Шишчета и марината рецепти: Запознайте се с Майски празници в пълно бойно

Фактът, че кебап е ястие от кавказки кухня днес се помни повече и по-рядко. Това месо деликатес е толкова здраво пристигна на нашите маси, толкова много се от нашата кухня и култура, която той може да се нарече един от любимите му руски ястия, символ на майските празници. Без него не улавяне от природата не излиза. фигура Нека в основните тайни и трикове на готвене кебап, ще овладеят своите вкусни рецепти и ще се готви по-добре.

Как да се готви кебап: 5 тайни на вкусно месо

Шиш е месо, приготвени на отвора. И така, това е наистина вкусно, което трябва да знаете някои тайни, които не са тайни на всички, и капиталовите истини за приготвяне на това ястие в природата.

1. Необходимо е да изберете правилния месото: дали е свинско, агнешко, телешко, пилешко или пуешко, месото трябва да е свеж, по-добре, така че да не се замразява преди подготовка, тя е нежна, с малки дебели слоеве, за да му дадат сочност ,
2. Месо Трябва да се намали правилно. "Идеален" се счита за кебап от месо, нарязани на еднакви парчета от приблизително 4 на 4 см: те са лесно и равномерно включен в mangale, благодарение на което месото не се надвиснали и е равномерно получени.
3. Готвене кебап включва мариноване на месо: дали това е най-лесният флот, състоящ се от лък, сол и черен пипер или гмуркане месо във вино или сложни сосове - само кисели месо е правото да се нарече десния кебап.
   

   Съвет: Без значение колко месо marinization метод не е избрано, е важно да не се прекалява с подправки, така че да не засенчи неповторимия вкус на прясно месо с дим.

   

4. Парчета месо трябва да бъдат правилно занитени на шиш. Важно е, че месото не подсвирне, но разположен по протежение на шиш. Това не е прекалено стегнат, за да растителни парчета, така че те също поклати отстрани. Специалисти не препоръчват променливо месо с парченца зеленчуци на шишчета, обаче, ние рядко правя без пръстени лук, че отделно едно парче месо от другия. Това дава блюдо пикантност.
5. Шишчета трябва да бъдат подготвени да "коригира скара" :. по-добре, ако е чугун, а разстоянието от месото на въглищата трябва да бъде около 15-17 см Ако въглените започват да горят, те не трябва да се полива. По-добре е да ги поръсете със сол: тя не само няма да остави огъня да избухне, но също така и за да се предотврати изгори, течаща от месото, мазнините.
   

   Шишчета от месо трябва да бъдат редовно се обръщат всеки 1,5-2 минути, че всяко парче месо се готви равномерно.

Как да се готви шишчета от свинско, пилешко, телешко?

След месото за шиш кебап избран и нарязани правилно, не е въпрос за вкусна марината за него. Подходящ марината зависи от това какъв вид месо е избран за шиш кебап - свинско, пилешко или говеждо месо:

• свинско месо може да се справи с множество видове марината, обаче, най-подходящи са маринати въз основа на лук, вино сухо вино, кисело мляко, майонеза, оцет или лимон, бира, както и натурални плодови сокове - ябълка, нар или домати.

• барбекю пиле предимно мастни избрана част от него; за получаване на изтънчения вкус, често са мариновано пилешко месо с добавка на големи количества билки: мащерка, розмарин и джинджифил, чесън, куркума и индийско орехче.
  

  Няма нужда да се страхува, че тези подправки засенчат вкус на пилешко месо: те само го подчертая и образуват това хрупкава и вкусна коричка. Пиле постигне кебап подправка чрез добавяне на марината в малко алкохол, например джин или уиски, и мариновано пиле в сладко-кисел сос или домати.

• телешко месо е известна мекота и едва забележимо миризма на мляко. За да се подчертае вкуса на месо, мариновани говеждото по-добре в соев сос, лимонов сок или вар. За да направите вкуса на вкус на месо и подправки разнообразие с помощта на изсушени билки: кардамон, мента, босилек, хвойна и горчица, боб и чесън.

Умереността - основното правило в подготовката на шиш кебап. Това важи както за използването на подправки в мариноване на месо и готвене на месо на жар: Важно е да не се прекалява месото, така се оказа, мек, ароматен и запазва своята сочност.

Как да изберем месо за шиш кебап?

За да кебап оказа вкусна и нежна, особено трябва да се подходи отговорно избора на месо за него.

Някой препоръчва това ястие е само прясна, "чифт" месо, другите съветват само този, който има в хладилна камера в продължение на няколко дни. Въпреки това, доста точно това, месото не се замразява преди готвене кебап.

По-нататъшното Изборът зависи от това дали ще подготвим шишчета от "чиито" месо. Ако ние говорим за свинско или говеждо месо - тук шийните част на трупа става опцията идеален. Той се намира в дробилка, че са налице необходимите мазнини клевети, които правят шишчета толкова сладка и нежна.

Въпреки това, мазнините не трябва да бъде твърде много, в противен случай, в процеса на готвене, месото ще изгори, а от вътрешната страна ще остане сурова. Тези, които обичат месо "Внимание" може да бъде избран за избор на стек на кланични трупове, правят пържоли по ребрата или да спрете избора на свинско шпатула. Не са много знам, но за свински шишчета, бъбречната част е страхотно: много мека и сочна месо с умерено количество мазнини.

За говеждо месо кебап, че е много важно да се избере млад месо: само леко телешко месо може да се превърне в истински вкусна кебап.

Що се отнася до пиле, той е най-подходящ за шишчета от него най-подходящите крака, крила или гърди.

Ако изборът се спира на краката или пилешки крака, не е нужно да се отстрани кожата с тях се оказва, вкусна хрупкава и добре държи всеки марината.

Шиш в пещ от месо и риба

Лошото време е не кебап пречка. Той винаги може да се готви у дома, с помощта на фурна или електрическа скара за това. Ароматната кебап на къщата може да се приготви както от месо и риба, на стартовата решетка или върху специални дървени шишчета (бамбукови пръчки).

В същото време, месото може да бъде нарязан по никакъв начин с помощта на любимите си съставки и го оставете за няколко часа. След това, можете да го изпратите на фурната, избор на температура 200-220 градуса. Печете шишчетата могат да бъдат по различни начини, получаване на различни резултати всеки път, когато:

• поставете кебап върху тавата, предварително го покрийте с фолио, така че мазнината, която тече от месо не изгаря;
• подгответе кебап в ръкава: за сметка на марината, месото ще бъде много подобен на кебап на mangale, и в резултат на използването на ръкава, той ще стане мека и равномерно succumbn;
• Подгответе кебап във фурната върху дървени пръчки с помощта на мрежа; В долната част на фурната, че не е необходимо да забравите за покриване на фолио;
• направете кебап в банка, която е на практика не се различава от "гората", за да вкус. За това, месото и стреля от бамбукови пръчки, се поставя в банка с 3-литров (във всяка банка не повече от 3-4 шишчета) и се поставя във фурната за 50-60 минути.

Важно: Банките трябва да бъдат изпратени на студа на фурната, така че те не напукана, и най-добрите им капаци фолио, в която да се правят малки дупки с нож или вилица. И, за да получите месо "с дим", в долната част на банките трябва да поставите парче тлеещ въглен.

Шиш от риба във фурната е много лесно да се готви у дома.

За тази риба (най-вече сьомга, пъстърва или сьомга):

• натрошен на парчета от 3 от 3 cm;
• маркирани в лимонов сок, горчица, зехтин билки и зеленчуци;
• седейки на дървени пръчки;
• от само себе си във фурната за 20-25 минути при температура от 180 градуса.

Риба кебап се готви много бързо и да се получи сочно ястие, важно е да не го изпревари във фурната.

Как да туршия кебап: универсални рецепти за месо

Тя ще бъде за универсални рецепти на маринати, които са подходящи за всякакъв вид месо. Пилешко, свинско или телешко месо може да се ожени за 30 минути, преди един ден - за лични предпочитания. Колкото по-дълго месото е maridious, толкова по-различни аромата характеристики на марината ще бъдат чути.

Главното условие за постоянно е задължително Лука: толкова по-голяма лука, толкова по-сочно месо. Лукът може да бъде фино нарязани или натрошени с пръстени и свиване леко.

списък Нека най-популярните маринати за шишчета:

• "По съветски" - За такъв маринатата, само сол, черен пипер и оцет и малко вода се изисква. Marine месо в оцет не е на стойност по-дълъг период от време: достатъчно и часовник двойки;
• шишчета в лимонов сок и подправки. Ние използваме различни сушени билки по свое усмотрение: кориандър, босилек, розмарин, Зира, червен пипер, сол и черен пипер месо, залейте пресен лимонов сок, добавете малко минерална вода и отпуск за няколко часа;
• майонеза - Абсолютно шампион сред маринати за кебап. Месо кубчета и лук пръстени се поръсват със сол и подправки, след което се щедро инжектирани с майонеза. Не приемайте твърде мазен майонеза за такъв кебап: че ще бъде лесно, с 30% съдържание на мазнини;
• кебап в кефир - Прилича на кебап в майонеза, но се оказва, много по-мек, по-нежно, освен това, не е толкова калории.

Но далеч не винаги искат да се готви кебап по класически рецепти. Можете да експериментирате и да направи оригинален ястие на Mangale:

• месо, мариновани в сухо вино: Такъв кебап непременно трябва да бъде леко доставени от сушени билки, сол и добавете черен пипер и се изсипва 2-3 часа с сухо вино: за свинско и говеждо месо употреба на червено вино, за пиле - бяло.
• месо в бира: Този продукт смачкана е добро не само за директна употреба, също така е голяма, като марината. Месото нарязани с средни кубчета се смесва с пръстени лук, които са предварително поръсени с оцет, сол и пипер са подправени, и след светла бира, за предпочитане е "жив", без консерванти. Такъв може да бъде кебап пържене вече 2-3 часа след началото на бране.

• cool-сладка марината. Подготвената месото с пръстените на лук е доста sulfice и излиза, след което доматен сос се добавя към него (в зависимост от вида "Краснодар") и пресни изстисква сок от лимон. пропорции на продукта: 1 кг месо се взема 300 г лук, 200 мл доматен сок и 1 лимон. Всичко е много добре смесена и се оставя за 1-2 часа. Това е един от най-бързите начини за морското месо и особено на магията на вкуса на пиле, кисели за такава рецепта.

Марината за свинско месо: сочно кебап в 30-та минута

И какво, ако времето за мариноване на месо просто не е? Но в крайна сметка, подготовката на кебап предполага този етап. Ето защо, ние ще направим такава марината, от което месото ще придобие характеристиките вкуса на мариновано, ще стане сочна и ще подготви много бързо. За бърз марината за свинско месо, ще ви трябва:

• 2 кг свинско клане;
• розмарин, мащерка и pippar чук, чук Зира, кардамон, дафинов лист, черен пипер - цяла една щипка;
• сол - на вкус, трябва да ackle всяко изделие;
• 0,7 кг на носа на влечуго;
• 3 супени лъжици. лъжици оцет;
• стъкло на минерална вода;
• зелените по желание;
• голяма чиния и 3-литров може с вода.

Месо и лък за кебап нарязани класически. Ние украсяват месо на дъска за рязане, сол, черен пипер и поръсете всяко парче (ако сте като растителност - добавете малко натрошен копър). В голяма тенджера, смесете месо с пръстени лук, добавете оцет и се налива минерална вода.

Минералната вода е известен със своите "способности" на бързо даде месо нужната мекота дължи на свойствата на въглероден диоксид. И ние трябва оцет, така че на носа придобили сладост и не се интересува в готовия формуляр.

Ние пълно размесване на кебап в тенджера, покрийте с чиния поставен под пресата: на върха на ястието Сложихме 3-литров буркан с вода. След 30-40 минути, месото може да бъде пържене: тя ще бъде деликатен и сочно, с деликатен киселина.

Соевият марината и мед соев сос за пилешко месо

Много необичайно на вкус и атрактивен на миризмата и златна коричка от пиле кебап в соя сос. В такъв марината може да готви, така пилешко филе и крака, ограда, както и крила.

Ще взема:

• 2 кг пилешко месо;
• 250 мл соев сос (1-1.5 стандартна бутилка);
• 2 супени лъжици. лъжици течен мед;
• 2 скилидки чесън;
• смлян черен пипер, босилек, розмарин.

Ако яхтено пристанище филе е маркиран - го нарежете с малък куб, ако другите части на пилето - ние ги остави изцяло. В соев сос, ние се разтвори нарязан чесън, добавете мед и разбъркайте добре. Този сос се излива пиле, което е предварително премества и се поръсва с подправки.

Шишчета не сол, тъй като соев сос ще ми даде необходимото качество на вкус. Това пристанище такъв кебап 3-4 часа по пресата.

Класически марината за говеждо месо

Телешки се отличава с по-твърда структура, месо и специални ценни любовници, специфичен вкус. Така че кебап от говеждо месо е нежна и вкусна, тя е по-добре да се избере с месо от крава - телешкото месо и правилно го вземеш. Ще трябва:

• 2 кг месо;
• 1 кг лък;
• 150 г Sala;
• 1 супена лъжица. Spoon Зира и кориандър, които намажете в хавана;
• сол и черен пипер.

Телешки очисти от strey и нарязани класически. Лукът се потопите доста фино, така че да дава толкова, сок, колкото е възможно. Към месото добавете сол и черен пипер на вкус, подправки, лук и разбъркайте добре. Оставяме да се маринова поне 1,5-2 часа. В същото време, ние намаляване на мазнините в малки тънки парчета - около 2 см.

Нарязан месо ние се вози на шиш, премахване на смачканото лука от него, и променливо с парчета от мастна бас, плътно натискане едно парче на друг. В кебап е готов, когато е покрита с червено-кафяв кора.

Друг класически кебап рецепта е говеждо месо в сок от нар. Такова месо е леко сладък, той се топи в устата и има изключителен аромат.

За 1 кг месо, да:

• 0,5 кг лък;
• 0,5 л нар сок;
• 1 чаена лъжичка със земята червен пипер, мащерка, Зира и черен пипер;
• сол на вкус.

Класически кайма се смесва с колелца лук и подправки, залейте с сок от нар и оставете мариновани в продължение на 2-3 часа.

Вкусна кебап: рецепти със снимки

Рецепти за готвене и marinization кебап Има много, и всеки член на семейството или компанията те са специални, оригинални, уникални. Нека си спомним някои по-вкусни рецепти за кебаб:

• шишчета в пикантни билки и горчица. В марината, можете да използвате горчица на зърна, американски Gorzha (това е много ароматно, но не на всички остра) или обикновен горчица;
• шиш с лък в доматен сок с босилек и зеленчуци. Подходящ като сушен и пресен босилек, а зелените могат да бъдат взети: копър, магданоз, kinza;
• "Само месо." Истинските ценители на кебабите не го мабилизира и просто щедро сезон със сол, пипер, поставят повече лук и само леко разпръскващо месо с лимонов сок.
  

  Тайна: така, че такова месо не работи на сухо, трябва да добавите 1/2 чаша олио към него.

• ако пиле кебап ще е готова, можете да го вземете в ябълков оцет, чесън, къри и маслинови билки: Оказва се много красиво и ароматно.

Куба за готвене: Видео обучение

Как да се готви вкусно кебап от различни видове месо: свинско, пилешко, говеждо поглед в нашите подробни инструкции видео! Вкусни празници!