Pyszny włoski makaron w domu: najlepsze przepisy i rodzaje past. Przygotowanie dań z włoskiego makaronu i sosów

Tradycyjne włoskie danie - makaron długie i mocno przeszedł na nasze stoły. W każdym sklepie znajdziesz ogromny asortyment makaronu, ale nie każda gospodyni wie, jak przygotować pastę do spaghetti samodzielnie. Ale spaghetti przygotowany w domu charakteryzuje się miękką, delikatnym smakiem; Próbowałem takiej pastazy, kupując go w sklepie, nie chciał, zwłaszcza, że \u200b\u200bjest to dość proste, aby go ugotować.

Ciekawe fakty dotyczące gotowania domowej pasty

Pierwszy w historii makaronu był tylko zwykłą mąką, która miesza się z wodą i wysuszono na słońcu. Wraz z jego wyglądem przypomniała tylko tym, z którym mamy dziś mamy do czynienia. Następnie przez kilka stuleci pasta została wyprodukowana w postaci szerokich płyt, wyłącznie z mąki o stałej stopni (ta tradycja jest ściśle przechowywana do dziś). Kultura arabska była zapewniona dań kuchni włoskiej, możliwe było, że zatem różne i liczne przyprawy są zawsze dodawane do takiej naczynia jako makaronu.

Już w XV wieku makaron stał się bardzo popularny, ponieważ stała się możliwa do utrzymania ich w suchej formie przez długi czas. Z każdą dekadą, wszystkie nowe sposoby pasty gotowania zostały wymyślone: \u200b\u200bWymyślono, że przeszkadzała, pieczone, smażone, podlewane olejem, spadł z serem, hojnie przyprawioną z różnymi oryginalnymi sosami.

Kiedy samochód został wymyślony w XIX wieku, aby przygotować pastę, co pozwoliło szybko przerzucić ciasto do najlepszych warstw, jego produkcja była zauważalnie łatwiejsza i stała się masywna i bardzo wygodna.

Do dziś duże producenci włoskiego makaronu przylegają do jasnego przepisu do jego preparatu, stosując tylko mąkę z solidnych odmian pszenicy i wody. Jednak często możliwe jest spełnienie i suchość pasty, która jest wykonana z miękkich odmian pszenicy, w której dodaje się jajka. Pasta może być również sposobem wytłaczania i suszenia.

Jak zrobić makaron sam?

Przed gotowaniem makaronu lub spaghetti musisz zdecydować o jasnym przepisie do produkcji. Dodając te lub inne składniki do naczynia lub odrobinę zmiany proporcji, za każdym razem można uzyskać całkowicie nowy rodzaj makaronu, który jednak będzie znacznie smaczniejszy dla osób zakupionych w sklepie.

Najczęstszym receptem do gotowania pasty w domu, dla którego będziesz potrzebować:

• 300 gramów mąki odmian pszenicy stałych;
• 2-3 jaja kurze;
• szczypta soli;
• mała oliwa z oliwek.

W restauracjach do gotowania pasta jest często używana przez mąkę Semoli, która jest wykonana z grubej pszenicy, przypomina obóz semoliny.

• Mąka przesiewana i wlać na stół ze schludną stroną.
• W tym slajdzie robimy małe pogłębienie, w którym jedziesz 2 lub 3 jaja (najpierw jest lepsze 2, a jeśli ciasto uzyskuje się zbyt luźne i suche, a następnie napędzaj jedną trzecią).
• Gdy jajka są pijane, dodaj szczyptę soli i wlać łyżeczkę oliwy z oliwek, a następnie delikatnie wymieszać jaja w środku slajdu mąki dla widelca.
• Zaczynamy ugniatać ciasto - konieczne jest, aby zrobić to z krawędzi do środka, delikatnie mieszając mąkę z masą jaj.

Jeśli ciasto kije do rąk i okazuje się nie zbyt elastyczne, możesz dodać więcej mąki, ale nie przesadzaj, aby nie stało się zbyt fajne.

Idealnie, powinien być gładka, a nawet bryła ciasta, wystarczająco ciasna i elastyczna. Kiedy ciasto jest gotowy, jest to owinięte ręcznikiem lub filmem żywnościowym i odejdź na relaks na 10-15 minut.

• Następnie odetnij mały kawałek z ciasta, rozciągnij go, umieść go między dwoma arkuszami papieru pergaminowego do pieczenia i przewrócić wałkiem do minimalnej grubości i maksymalnej jednolitości, dzięki czemu w kierunku "od nas samych."
• Gotowa warstwa ciasta jest luźno owinięta stojakiem wałku i daje suszarkę przez 10-15 minut.
• Po takiej procedurze ciasto stanie się błyszczącym, wysuszonym i łatwo uszkodzonym na niezbędnej grubości paska, w zależności od rodzaju makaronu, które chcesz uzyskać.

Rodzaje włoskiej pasty

Powyższa metoda pasty gotowania jest najłatwiej stosowana w domu. Istnieje jednak wiele rodzajów makaronu, aby przygotować się do domu trochę problematyczne, ale kupić całkiem możliwe nawet w naszych sklepach, a nie włoskich sklepach. Wielu z nich nie jest z nas zaznajomieni, ale niektóre muszą zostać znalezione po raz pierwszy.

Bukatini (Bucatini) - Zewnętrznie przypomina spaghetti, jednak są one znacznie szersze średnicy i mieć otwór w środku. Bucatini zarezerwowany przez 9-10 minut, a następnie podawane z sosami na bazie oleju, a także z warzyw, serów i ryb, z którymi są one doskonale zharmonizowane.

Tagliatelle (tagliatelle) - Płaska, raczej szerokie kluski na bazie jaj. W naszych sklepach, to często można znaleźć „kręcone w gnieździe”. Taka pasta jest doskonale połączony ze sosów o Bezamel i Bolognese podawane kiełbasy łydka lub kiełbasy.

Najbliższy „względna” TagliaThelle ma pasty płód (płód)Z tą różnicą, że ostatni jest trochę szerszy. My zwykle nazywamy taki Wklej „makaron” i podawać z sosami pomidor i zieleni.

Pierożki (pierożki) - To także pasty, ale niewielu wie o tym. Wygląda na to, pierogów, jednak według tradycji Ravioli musi mieć kształt kwadratu, choć w sklepach często spotykamy zarówno rundę. Według tradycji Ravioli, nadzienie mięsne, chociaż we Włoszech są one nadziewane szpinakiem i gałki muszkatołowej.

Alternatywą do Ravioli są cappelletti - Klasyczne pierogi, jak je sobie wyobrazić.

Rigatoni (rigatoni) - Makaron w formie małych rurek z otworem w środku. Takie makaron mieć powierzchnię pofałdowaną, dzięki którym znacząco zachować wszelkie, nawet płynnych sosów.

Orcchiette (Uszka) - Nazywamy ich uszy i miłości, aby służyć ze zwykłą oleju i pomidorów sosów, a także dodatek do zup.

Pasta-jak się nazywa concilloni (Conchiglioni)Jednakże, ostatnie mają stosunkowo duże wymiary, dzięki czemu każda z tych „powłoka” mogą być nadziewane, na przykład faszerowania mięsa.

Elboau kolanko (łokieć kolanko)Nie jesteśmy różni jako „rogów”. Uniwersalny wklej, nadaje się do karmienia go z sosów serowych i ropy naftowej, a do użytku w zup i zapiekanek.

Fusilli (fusilli) - Jest to pasta, naśladując spirale. Najbliżsi krewni „” Fusilli makaron są Rotini (Rotini.), Ale ostatnie kilka bardziej zakrzywione i wydłużone. Serwowane z sosami pomidorów, sos Pesto, mięsa mielonego i warzyw.

Channeloni (Cannelloni) - Makaron w postaci dużych rur z otworem w środku. Ze względu na swoją wielkość, taka pasta jest łatwo wybite przez mięsa mielonego, po którym nie ma sosu bezamel i pieczone pod skórką sera.

Lasagne (lasagne) - Pasta służąc podstawę potraw znanych nam. Ten szeroki wklej w postaci ciasta warstwami spieszyć z mięsa mielonego, behamel i sosem serowym i wszystkie elementy warstw są rozplanowane. Jest to jeden z najbardziej popularnych gatunków makaronów nie tylko we Włoszech, ale także od nas. Wklej Lazagne można łatwo gotowane w domu.

Tak właściwie, macchoni (Maccheroni) - Najbardziej popularny rodzaj pasty w naszym kraju. Nazwa tej pasty stało się tak, że nikt teraz nazywamy dowolny makaron makaron.

Stelline (stelline) - Najmniejsza wszystkich past w postaci gwiazdką. Zwłaszcza taka pasta jak dzieci, a także aktywnie wykorzystywany do zup, a nawet sałatki.

Ależ oczywiście, spaghetti (spaghetti) - Ulubione naszych stołach. W naszym kraju, spaghetti jeść na śniadanie, obiad i kolację, służyć im pomidorowy sosy, masło, sery, wędliny, ryby w puszkach żywności, mięsa mielonego, w ogóle, ze wszystkimi życzeniami duszy.

Przepisy pyszne włoskie pasty carbonara

Nauczmy się jak przygotować włoskie Makaron Carbonara. Mimo tak elegancką nazwą, jest to dość proste, ale bardzo smaczne danie. Dla jej gotowania potrzebne będą:

• 2 jajka;
• 50 g parmezan;
• niektóre papryka ostra;
• 100 g chudego mięsa (pierś kurczaka lub obcinania wieprzowina);
• olej mało oliwek;
• sól i przyprawy do woli.

• W rondlu, umieścić wodę do pasty, ale tak długo, jak to sprowadza - siekane mięso kostek i smażyć w oleju z oliwek przez 4-5 minuty.
• Dać mi mięso pikanterii, można dodać kilka zmiażdżeniu ostre papryki do niego.
• We wrzącej osolonej wody, trzeba gotować spaghetti lub innego rodzaju pasty. Gotowy makaron można złożyć na durszlak i należy przepłukać.
• W osobnym tyłek, trzeba dokładnie wymieszać 2 jaja wylewki i tarty parmezan. W tym samym saucement trzeba rozłożyć pastę i pieczone mięso, dobrze wymieszać i podawać do stołu.

Przepisy z pysznym włoskim wklej Fettuccini z sosem pesto i piersi kurczaka

Potrzebowałby:

• wielkie pakowanie fettuccin (szerokimi kluskami) lub 500 g makaronu gotowanych w domu;
• 20 g masła;
• . 2 st Skład oleju roślinnego;
• filet kurczak - 150-200 g;
• 1/2 kg pomidorów;
• 200 ml pesto;
• przyprawy, sól, pieprz.

• Pasta powinna być zarezerwowane do stanu, że Włosi nazywają Al DenteW której makaron jest praktycznie gotowy, ale sama jej środkowa jest nieco trudne.
• Dla Fettuccini "Al Dente" występuje po 12 minutach ich gotowania. Woda scalająca z makaronem, ale opuść 1 szklankę cieczy: będzie przydatne w procesie gotowania.
• W tym czasie pastę jest gotowana, pierś z kurczaka jest cięta na kostki, pomidory są również zmiażdżone.
• W patelni mieszają oliwę z oliwek ze stopionym kremem i smażyć kurczaka do pięknego rumieńca, dodając przyprawy: suszona bazylia, oregano, rozmaryn, sól i pieprz.
• Aby przesunąć gotowy kurczak do pojemnika, a olej pozostał na patelni, smażyć pomidory pokrojone, często je mieszając.
• Łączymy nasze danie: w rondlu z makaronem, dodaj kurczaka, sos pomidorowy i sos pesto, dobrze wymieszać. Pamiętamy szklankę wody przez nas, w której makaron został ugotowany i stopniowo dodać go do rondla z daniem, aby nie było zbyt suche.

To danie samo w sobie jest pyszne i piękne, ale podczas składania zapłaty można dodać świeże zielenie, pomidory cherry i startego parmezanu.

Przepis na pyszny włoski makaron z owocami morza

W celu przygotowania dania weźmie:

• 250 g spaghetti;
• 500 g koktajlu morskiego (możesz wziąć oddzielne rodzaje owoców morza, które lubisz, na przykład, kalmary, krewetki lub małże);
• 20 g masła;
• szklanka o 20% kremu;
• 150 g stałego sera;
• sól i wszelkie suszone włoskie zioła.

• W wodzie solonej gotować spaghetti nie więcej niż 7 minut, po czym uczymy się na durszlaku i daje wodę do wody. Jeśli spaghetti jest prawidłowo ugotowany, nie będzie konieczności spłukać - nie powinny być klejone.
• Owoce morza przed rozmrażanie i gotuj ponad 3 minuty.
• Na patelni topiąc masło i dodaj do niego koktajl morski.
• Następnie, po prostu wymieszając owoce morza, wysyłając do nich krem \u200b\u200bi naczynie do mycia samochodowego przez 5-7 minut.
• W tym czasie pocieramy ser na dużą grę i dodamy go do patelni do owoców morza.
• Roztopiony ser da sosowi niezbędną spójność: stanie się bębnem i apetycznym.
• Przesuwamy pasta do gotowego sosu, dobrze wymieszamy i stosować do stołu.

Test receptur do makaronu w języku włoskim: czego potrzebujesz?

Głównymi składnikami dowolnej pastą to:

• mąka;
• woda;
• sól;
• olej oliwny lub słonecznikowy;
• jajka (czasami).

Metody pasty gotowania mogą się różnić w zależności od składników testu i ich liczby, a także w zależności od tego, czy samochód ma do walcowania ciasta. Jeśli jest to w magazynie, proces pasty gotowania jest znacznie uproszczony. Co więcej, na wyjściu znajduje się prawdziwy włoski makaron - bez gorzej niż to, co serwowane jest w restauracjach w Rzymie.

Po przygotowaniu ciasta maszyna do walcowania mąki, aby uniknąć przyklejania jej świeżej pasty. Mały kawałek jest wycinany z ciasta i burzy się w górę (do rozmiaru i grubości ciasta). Maszyna do pisania ma specjalne koło z numerami, które oznaczają grubość testu testu wynikającego z wyniku. Ten wskaźnik musi być najpierw zainstalowany na 6 lub 5 i przy każdym przewijaniu testu, zmniejsz go. Jednocześnie, w każdym podziale, ciasto należy umieścić przez maszynę co najmniej 3-4 razy, po czym jest umieścić go na pół i ponownie pomiń. Konieczne jest osiągnięcie największej jednorodności i gładkości testu. Zwykle skuter Scoop jest zatrzymany z wskaźnikiem 2.

Korzystając z maszyny, ciasto jest również łatwo wycinane (można wybrać tryb, w którym można uzyskać spaghetti lub szerszy niż tagliatelle).

Powstały pastę rozwija się na stole, trochę posypane mąką, aby uniknąć przyklejania i wyjeźdzenia do suszenia. Następnie pastę można przygotować lub pozostawić przechowywane w lodówce, ale nie więcej niż 3-4 dni.

Jak gotować makaron z farszem w języku włoskim: przepis

Wszyscy wiemy, jak gotować makaron makaron, czyli makaron z mielonym mięsem. W języku Włoch, taki danie nazywane jest makaronem Bolognese i przygotowuje się trochę inaczej. Dlaczego nie eksperymentować i nie wykonujesz zwykłego dania z oryginałem i świątecznym? Aby przygotować danie, będziesz potrzebować:

• przyprawy i zioła (sól, pieprz, bazylia, oregano);
• Świeży koper lub pietruszka;
• serowy ser, korzystnie parmezan - 100 g;
• mięso mielone mięso - 500-600 g;
• 1 mięsisty pieprz bułgarski;
• kilka dojrzałych pomidorów;
• 3 łyżki oleju roślinnego;
• opakowanie spaghetti lub 250 g pasty domowej;
• Średnia żarówka
• kilka zębów czosnkowych.

• Cebule szlifierskie z czosnkiem i smażeniem w oleju do różowego (nie więcej niż 5 minut), a następnie dodać Mince na patelnię.
• Cut Pepper Cubes, Rdzeń i nasiona Usuwamy. Wysyłamy pieprz do zamarzniętego mięsa i dobrze wymieszamy.
• Pomidory są niszczyć ręcznie lub w mikserze, dodać do mięsa mielonego, sól, pieprz i obficie posypać ulubionymi przyprawami, po czym sos z sosem bolońskim przez kolejne 15 minut.
• 7 minut przed sos jest gotowy do zagotowania pastę.
• Na talerzu rozłożyć spaghetti, to grubo wlewając je z sosem bolognese, a następnie dodać posiekaną zieleninę i posypane tartym parmezanem.

Co sos do przedstawienia włoskiej pasty?

Z włoskiego makaronu, wiele sosy są doskonale zharmonizowane:

• klasyczny sos pomidorowyktóre można przygotować w domu z dojrzałych pomidorów. Idealny do gotowania Cherry pomidorów: są słodsze i mięsiste. Pomidory kruszenia i ułożyć na szalce do ogrzewanego olejem z oliwek. Chociaż pomidory dusić, dodać przyprawy do nich, których smak, a przed końcem gotowania - zgnieciony czosnek i zieleni.

• sos Beshamel - nie tylko doskonale harmonizuje z każdym pasty, ale także służy jako łącznik dla niektórych składników potraw, na przykład cannelene. Otrzymywany jest z masła, mleka i mąki; Trochę gałka muszkatołowa jest dodawany do gotowego sosu ostrego smaku.

• sos Pesto - Zielona włoski sos, który można kupić w sklepie gotowe lub gotować w domu. Aby to zrobić, trzeba będzie:
  Świeża bazyliado;
  orzeszków piniowychoraz;
  parmezan;
  czosnek;
  pełna Szafa z oliwą z oliwek.
  Wszystkie produkty są maksymalnie zgnieciony, a następnie dodać oliwę i wymieszać.

• zkłamaćaktualny serowym - Make żadnej pasty arcydzieło. Na patelni topi masło, wlewamy szklankę śmietany tam i doprowadzić je do wrzenia, a następnie dodać starty ser. Im bardziej ser jest gęsty sos, więc regulują konsystencję, ile potrzeba.

Włoski makaron w domu: jak wybrać mąka

Teraz ciągle kupuje makaron w sklepach, ale mimo wszystko, kilka wieków temu ani Rosjanie, ani włoskie hostessy miały taką możliwość: mieli zrobić pastę w domu. Jak już się dowiedzieliśmy, nie ma nic skomplikowanego w tym, ale przygotować pastę w domu, na pewno wie, co to jest. Zauważalnie ułatwia proces gotowania maszynę pasty do ciasta walcowania.

Zastaw pyszne pasty domu jest zakup odpowiedniego mąki: TYPO 00 mąka jest stosowany we Włoszech, która wykonana jest z litego odmian pszenicy. Jest to bardzo cienki mąki szlifowania, a okazuje się bardziej gęsta pasta, że \u200b\u200bnie są przyspawane. Jeśli nie ma takiej mąki w supermarkecie zwykłą mąkę pszenną o najwyższej klasie jest odpowiedni.

Ważne jest również, aby prawidłowo gotować gotową pastę: podczas gotowania spaghetti lub makaron na każde 100 g pasty trzeba litra wody i gotować sobie trwa 7 minut.

Kolejnym plusem jest to, że pasty do domu może być wykonana z różnych grubościach oraz form, uzyskanie prawie nowy danie każdym razem. We Włoszech, makarony, gotowane osobiście, wyceniane są znacznie wyższe niż te wytwarzane z przemysłu maszynowego.