Вкусная итальянская паста в домашних условиях: лучшие рецепты и виды паст. Приготовление блюд из итальянской пасты и соусов к ним

Традиционное итальянское блюдо – паста уже давно и прочно прижилось и на наших столах. В любом магазине можно встретить огромный ассортимент макаронных изделий, однако не каждая хозяйка знает, как приготовить пасту для спагетти самостоятельно. А ведь приготовленные в домашних условиях спагетти отличаются более мягким, нежным вкусом; попробовав такую пасту, покупать её в магазине уже не захочется, тем более что приготовить её довольно просто.

Интересные факты о приготовлении домашне пасты

Первая в истории паста была ничем иным, как обыкновенной мукой, которую смешивали с водой и высушивали на солнце. Своим внешним видом она лишь отдалённо напоминала ту, с которой мы имеем дело сегодня. Затем на протяжении нескольких веков паста изготавливалась в виде широких пластин, исключительно из муки твёрдых сортов (эта традиция строго сохраняется и по сей день). На Итальянскую кухню сильное влияние оказала арабская культура, возможно, именно поэтому в такое блюдо как паста всегда добавляются различные и многочисленные специи.

Уже в 15 веке макаронные изделия обрели высокую популярность, так как стало возможным сохранять их в сухом виде на протяжении длительного времени. С каждым десятилетием изобретались всё новые способы приготовления пасты: она отваривалась, запекалась, жарилась, поливалась маслом, посыпалась сыром, щедро приправлялась разнообразными оригинальными соусами.

Когда в 19 веке была изобретена машина для приготовления пасты, которая позволяла быстро раскатывать тесто для неё в тончайшие пласты, её производство заметно облегчилось и стало массовым и очень удобным.

До сегодняшнего дня крупные производители итальянской пасты придерживаются чёткого рецепта её приготовления, используя лишь муку из твёрдых сортов пшеницы и воду. Однако нередко можно встретить и сухую пасту, которая произведена из мягких сортов пшеницы и в которую добавляются яйца. Отличаться также паста может и способом выдавливания и сушки.

Как сделать макароны своими руками?

Перед тем, как приготовить макароны или спагетти, нужно определиться с чётким рецептом их изготовления. Добавляя в блюдо те или иные ингредиенты, или немного меняя пропорции, можно получать каждый раз совершенно новый вид макарон, которые, однако же, будут намного вкуснее тех, что приобретены в магазине.

Наиболее распространённый рецепт приготовления пасты в домашних условиях, для которого понадобится:

• 300 граммов муки из твёрдых сортов пшеницы;
• 2-3 куриных яйца;
• щепотка соли;
• немного оливкового масла.

В ресторанах для приготовления пасты часто используют муку Semola, которая производится из грубой пшеницы, она чем-то напоминает манную крупу.

• Муку просеиваем и высыпаем на стол аккуратной горочкой.
• В этой горке делаем небольшое углубление, в которое вбиваем 2 или 3 яйца (сначала лучше 2, а если тесто будет получаться слишком рыхлым и сухим, то вбить и третье).
• Когда яйца вбиты, добавляем щепотку соли и вливаем чайную ложку оливкового масла, после чего аккуратно перемешиваем яйца по центру мучной горки вилкой.
• Начинаем замешивать тесто – делать это нужно от краёв к центру, аккуратно смешивая муку с яичной массой.

Если тесто липнет к рукам и получается не слишком эластичным, можно добавить в него ещё муки, но не переусердствуйте, чтобы оно не стало слишком крутым.

В идеале должен получиться гладкий и ровный комочек теста, достаточно тугой и эластичный. Когда тесто готово, его заворачивают в полотенце или пищевую плёнку и оставляют отдыхать на 10-15 минут.

• Далее отрезаем от теста небольшой кусочек, разравниваем его, кладем между двумя листами пергаментной бумаги для выпечки и раскатываем скалкой до минимальной толщины и максимальной равномерности, делая это в направлении «от себя».
• Готовый пласт теста неплотно оборачиваем вокруг присыпанной мукой скалки и даем подсохнуть 10-15 минут.
• После такой процедуры тесто станет глянцевым, подсушенным и легко нарежется на необходимой толщины полоски, в зависимости от того, какой вид макарон вы хотите получить.

Виды итальянской пасты

Вышеуказанный способ приготовления пасты наиболее легко применить в домашних условиях. Однако существует множество видов пасты, приготовить которую дома немного проблематично, зато приобрести вполне возможно даже в наших, а не итальянских магазинах. Многие из них нам не понаслышке знакомы, а о некоторых предстоит узнать впервые.

Букатини (Bucatini) – внешне напоминают спагетти, однако значительно шире них в диаметре и имеют отверстие посредине. Варятся букатини в течение 9-10 минут, а затем подаются с соусами на основе масла, а также с овощами, сыром или рыбой, с которой они прекрасно гармонируют.

Тальятелле (Tagliatelle) – плоская, довольно широкая лапша на основе яйца. В наших магазинах ее часто можно встретить «завитую в гнезда». Такая паста замечательно сочетается с соусами бешамель и болоньезе и подается с телячьими сосисками или колбасками.

Ближайшим «родственником» тальятелле является паста феттучини (Fettuccine), с тем отличием, что последняя немного шире. Обычно мы называем такую пасту «лапша» и подаем с томатными соусами и зеленью.

Равиоли (Ravioli) – это тоже паста, но немногие об этом знают. Выглядит она как пельмени, однако по традиции равиоли должны иметь квадратную форму, хотя в магазинах мы часто встречаем и круглые. По традиции равиоли имеют мясную начинку, хотя в Италии их фаршируют ещё шпинатом и мускатным орехом.

Альтернативой равиоли являются каппелети (Cappelletti) – классические пельмени, как мы себе их представляем.

Ригатони (Rigatoni) – паста в виде небольших трубочек с дырочкой посредине. Такие макароны имеют рифленую поверхность, благодаря чему замечательно удерживают любые, даже жидковатые соусы.

Ореккьетте (Orecchiette) – мы называем их ушки и любим подавать с простыми масляными и томатными соусами, а также добавлять в супы.

Похожая на ореккьетте паста называется конкильони (conchiglioni), однако последние имеют довольно крупные размеры, благодаря чему каждую такую «ракушку» можно нафаршировать, к примеру, мясной начинкой.

Элбоу макарони (Elbow macaroni), именуемые нами не иначе, как «рожки». Универсальная паста, подходит как для подачи ее с сырными и масляными соусами, так и для использования в супах и запеканках.

Фузилли (Fusilli) – это паста, имитирующая спирали. Ближайшими «сородичами» фузилли являются макароны ротини (Rotini), но последние немного более изогнуты и удлинены. Подаются с томатными соусами, соусом песто, мясным фаршем и овощами.

Каннелони (Cannelloni) – паста в виде больших трубок с отверстием посредине. Благодаря своим размерам такая паста легко поддается фаршировке мясным фаршем, после чего поливается соусом бешамель и запекается под сырной корочкой.

Лазанья (Lasagne) – паста, служащая основой для известного нам блюда. Эту широкую пасту в виде пластов теста запекают с мясным фаршем, соусом бешамель и сыром и выкладываются все составляющие слоями. Это один из самых популярных видов пасты не только в Италии, но и у нас. Пасту лазанью легко можно приготовить и дома.

Собственно, макароны (Maccheroni) – наипопулярнейший вид пасты в нашей стране. Название этой пасты стало настолько нарицательным, что теперь мы называем макаронами любую пасту.

Стеллини (Stelline) – самая маленькая из всех паст в виде звездочки. Особенно такая паста нравится детям, а также активно используется в супах и даже салатах.

Ну и, конечно же, спагетти (Spaghetti) – любимцы наших столов. У нас в стране спагетти едят на завтрак, обед и ужин, подают их с томатными соусами, маслом, сыром, сосисками, рыбными консервами, мясным фаршем, в общем, со всем, чего душа пожелает.

 Рецепты вкусной итальянской пасты Карбонара

Давайте научимся готовить итальянскую пасту Карбонара. Несмотря на такое изящное название это довольно простое, но очень вкусное блюдо. Для ее приготовления будут нужны:

• 2 яйца;
• 50 г пармезана;
• немного острого перца;
• 100 г постного мяса (куриной грудки или свиной вырезки);
• немного оливкового масла;
• соль и специи по желанию.

• В кастрюле поставить воду для пасты, а пока она закипит – мелкими кубиками нарезать мясо и обжарить его на оливковом масле в течение 4-5 минут.
• Для придания мясу пикантности можно добавить в него немного измельченного острого перца.
• В кипящей подсоленной воде нужно сварить спагетти или любой другой вид пасты. Готовые макароны можно откинуть на дуршлаг и как следует промыть.
• В отдельной посудине нужно тщательно смешать 2 разбитых яйца и натертый пармезан. В эту же кастрюлю нужно выложить пасту и обжаренное мясо, хорошо перемешать и подавать к столу.

Рецепты вкусной итальянской пасты Феттучини с соусом песто и куриной грудкой

Потребуется:

• большая упаковка феттучини (широкой лапши) или 500 г лапши, приготовленной дома;
• 20 г сливочного масла;
• 2 ст.ложки масла растительного;
• куриное филе – 150-200 г;
• 1/2 кг томатов;
• 200 мл соуса песто;
• приправы, соль, перец.

• Пасту следует отварить до состояния, которое итальянцы называют «аль денте», при котором лапша практически готова, но сама ее середина слегка твердовата.
• Для феттучини «аль денте» наступает после 12 минут их варки. Слить с пасты воду, но оставить 1 стакан жидкости: он пригодится в процессе приготовления.
• В то время, пока варится паста, куриная грудка нарезается кубиками, также измельчаются и помидоры.
• В сковороде смешать оливковое масло с растопленным сливочным и обжарить курочку до красивого румянца, добавляя приправы: сушеный базилик, орегано, розмарин, соль и перец.
• Готовую курочку переложить в контейнер, а на оставшемся на сковороде масле обжарить нарезанные томаты, часто их помешивая.
• Соединяем наше блюдо: в кастрюлю с пастой добавляем курицу, томатный соус и соус песто, все хорошо перемешиваем. Вспоминаем об оставленном нами стакане воды, в которой варилась паста и понемногу добавляем его в кастрюлю с блюдом, чтобы оно не было слишком сухим.

Это блюдо само по себе вкусно и красиво, но при подаче можно добавить к нему свежую зелень, помидоры черри и натертый пармезан.

Рецепт вкусной итальянской пасты с морепродуктами

Для приготовления блюда потребуется:

•  250 г спагетти;
• 500 г морского коктейля (можно взять отдельно виды морепродуктов, которые вы любите, например, кальмары, креветки или мидии);
• 20 г сливочного масла;
• стакан 20%-ных сливок;
• 150 г твердого сыра;
• соль и любые сушеные итальянские травы.

• В подсоленной воде варим спагетти не более 7 минут, после чего откидываем на дуршлаг и даем воде стечь. Если спагетти сварены правильно, необходимости их промывать не будет – они не должны склеиться.
• Морепродукты предварительно размораживаем и отвариваем в течение 3-х минут.
• В сковороде растапливаем сливочное масло и добавляем в него морской коктейль.
• Затем, хорошо перемешав морепродукты отправляем к ним сливки и тушим блюдо 5-7 минут.
• В это время натираем сыр на крупной терке и добавляем его в сковороду к морепродуктам.
• Расплавленный сыр придаст соусу необходимую консистенцию: он станет тягучим и аппетитным.
• К готовому соусу перекладываем пасту, хорошо перемешиваем и подаем к столу.

Рецепт теста для пасты по-итальянски: что понадобится?

Основными составляющими любой пасты являются:

• мука;
• вода;
• соль;
• оливковое или подсолнечное масло;
• яйца (иногда).

Способы приготовления пасты могут различаться по ингредиентам теста и их количеству, а также в зависимости от того, имеется ли в хозяйстве машина для раскатки теста. Если таковая есть в наличии, то процесс приготовления пасты значительно упрощается. Более того, на выходе получается настоящая итальянская паста – не хуже чем такая, которую подают в ресторанах Рима.

После того как готово тесто, машинка для его раскатки посыпается мукой, чтобы избежать прилипания к ней свежей пасты. От теста отрезается небольшой кусочек и немного разравнивается руками (до размера и толщины лепёшки). На машинке есть специальное колёсико с цифрами, которые означают толщину пласта теста, получаемого в результате. Этот показатель нужно сначала установить на 6 или 5, и с каждой прокруткой теста, уменьшать его. При этом на каждом делении тесто нужно попускать через машинку не менее 3-4 раз, после чего складывать его пополам и снова пропускать. Это нужно для достижения наибольшей однородности и гладкости теста. Обычно прокрутку теста для спагетти прекращают при показателе 2.

С помощью машинки тесто также легко разрезается (можно выбрать режим, при котором получатся спагетти или же более широкие тальятелле).

Получившаяся паста раскладывается на столе, немного посыпается мукой во избежание слипания и ненадолго оставляется для просушки. После этого пасту можно готовить, или же оставить храниться в холодильнике, но не более 3-4 суток.

Как приготовить пасту с фаршем по-итальянски: рецепт

Все мы знаем, как готовить макароны по-флотски, то есть макароны с мясным фаршем. На языке Италии такое блюдо называется паста Болоньезе и готовится оно немного по-другому. Почему бы не поэкспериментировать и не сделать заурядное блюдо оригинальным и праздничным? Для приготовления блюда понадобится:

• специи и травы (соль, перец, базилик, орегано);
• свежие укроп или петрушка;
• твердый сыр, предпочтительно пармезан – 100 г;
• мясной фарш – 500-600 г;
• 1 мясистый болгарский перец;
• несколько спелых томатов;
• 3 ложки растительного масла;
• упаковка спагетти или 250 г домашней пасты;
• средняя луковица
• пару зубков чеснока.

• Измельчаем лук с чесноком и обжариваем в масле до румяности (не более 5 минут), после чего добавляем на сковороду фарш.
• Нарезаем перец кубиками, сердцевину и семечки удаляем. Отправляем перец к обжаренному мясу и хорошо перемешиваем.
• Томаты измельчаем вручную или в блендере, добавляем к фаршу, солим, перчим и щедро посыпаем любимыми специями, после чего тушим соус болоньезе еще минут 15.
• За 7 минут до готовности соуса нужно отварить пасту.
• На тарелку выкладываем спагетти, сверху густо поливаем их соусом болоньезе, после чего добавляем измельченную зелень и посыпаем натертым пармезаном.

Какой соус подать к итальянской пасте?

С итальянской пастой идеально гармонируют множество соусов:

• классический томатный соус, который можно приготовить в домашних условиях из спелых томатов. Идеальны для его приготовления помидоры черри: они более сладкие и мясистые. Томаты измельчаем и выкладываем на сковороду в разогретое оливковое масло. Пока помидоры тушатся, добавляем к ним приправы, которые нам по вкусу, а перед окончанием приготовления – измельченную зелень и чеснок.

• соус бешамель – не только отлично гармонирует с любой пастой, но и служит связующим звеном для ингредиентов некоторых блюд, например, каннелони. Готовится он из сливочного масла, молока и муки; в готовый соус для остроты вкуса добавляют немного мускатного ореха.

• соус песто – зеленый итальянский соус, который можно приобрести в магазине готовым или же приготовить дома. Для этого понадобится:
   свежий базилик;
  кедровые орехи;
  пармезан;
  чеснок;
  полстакана оливкового масла.
  Все продукты максимально измельчаем, после чего добавляем оливковое масло и хорошо перемешиваем.

• сливочно-сырный соус – сделает любую пасту шедевральной. На сковороде растапливаем сливочное масло, вливаем туда стакан сливок и доводим их до кипения, после чего добавляем натертый сыр. Чем больше сыра – тем гуще соус, поэтому регулируем консистенцию по необходимости.

Итальянская паста в домашних условиях: как выбрать муку

Сейчас мы постоянно покупаем макароны в магазинах, но ведь несколько веков назад ни русские, ни итальянские хозяйки не имели такой возможности: им приходилось делать пасту в домашних условиях. Как мы уже выяснили, в этом нет ничего сложного, зато приготовив пасту дома, мы точно будет знать, из чего она сделана. Заметно облегчает процесс приготовления пасты машинка для раскатки теста.

Залогом вкусной домашней пасты является покупка правильной муки: в Италии используют муку typo 00, которая изготавливается из твердых сортов пшеницы. Это мука очень тонкого помола, и из нее получается более плотные макароны, которые не развариваются. Если же в супермаркете не нашлось такой муки, подойдет обыкновенная пшеничная мука высшего сорта.

Важно также готовую пасту правильно отварить: при приготовлении спагетти или лапши на каждые 100 г пасты нужен литр воды, а сама варка длится 7 минут.

Ещё одним плюсом домашней пасты является то, что её можно сделать различной толщины и формы, получая каждый раз практически новой блюдо. В Италии макароны, приготовленные собственноручно, ценятся гораздо выше тех, которые изготовлены с помощью машинного производства.