Szaszłyki i przepisy marinade: Poznaj wakacje w pełni uzbrojone

Fakt, że Kebab jest dzisiaj daniem kuchni kaukaskiej, pamiętaj bardziej często. Ta delikatność mięsa była tak mocno przybyła na nasze stoły, tak bardzo wzięło z naszej kuchni i kultury, które można nazwać jednym z jego ulubionych dań rosyjskich, symbolem wakacji Majów. Bez niego nie ma przyciąga się z natury. Dowiemy się w głównych tajemnicach i sztuczkach gotowania kebabs, opanę pyszne przepisy, a będziesz gotować lepiej.

Jak gotować Kebabs: 5 tajemnic pysznych mięsa

Skewer to mięso gotowane na otworze. I tak że jest to naprawdę smaczne, musisz znać kilka tajemnic, które w ogóle nie są tajemnicami, a prawdy kapitałowe do przygotowywania tego dania w przyrodzie.

1. Konieczne jest wybranie odpowiedniego mięsa: czy jest to wieprzowina, jagnięcina, cielęcina, kurczak czy Turcja, mięso powinno być świeże, lepiej, aby nie jest zamrożony przed przygotowaniem, był delikatny, z małymi warstwami tłuszczymi, aby dać mu soczystość .
2. Mięso musi prawidłowo wyciąć. "Idealny" jest uważany za kebab z mięsa, pokrojony na identycznych kawałkach około 4 na 4 cm: są łatwo i równomiernie podłączone do mangale, dzięki czemu mięso nie jest zawieszenia i jest równomiernie przygotowywany.
3. Gotowanie Kebab obejmuje marynujące mięso: czy jest to najłatwiejsza morska, składająca się z łuku, soli i pieprzu lub mięsa nurkowego do wina lub złożonych sosów - tylko mięso marynowane ma prawo do nazywania prawym kebabem.
   

   Wskazówka: Niezależnie od tego, ile metody marinizacji mięsa nie został wybrany, ważne jest, aby nie przesadza sobie z przyprawami, tak aby nie przemywać wyjątkowego smaku świeżego mięsa z dymem.

   

4. Kawałki mięsa muszą być odpowiednio nitowane na szpikulec. Ważne jest, aby mięso nie syczy, ale znajduje się wzdłuż szpikuła. Nie jest zbyt ciasny do kawałków roślin, abyśmy się zatrzymali z boku. Profesjonaliści nie zalecają przemiennego mięsa z kawałkami warzyw na szaszłyki, jednak rzadko robić bez pierścieni, które oddzielają jeden kawałek mięsa od drugiego. Daje to danie pikantności.
5. Kebab powinien przygotować się na "prawej mangale": lepiej, jeśli jest żeliwa, a odległość od mięsa do węgla powinna wynosić około 15-17 cm. Jeśli węgle zaczną się palić, nie mogą być wodą. Lepiej jest posypać ich solą: nie tylko nie daje ognia rozbłysk, ale boli uderzenie wynikające z mięsa, tłuszczu.
   

   Szampon mięsny musi regularnie obracać co 1,5-2 minut, tak aby każdy kawałek mięsa był równomiernie przygotowany.

Jak przygotować wieprzowe kebabty, kurczaka, wołowinę?

Po wybraniu mięsa dla kebabu i prawidłowo pokrojone, istnieje pytanie o pyszną marynatę dla niego. Odpowiednia marynata bezpośrednio zależy od tego, co można wybrać mięso dla Kebab - wieprzowiny, kurczaka lub wołowiny:

• wieprzowina może być traktowana z wieloma marynatowymi gatunkami, jednak najbardziej odpowiednimi marynatami na bazie cebuli, wina, suchego wina, kefir, majonezu, cytryny lub ocet, piwa, a także naturalnych soków owocowych - jabłko, granatu lub pomidora.

• dla kebabów z kurczaka, części tłuszczowe są głównie wybrane; Aby uzyskać wspaniały smak, mięso z kurczaka często marynować z dodatkiem dużej ilości ziół: tymianek, rozmarynu i imbiru, czosnku, kurkumy i gałki muszkatołowej.
  

  Nie bój się, że te przyprawy zaćmienie smaku mięsa z kurczaka: podkreślają ją tylko i tworzą chrupiącą, apetyczną skorupę. Możesz dotrzeć do kebabu z kurczaka pikantnego, dodając trochę alkoholu w marynatach, takich jak whisky lub gin, a także kurczak z kurczaka w kwaśnym i słodkim sosie pomidorowym.

• cielęcina słynie z miękkości i ledwie zauważalnego zapachu mleka. Aby podkreślić smak mięsa, dzięki czemu wołowina lepiej w sosie sojowym, cytrynie lub wapiennym soku. Aby skosztować pikantności i różnorodność doznań smakowych, suszone zioła są używane: kardamon, mięta, bazylia, jałowca, a także musztarda w fasoli i czosnku.

Moderacja jest główną regułą podczas gotowania kebabów. Dotyczy zarówno użycia przypraw w marnachu mięsa, jak i gotowanie mięsa na węglach: ważne jest, aby nie wyprzedzać mięsa, aby było miękkie, pachnące i zachowało jego sólność.

Jak wybrać mięso dla kebabs?

Aby kebabowie okazały się pyszne i delikatne, szczególnie odpowiedzialny jest do wyboru dla niego do wyboru mięsa.

Ktoś poleca, aby ta danie jest tylko świeżą, "parą" mięso, inni doradzają tylko tym, który dostał do komory chłodnic przez kilka dni. Jednak dokładnie to, co mięso nie jest zamarznięte przed gotowaniem kebabami.

Dalszy wybór zależy od tego, czy zamierzasz przygotować kebabów z "którego" mięsa. Jeśli rozmawiamy o wieprzowinie lub wołowinie - tutaj część szyjki karcianej staje się idealną opcją. Jest w krajalnicy, że istnieją niezbędne tłuszcze, które sprawiają, że kebaby są tak soczyste i delikatne.

Jednak tłuszcz nie powinien być zbyt wiele, w przeciwnym razie, w procesie gotowania mięso spłonie, a wewnątrz pozostanie surowo. Ci, którzy kochają mięso "Uwaga", mogą być wybrane, aby wybrać stek tusz, czyni steki na żebrach lub zatrzymaj wybór na szpatułce wieprzowej. Niewielu wiedzy, ale dla kebabów wieprzowych, część nerek jest świetna: bardzo miękkie i soczyste mięso z umiarkowaną ilością tłuszczu.

W przypadku kebabów wołowych bardzo ważne jest wybór młodego mięsa: tylko delikatna cielęca może zamienić się w prawdziwie pyszny kebab.

Jeśli chodzi o kurczaka, najbardziej odpowiedni do kebabów z niego najbardziej odpowiednich nóg, skrzydeł lub piersi.

Jeśli wybór zostanie zatrzymany na nogach lub stópach z kurczaka, nie musisz usuwać ze sobą skóry: Okazuje się pyszny, ostry i dobrze trzyma każdą marynatę.

Skewer w piekarniku z mięsa i ryb

Zła pogoda jest kebabem, a nie przeszkadza. Może być zawsze gotowany w domu za pomocą piekarnika lub grilla elektrycznego. Pachnący kebab z domu można przygotować zarówno z mięsa, jak i ryb, na siatce lub na specjalnych drewnianych szasznicach (kije bambusowe).

Jednocześnie mięso można posiekać w jakikolwiek sposób przy użyciu ulubionych składników i zostawić go przez kilka godzin. Po tym możesz wysłać go do piekarnika, wybierając temperaturę 200-220 stopni. Piec Kebabów może znajdować się na różne sposoby, uzyskanie różnych wyników za każdym razem:

• umieść kebab na tacy, wstępnie pokrywając go folią tak, że tłuszcz, który przepływa z mięsa, nie spala;
• przygotuj kebabs w rękawie: kosztem marynaty, mięso będzie bardzo podobne do kebabu na mangale, a ze względu na użycie tulei, stanie się miękka i równomiernie uruchamiająca;
• Przygotuj kebab w piekarniku na drewnianych kijach za pomocą siatki; Dno piekarnika, którego nie musisz zapomnieć o pokryciu folii;
• zrób kebab w banku, który praktycznie nie różni się od "lasu" do smaku. W tym celu mięso, uderzające na kije bambusowe, umieszcza się w 3-litrowym banku (w każdym banku nie więcej niż 3-4 szaszłyki) i jest umieszczony w piecu przez 50-60 minut.

WAŻNE: Banki powinny być wysyłane do piekarnika zimno, aby nie pękli, a ich góra obejmowała folię, w której ma małe otwory z nożem lub widelec. I w celu uzyskania mięsa "z dymem" na dole banków trzeba umieścić kawałek tlącego się węgla drzewnego.

Szaszłyk z ryb w piekarniku jest bardzo łatwy do gotowania w domu.

W tym celu ryby (głównie łososia, pstrąga lub łosoś):

• zgnieciony na kawałki 3 o 3 cm;
• oznaczone sokiem cytrynowym, musztardę Dijon, ziele oliwne i zieleni;
• siedząc na drewnianych kijach;
• wchodzi do piekarnika przez 20-25 minut w temperaturze 180 stopni.

Fish Kebab przygotowuje się bardzo szybko i zdobyć soczyste danie, ważne jest, aby nie wyprzedzać go w piekarniku.

Jak marynować kebaby: uniwersalne przepisy na mięso

Chodzi o uniwersalne przepisy marynat, które nadają się do każdego rodzaju mięsa. Kurczak, wieprzowina lub cielęcina może się poślubić od 30 minut przed dniem - dla osobistych preferencji. Im dłużej mięso jest trudne, tym bardziej odrębne cechy smaku marynaty zostaną usłyszeni.

Głównym stałym stanem jest obowiązkowy Luke: Im większe cebule, tym bardziej soczyste mięso. Cebula może być drobno wycięta lub zgnieciona z pierścieniami i nieco ściskać.

Wymieńmy najpopularniejsze marynaty dla kebabów:

• "Sowieci" - W przypadku takiej marynaty będą wymagane tylko sól, czarny pieprz i octu i trochę wody. Małe mięso morskie w occie nie jest warte długiego czasu: wystarczająco dużo i parami zegara;
• szaszłyki w soku z cytryny i przypraw. Używamy różnych suszonych ziół według ich uznania: kolendry, bazylia, rozmaryn, Zira, papryka, sól i pieprz mięso, wlać świeży sok z cytryny, dodaj małą wodę mineralną i odejść przez kilka godzin;
• majonez - Absolutny mistrz wśród marynad dla kebabu. Kostki mięsa i pierścienie cebuli są posypane solą i przyprawami, po czym są hojnie wstrzyknięte majonezem. Nie bierz zbyt tłustego majonezu za taki kebab: będzie łatwy, z 30% tłuszczu;
• kebab w Kefir. - wygląda jak kebab w majonezie, ale okazuje się znacznie bardziej delikatniejsze, bardziej delikatne, poza tym, a nie tak kalorie.

Ale daleko od zawsze chcesz gotować kebaby na klasycznych przepisach. Możesz eksperymentować i robić oryginalne danie na mangale:

• mięso marynowane w suchym winie: Taki kebab koniecznie musi być nieznacznie dostarczany przez suszone zioła, sól i dodawanie pieprzu i wlać 2-3 godziny z suchym winem: do wieprzowiny i wołowiny używać czerwonego wina, dla kurczaka - biały.
• mięso w piwie.: Ten zmięty produkt jest dobry nie tylko do bezpośredniego wykorzystania, jest również świetny jak marynada. Mięso pokrojone z średniej kostkami jest mieszane z pierścieniami cebuli, które są przed posypane octem, sól i pieprz są przyprawione, a po lekkim piwie, jest on najlepiej "żywy", bez konserwantów. Taka kebab może być smażenie już 2-3 godziny po rozpoczęciu zbierania.

• chłodno słodka marynata. Przygotowane mięso z pierścieniami cebuli jest ładna siulfa i wychodzi, po czym sos pomidorowy jest do niego dodawany (według typu "Krasnodar") i świeży sok wyciski z cytryny. Proporcje produktu: 1 kg mięsa trwa 300 g cebuli, 200 ml pomidorów i soku 1 cytryny. Wszystko jest dokładnie mieszane i pozostawione przez 1-2 godziny. Jest to jeden z najszybszych sposobów na mięso morskie, a zwłaszcza magia do smaku kurczaka, marynowany za taki przepis.

Marynata dla wieprzowiny: soczysta kebab w 30 minut

A co, jeśli czas na marynowanie mięsa nie jest po prostu? Ale w końcu przygotowanie kebabu oznacza ten etap. Dlatego podejmiemy tak marynatę, z której mięso nabywa cechy smaku marynowanego, stanie się soczyste i przygotuje się bardzo szybko. Dla szybkiej marinade na wieprzowinę potrzebujesz:

• 2 kg uboju wieprzowego;
• rozmaryn, tymianek, młotek Pippu, młotek Zira, kardamon, liść zatoki, czarny pieprz - po całej szczypie
• sól - do smaku, musisz osłabić każdy kawałek;
• 0,7 kg pokłonu gadu;
• 3 łyżki. łyżki octu;
• szklanka wody mineralnej;
• zieleni woli;
• duże danie i 3-litrowe mogą z wodą.

Mięso i łuk do kebabu klasycznie. Udekorujemy mięso na desce do krojenia, soli, pieprzu i posypać każdy kawałek (jeśli lubisz zielenie - dodaj trochę kruszonego koperku). W dużym rondlu mieszaj mięso z pierścieniami, dodaj octem i wlać wodę mineralną.

Woda mineralna słynie z "zdolności", aby szybko dać mięso niezbędnej miękkości z powodu właściwości dwutlenku węgla. I potrzebujemy ocet, aby łęk nabył trochę słodyczy i nie obchodziło się w gotowej formie.

Dokładnie wymieszamy kebab w rondlu, pokrywamy danie umieszczone pod prięciem: na danie umieściliśmy 3-litrowy słoik z wodą. Po 30-40 minutach mięso może być smażenie: będzie delikatne i soczyste, z delikatnym kwasem.

Marynata sojowa i sos sojowy dla kurczaka mięsa

Bardzo niezwykły, by smakować i atrakcyjny na zapachu i złotej skorupie Kebabu z kurczaka w sosie sojowym. W takiej marynadzie można gotować zarówno filet z kurczaka, a nogi, ogrodzenie, a także skrzydła.

To zajmie:

• 2 kg mięsa z kurczaka;
• 250 ml sosu sojowego (1-1.5 standardowej butelki);
• 2 łyżki stołowe. łyżki cieczy miodu;
• 2 ząbki czosnku;
• pieprz mielony, bazylia, rozmaryn.

Jeśli filet marina jest zaznaczony - przeciąć go z małą kostką, jeśli pozostałe części kurczaka - zostawiamy je całkowicie. W sosie sojowym rozpuszczamy posiekanego czosnku, dodaj miód i dokładnie wymieszać. Ten sos jest wylewany kurczakiem, który jest wstępnie poruszony i posypany przyprawami.

Szaszłyki nie soli, ponieważ sos sojowy da mi niezbędną jakość smaku. Marina taka kebab 3-4 godziny pod prasą.

Klasyczna marynata dla wołowiny

Wołowina wyróżnia się bardziej sztywną strukturą mięsną i specjalnymi cennymi kochankami, specyficznym smakiem. Aby kebab z wołowiny jest delikatny i smaczny, lepiej wybrać mięso młodej krowy - cielęciny i poprawnie odebrać go. Wymagany:

• 2 kg mięsa;
• 1 kg łuku;
• 150 g Sali;
• 1 łyżka. Łyżka Zira i Kolendra, który rozmazuje się w moździerzu;
• sól i czarny pieprz ziemi.

Wołowina oczyścić z Strey i Cut klasycznie. Cebula nurkują dość drobno, aby daje jak najwięcej soku. Do mięsa dodać sól i pieprz do smaku, przypraw, cebuli i dokładnie wymieszać. Odchodzimy do marynacji co najmniej 1,5-2 godzin. W międzyczasie wycinamy tłuszcz na małych cienkich kawałkach - około 2 cm grubości.

Pokrojone mięso jeździmy na szpikurze, usuwając od niego zmiażdżoną cebulę, a na przemian z kawałkami tłustych basów, mocno naciskając jeden kawałek do drugiego. Kebab jest gotowy, gdy był pokryty czerwonowo-brązową skorupą.

Kolejnym klasycznym przepisem Kebab jest wołowina w soku z granatu. Takie mięso jest lekko słodkie, topi się w ustach i ma niezwykły zapach.

Za 1 kg mięsa weź:

• 0,5 kg kokardki;
• 0,5 l soku z granatu;
• 1 łyżeczka z papryką, tymiankiem, Zira i czarnym pieprzem;
• sól dla smaku.

Klasycznie posiekane mięso zmieszane z pierścieniami cebuli i przypraw, wlej z sokiem z granatu i zostawić marynowane przez 2-3 godziny.

Pyszne Kebab: Przepisy ze zdjęciami

Przepisy na marynalizację i gotowanie kebabów Istnieje wiele, a każda rodzina lub firma są wyjątkowe, oryginalne, wyjątkowe. Pamiętajmy o więcej smacznych przepisów kebabów:

• szaszłyki w pikantnych ziół i musztardach. Jako marynata można użyć musztardy ziaren, amerykańskiego Gorzha (jest bardzo pachnące, ale wcale wcale) lub zwykłą musztardę;
• szaszłyk z kokardą w soku pomidorowym z bazylią i zielenią. Nadaje się jako suszona i świeża bazylia, a zieleni można wziąć dowolne: koper, pietruszka, Kinza;
• "Po prostu mięso". Prawdziwi koneserzy kebabów nie ma go marynują i po prostu hojnie sezon solą, pieprzem, umieścić więcej cebuli i tylko lekko splash mięso z sokiem cytrynowym.
  

  Sekret: aby takie mięso nie działa na sucho, musisz dodać 1/2 szklanki oleju słonecznika do niego.

• jeśli przygotowano kebab z kurczaka, możesz go odebrać w occie jabłkowym, czosnku, curry i ziołach oliwnych: Okazuje się bardzo piękne i pachnące.

Kebabówki gotowania: instrukcja wideo

Jak gotować pyszny kebab z różnych rodzajów mięsa: wieprzowina, kurczaka, wygląd wołowiny w naszych szczegółowych instrukcjach wideo! Pyszne wakacje!