Как приготовить самый вкусный домашний квас: фото и видео рецепты. Способы приготовления разных видов кваса

Особенно в жаркую погоду хочется выпить какого-то прохладительного напитка. Супермаркеты предлагают большое разнообразие сладких и несладких газировок, соков и даже кваса. Но говорить о пользе таковых не приходится. Именно поэтому многие люди, которые склонны вести здоровый образ жизни, предпочитают готовить напитки самостоятельно. Домашний квас не сравнится ни с одним питьем, которое мы покупаем в магазинах. Вот именно о способах приготовления кваса из различных ингредиентов мы и поговорим далее.

Из чего можно приготовить домашний квас?

Напиток полезен, его можно пить и совершенно не волноваться, что вы наберете лишний вес. Ведь в домашний квас не добавляют сахарозаменители, эмульгаторы, стабилизаторы, усилители вкуса, красители и другие ненужные компоненты, которые отрицательно влияют на здоровье человека, пробуждают аппетит.

Классический напиток готовят из ржаного хлеба или же с добавлением сухариков черного хлеба. Ещё в жаждоутоляющее питье добавляют дрожжи или закваску. Для ароматной отдушки и приятного вкуса многие хозяйки используют следующие натуральные продукты:

• изюм;
• лечебные травы;
• бруснику;
• клубнику;
• мяту;
• мед;
• сок лимона;
• сок спелых яблок;
• корень хрена.

ВАЖНО! Если вы решили сделать квас с применением концентрата, то при выборе этого продукта, изучайте его составляющие. В случае, когда на упаковке квасного концентрата написано, что в составе имеются консерванты, красители и т.п., такой продукт лучше не применять.

Правила приготовления домашнего кваса

Чтобы напиток получился вкусным, следует обращать внимание на компоненты, из которых вы его готовите. А точнее:

1. Не берите воду из-под крана, лучше использовать очищенную или кипяченую, тогда вы не почувствуете неприятного металлического привкуса или вредного для здоровья запаха хлора в приготовленном квасе.
2. Емкости для такого питья применяют из стекла, нержавейки либо они должны быть покрыты эмалью. Алюминиевая посуда не подойдет.
3. Дрожжи добавляйте в квас только свежие, чтобы был соответствующий эффект.
4. Хлеб лучше использовать черный, подсушенный в духовом шкафу. Причем от степени поджаристости подсушенного хлеба зависит цвет напитка.
5. Выполняйте правильный температурный режим готовки напитка. Вначале, пока квас не забродит, рекомендуется держать его в теплом помещении. Потом готовую жидкость поместите в холодильник. Допускается утолять жажду таким питьем не более двух суток. После этого квас утрачивает свою пользу, а в некоторых случаях может и навредить.

Закваска для домашнего кваса: технология приготовления

Для данного напитка применяют дрожжи или квасный солод. Чтобы приготовить солод самостоятельно, сделайте следующее:

• возьмите зерна: ячменя, пшеницы, овса, ржи;
• промойте в теплой воде;
• поместите зёрна в емкость, сделанную из глины (идеальный вариант — дубовый бочонок);
• налейте туда еле теплой воды, чтобы она покрыла злаковые;
• меняйте воду ежедневно, чтобы не зацвела;
• ожидайте прорастания зерен;
• когда росточки достигнут 1-2 см, вынимайте их из посудины;
• подсушите в теплом месте;
• измельчите их в кофемолке;
• пересыпьте готовый порошок в тканевые мешочки;
• храните в прохладном месте.

Способ №2 — квасное сусло:

1. В стеклянную банку ёмкостью один литр насыпьте муки (ржаной) две чашки.
2. Добавьте туда же сахар — 2 ложки, перемешайте.
3. Налейте теплой воды, только подливайте её постепенно, чтобы тесто получилось по консистенции, как на оладьи.
4. Киньте в смесь десять штук изюминок.
5. Поставьте закваску в тепло. Не забудьте накрыть тесто тканевой салфеткой.
6. Тестовая закваска будет готова примерно через трое суток. Вы сами поймете, вкус её станет немного кисловатым.
7. Обязательно после того, как состав перебродит, вытяните изюм.

Домашний хлебный квас: пошаговый рецепт с фото

Благодаря хлебному квасу усиливается процесс пищеварения, улучшается работа сердца, нервной системы, происходит очищение сосудов. Приготовить квас несложно.

Рецепт:

• Бородинский хлеб — 3 ломтика
• Вода кипяченая — 3 л
• Изюм — 45 г
• Сахар — 65 г
• Дрожжи — 1/2 мал.ложечки

Процесс готовки:

1. Порежьте хлеб на кубики, посушите в микроволновке, следите, чтобы не подгорел.
2. В эмалированную кастрюлю положите сухарики, сахар, изюм.
3. Налейте горячий кипяток, пусть постоит на грелке часа два.
4. В 100 г тёплой воды разведите дрожжи, 5 г сахара.
5. Вылейте раствор в емкость.
6. Для удобства все можете перелить в баллон.
7. И опять-таки поставьте содержимое в теплое место, пусть происходит брожение.
8. Через 1-2 суток у вас получится квас, достаньте из него изюм;
9. Готовый напиток перелейте в другую емкость, а в этой можете ещё готовить следующую порцию питья.

Рецепт домашнего ржаного кваса на дрожжах

Ингредиенты:

• Чёрный хлеб — 450 г
• Вода — 5 л
• Сахар — 225 г
• Листья смородины — 15 г
• Дрожжи — 15 г

Процесс готовки:

1. Весь хлеб порежьте на равные кубики, просушите в микроволновке.
2. В посудину залейте теплую кипяченую воду.
3. Туда же выложите сухари, оставьте на двое суток бродить в тёплом месте.
4. Потом разведите дрожжи в тёплой кипяченой воде.
5. Смешайте в баллоне процеженное сусло, сахар, разведённые дрожжи.
6. Добавьте оставшийся ингредиент (смородиновые листья).
7. Поставьте напиток в теплое место бродить на сутки.
8. Затем охладите и пейте.

Рецепт домашнего кваса без дрожжей

Далее узнаем способ приготовления кваса без добавления дрожжей с фруктами:

Состав:

• Квасный солод из зерен злаковых — 225 г
• Изюм — 45 г
• Плод лимона — 1 шт.
• Яблоко — 1 шт.
• Ржаная мука — 225 г
• Мед — 45 г
• Сухие листья малины — 15 г
• Вода — 2 л

Инструкция по приготовлению:

1. Муку, солод залеваем кипятком.
2. Когда масса остынет, фрукты, листья малины измельчаем блендером и все смешиваем.
3. В конце добавляем мед, оставшуюся теплую воду.
4. Теперь состав переливаем в банку, ставим в теплое место для брожения. Процесс будет длиться два-три дня.
5. Можно пробовать на вкус, перед принятием желательно охладить.

Как готовят домашний квас на готовой закваске?

Как уже упоминалось выше, можно быстро приготовить квас всего за один день на готовой сухой закваске, которую можно найти в обычном супермаркете.

Состав:

• Порошковый квасный солод — 225 г
• Сахар — 65 г
• Вода 3 л
• Дрожжи (можно сухие) — 2,5 г

Процесс:

1. Залейте горячей водой солод.
2. Через 2,5 часа добавьте в него сахар-песок.
3. В теплой воде растворите дрожжи и влейте раствор в закваску.
4. Через 17-18 часов напиток уже будет готов. Однако первая порция питья пахнет дрожжами, поэтому её сливают, а следующую порцию через сутки уже можно пить.
5. Когда будете заливать вторую порцию кваса, не забудьте добавить сухариков и 45 г сахара.

ВАЖНО! Квас является алкогольным напитком, некоторые сорта такого питья получаются довольно-таки хмельными, так что учитывайте это, если собираетесь ехать за рулем автомобиля.

Квас домашний из сухарей черного хлеба

Рецепт:

• Солод — 185 г
• Сухари — 165 г
• Земляника — 185 г
• Патока — 235 г
• Корица — 5 г
• Изюм — 85 г
• Вода — 6 л

Приготовление:

1. В большую емкость добавляем все компоненты кроме изюма, смешиваем, воду льем теплую.
2. Брожение будет длиться 3-4 суток.
3. Затем процеживаем напиток, добавляем ещё два литра теплой воды.
4. Разливаем по бутылкам (пластиковым). В каждую добавляем изюм.
5. Закрываем бутылки, и в горизонтальном положении размещаем их в холодном месте.
6. Через две недели получится вкусный игристый напиток.

Квас из овса в домашних условиях: оригинальный рецепт

Этот напиток известен издавна. Его делали ещё наши предки. Сейчас он утратил свою популярность. И все же, по вкусу квас не уступает популярному питью из хлеба или сухариков.

Рецепт:

• Овес — 425 г
• Сахар (можно заменить медом) — 75 г
• Вода — 3 л

Процесс готовки:

1. Промойте овес. Залейте слегка теплой водой.
2. Насыпьте сахар, расколотите.
3. Поставьте в теплое место, пусть бродит.
4. Через трое суток можете пробовать.
5. Возможно, насыщенный вкус питья вам не придется по вкусу — первая порция всегда такая.
6. Можете слить её, вторая получится вкусной.

Способы приготовления вкусного домашнего кваса

Выше мы уже рассмотрели различные рецепты приготовления данного напитка и изучили методы готовки его. Подведем итоги. Квас можно заставить бродить с помощью:

• хлеба, сухарей меда;
• дрожжей, сахара;
• сусла;
• солода;
• фруктов.

ВАЖНО! Какой именно напиток больше по душе, выбирать только вам. Главное знайте, что людям с повышенной кислотностью лучше не злоупотреблять квасом.

Сколько и в чем хранится домашний квас?

Квас сам по себе — напиток с кислинкой, поэтому хранить его в алюминиевой посуде нельзя. Ведь этот материал склонен к окислению. Лучше всего перелить готовое питье в банку. А выпивать напиток следует в течении 2-3 суток при условии, что он находится в холодном месте.

Вы ознакомились с некоторыми рецептами приготовления в домашних условиях вкусного, полезного напитка — кваса. Теперь вы сможете подобрать понравившийся, внести изменения в процесс готовки или добавить новый ингредиент, и у вас получится свой фирменный рецепт.

Видео-рецепты вкусного домашнего кваса