Доступность и отменные вкусовые качества вишни делают ее универсальным сырьем для использования в кулинарии, консервации, а также для приготовления ароматного вина. Чтобы получить в конечном результате вкусный и полезный напиток, необходимо придерживаться всех рекомендаций в процессе приготовления. Но, как говорят опытные виноделы, «чем проще технология, тем лучше вино».
Главное в статье
- Можно ли сделать домашнее вино из вишни?
- Вишневое вино в домашних условиях: что понадобится?
- Вишневое вино своими руками: пошаговый рецепт
- Рецепт вина из вишни с косточкой
- Крепленое вино из вишни: простой рецепт в домашних условиях
- Как приготовить сухое вино из вишни?
- Вино из вишни с водкой: рецепт с фото
- Рецепт приготовления вина из замороженной вишни
- Домашнее вино из вишневого варенья
- Вино из компота вишни: простой рецепт
- Как сделать вино из сока вишни?
- Видео-рецепт вишневого вина в домашних условиях
Можно ли сделать домашнее вино из вишни?
Для приготовления домашнего вина вишня — самая подходящая ягода после винограда. Дубильные вещества и кислотность, содержащиеся в вишневой мякоти, повышают устойчивость напитка к различным болезням. А богатый химический состав ягоды превращает вино в целебный эликсир. Главное — подобрать подходящие спелые плоды и подготовить все необходимое для волшебного превращения ягод в домашнее вино.
Вишневое вино в домашних условиях: что понадобится?
Вкусовые качества вина прямым образом зависят от сорта вишни. Зрелость, кисло-сладкий вкус, приятный аромат — основные характеристики подходящей для вина ягоды.
Переспелые или зеленоватые вишни не подойдут для работы, и даже могут испортить вкус напитка. Ягода должна быть чистой, без малейших повреждений и следов гнили. Ни в коем случае не стоит мыть ягоды, поскольку на их поверхности находятся специальные дрожжи, которые и будут делать свою основную работу в дальнейшем.
Существует огромное количество рецептов полезного напитка. Для приготовления классического домашнего вина понадобятся:
- вишни;
- вода;
- сахар;
- в качестве тары нужна большая неметаллическая емкость для брожения сусла и стеклянный бутыль для переливания полученного вишневого сока.
Вишневое вино своими руками: пошаговый рецепт
Для приготовления домашнего вина из вишни следует приготовить следующие компоненты:
- 10 кг вишни;
- 3 кг сахара;
- 10 л воды.
Способ приготовления:
- Спелые ягоды перебираем, очищаем от плодоножек, поврежденные отбрасываем в сторону.
- Оставляем на 3 дня в холодном месте.
- Очищаем вишню от косточек.
- Готовые ягоды помещаем в стеклянную или пластмассовую емкость, соединяем с теплой водой.
- Досыпаем треть сахара и тщательно перемешиваем.
- Отставляем в теплое место на 3 дня, предварительно накрыв чистой марлей. Во избежание образования корочки, вишневую смесь помешиваем 2 раза в сутки.
- По истечении 3 дней процеженную жидкость соединяем еще с частью сахара. Хорошенько перемешиваем.
- Полученную вишневую жидкость наливаем в соответствующую тару и закрываем резиновой перчаткой, предварительно проколов несколько отверстий иголкой, чтобы при брожении выходил углекислый газ.
- Через несколько дней сливаем 1 л жидкости и соединяем с оставшимся сахаром. Выливаем назад в посуду и ставим на 1-2 месяца в теплое помещение для брожения.
- О готовности молодого вина скажет опущенная перчатка, а также наличие осадка на дне посуды. Осторожно переливаем напиток в другую посуду.
- Каждые 2 недели наблюдаем за осадком и сливаем вино в чистую емкость.
- Через 3-4 месяца вино разливаем в бутылки, закупориваем и снова помещаем в прохладу.
Рецепт вина из вишни с косточкой
Для приготовления хорошего вишневого вина с терпковатым вкусом берем:
- 3 кг спелой вишни,
- 5 л воды,
- 2 кг сахара.
Способ приготовления:
- Чистые и отборные ягоды разминаем до кашеобразного состояния.
- Добавляем воду и сахар, тщательно перемешиваем.
- Емкость с вишневой смесью накрываем и, помешивая 2-3 в сутки, выдерживаем 10 дней.
- Жидкость процеживаем и переливаем в стеклянную емкость, накрываем гидрозатвором.
- Через неделю на дне емкости образуется осадок. Аккуратно переливаем жидкость, оставляя осадок на месте. Спустя 2 недели процедуру повторяем.
- Процесс брожения приходит к завершающему этапу через 3 месяца. Тогда вино переливаем в бутылки и закрываем пробками.
Крепленое вино из вишни: простой рецепт в домашних условиях
Чтобы получить крепленый напиток с вишневым ароматом необходимо подготовить следующие компоненты:
- 1 ведро спелых ягод;
- 2 л воды;
- 2 кг сахарного песка;
- пол литра спирта.
Способ приготовления:
- Чистые отборные вишни, перебираем и разминаем до кашеобразного состояния.
- В процеженную жидкость добавляем теплую воду.
- Часть сахара (3/4) растворяем в вишневой жидкости и отставляем для брожения на 7-8 дней.
- По истечении этого времени добавляем спирт и выдерживаем еще 5-6 дней.
- Процеживаем, добавляем сахарный песок.
- После тщательного перемешивания разливаем в стеклянную посуду и плотно закрываем.
Как приготовить сухое вино из вишни?
Сухое вишневое вино отличается необыкновенным вкусом с кисловатыми нотками. Это делает его одним из самых любимых вин во времена застолья.
Для создания этого дивного напитка понадобится:
- 10 кг ягод вишни,
- 4 кг сахара,
- 1-2 л воды.
Способ приготовления:
- Освобождаем спелые ягоды от косточек.
- «Сахарим» и хорошо перемешиваем.
- Накрываем емкость марлей и отставляем на 1 месяц в тепло.
- Затем процеживаем через сито и переливаем в бутыль. Закрываем гидрозатвором и выдерживаем около 10 дней.
- По истечении этого времени молодое вино дегустируем — если вкус слишком концентрированный, добавляем немного воды и сахара.
- Тщательно размешиваем, переливаем в стеклянные сосуды и закупориваем.
Вино из вишни с водкой: рецепт с фото
Ароматную вишневую настойку с водкой в народе называю наливкой. Это один из самых древних хмельных напитков, который пользуется популярностью и в настоящее время. Для приготовления вина возьмем:
- 1 кг вишни,
- 1 л водки,
- 400 г сахара.
Процесс приготовления:
- Ягоды перебираем, тщательно моем и помещаем в стеклянную тару.
- Наполняем сосуд водкой и оставляем в темном месте настаиваться.
- Через 2 недели жидкость сливаем, а ягоды засыпаем сахарным песком.
- Засахаренные вишни оставляем еще на 2 недели, периодически встряхивая емкость.
- Затем вишневый сироп сливаем, смешиваем с настойкой, и разливаем по бутылкам. Настаиваем 5-6 недель.
Рецепт приготовления вина из замороженной вишни
Не менее вкусным хмельным напитком является вино из замороженной вишни. Правда, в процессе приготовления придется ускорить процесс брожения, но это нисколько не влияет на качество вина.
Ингредиенты:
- 5 кг замороженных ягод;
- 5 л воды;
- 2 кг сахара;
- 50 г изюма.
Процесс приготовления:
- Размороженную вишню освобождаем от косточек. Измельчаем с помощью блендера до состояния пюре.
- Затем добавляем изюм и оставляем на 4-5 дней в тепле.
- Через несколько дней добавляем теплую воду и хорошенько перемешиваем.
- В отцеженную вишневую жидкость добавляем сахар.
- Переливаем в стеклянный бутыль или банку, при этом накрыв ее гидрозатвором или, как вариант, резиновой перчаткой.
- Через 1-2 месяца вино разливаем в бутылки и помещаем в прохладное место, где оно хранится до готовности.
Домашнее вино из вишневого варенья
Варенье из вишни никогда не задерживается в доме надолго. Но если у вас оказалась лишняя баночка этого вишневого чуда, вы можете стать творцом великолепного ароматного вина.
Для этого берем:
- 1 л вишневого варенья,
- 1 л теплой воды,
- горсть темного изюма.
Процесс приготовления:
- Соединяем варенье и теплую воду, добавляем изюм.
- Ставим на 8-10 дней в темное теплое место, предварительно накрыв марлей.
- Отфильтрованной смесью заполняем бутыль для дальнейшего брожения.
- Через 40-50 дней вино разливаем по бутылкам.
Вино из компота вишни: простой рецепт
Для тех хозяек, которые запаслись консервацией из вишни в виде компотов, можно подумать о превращении безалкогольного напитка в насыщенное и вкусное вино.
Для приготовления вина возьмем:
- 3 л компота,
- 10 г изюма,
- 0,5 кг сахара.
В процеженную жидкость всыпаем сахар и изюм, перемешиваем. Переливаем в стеклянную емкость и закрываем герметично. Через 3-4 недели вино переливаем в бутылки для полного созревания.
Как сделать вино из сока вишни?
Создание вишневого вина из сока отличается невероятной простотой приготовления, с этим справится любой винодел-новичок.
Берем:
- 3 л вишневого сока,
- 0, 5 л воды,
- 400 г сахара,
- 0,5 л дрожжевой закваски,
- 0,5 л спирта.
Процесс приготовления:
- Очищенные от косточек вишни измельчаем и процеживаем.
- Добавляем воду, дрожжи и сахар, перемешиваем до полного растворения.
- Ставим в теплое место на 7-8 дней.
- Затем молодым вином заполняем чистую стеклянную посуду, добавляем спирт и плотно закрываем.
- Настаиваем около 5-6 месяцев.
Видео-рецепт вишневого вина в домашних условиях
Как видим, рецептов приготовления чудного вишневого вина большое количество. Единственная сложность состоит в том, чтобы выбрать подходящий вариант и приложить совсем немного усилий для создания вкуснейшего вишневого эликсира. Этот полезный рубиновый напиток выручит при любом приеме гостей и станет гордостью каждого винодела!