, doğranmış sarımsak çözülür, bal ekleyin ve iyice karıştırırız. Bu sos, önyargılı hareket ettirilir ve baharatlarla serpilmiş olan tavuk dökülür.

Şişler tuzlamaz, çünkü soya sosu bana gerekli tadı kalitesini verecektir. Basın altında 3-4 saat böyle bir kebap marina.

Sığır eti için klasik marinda

Sığır eti daha sert bir et yapısı ve özel değerli sevgililer, spesifik tadı ile ayırt edilir. Böylece sığır eti kebabın yumuşak ve lezzetli olması, genç bir ineğin etini seçmek daha iyidir - dana eti ve doğru bir şekilde toplayın. İhtiyacı olacak:

• 2 kg et;
• 1 kg yay;
• 150 g SALA;
• 1 yemek kaşığı. Kaşık zira ve kişniş, harç içinde smear;
• tuz ve siyah zemin biber.

Sığır eti, Strey'den temizleyin ve klasik olarak kesin. Soğanlar, mümkün olduğunca fazla meyve suyu verir, böylece oldukça incedir. Etlere tadı, baharat, soğan ve iyice karıştırmak için tuz ve karabiber ekleyin. En az 1,5-2 saat marine edilmeye gidiyoruz. Bu arada, yağları küçük ince parçalar halinde kestik - yaklaşık 2 cm kalınlığında.

Dilimlenmiş et Şişe biniyoruz, ezilmiş soğanları ondan çıkarırız ve bir yağlı bas parçalarıyla alternatif, birbirine sıkıca bir parçaya basarak. Kebap, kırmızı-kahverengi bir kabukla kaplandığında hazırdır.

Başka bir klasik kebap tarifi nar suyunda sığır etidir. Bu tür bir et biraz tatlıdır, ağzın içinde erir ve olağanüstü bir parfüm vardır.

1 kg et için, alın:

• 0.5 kg yay;
• 0,5 l nar suyu;
• 1 çay kaşığı zemin kırmızı biber, kekik, zira ve karabiber;
• tadı tuz.

Soğan ve baharat halkalarıyla karıştırılmış klasik kıyılmış etler, nar suyuyla dökün ve 2-3 saat marine edilmiş bırakın.

Lezzetli Kebap: Fotoğraflarla Yemek Tarifleri

Marinalizasyon ve yemek pişirme kebapları için tarifler çok fazla ve özel, özgün, özgün. Biraz daha lezzetli kebap tarifleri hatırlayalım:

• baharatlı otlar ve hardalda şişler. Bir turşusu olarak, tahıllar, Amerikan Gorzha hardal kullanabilirsiniz (çok hoş kokulu, ancak hiç akut değil) veya sıradan hardal;
• fesleğen ve yeşilliklerle domates suyuda yay ile şiş. Kurutulmuş ve taze fesleğen gibi uygundur ve yeşillikler herhangi bir şekilde alınabilir: Derve, Maydanoz, Kinza;
• "Sadece et." Kebapların gerçek bağları, marine etmiyor ve sadece cömertçe sezonla tuz, karabiber, daha fazla soğan koydu ve limon suyuyla biraz sıçrama et.
  

  Sır: Böylece bu etlerin kuru çalışmadığından, 1/2 fincan ayçiçek yağı eklemeniz gerekir.

• bir tavuk kebabı hazırlanacaksa, Apple sirke, sarımsak, köri ve zeytin otlarında alabilirsiniz: çok güzel ve kokulu ortaya çıkıyor.

Yemek pişirme kebapları: video talimatı

Çeşitli et türlerinden lezzetli bir kebap nasıl pişirilir: domuz eti, tavuk, sığır eti ayrıntılı video talimatlarımıza bakın! Lezzetli tatiller!