Skewers e Receitas Marinadas: Conheça os feriados de maio totalmente armados

O fato de que Kebab é um prato de cozinha caucasiana, lembre-se de mais e menos frequentemente. Esta delicadeza de carne foi tão firmemente chegada em nossas mesas, tanto deu a nossa cozinha e cultura que poderia ser chamada de um dos seus pratos russos favoritos, um símbolo dos feriados de maio. Sem isso, nenhuma recuperação da natureza não vai. Vamos descobrir nos principais segredos e truques de cooking kebabs, eu dominarei suas deliciosas receitas, e você vai cozinhar melhor.

Como cozinhar kebabs: 5 segredos de carne deliciosa

Espeto é carne cozida no furo. E de modo que é verdadeiramente saboroso, você precisa conhecer alguns segredos, que não são segredos, e verdades de capital para a preparação deste prato na natureza.

1. É necessário escolher a carne certa: se é carne de porco, cordeiro, vitela, frango ou peru, a carne deve ser fresca, melhor para que ela não seja congelada antes da preparação, era gentil, com pequenas camadas de gordura para dar-lhe a juiciness .
2. Carne precisa cortar corretamente. "Ideal" é considerado um kebab de carne, cortada em pedaços idênticos de aproximadamente 4 por 4 cm: eles são facilmente e uniformemente conectados ao mangale, graças ao qual a carne não está salienta e é uniformemente preparada.
3. Cooking Kebab envolve carne marinando: se é a marinha mais fácil, consistindo de um arco, sal e pimenta ou carne de mergulho em vinho ou molhos complexos - apenas a carne em conserva tem o direito de ser chamado de kebab certa.
   

   Dica: Não importa o quanto o método de marinização de carne não fosse escolhido, é importante não exagerar com especiarias, de modo a não ofuscar o gosto único de carne fresca com fumaça.

   

4. Pedaços de carne devem ser devidamente rebitados no espeto. É importante que a carne não sibila, mas localizada ao longo do espeto. Não é muito apertado para plantar peças para que eles também balançaram do lado. Profissionais não recomendam carne alternada com peças de vegetais em espetos, no entanto, raramente fazemos sem anéis de cebolas que separam um pedaço de carne do outro. Isso dá um prato de piquasse.
5. O kebab deve se preparar no "mangale direito": melhor se for de ferro fundido, e a distância de carne ao carvão deve ser de aproximadamente 15-17 cm. Se as brasas começarem a queimar, elas não podem ser água. É melhor polidenciá-los com sal: não só não vai dar fogo a ser chamado, mas vai machucar uma colisão decorrente de carne, gordura.
   

   O xampu de carne precisa virar regularmente a cada 1,5 a 2 minutos para que cada peça de carne se preparasse uniformemente.

Como preparar kebabs de porco, frango, carne?

Depois que a carne para o kebab é escolhida e cortada corretamente, há uma pergunta sobre uma deliciosa marinada para ele. Marinada adequada depende diretamente de que carne é escolhida para kebab - carne de porco, frango ou carne:

• o porco pode ser tratado com várias espécies marinadas, no entanto, as marinadas mais adequadas baseadas em cebolas, vinho, vinho seco, kefir, maionese, limão ou vinagre, cerveja, bem como sucos de frutas naturais - maçã, romã ou tomate.

• para kebabs de frango, as partes gordurosas são mais selecionadas; Para obter um sabor requintado, carne de frango muitas vezes marinar com a adição de uma grande quantidade de ervas: tomilho, alecrim e gengibre, alho, açafrão e noz-moscada.
  

  Não tenha medo de que essas especiarias eclipse o sabor da carne de frango: eles só enfatizam e formam uma crosta crocante e apetiting. Você pode chegar a um kebab de um frango picante, adicionando um pouco de álcool na marinada, como uísque ou gim, bem como frango frango em molho azedo e doce ou tomate.

• vitela é famosa por suavidade e cheiro mal perceptível de leite. Para enfatizar o sabor da carne, fazendo a carne melhor em molho de soja, limão ou suco de limão. Para provar a piquasse e a diversidade de sensações de gosto, ervas secas são usadas: cardamomo, hortelã, manjericão, zimbro, bem como mostarda em feijão e alho.

A moderação é a regra principal ao cozinhar kebabs. Ele diz respeito ao uso de especiarias na marinação da carne e da cozedura de carne em brasas: é importante não ultrapassar a carne para que seja macia, perfumada e mantenha sua suculência.

Como escolher carne para kebabs?

Para que os kebabs se tornem deliciosos e gentis, é especialmente responsável em abordar a escolha da carne para ele.

Alguém recomenda que este prato seja apenas fresco, "par" de carne, os outros aconselham apenas aquele que entrou na câmara de refrigeração por vários dias. No entanto, exatamente o que a carne não é congelada antes de cozinhar kebabs.

A outra escolha depende se você vai preparar kebabs de "cuja" carne. Se estamos falando de carne de porco ou carne - aqui a parte cervical da carcaça se torna a opção ideal. É no slicer que há sinos de gordura necessários que fazem kebabs tão suculentos e gentis.

No entanto, a gordura não deve ser demais, caso contrário, no processo de cozimento, a carne queimará, e o interior permanecerá crua. Aqueles que amam a carne "cautela" podem ser escolhidos para escolher um bife de carcaças, fazer bifes nas costelas ou parar a escolha na espátula de porco. Não muitos sabem, mas para kebabs de carne de porco, a parte renal é excelente: carne muito macia e suculenta com uma quantidade moderada de gordura.

Para kebabs de carne, é muito importante escolher a carne jovem: apenas uma vitela gentil pode se transformar em um kebab verdadeiramente delicioso.

Quanto ao frango, é mais adequado para kebabs a partir das pernas mais adequadas, asas ou seios.

Se a escolha é interrompida nas pernas ou pés de galinha, você não precisa remover a pele com eles: Acontece que uma deliciosa, nítida e bem mantém qualquer marinada.

Espeto no forno feito de carne e peixe

O mau tempo é um kebab não um obstáculo. Pode sempre ser cozido em casa usando um forno ou grill elétrico para isso. O kebab perfumado da casa pode ser preparado tanto de carne e peixe, na grade ou em espetos especiais de madeira (varas de bambu).

Ao mesmo tempo, a carne pode ser picada de qualquer maneira usando seus ingredientes favoritos e deixá-lo por várias horas. Depois disso, você pode enviá-lo para o forno, escolhendo uma temperatura de 200-220 graus. Asse os kebabs podem ser de várias maneiras, obtendo resultados diferentes a cada vez:

• coloque o kebab na bandeja, pré-cobri-lo com papel alumínio para que a gordura que flua de carne não queime;
• prepare Kebabs na manga: à custa da marinada, a carne será muito semelhante ao kebab sobre o mangueal, e devido ao uso da manga, será suave e uniformemente sucumbn;
• Prepare o kebab no forno em varas de madeira usando uma grade; O fundo do forno que você precisa não esquecer de cobrir a folha;
• faça um kebab em um banco, que é praticamente diferente da "floresta" a gosto. Para isso, a carne, impressionante em varas de bambu, é colocada em um banco de 3 litros (em cada banco não mais do que 3-4 espetos) e é colocado no forno por 50-60 minutos.

IMPORTANTE: Os bancos devem ser enviados para o forno frio para que eles não racheçam, e sua parte superior cobre uma folha, para fazer pequenos buracos com uma faca ou garfo. E para obter carne "com uma fumaça", no fundo dos bancos precisa colocar um pedaço de carvão ardente.

Espeto de peixes no forno é muito fácil de cozinhar em casa.

Para isso, peixe (principalmente salmão, truta ou salmão):

• esmagado em pedaços de 3 por 3 cm;
• marcado no suco de limão, mostarda de Dijon, ervas de oliva e verdes;
• sentado em varas de madeira;
• ele entra no forno por 20-25 minutos a uma temperatura de 180 graus.

O kebab de peixe está se preparando muito rapidamente e para obter um prato suculento, é importante não ultrapassar no forno.

Como pickle kebabs: receitas universais para carne

Será sobre as receitas universais de marinadas que são adequadas para qualquer tipo de carne. Frango, carne de porco ou vitela pode estar se casando de 30 minutos antes de um dia - para preferências pessoais. Quanto mais tempo a carne é maridiosa, mais distintas as características de sabor da marinada serão ouvidas.

A principal condição constante é a Lucas obrigatória: quanto maior as cebolas, a carne mais suculenta. As cebolas podem ser finamente cortadas ou esmagadas com anéis e apertar ligeiramente.

Vamos listar as marinadas mais populares para Kebabs:

• "Por soviético" - Para tal marinada, apenas sal, pimenta preta e vinagre e uma pequena água será necessária. Carne marinha em vinagre não vale muito tempo: pares de tempo suficiente e relógio;
• espetos em suco de limão e especiarias. Utilizamos várias ervas secas a seu critério: coentro, manjericão, alecrim, zira, páprica, carne de sal e pimenta, despeje suco de limão fresco, adicione um pouco de água mineral e deixe por várias horas;
• maionese - Campeão absoluto entre marinadas para kebab. Cubos de carne e anéis de cebolas são polvilhados com sal e especiarias, após o que são generosamente injetados com maionese. Não tome muito maionese gorduroso para esse kebab: será fácil, com 30% de gordura;
• kebab em Kefir. - Parece um kebab na maionese, mas fica muito mais suave, mais macio, além disso, não tão calórico.

Mas longe de sempre querer cozinhar kebabs em receitas clássicas. Você pode experimentar e fazer o prato original no mangueal:

• carne, conservada em vinho seco: Tal kebab necessariamente precisa ser ligeiramente entregue por ervas secas, sal e adicionar pimenta e despeje 2-3 horas com vinho seco: para carne de porco e carne de carne vermelha, para frango - branco.
• carne na cerveja: Este produto amassado é bom não apenas para uso direto, também é ótimo como marinada. A carne cortada com cubos médios é misturada com anéis de cebolas, que são pré-polvilhadas com vinagre, o sal e pimenta são temperados, e depois da cerveja leve, é preferencialmente "vivo", sem conservantes. Tal kebab pode estar fritando já 2-3 horas após o início da escolha.

• marinada doce-doce. A carne preparada com os anéis de cebola é bastante sulfício e sai, após o qual o molho de tomate é adicionado a ele (de acordo com o tipo "krasnodar") e suco fresco espreme de limão. Proporções do produto: 1 kg de carne é tomada 300 g de cebolas, 200 ml de tomate e suco 1 limão. Tudo é completamente misturado e deixado por 1-2 horas. Esta é uma das maneiras mais rápidas para a carne marinha e especialmente a magia para o gosto de frango, conservada por tal receita.

Marinada para carne de porco: kebab suculento em 30 minutos

E se o tempo para a carne marinante simplesmente não é? Mas afinal, a preparação do Kebab implica este estágio. Portanto, faremos tal marinada, a partir do qual a carne adquirirá as características do gosto dos marinados, se tornará suculenta e se preparará muito rapidamente. Para uma marinada rápida para carne de porco, você precisará:

• 2 kg de matança de porco;
• alecrim, tomilho, martelo de pippar, zira martelo, cardamomo, folha de louro, pimenta preta - em toda uma pitada;
• sal - a gosto, você precisa ackle cada peça;
• 0,7 kg do arco de répteis;
• 3 colheres de sopa. colheres de vinagre;
• copo de água mineral;
• verdes à vontade;
• prato grande e 3 litros podem com água.

Carne e arco para kebab corte classicamente. Decoramos carne em uma tábua, sal, pimenta e polvilhe cada peça (se você gosta de Greens - adicione um pequeno endro esmagado). Em uma panela grande, misture a carne com cebolas de anéis, adicione vinagre e despeje uma água mineral.

A água mineral é famosa por suas "habilidades" para rapidamente dar carne a suavidade necessária devido às propriedades do dióxido de carbono. E precisamos de vinagre para que o arco adquira alguma doçura e não se importasse na forma acabada.

Nós misturamos completamente o kebab em uma panela, cubra com um prato colocado sob a imprensa: no topo do prato, colocamos um jarro de 3 litros com água. Após 30-40 minutos, a carne pode estar fritando: será delicada e suculenta, com ácido delicado.

Marinada de soja e molho de soja de mel para frango de carne

Muito incomum a gosto e atraente no cheiro e crosta dourada de kebab de frango em molho de soja. Em tal marinada você pode cozinhar tanto a filé de frango quanto as pernas, a cerca, assim como asas.

Vai levar:

• 2 kg de carne de frango;
• 250 ml de molho de soja (1-1,5 garrafa padrão);
• 2 colheres de sopa. colheres de mel líquido;
• 2 dentes de alho;
• pimenta moída, manjericão, alecrim.

Se a filé de marina estiver marcada - cortá-la com um pequeno cubo se as outras partes do frango - nós os deixamos inteiramente. Em molho de soja, dissolvemos alho picado, adicione mel e misture bem. Este molho é derramado frango, que é movido preliminarmente e polvilhado com temperos.

Espetos não salvam, já que o molho de soja me dará a qualidade do gosto necessário. Marina como um kebab 3-4 horas sob a imprensa.

Marinada clássica para carne

A carne é distinguida por uma estrutura de carne mais rígida e amantes valiosos especiais, sabor específico. Para que o kebab de carne bovina seja gentil e saborosa, é melhor escolher a carne de uma vaca jovem e corretamente pegar. Requeridos:

• 2 kg de carne;
• 1 kg de arco;
• 150 g de sala;
• 1 Colher de Sopa. Colher zira e coentro, que mancha na argamassa;
• sal e pimenta moída preta.

Cleanse de carne de estrey e corte classicamente. Cebolas mergulham muito finamente para que ele dê o máximo de suco possível. Para a carne, adicione sal e pimenta a gosto, especiarias, cebola e misture bem. Deixamos para marinar pelo menos 1,5 a 2 horas. Enquanto isso, cortamos a gordura em pequenas peças finas - cerca de 2 cm de espessura.

Carne fatiada nós montamos no espeto, removendo as cebolas esmagadas e alternando com pedaços de um baixo gordo, apertando firmemente uma peça para outra. O kebab está pronto quando estava coberto com uma crosta vermelha-marrom.

Outra receita clássica do kebab é a carne no suco de romã. Tal carne é um pouco doce, derrete na boca e tem uma fragrância extraordinária.

Para 1 kg de carne, tome:

• 0,5 kg de arco;
• 0,5 l de suco de romã;
• 1 colher de chá com paprika moída, tomilho, zira e pimenta preta;
• sal a gosto.

A carne classicamente picada misturada com anéis de cebola e especiarias, despeje com suco de romã e deixe de marinado por 2-3 horas.

Kebab delicioso: receitas com fotos

Receitas para marinização e cooking kebabs Há muitos, e cada família ou empresa são especiais, originais, únicos. Vamos lembrar de algumas receitas de kebab mais saborosas:

• espetos em ervas picantes e mostarda. Como uma marinada, você pode usar mostarda de grãos, American Gorzha (é muito perfumado, mas não em todo agudo) ou mostarda comum;
• espeto com arco no suco de tomate com manjericão e verdes. Adequado como manjericão seco e fresco, e os verdes podem ser tomados: Dill, Salsa, Kinza;
• "Apenas carne." Os conhecedores reais de kebabs não marinam e simplesmente temperam com sal, pimenta, colocar mais cebolas e apenas carne levemente espirra com suco de limão.
  

  Segredo: Para que tal carne não trabalhe seco, você precisa adicionar 1/2 xícara de óleo de girassol a ele.

• se um kebab de frango estará preparado, você pode buscá-lo em vinagre de maçã, alho, curry e ervas de azeitona: fica muito bonita e perfumada.

Kebabs de cozimento: instrução de vídeo

Como cozinhar um delicioso kebab de vários tipos de carne: carne de porco, frango, olhar de carne em nossas instruções de vídeo detalhadas! Férias deliciosas!