Как приготовить вкусный домашний сыр за 10 минут: простые рецепты из творога, молока и кефира. Лучшая подборка видео-рецептов сыров, которые можно сделать в домашних условиях

Как вкусно положить ломтик сыра в рот и насладиться яркими нотками сливочного вкуса! В супермаркетах представлен широкий выбор разных сыров: твердые, мягкие, острые, сливочные… а если сделать все это разнообразие самому в домашних условиях? Думаете, не получится? Вооружайтесь нижеприведенными рецептами и готовьте разные виды сыра из молока и молочных продуктов в домашних условиях.

Какой сыр можно сделать в домашних условиях?

В домашних условиях возможно приготовить любой сыр. Это сегодня его производят в молочных цехах, а еще каких-то 50–100 лет назад каждая хозяйка делала запасы сыра самостоятельно. Рецепты со временем позабылись и растерялись, но многие хозяйки еще хранят старинные способы изготовления домашних сыров. Самому, на своей кухне можно сотворить следующие варианты сыров из молока:

• Плавленые. Такие домашние сыры получаются тягучими и легко намазываются на тосты, а если в плавленую массу насыпать зелени, чеснока, мелкорубленых грибов или специй, то блюдо каждый раз будет «играть» новыми вкусами.
• Твердые. Изготавливают их из молока или уже из готового творога (все зависит от рецептуры). Независимо от технологии, твердые сыры, сваренные в домашних условиях, выходят ничем не хуже покупных, при этом они намного полезней.
• Мягкие. Такие жирные, с вязкой структурой сыры очень полезны и широко применяются в рецептах разных блюд. Пускай вас не пугают такие заморские названия как Адыгейский, Моцарелла, Филадельфия, Сулугуни — все это вполне реально приготовить самому.

Как сделать сыр из творога в домашних условиях: классический рецепт

Классика есть классика, и в основе изготовления сыра по такой технологии лежит творог, который производится из свежего молока коров. Лучшим вариантом является домашний или фермерский творожок, поскольку он не имеет в своем составе консервантов, в отличие от покупных аналогов. Чтобы приготовить +/-1 кг сыра нужно подготовить:

• 2 кг творога домашнего приготовления;
• 1 пачку масла (250 г);
• два яйца;
• 1 ст л поваренной соли;
• 1 ч л с горкой соды.

1. Творог пропустить на мясорубку, чтобы не было комочков.
2. В большой кастрюле (от 5 л) вскипятить 4 л воды.
3. Выложить творог в кипяток, сделать маленький огонь. Помешивая, проварить его до 15 мин.
4. Приготовить дуршлаг с мелкими дырочками, влить туда содержимое кастрюли.
5. Творог можно немного отжать, это сократит процесс стекания сыворотки, которую потом можно использовать для замеса теста.
6. Полученный творог переместить в железную емкость.
7. На плите соорудить водяную баню и взгромоздить емкость с творогом сверху.
8. В творожную основу отправить масло, а когда оно растопится — всыпать соль, соду и вбить яйца. Учитывайте, что при реакции соды и кислотности массы творожная смесь увеличивается в объеме почти в половину, поэтому берите миску побольше.
9. При варении все время помешивайте смесь. Когда все комочки расплавятся, перелейте полученную однородную смесь в выбранную формочку и оставьте остывать.
10. Кода сыр будет холодным, переместите формочку в холод на 5–10 часов.

Как приготовить сыр из коровьего молока в домашних условиях?

Все сыры начинаются с молока. Одни «напрямую рождаются» из него, другие терпят ряд трансформаций (кефир, творог, сыр). В идеальном варианте готовится натуральный сыр из коровьего молока всего из 3 ингредиентов:

• само молоко;
• закваска – она может быть покупной или пищевой;
• соль.

Казалось бы, все очень просто, но нужно знать некоторые нюансы приготовления сыра из молока.

1. Чем плотность молока выше, тем большее количество сыра получится на выходе.
2. Если нужно приготовить жирный сорт сыра, то в молоко добавляются сливки, чтобы повысить его жирность.
3. Готовится настоящий домашний сыр из коровьего молочка, которое не рекомендуется кипятить или пастеризовать, поскольку эти манипуляции убивают массу полезных лакто- и бифидобактерий.

Сыр в домашних условиях из коровьего молока: рецепт приготовления

Хотя этот рецепт издавна использовался славянскими хозяйками, сегодня приготовленный таким способом сыр принято считать азиатским (индийским). Именуют его – Панир. Он имеет приятную на вкус кислинку, немного рассыпчатую консистенцию и не расплавляется под воздействием высоких температур. Для его приготовления нужно иметь:

• 3 л домашнего коровьего молока с максимальной жирностью;
• 1 ст воды;
• 1 средней величины лимон.

1. Молоко влить в казан или кастрюлю и закипятить.
2. Из лимона выжать сок, процедить. Смешать его с водой.
3. Помешивая, в молоко ввести лимонную воду.
4. Казан снимается с огня лишь после того, как молоко начнет сворачиваться.
5. Пока оно слегка остынет, подготовьте дуршлаг, поверх простелите его марлей.
6. Массу из казана слейте в дуршлаг. Поднимите марлю за края и завяжите ее где-то, чтобы сыворотка могла стекать.
7. Признаком того, что сыр полностью отцежен, является прекращение стекания сыворотки с марли.
8. Снимите полученный кружок. Плотно завяжите марлю за края и уложите сыр между двумя плоскостями под гнет (можно использовать две тарелки). Это позволит принять сыру красивую ровную форму.
9. По прошествии пары часов сыр будет готов.

Если при откидывании в творожную смесь насыпать специй или рубленую зелень, то получится отличная праздничная закуска.

Рецепт домашнего твердого сыра с пошаговыми фото

Сварить сыр ничем не хуже, чем из супермаркета, возможно, для этого обзаведитесь следующим списком продуктов:

• творог домашний – 2 кг;
• 2 л коровьего молочка;
• яйца – 3 шт;
• 250 г домашнего масла;
• 1 ст л соли;
• 1 ч л соды.

Теперь рассмотрим этапы работы:

Домашний творожок сложить в казан или кастрюлю. Залить его молочком и нагревать на небольшом огне.

Постоянно перемешивая, довести содержимое казана до кипения. При появлении первых признаков кипения, отбросить творожную смесь через дуршлаг.

В казане разогреть сливочное масло, туда сложить уже отцеженную основу из творога, ввести яйца, насыпать соды и соли. Постоянно мешая, на небольшом огне растопить смесь до однородной вязкой структуры (5–7 мин).

Полученную массу перелить в формочки или, используя пищевую пленку, сделать из нее колбаску.
Дождаться полного остывания.

Отправить в холодильник для затвердения.

После, можно доставать и наслаждаться вкуснейшим молочным сыром.

Как приготовить Адыгейский сыр в домашних условиях?

Наверняка вы не раз видели на полках в магазине белый сыр под названием Адыгейский. Это вкусный мягкий продукт с творожной консистенцией, который без больших хлопот можно «сварганить» и дома. Готовим продукты:

• 2 л молока;
• 0,5 л домашнего кефира;
• 4 яйца;
• 1 ч л соли.

Если у вас нет домашнего кефира, то сделать его можно так: 0,5 л молока нагреть до 30–35 градусов, добавить 1 ст л сметаны или 2 ст л покупного кефира. Поместить в теплое место. Через сутки кефир будет готов.

1. Полученный кефир влить в емкость (миска, кастрюля), вбить в него яйца и все смешать.
2. Молоко закипятить, уменьшить огонь и ввести яично-кефирную массу, постоянно мешая смесь.
3. Через 5–8 мин нагревания в кастрюле должна образоваться сыворотка, в которой плавает творожная масса.
4. Процедить все через ситечко, оставить, чтобы вся сыворотка вышла.
5. Сыр посолить, сложить в форму с дырочками, чтобы лишняя сыворотка могла стекать.
6. Поместить поверх гнет и оставить на ночь. По окончании отведенного времени вынуть сыр из формы, натереть солью все стороны и отправить в холодильник.
7. Через несколько часов Адыгейский сыр можно кушать.

Как сделать плавленый домашний сыр за 10 минут: видео-рецепт

Как сделать козий сыр в домашних условиях: простой рецепт

Козий сыр, называемый брынзой, делают из козьего молока по особой рецептуре. Козье молоко затягивают глягом (содержимым желудочка молочного козленка), после чего отцеживают и формируют кусочки, которые помещают в специальные бочки с соленым рассолом. Вызревает такая брынза в рассоле от полугода до 3–5 лет. В домашних условиях произвести весь процесс не получится, но сделать аналог классического козьего сыра вполне возможно.

Для этого подготавливаем:

• 3 л козьего молочка;
• 1 ч л лимонной кислоты.

1. Нагреть молоко до 70–80 градусов.
2. Растворить лимонную кислоту в нескольких столовых ложках воды.
3. Влить жидкость в молоко, перемешать.
4. Уже через 5–8 мин молоко свернется, и творожные хлопья осядут на низ.
5. Через марлю слейте сыворотку. Должна остаться мягкая масса.
6. Чтобы козий сыр был похож на классический, возьмите новые капроновые колготки или чулки телесного цвета. Разрежьте их на кусочки по 25–35 см. На одном конце завяжите узелок.
7. Теперь, полученный сыр переместите в изготовленный собственноручно чулок (одна порция из 3 л молока на 1 чулок), сверху плотно закрутите его.
8. Поставьте полученный круг сыра под гнет на 5 часов. После — достаньте, поверх чулка хорошенько натрите солью и отправьте в холодильник дозревать минимум на 8–10 часов.

Козий сыр (брынзу) по этому рецепту можно готовить впрок, ведь чем больше он стоит, тем вкуснее становится. Заготовьте 5-8 таких кружков сыра, сделайте рассол (1 л воды + 5 ст л соли), сложите их в большой судок, залейте рассолом, чтобы он полностью покрыл кусочки. Стоять такой сыр может больше года, чем дольше он созревает, тем вкуснее становится. Если такой сыр стоит долго и кажется очень соленым, то перед едой кружок нужно замочить в чистой воде на несколько часов, чтобы лишняя соль вымочилась.

Как можно приготовить сыр Филадельфия в домашних условиях?

Обрел свою популярность сыр Филадельфия, когда вошли в моду суши и роллы, поскольку он является одним из основных их ингредиентов. Позже, в нашей стране его начали использовать для изготовления разнообразных закусок и сладких десертов. Готовить его несложно, поэтому сварить сыр Филадельфия можно у себя на кухне из следующих продуктов:

• 2 л молока, чем оно жирнее, тем более кремовой будет консистенция сыра;
• 1 л домашнего кефира;
• два яйца;
• 10 г лимонной кислоты;
• 1 ч л соли (если сыр не предназначен для десерта).

1. Молоко закипятить, растворить в нем соль.
2. Постоянно мешая, вылить кефир и варить, пока белая жидкость не начнет сворачиваться, отделяя желтую сыворотку.
3. Снять с огня, подготовить дуршлаг, накрыть его цедилкой или марлей.
4. Смесь процедить через дуршлаг, оставить, чтобы вышла вся сыворотка.
5. Яйцо смешать с содой. Влить в остывший сыр и все взбить блендером до пушистого состояния.
6. Переложить в закрывающийся судок и отправить в холодильник для дозревания.

Как сделать домашний сыр из кефира: рецепт

Отлично подойдет для завтраков сыр на основе кефира, так как он имеет насыщенный творожный вкус. Для варки сыра нужно подготовить 3 л домашнего кефира. Его прогреть на водяной бане до момента, когда появится сыворотка. Все вывернуть из кастрюли в цедилок. Сверху завернуть края цедилка и накрыть творог тарелкой, поверх положить гнет. Когда жидкость полностью стечет, сыр будет готов.

Чтобы кусочек был ровным и красивым, можно использовать круглую формочку для приготовления на пару от мультиварки, предварительно застелив ее марлей.

Видео: Сыр сулугуни из коровьего молока в домашних условиях

Как сделать сливочный сыр в домашних условиях?

Самым быстрым и простым в приготовлении можно назвать сливочный сыр.

Для того чтобы сотворить такую нежную вкуснятину, нужно взять 1 л сметаны жирностью не меньше 20–25%. Ее пересыпать на марлю и подвязать так, чтобы стекала лишняя жидкость. Через сутки сливочный сыр готов.

Как сварить сыр Моцарелла из коровьего молока в домашних условиях?

Только от одного слова Моцарелла «пахнет» Италией, но чтобы его попробовать, совсем не обязательно выезжать за границу, так как его можно сделать у себя дома. Готовим продукты:

• 1 л молока;
• 0,5 ст домашнего йогурта (можно сделать на покупной закваске);
• 1 ст л поваренной соли;
• 2 ст л 25% уксуса.

1. Для Моцареллы нужно исключительно свежее коровье молоко. Его вместе с солью нагреть до 90 градусов, но не давать закипеть.
2. Смешать горячее молочко с йогуртом.
3. После сворачивания молока присоединить уксус.
4. Подготовить цедилок, вылить туда смесь. Стянуть края и отжать жидкость.
5. Пока масса еще теплая, сформировать небольшие шарики.
6. Сложить их в емкость и залить сцеженной сывороткой. Остудить, закрыть емкость и дать дозреть на протяжении суток в холоде.
7. Через сутки сыворотку вылить, а кружочки сыра хранить в закрытом судочке.

Как сделать сыр в домашних условиях? Лучшая подборка видео-рецептов