Домашние соусы к мясу и рыбе: рецепты с фото. Как приготовить недорогой и полезный соус в домашних условиях?

Как приготовить вкусное мясо или рыбу знает каждая хозяйка, а вот какой соус следует подать на стол и к каким блюдам, знают не все. Ведь подобрать его следует правильно и подать красиво, чтобы угодить всей семье или подоспевшим гостям. В этой статье расскажем, как приготовить домашний соус к рыбе и мясу не потратив на это много средств и колоссальных усилий.

Соусы к мясу и рыбе: виды и способы приготовления

В кулинарии называют более-менее густую горячую и холодную подливку к мясным и рыбным блюдам, овощам или фруктам — соусом. Он подчеркивает вкус любой еды, делая ее ароматнее, возбуждая аппетит. Хороший соус с легкостью заставит любое блюдо заиграть новыми нотами.
Все многообразие известных рецептов соусов условно можно подразделить на три вида:

1. Жидкие. Их применяют для поливки блюда и тушения. Консистенция таких соусов напоминает жидкую сметану.
2. Средней густоты. В основном используются для запекания и заправки овощных блюд. Их консистенция напоминает густую сметану.
3. Густые. Применяют для фаршировки, более редко подают как приправу к готовым блюдам. По густоте такой соус схож с вязкой манной кашей.

Также такие подливки разделяются на холодные и горячие.

• В основном горячие приправы готовятся из мясных, овощных бульонов, молока и сметаны. В них для создания необходимой густоты кладут муку, а также добавляют различные приправы, специи.
• Холодными соусами называют майонез, хрен и другие схожие жидкие блюда к мясу и рыбе.

Ниже приведем рецепты самых популярных и востребованных соусов к блюдам из рыбы и мяса.

Кисло-сладкий соус к мясу

Кисло-сладкие соусы обладают пикантным кисловатым вкусом с нежной ноткой сладости и горчинки. Такое сочетание придает блюду неимоверный вкус и изумительный аромат.

Принято считать, что родился первый такой соус в Китае, но это не так. Такие приправы к мясным блюдам использовались, и до сих пор употребляются, во многих кухнях мира. Такой соус подходит и к мясу, и к рыбе, и к овощам, а также к рису.
Кислые и сладкие нотки, насыщающие соус, получают, используя в приготовлении фруктовые соки, мед или сахар.

Кисло-сладкий соус к мясу: рецепт

Ингредиенты:

1. Морковь — 1 шт.
2. Лук – 1 шт.
3. Болгарский перец – 1 шт.
4. Подсолнечное масло – 3-4 ст л.
5. Паста томатная – 1 ст л.
6. Соевый соус – 2 ст л.
7. Уксус – 1 ст л.
8. Имбирь – 5 см корня.
9. Чеснок – 2 зуб.
10. Сахар или мед – 1 ст л.
11. Крахмал – 1 ст л.
12. Вода – 100 мл.

Способ приготовления:

• Морковь, лук и болгарский перец почистить и порезать соломкой.

• На сковороду налить подсолнечное масло, хорошо его нагреть. Выложить в горячее масло морковку, прожарить 2 мин.

• К моркови добавить лук, перец, тушить 5 мин.

• Смешать отдельно томатную пасту, соевый соус, выдавленный чеснок и натертый имбирь.

• Положить туда сахар, можно мед.

• В 100 мл воды размешать весь крахмал и добавить к уже готовой массе. Полученную массу влить в сковороду к овощам и дать закипеть.

• Пересыпать в другую емкость и взбить блендером. Готовый соус можно насыпать в соусник, а можно сразу подавать вместе с мясом.

Сметанный соус: универсальный рецепт для рыбы и мяса

Основой для соуса из сметаны служит сама сметана, что понятно из названия, мука и сливочное масло. Дополнительные ингредиенты помогают довести соус до нужной консистенции, так же сюда можно добавить мясной бульон, это сделает вкус богаче и насыщенней.

Такой соус считается универсальным, поскольку идеально подходит ко всем блюдам. Его можно использовать как компонент блюда, так и как отдельное кушанье.

Рецепт универсального горячего сметанного соуса с чесноком

Ингредиенты:

1. Сметана – 1/3 ст.
2. Сливочное масло – 3 ст л.
3. Мука – 2 ст л.
4. Чеснок – 2 зуб.
5. Бульон куриный – 300-400 мл.
6. Перец белый – 1/4 ч л.
7. Зеленый лук – 1 пучок.

Способ приготовления:

• Растопить полностью масло на сковороде.

• Кинуть туда чеснок и слегка обжарить.

• Насыпать муку и тщательно вмешать, чтобы не было комочков. Мука должна приобрести ровный золотистый цвет.

• В получившуюся массу на сковороде тоненькой струйкой вливать бульон, постоянно помешивая. Она должна быть «гладкого» загустения. От количества влитого бульона будет зависеть консистенция будущего соуса. Солим и перчим по вкусу.

• Снимаем сковороду с огня, даем немного поостыть и вмешиваем туда сметану. Можно это сделать с помощью венчика или миксера (малые обороты).

• Подавая такой соус к столу, добавьте в него зеленого лука.

Горчичные соусы к мясу

Какое мясо может обойтись без горчицы? Эта составляющая, идеально подходит и к жареному, и к запеченному и даже к копченому мясу. Те, кто не любит подавать к мясу банальную покупную горчицу, могут удивить близких и друзей сладким горчичным соусом, подав его к мясу.

Рецепт сладкого горчичного соуса

Ингредиенты:

1. Горчичный порошок – 1 ч л.
2. Сахар – 1 ст.
3. Яйца – 3 шт.
4. Мука – 2 ч л.
5. Вода – 1 ст.
6. Винный уксус – 0,5 ч л.

Способ приготовления:

• Тщательно взбить три яйца.

• Муку и горчичный порошок насыпать в отдельную посуду, перемешать.

• В полученную порошковую смесь (мука+горчица) добавить часть воды и перемешать, чтобы не было комочков до консистенции густой сметаны.

• Помешивая, в смесь ввести взбитые яйца, сахар, винный уксус и оставшуюся воду.

• Поставить полученную смесь на плиту и на маленьком огне, помешивая, дать загустеть.

• Масса должна получиться однородной консистенции. Ее остудить и можно подавать к любому мясу.

Томатные соусы к мясу

Томаты всегда выгодно оттеняли неповторимый вкус мяса. В магазинах есть огромный выбор уже готовых соусов, но самостоятельно приготовленный соус всегда гастрономически интересней покупного.

У каждой хозяйки есть свой секретный рецепт томатного соуса к мясу, начиная с соуса из томатной пасты и до сложнейшего соуса сацебели. Представляем правильный рецепт томатного соуса, который поможет подчеркнуть все вкусовые качества мясного блюда.

Рецепт густого томатного соуса к мясу

Ингредиенты:

1. Вода – 100 мл.
2. Сухое вино (белое) – 30-50 мл.
3. Помидор крупный – 3 шт.
4. Болгарский перец – половинка.
5. Горький перец – 1 стручок.
6. Чеснок – 1 зуб.
7. Зелень – 1 пучок (можно брать петрушку или базилик).
8. Оливковое масло – 1-2 ст л.

Способ приготовления:

• Снять с помидоров кожицу. Томат надрезать накрест на попке и опустить в горячую воду на несколько секунд. Вытянуть и снять кожицу.

• Сковороду ставим на небольшой огонь. Наливаем оливковое масло, туда бросаем стручок горького перца и целый, придавленный ножом чеснок. Тушим 3-5 мин.

• Нарезаем помидоры и перец мелким кубиком.

• Из сковороды убираем горький перец и чеснок. Кидаем на нее болгарский перец и тушим 3-5 мин.

• Далее туда отправляем помидоры и жарим 5 мин.

• Добавляем соль, перец, вино и тушим еще 5 мин, чтобы алкоголь выпарился.

• Делаем минимальный огонь, накрываем крышкой и даем прокипеть еще 5 мин.

• Перекладываем соус в сотейник и добавляем рубленую зелень. Томатный соус к мясу готов.

Овощные соусы к рыбе

Овощные соусы это не только вкусно, но и полезно. Овощи идеально сочетаются с рыбными блюдами и прочими морепродуктами, выгодно подчеркивая ароматы даров моря. Готовятся такие приправы к рыбе довольно быстро и не требуют колоссальных затрат. А вот результат порадует не только вас, но и ваших близких.

Необычное сочетание на первый взгляд не сочетающихся продуктов всегда дает отменный результат. Представляем пикантный необычный соус из брокколи для рыбы. Он отлично подойдет ко всем видам красной рыбы, креветкам и морским видам рыб.

Рецепт соуса из брокколи для морепродуктов

Ингредиенты:

1. Сливки – 120-150 мл.
2. Брокколи – 250 г.
3. Петрушка – 1 пучок, можно брать любую зелень, какую любите.
4. Масло оливковое – 2 ст л.
5. Чеснок – 1-3 зуб.

Способ приготовления:

• Брокколи отварить в течении 5 мин в подсоленной воде.

• Зелень с чесноком мелко порубить.

• На сковороду влить оливковое масло. В нем обжарить чеснок, зелень и брокколи мин 5-8.

• Влить туда сливки, дать им закипеть. Посолить и поперчить по вкусу.

• Переложить полученную массу еще теплой в блендер и взбить.

• Подавать соус из брокколи к рыбе и наслаждаться великолепным вкусом блюда.

Белый соус на основе белого вина к рыбе

Белые соусы к рыбе считаются классикой. Они просты в приготовлении и не нужно обладать высокими кулинарными познаниями или особыми умениями, чтобы приготовить их. Главные три правила, которым должен соответствовать белый соус:

1. Быть не калорийным;
2. Иметь хорошую, средней густоты консистенцию;
3. Не должен затмевать вкус рыбы, а лишь немного оттенять ее аромат.

Рецепт белого соуса на основе белого вина

Ингредиенты:

1. Вино белое (сухое) – 100-150 мл.
2. Сливочное масло – 100 г.
3. Мука – 1 ч л.
4. Петрушка – маленький пучок.

Способ приготовления:

• Сливочное масло полностью растопить в сотейнике.

• Помешивая масло, медленно всыпать муку.

• Далее тоненькой струйкой вливаем вино, не переставая помешивать. Ставим на минимальный огонь и даем вину испариться. Посолить и поперчить по вкусу.

• При подаче к рыбным блюдам соус необходимо посыпать рубленой петрушкой.

Красный соус на основе красного вина к мясу

Красные соусы на основе вина варятся довольно долго, но результат того стоит. В основе любого красного винного соуса к мясу лежат: красное вино, говяжий бульон и ароматные овощи. Такой соус не стыдно предложить почетным гостям к стейку или печеному мясу. Главное, что алкоголя совсем не чувствуется, поскольку он испаряется в процессе приготовления.

Рецепт красного винного соуса к мясу

Ингредиенты:

1. Красное вино – 250 мл, желательно Мерло.
2. Бульон из говядины – 0,5 л.
3. Оливковое масло – 2 ст л.
4. Лук – 1 гол.
5. Чеснок – 2-3 зуб.

Способ приготовления:

• В сковороду или кастрюльку влить оливковое масло. Нагреть.

• Лук с чесноком очистить и порезать маленькими кубиками.

• Отправить их в сковороду, жарить на маленьком огне пока они не приобретут золотистый цвет.

• Переложить в сотейник и к обжаренным ингредиентам налить бульон, дать покипеть на медленном огне мин 20. Жидкость должна уменьшиться, увариться в 2 раза.

• В получившуюся массу понемногу вливать вино, накрыть крышкой и вываривать еще 20 мин.

• Соус помешать, если консистенция вам кажется жидковатой, прокипятите еще 10 мин.
  Добавить перец, соль и можно подавать.

Сливочный соус к мясу и рыбе

Исходя из названия ясно, что основой этого соуса являются сливки, которые делают его мягким и легким по консистенции, а также удивительно нежным по вкусу. В состав могут входить те или иные ингредиенты, делающие его сырным, кислым, чесночным или острым. Этот соус универсален, им можно заправлять не только мясо и рыбу, но и овощи, макароны и другие гарниры.

Рецепт нестандартного универсального сливочного соуса с паприкой

Ингредиенты:

1. Сливки – 125 мл.
2. Белое вино (сухое) – 50-70 мл.
3. Болгарский перец – 1 шт, большой.
4. Лук – 1 шт.
5. Мука – 1 ст л.
6. Горький перец – на кончике ножа.
7. Сок лимона – 1 ч л.
8. Растительное масло – 2-4 ст л.

Способ приготовления:

• Перец запечь и очистить.

• Лук поджарить на растительном масле.

• Блендером перебить перец и лук. Должна получится однородная масса.
• На сковороду выложить получившуюся массу и влить туда сливки. Постоянно помешивая, дождаться, пока соус закипит.

• Добавить туда вино, кипятить 3-5 мин. Аккуратно всыпать муку и соль. Добавляя их, следует непрерывно помешивать соус.

• Когда масса загустеет, заправить ее горьким перцем и лимонным соком. Переложить в сотейник и соус готов.

Соусы и приправы

В заключение хочется привести таблицы совместимости соусов и приправ с мясными и рыбными блюдами, дабы хозяйки не допускали ошибок при выборе дополнения к своим кулинарным шедеврам.

Каждый выше представленный соус по-своему интересен. Они уже используются во многих кулинарных шедеврах, делая их более насыщенными. На каждый из них опытная хозяйка не потратит значительных средств, а приготовит не хуже, чем в элитном ресторане. Рецепты, приведенные выше – это основы приготовления соуса, можно экспериментировать, добавляя свои любимые ингредиенты. Не бойтесь, пробуйте и удивляйте. Приятного аппетита.