Как приготовить и почистить рапаны в домашних условиях: самые простые рецепты приготовления черноморских рапанов с фото и видео

Всем известно, что морепродукты — это полезно и вкусно. В этой статье хотим познакомить читателей с приготовлением еще одного обитателя водной стихии – рапана. Это хищный моллюск в виде деликатеса начал появляться на тарелках у гурманов совсем недавно. До этого рапанов считали вредителями, которые уничтожают мидий и устрицы. Но все изменилось и сегодня рапан — это не только красивая ракушка, но и несколько граммов диетического деликатесного мяса. Ниже рассмотрим, как готовить этого моллюска, а также приведем ресторанные рецепты приготовления рапанов.

Что такое рапаны — как они выглядят и где их ловят: фото

Как уже было отмечено, рапан – это хищный моллюск, который обитает в Черном море. Появился он там в 1947 году и был занесен кораблями из Тихого океана. На сегодняшний день из-за активного размножения рапанов в Черноморском бассейне значительно обнищала популяция двустворчатых мелких моллюсков.

У всех дома наверняка имеются или имелись большие раковины, которые были привезены с берегов Черного моря в качестве сувенира, в них еще «море слышно». Так вот, в этих раковинах и живут рапаны. Фото рапанов смотрите ниже.
Сами они похожи на улиток на большой ножке. Поэтому их часто называют морскими улитками. В кулинарии используется только ножка рапана и его печень. Последняя является очень большим деликатесом и с ее приготовлением нужно довольно долго «поиграться». С ногой морской улитки дела обстоят проще, главное — достать рапана из его «домика», удалить пищевод и можно приступать к приготовлению.

Если говорить о мясе морской улитки, то по плотности его можно сравнить с мясом осьминога, но вкус у рапанов индивидуальный, не похожий на вкусовые характеристики других даров моря.

Полезные свойства моллюска рапана

Мясо рапана — это источник чистого белка, так как в разы превосходит его концентрацию в любом другом мясе. Если разложить моллюска на составляющие, то получим:

• до 80% – воды;
• 15–20% – белков;
• до 2–2,5% – жиров;
• 1–1,5% микроэлементов.

Особое внимание стоит остановить на белке, так как до 30% из общей массы — это соединительные белки эластина и коллагена, которые дарят молодость клеткам, и замедляют процесс старения. В 100 г моллюска содержится 76,7 ккал. Рапан богат витаминами и микроэлементами, также в нем можно найти незаменимые аминокислоты, дефицит которых наблюдается в традиционных продуктах питания. Такой «внутренний мир» рапана повышает общую сопротивляемость организма, а также улучшает:

• зрение;
• обменные процессы в организме;
• работу печени и почек;
• состояние кожи;
• функционирование нервной системы;
• работу мозга;
• процессы кроветворения.

Как почистить рапана в домашних условиях?

Прежде чем похвастаться деликатесом из рапана, нужно достать съедобную часть морской улитки из раковины. Вариантов есть несколько, рассмотрим каждый из них:

1. Если вас не интересует раковина рапана, то самый верный способ — это разбить «домик» и извлечь моллюска.
2. Можно достать рапана из раковины посредством кипящей соленой воды (можно брать морскую), опустив в нее на одну минуту морскую улитку. Далее раковина охлаждается, а тело моллюска можно доставать вилкой.
3. Последний способ менее гуманный и предполагает добывание «по-живому». Другими словами, ножом нужно подрезать ножку рапана и вытянуть его наружу из раковины.

Готовые замороженные рапаны можно найти в магазине. В этом случае не нужно мучиться с извлечением моллюска из его «домика».

Как приготовить рапаны в домашних условиях: рецепт

Сырыми рапанов не употребляют, их обязательно маринуют или поддают термической обработке. В первом случае принято использовать лимонный или гранатовый сок с добавлением специй. Что касается термической обработки, то чаще всего рапанов варят. Гурманы утверждают, что варка «забирает» у морской улитки вкус, поэтому тушение и обжаривание здесь подходят больше. Готовятся рапаны всего 3–5 мин, так как более длительное воздействие высоких температур делает их резиновыми.

Если вы купили замороженный продукт, то размораживать его следует на нижней полке холодильника (щадящая разморозка). Готовятся такие рапаны меньше свежих, 2–3 мин.

Блюда из морских улиток очень разнообразны. Их варят, жарят, маринуют, запекают, делают отбивные и фаршируют перцы. Также мясо моллюска можно приготовить в виде шашлыка. Стоит отметить, что рапаны отлично сочетаются как с овощами, так и с крупами. Для тех, кто готовит морских улиток впервые, на выручку придут нижеприведенные рецепты.

Как готовить рапаны: рецепты в домашних условиях

Если кому-то посчастливилось попробовать рапанов в ресторанах Китая и Японии, то разница с нашими Черноморскими моллюсками невелика. Они немного меньшего размера, но вкусовыми качествами не уступают. Многие рестораны, находящиеся на берегу Черного моря, могут похвастаться коронным блюдом из рапанов. Для тех же, кто любит домашнюю кулинарию, предлагаем рецепты приготовления рапанов от лучших шеф-поваров.

Рапан жареный с луком: самый простой рецепт

Самый простой способ приготовить рапанов – пожарить их на сковороде с луком. Этот рецепт чаще всего используют отдыхающие на черноморских берегах люди, которым посчастливилось наловить морских улиток. На 0,5 кг рапанов понадобятся 2 луковицы и немного растительного масла. Готовится блюдо так:

1. Закипятить в кастрюле воду. Посолить.
2. Выложить в кипяток подготовленных (размороженных) моллюсков, проварить 2–3 мин.
3. Лук почистить, нарезать кубиком или полукольцами.
4. На сковородке обжарить лук до готовности. Присоединить специи (соль, перец).
5. Отваренные морские улитки разрезать на 2–4 части и отправить на сковороду.
6. Потушить еще 2 мин и блюдо готово.

Салат из рапана: пошаговый рецепт с фото

Приготовить салат с рапанами сможет каждый, достаточно отварить мясо моллюска, добавить овощи и растительное масло. Но мы поделимся с вами блюдом от мастер-шефа одного из лучших ресторанов Москвы, а яркие иллюстрации и подробное описание помогут воспроизвести его у себя дома идентично ресторанному. Готовим продукты на две порции:

• 100 г очищенных свежих рапанов.
• 2 свежих помидора.
• Один крупный огурец.
• Один небольшой баклажан.
• 2 ст л крахмала.
• Один зубчик чеснока.
• 100 г соевого соуса (желательно густого).
• Половинка лимона.
• 2 ст л оливкового масла.
• Салатные листья.
• 20–30 г пармезана.
• Соль.

Первоначально рапаны маринуются. Для этого нужно смешать соевый соус с чесноком и замариновать в этом составе морских улиток на 12 часов.

Разогреть сковороду и выложить на нее маринованные рапаны. Обжарить их на большом огне 2–3 мин.

Влить на сковороду 2–3 ст л соевого соуса.

Потушить моллюсков еще 1 мин.
Баклажан порезать крупными кусками (половинки или четверти кружочков).

Обвалять их в крахмале.

Обжарить во фритюре, периодически переворачивая.

Снять на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Должны получиться румяные, ароматные кусочки баклажана.

Помидор порезать кружочками.

Сделать из него подушку-основу для салата, полить соевым соусом.

В миску нарвать листья салата, выложить баклажан, выдавить из половинки лимона сок.

Влить оливковое масло и выложить рапанов.

Вымешать руками салат и выложить его на подготовленную подушку из помидор.

Огурец порезать длинными пластинами, скрутить их трубочкой и выложить по бокам салата.

Сверху затереть салат пармезаном и можно угощаться.

Морской деликатес — шашлык из рапанов: рецепт

Шашлык из рапанов — вкусное диетическое блюдо с характерным запахом дымка, но с необычным вкусом.

Для приготовления понадобятся:

• 0,5 кг уже очищенных рапанов.
• 50 г майонеза.
• Любимая зелень.
• 1 ст л корейской смеси.
• Одна луковица.
• 1 лимон.
• Два зубчика чеснока.

Готовим шашлыки таким образом:

1. Если мясо заморожено, то его нужно разморозить щадящим способом.
2. Рапаны разрежьте пополам и замаринуйте в майонезе, присоединив к нему лук полукольцами, дробленый чеснок, зелень, все специи, выдавленный лимонный сок.
3. Мариноваться такой шашлык должен 2 часа в холодном месте.
4. После — кусочки мяса рапана насадите на шампура и обжарьте на мангале 3–5 мин.

Как приготовить мясо рапана маринованное: рецепт

Маринованные рапаны – это идеальная изысканная закуска. В качестве маринада может выступать соевый соус, лимонный сок, уксус.

Какому бы варианту вы ни отдали предпочтение, в конечном итоге получается сочное блюдо, которое идеально подходит к праздничному столу. Подготавливаем:

• 300 г очищенных рапанов.
• 100 мл соевого соуса.
• 1–2 зубчика чеснока.
• 2 ст л рафинированного растительного масла.
• Половинку лимона.
• 0,5 ч л молотого кориандра.
• 0,5 ч л соли.

1. Подготовленных моллюсков отварить на протяжении 2–3 мин. Остудить.
2. Лимон порезать ломтиками, сложить в глубокую миску. К лимону отправить остывших рапанов.
3. Залить все соевым соком, перемешать и оставить на 20 мин.
4. Лимон извлечь из посуды, туда выдавить чеснок, посолить, добавить молотый кориандр и растительное масло.
5. Дать постоять еще 15 мин и можно пробовать. Перед подачей украсить порезанными перьями зеленого лука.
6. Хранить готовое блюдо можно до 2 дней в холодном месте.

Черноморские рапаны под соусом: рецепт от шеф-повара

Если хотите удивить гостей или побаловать себя ресторанным блюдом, то рекомендуем приготовить черноморских рапанов под сливочным соусом. Это идеальное сочетание непременно придется вам по вкусу. Подготавливаем продукты на 2 порции:

• 300 г очищенных черноморских рапанов.
• Половинка багета.
• 100 мл молока.
• 2 ст л муки.
• 2 ст л сливочного масла.
• 80–100 мл сливок.
• 100 мл оливкового масла.
• Специи: соль, перец, куркума.
• Для украшения: лимон, маслины, базилик.

Для приготовления соуса готовим загуститель из муки и масла. Для этого на сухой сковороде поджариваем муку, присоединяем масло и хорошо перемешиваем. Такой загуститель можно остудить и хранить в холодильнике, используя по надобности для приготовления соусов.

Мясо моллюска нарезаем кусочками.

На сковороду вливаем оливковое масло и обжариваем мясо рапанов 2–3 мин.

Вливаем сливки и молоко.

Тушим еще 2–3 мин.

Добавляем подготовленный заранее загуститель и хорошенько вымешиваем соус. Солим, перчим, добавляем куркуму, которая даст соусу золотистый цвет.

Из багета делаем тосты.

Подавать рапанов под сливочным соусом будем как в ресторане в раковинах. Для этого их нужно очистить внутри и снаружи, хорошо вымыть и прокипятить на протяжении 10 мин. Начиняем подготовленные раковины моллюсками под сливочным соусом.

Готовые тосты выкладываем на тарелку.

На каждый тост укладываем начиненную раковину.

Украшаем блюдо и удивляем всех своими кулинарными способностями.

Отбивная из морской улитки – рапана: пошаговый рецепт

Из рапана можно приготовить достойную отбивную, которая по своим вкусовым качествам может «поспорить» с куриной отбивной. Для приготовления нужны:

• 500 г мяса рапана.
• 3 ст л сухого белого вина.
• 1 ст газированной воды.
• 150 г муки.
• Соль, перец.

1. Если рапаны замороженные, то их нужно разморозить щадящим способом. В случае «добывания» моллюска из ракушки самостоятельно, его нужно почистить так, чтобы в конечном итоге получилась «книжечка» из мяса.
2. Развернуть «книжечку», накрыть пищевой пленкой, слегка отбить.
3. Сложить в миску и замариновать в белом вине.
4. Сделать кляр. Для этого в муку, постоянно помешивая, ввести минеральную воду и вымешать до состояния густой сметаны. Комочки должны отсутствовать. Посолить, поперчить.
5. Разогреть сковороду, обмакивать промаринованные отбивные из рапанов в кляр и обжаривать до образования корочки.

Видео рецепты приготовление рапанов

Возможно, вас заинтересуют статьи:

1. Блюда из кальмаров: лучшие рецепты
2. Как правильно выбрать, очистить сварить кальмары?