Skewers a marinády recepty: Seznamte se s květnou dovolenou plně ozbrojenou

Skutečnost, že Kebab je jídlo kavkazské kuchyně, dnes si pamatuje stále méně často. Tato masová pochoutka byla tak pevně dorazila na naše stoly, tolik vzal z naší kuchyně a kultury, že by mohla být volána jednou z jeho oblíbených ruských jídel, symbolu květnových prázdnin. Bez ní nechodí žádný lov z přírody. Pojďme v hlavních tajemstvích a trikách vaření kebabů, zvážím své lahodné recepty, a budete to vařit lépe.

Jak vařit kebaby: 5 tajemství lahodné maso

Skewer je maso vařené na otvoru. A tak, že je to opravdu chutné, musíte znát nějaké tajemství, které nejsou tajemstvím vůbec a kapitálové pravdy pro přípravu tohoto pokrmu v přírodě.

1. Je nutné si vybrat správné maso: ať už je to vepřové, jehněčí, telecí maso, kuřecí maso, maso by mělo být čerstvé, lepší, aby nebylo zmrazeno před přípravou, to bylo jemné, s malými tukovými vrstvami, aby mu daly šťavnatost .
2. Maso musí správně snížit. "Ideální" je považován za kebab z masa, nakrájený na stejných kusech přibližně 4 na 4 cm: jsou snadno a rovnoměrně zapojeny na mangale, díky kterým maso není převislé a je rovnoměrně připraveno.
3. Vaření Kebab zahrnuje Marining Maso: Ať už je to nejjednodušší námořní, skládající se z přídi, soli a pepře nebo potápění masa na víno nebo komplexní omáčky - pouze nakládané maso má právo nazvat pravým kebabem.
   

   Tip: Bez ohledu na to, kolik metody marinizace masa nebyla zvolena, je důležité, aby ji přehánět s kořením, tak, aby nedošlo k zastávky jedinečnou chuť čerstvého masa s kouřem.

   

4. Kousky masa musí být řádně nýtovány na špejle. Je důležité, aby maso nesvítilo, ale umístil podél špejle. Není příliš těsné na kousky rostlin, aby se také otřásly ze strany. Profesionálové nedoporučují střídavé maso s kousky zeleniny na špejle, ale jen zřídka děláme bez prstenů cibulí, které oddělují jeden kus masa z druhé. To dává jídlo z pikany.
5. Kebab by se měl připravit na "pravý mangale": lepší, pokud je litina, a vzdálenost od masa na uhlí by měla být přibližně 15-17 cm. Pokud okružní spalují, nemohou být voda. Je lepší je posypat solí: to nejenže nebude oheň, aby se rozšířil, ale to bude bolet rána vznikající z masa, tuk.
   

   Masový šampon je třeba pravidelně obrátit každých 1,5-2 minut tak, aby každý kus masa připravil rovnoměrně.

Jak připravit vepřové kebab, kuře, hovězí maso?

Poté, co je maso pro kebab vybráno a řádně nakrájeno, je pro něj otázka o lahodné marinádě. Vhodná marináda přímo závisí na tom, co je vybráno maso pro kebab - vepřové maso, kuře nebo hovězí maso:

• vepřové maso lze léčit s několika druhy marinády, nicméně, nejvhodnější marinády založené na cibule, víně, suchém víně, kefír, majonéze, citronu nebo octu, piva, piva, stejně jako přírodní ovocné šťávy - jablko, granátové jablko nebo rajče.

• pro kebab z kuřete jsou mastné díly většinou vybrány; Aby se získal vynikající chuť, kuřecí maso často marinovat s přidáním velkého množství bylin: tymián, rozmarýn a zázvor, česnek, kurkuma a muškátový oříšek.
  

  Nebojte se, že tyto koření zatmění chuť kuřecího masa: zdůrazňují jen to a tvoří křupavost, chutná kůra. Můžete dosáhnout kebabu z kuřecího kořisti, přidání malého alkoholu v marinádě, jako je whisky nebo gin, stejně jako kuřecí kuře v kyselé a sladké nebo rajčatové omáčce.

• telecí maso je známý pro měkkost a sotva znatelný zápach mléka. Zdůraznit chuť masa, takže hovězí maso lépe v sójové omáčce, citronové nebo limetkové šťávy. Chcete-li ochutnat pikanu a rozmanitost chutných pocitů, sušené bylinky: kardamom, máta, bazalka, jalovec, stejně jako hořčice ve fazole a česneku.

Moderování je hlavním pravidlem při vaření kebabů. Jedná se o využití koření v marinaci masa a vaření masa na uhlí: Je důležité neřezat maso tak, že je měkký, voňavý a udržel jeho šťavnatost.

Jak si vybrat maso pro kebaby?

Aby se kebab ukázaly být vynikající a jemné, je zvláště zodpovědný za přístup k volbě masa pro něj.

Někdo doporučuje, aby toto jídlo je jen čerstvé, "pár" maso, ostatní informují pouze ten, který se dostal do chladicí komory několik dní. Nicméně, poměrně přesně to, co není maso zamrzlé před vařením kebab.

Další volbou závisí na tom, zda se chystáte připravit kebaby z "jejich" maso. Pokud mluvíme o vepřovém nebo hovězího masa - zde se cervikální část kostry stává ideální volbou. Je v kráječce, že existují nezbytné tukové slandery, které kebab tak šťavnaté a jemné.

Nicméně, tuk by neměl být příliš mnoho, jinak, v procesu vaření bude maso spalování a vnitřek zůstane syrový. Ti, kdo milují maso "Pozor", mohou být vybráni tak, aby si vybrali steak z jatečně upravených těl, aby steaky na žebra nebo zastavit volbu na vepřové špachtle. Ne mnoho vědí, ale pro vepřové kebab, renální část je skvělá: velmi měkké a šťavnaté maso s mírným množstvím tuku.

Pro hovězí kebab je velmi důležité vybrat si mladé maso: jen jemný telecí telecí se může proměnit v opravdu lahodné kebab.

Pokud jde o kuře, je nejvhodnější pro kebab z ní nejvhodnější nohy, křídla nebo prsa.

Pokud je volba zastavena na nohách nebo kuřecích nohou, nemusíte s nimi odstranit pokožku: Ukazuje se lahodné, ostré a dobře drží jakoukoliv marinádu.

Skewer v troubě z masa a ryb

Špatné počasí je kebab není překážkou. To může být vždy vařeno doma pomocí trouby nebo elektrického grilu. Voňavý kebab domu může být připraven jak z masa, tak ryby, na mřížce nebo na speciálních dřevěných špejle (bambusové tyčinky).

Zároveň může být maso v žádném případě nasekáno pomocí svých oblíbených složek a nechat ho několik hodin. Poté jej můžete poslat do trouby, výběrem teploty 200-220 stupňů. Pečeme kebab mohou být různými způsoby, dostat různé výsledky pokaždé:

• dejte kebabu na podnos, předem zakrytí fólií tak, aby tuk, který proudí z masa, nespaluje;
• připravte si kebaby v rukávu: Na úkor marinády bude maso velmi podobné kebábu na mangale, a kvůli použití rukávu se stane měkkým a rovnoměrným sužitborem;
• Připravte si kebab v troubě na dřevěných tyčinkách pomocí mřížky; Spodní část trouby, nemusíte zapomenout pokrýt fólii;
• udělejte kebab v bance, která se prakticky neliší od "lesa" podle chuti. Za tímto účelem je maso, nápadné na bambusových tyčinkách umístěno v 3-litrové bance (v každé bance ne více než 3-4 špejle) a je umístěna do trouby po dobu 50-60 minut.

DŮLEŽITÉ: Banky by měly být poslány do trouby zima tak, aby ne praskli a jejich vrchol pokrývá fólii, ve kterém se vytvoří malé díry s nožem nebo vidličkou. A za účelem získání masa "s kouřem", na dně bank musí dát kus doutnajícího uhlí.

Skewer z ryb v troubě je velmi snadno vařit doma.

Pro to, ryby (hlavně losos, pstruh nebo losos):

• rozdrcené na kousky 3 x 3 cm;
• označené v citronové šťávě, dijon hořčice, olivové bylinky a zelení;
• sedí na dřevěných tyčinkách;
• jde do trouby po dobu 20-25 minut při teplotě 180 stupňů.

Ryby Kebab se připravuje velmi rychle a dostat šťavnaté jídlo, je důležité, aby ho neřezal v troubě.

Jak nakrpčit kebaby: Univerzální recepty na maso

Bude to o univerzálních receptech marinád, které jsou vhodné pro jakýkoliv typ masa. Kuřecí, vepřové nebo telecí telecí maso se mohou váta od 30 minut před denem - pro osobní preference. Čím déle je maso marious, tím odlišnější se chuťové charakteristiky marinády budou slyšet.

Hlavním neustálým stavem je povinné Luke: Čím větší cibule, více šťavnaté maso. Cibule mohou být jemně řezané nebo rozdrcené kroužky a mírně stisknout.

Pojďme seznam nejoblíbenější marinády pro kebaby:

• "Sovětským" - Pro takovou marinádu bude vyžadována pouze sůl, černý pepř a ocet a trochu vody. Mořské maso v octě nestojí za dlouhou dobu: dost a hodiny hodin;
• skewers v citronové šťávě a koření. Používáme různé sušené bylinky podle svého uvážení: koriandr, bazalkou, rozmarýnu, Zira, paprika, sůl a pepřové maso, nalijte čerstvou citronovou šťávu, přidejte trochu minerální vody a necháme několik hodin;
• majonéza - Absolutní šampión mezi marinády pro kebab. Kostky masa a cibule kroužky jsou sypané solí a kořením, po které jsou velkoryse injikovány majonézou. Neberte příliš mastnou majonézu pro takový kebab: bude snadné, s 30% tukem;
• kebab v Kefir. - Vypadá to jako kebab v majonéze, ale to se ukazuje mnohem měkčí, kromě toho, ne tak kalorie.

Ale daleko od vždy chce vařit kebab na klasické recepty. Můžete experimentovat a vytvořit originální jídlo na mangale:

• maso, nakládané v suchém víně: Takový kebab nutně musí být mírně dodáván sušenými bylinkami, solí a přidáním pepře a nalije 2-3 hodiny suchým vínem: pro vepřové a hovězí maso používat červené víno, pro kuřecí bílý.
• maso v pivu: Tento zmačkaný produkt je dobrý nejen pro přímé použití, je také skvělé jako marináda. Maso nakrájené se střední kostkami je smícháno s kroužky cibulí, které jsou předepřené octem, sůl a pepř jsou ochucené a po lehkém pivu, je s výhodou "naživu", bez konzervačních látek. Takový kebab může smažení již 2-3 hodiny po zahájení vychystávání.

• chladná marináda. Připravené maso s kroužky cibulí je docela sulfice a vyjde, po kterém je k němu rajčatová omáčka (podle typu "Krasnodar") a čerstvé šťávy mačké z citronu. Proporce produktu: 1 kg masa je odebráno 300 g cibule, 200 ml rajčat a šťávy 1 citron. Všechno je důkladně smícháno a ponecháno po dobu 1-2 hodiny. To je jeden z nejrychlejších způsobů, jak námořní maso a zejména kouzlo k chuti kuře, nakládal se na takový recept.

Marináda pro vepřové maso: šťavnaté kebab za 30 minut

A co když je čas pro marinování masa prostě ne? Ale koneckonců, příprava kebabu implikuje tuto fázi. Proto budeme dělat takovou marinádu, ze kterého bude maso získat chuťové vlastnosti marinované, stane se šťavnaté a připraví se velmi rychle. Pro rychlou marinádu pro vepřové maso budete potřebovat:

• 2 kg porážky vepřové;
• rosemary, tymián, pippar kladivo, zira kladivo, kardamom, bobkový list, černý pepř - po celém špetku;
• sůl - podle chuti, musíte zapojit každý kus;
• 0,7 kg plazového luku;
• 3 lžíce. lžíce octa;
• sklenice minerální vody;
• zelení při vůle;
• velké jídlo a 3 litr může s vodou.

Maso a luk pro kebab klas klasicky. Zdobíme maso na prkénku, sůl, pepře a posypeme každý kus (pokud máte rádi greeny - přidejte trochu drcené koprové). Ve velké pánvi smíchejte maso s kroužky cibulky, přidejte ocet a nalijte minerální vodu.

Minerální voda je známá svými "schopnostmi", aby se rychle daly nezbytnou měkkost v důsledku vlastností oxidu uhličitého. A potřebujeme ocet tak, že luk získal nějakou sladkost a nestaral se o hotový formulář.

Důkladně promícháme kebab v pánvi, přikryjeme miskou dal pod tiskem: na vrcholu misky dáme 3 litrové nádoby s vodou. Po 30-40 minutách může být maso smažení: bude jemná a šťavnatá, s jemnou kyselinou.

Sójová marináda a med-sójová omáčka pro maso kuře

Velmi neobvyklé chuti a atraktivní na pachu a zlaté kůře kuřecího kebabu v sójové omáčce. V takové marinádě můžete vařit kuřecí filé a nohy, plot, stejně jako křídla.

Zabere to:

• 2 kg kuřecího masa;
• 250 ml sójové omáčky (1-1,5 standardní láhev);
• 2 lžíce. lžíce tekutého medu;
• 2 stroužky česneku;
• mletý pepř, bazalka, rozmarýn.

Pokud je Marina Fillet označen - nakrájejte s malou kostkou, pokud ostatní části kuřete - opustíme je úplně. V sójové omáčce rozpustíme nasekaný česnek, přidejte med a důkladně promíchejte. Tato omáčka se vylévá kuře, což je předběžně přesunuta a sypaná s kořením.

Skewers ne sůl, protože sójová omáčka mi dá potřebnou kvalitu chuť. Je to přístaviště takový kebab 3-4 hodiny pod tiskem.

Klasická marináda pro hovězí maso

Hovězí maso se vyznačuje pevnějším masovým strukturem a speciálními cennými milencemi, specifickou chutí. Tak, že kebab z hovězího masa je jemný a chutný, je lepší si vybrat maso mladé krávy - telecího masa a správně vyzvednout. Požadované:

• 2 kg masa;
• 1 kg luk;
• 150 g salou;
• 1 lžíce. Lžíce Zira a koriandr, který v maltě rozmazat;
• sůl a černý mletý pepř.

Hovězí maso očistit od strey a řezat klasicky. Cibule se ponoří docela jemně tak, aby to dává co nejvíce šťávy. K masu přidejte sůl a pepř na chuť, koření, cibule a důkladně promíchejte. Necháme marinovat alespoň 1,5-2 hodiny. Mezitím odřízneme tuk v malých tenkých kouscích - asi 2 cm tlustý.

Plátky masa jezdíme na špejle, odebrání rozdrcených cibule z něj, a střídavě s kousky mastné basy, pevně přitlačte jeden kus na druhý. Kebab je připraven, když byl pokryt červeno-hnědou kůrou.

Další klasický kebab recept je hovězí maso v šťávě z granátového jablka. Takové maso je mírně sladké, roztaví se v ústech a má mimořádnou vůni.

Pro 1 kg masa, vzít:

• 0,5 kg přídiva;
• 0,5 l šťávy granátového jablka;
• 1 lžička s pozemní paprikou, tymiánem, zira a černým pepřem;
• sůl podle chuti.

Klasicky nasekané maso smíšené s kroužky cibulí a koření, nalijte šťávou granátového jablka a nechte marinován po dobu 2-3 hodin.

Delicious Kebab: Recepty s fotografiemi

Recepty pro marinizaci a vaření Kebab Existuje mnoho a každá rodina nebo společnost jsou speciální, originální, jedinečné. Pamatujte si některé více chutné kebab recepty:

• Špízy v pikantní bylinkách a hořčicích. Jako marináda můžete použít hořčici zrna, amerického gorzha (je to velmi voňavé, ale ne vůbec akutní) nebo běžné hořčice;
• skewer s lukem v rajčatové šťávě s bazalkou a zelení. Vhodné jako sušené a čerstvé bazalky a zelení lze užívat jakýkoliv: kopr, petržel, kinza;
• "Jen maso." Skutečné znalci Kebabs ji nenarovnávají, a prostě velkoryse sezóně se solí, pepřem, dejte více cibule a jen mírně stříkající maso s citronovou šťávou.
  

  Secret: Takže takové maso nefunguje suché, musíte k němu přidat 1/2 šálek slunečnicového oleje.

• pokud bude kuřecí kebab připraven, můžete si ho vyzvednout v jablku v octě, česneku, kari a olivových bylin: Ukazuje se velmi krásné a voňavé.

Vaření Kebab: Instrukce videa

Jak vařit lahodný kebab z různých typů masa: vepřové maso, kuře, hovězí maso podívejte se v našem podrobném videu instrukce! Lahodné svátky!