Пышные оладушки на кефире: лучшие рецепты приготовления классических оладьев и других видов сладких, соленых и постных оладушек с пошаговыми рецептами и видео-подсказками

Когда хочется отведать с чаем чего-то вкусного и домашнего, а на замысловатую выпечку совсем не остается времени — испеките оладушки. Если вы готовите оладушки на кефире, то вовсе не обязательно ждать, пока подойдет тесто, как, например, для оладушек на дрожжах. Кефирные оладьи можно готовить с фруктами и сухофруктами, с творогом и сыром, можно испечь постные оладьи без добавления яиц, а также использовать манную крупу и овсяные хлопья. Впрочем, любой рецепт лучше испробовать на собственном опыте, чтобы по достоинству оценить вкус блюда и определиться со своим любимым способом приготовления оладьев.

Пышные оладушки на кефире: подбор продуктов

Для оладьев на кефире понадобятся следующие продукты:

• Кефир;
• Яйца;
• Сахар;
• Соль;
• Сода;
• Мука;
• Растительное масло для жарки.

Соду можно погасить уксусом, а можно оставить в чистом виде. Вступив в реакцию с кефиром,  сода придает тесту пористую текстуру, просто дайте ему немного настояться.

При отсутствии соды — воспользуйтесь разрыхлителем для теста. Консистенция теста должна быть схожей с густой сметаной, а выкладывать его на раскаленную сковороду лучше ложкой.

Другие дополнительные компоненты добавляйте, исходя из каждого отдельного рецепта.

Какой кефир лучше выбрать для оладьев?

1. Чаще всего хозяйками используется тот кисломолочный продукт, который есть в холодильнике.
2. Процент жирности кефира не играет значимую роль в выпекании оладушек. Этот фактор влияет лишь на то, какое количество муки необходимо добавить к тесту. Если кефир жирный – муки понадобится меньше, чем для теста на  продукте с низким процентом жирности.
3. Отмечено, что на кислом кефире оладьи получаются особенно пористые и воздушные. Так что не спешите избавляться от кефира, который длительное время хранился у вас в холодильнике. Он отлично вступит в реакцию с другими компонентами для теста, а так как он пройдет термическую обработку во время жарки, можете не беспокоиться, что такой кефир будет вреден для здоровья.
4. Кстати, во многих магазинах кислый (просроченный) кефир продается специально «для выпечки» по сниженной цене. Приобретая такой товар, можно еще и здорово сэкономить.

Поэтому нет четкого ответа по поводу выбора кефира, только с опытом хозяйки могут для себя отметить ту или иную торговую марку кефира с подходящим процентом жирности.

Общие принципы приготовления вкусных и пышных оладьев на кефире

• Позаботьтесь о том, чтобы продукты были хотя бы комнатной температуры, достаньте их с холодильной камеры заранее.
• Просейте муку максимальное количество раз, вводите ее в тесто постепенно, тщательно размешивая, чтобы не было комков.
• Выкладывайте тесто столовой ложкой только на очень горячую сковороду, так получится румяная корочка.
• Не поленитесь вымокать лишний жир с каждого оладушка бумажным полотенцем, а затем выложите в сухую посудину.
• Окончив жарку, накройте оладушки бумажной, а не тканевой салфеткой. Так они не отсыреют из-за конденсата.
• Подавайте оладушки с разными вкусностями: варенье, мед, сметана.
• Отличным вариантом станет кефир домашнего приготовления, только не сразу взятый из холодильника.
• Как и во многой другой выпечке, муку лучше взять высшего сорта, объем которой относительный, все будет зависеть от того, сколько ее потребуется для нужной густоты теста.
• Яйца также должны быть комнатной температуры.
• Гасить соду уксусом не обязательно, такая процедура часто ведет к тому, что блюдо не получается.
• Можно добавить ложку подсолнечного масла прямо в тесто, так вероятность того, что оладушки «пристанут» к сковороде, будет минимальной.

А далее все просто:

• Разотрите яйца с сахаром и солью.
• В несколько приемов влейте кефир и также всыпайте муку, чередуя оба компонента. Хорошенько разомните комки.
• В самом конце добавьте соду и немного подсолнечного масла.
• В идеале нужно дать тесту немного настояться, подождав, пока сода вступит в реакцию с кефиром, но можно и сразу приступать к жарке.

Классический рецепт пышных оладушек на кефире

Пышные оладушки с изюмом и сухофруктами: пошаговый рецепт

1. Ошпарьте сухофрукты кипятком и оставьте размачиваться. Затем тщательно вымойте чернослив, изюм и курагу от пыли и грязи, просушите и мелко нарежьте.
2. Венчиком взбейте яйца с кефиром, а муку просейте. Равномерно размешайте соду с просеянной мукой. Разотрите яично-кефирную смесь с мукой.
3. Добавьте сахар, соль и ванильный сахар. Замешайте тесто нужной густоты, положите туда кусочки сухофруктов и равномерно распределите их в тесте.
4. Выкладывайте тесто ложкой на разогретую сковороду, жарьте с обеих сторон до румяности.
5. Вот и готовы оладки, вкус немного напоминает пирожки со сладкой начинкой!

Рецепт пышных оладушек на кефире с яблоками: фото рецепт

• Венчиком или миксером взбейте яйца (2 шт.) до образования пены, тогда они вырастут в объеме во время жарки.
• В стакан кефира добавьте треть стакана сахара, соль, разрыхлитель и соду, гашеную уксусом. Соду можно и не гасить, но погасив, вы не ощутите неприятного ее привкуса в оладушках.
• Можно погасить соду не только уксусом, но и лимонным соком или лимонной кислотой, разведенной с водой.
• Добавьте к кефиру стакан просеянной муки, хорошенько замесите тесто.

• Тем временем большое яблоко очистите от кожицы и выньте сердцевину. Порежьте меленько и перемешайте с тестом.
• Прокалите сковороду, а затем убавьте огонь. Жарьте оладьи на сковороде, щедро политой растительным маслом, с обеих сторон. Выкладывая тесто на сковороду, придерживайтесь расстояния между оладушками, так как они увеличатся в размере.
• Перед жаркой каждой партии оладушек подливайте в сковороду немного масла.

Пышные оладушки с творогом: 2 варианта рецепта (сладкие и соленые)

Сладкие оладушки с творогом:

Такие оладушки по вкусу напоминают сырники, только муки нужно большее количество. Творожные оладки также будут иметь хрустящую сырную корочку. Пропорции продуктов возьмите в зависимости от предпочтений: количество творога, сахара и разных добавок. Придайте особый аромат цедрой апельсина или лимона.

Главное — замесить такое тесто, которое не будет растекаться по сковороде.

По окончании выложите творожники на бумажное полотенце, чтобы вымокать излишки жира.

Соленые оладушки с творогом:

Тесто для соленых оладушек отличается от сладких большим количеством соли и меньшим количеством сахара. Вообще-то сахар можно и вовсе исключить из перечня продуктов для теста, но с его помощью лучше будет происходить процесс его брожения, что, соответственно, улучшит пористую структуру самих оладьев.

Соленые оладушки послужат отличной заменой хлебу, их можно подавать с различными соусами, либо же обычным кетчупом или майонезом. Можно добавить чуточку больше муки и разлить тесто по всей поверхности раскаленной сковороды — так получится своего рода хлебец.

Также можно разнообразить тесто для оладьев интересными начинками, вот, например, оладьи из кабачков:

Общепринято готовить оладьи, жаря их на сковороде. Но эти оладьи из кабачков будут запекаться в духовке. Они будут очень ароматные и полезные, и не такие жирные, как если бы готовились на сковороде.

• Приготовьте так называемую «опару»: соедините 1 ч л соды с 2/3 ст кефира, оставьте на десять минут.
• Кабачки (500 г) натрите на самой мелкой терке, сок хорошо выжмите, а саму массу отправьте в дуршлаг стекать.
• Взбейте 1 яйцо с 1 ч л соли.
• Смешайте яйцо с кабачковой массой, влейте к этой смеси кефир.
• Муку просейте и порционно подсыпайте к остальным компонентам, перемешивая после каждого добавления.
• Застелите противень пергаментной бумагой и выложите на него тесто ложкой, придавая оладушкам нужную форму.
• Запекайте при 180 градусах, пока блюдо не будет готово.

Рецепт сырных оладушек на кефире с чесноком и зеленью

• Подготовьте все необходимые продукты. Замесите тесто как для классических соленых оладьев, оно должно быть густоватым.
• Натрите твердый сыр на крупной терке, зелень (зеленый лук, укроп, петрушка) мелко порубите.
• Чеснок пропустите через пресс чесночницы, количество берите исходя из того, насколько вы любитель острого. Все это хорошенько перемешайте с тестом.

• Кушайте сырные оладьи с зеленью и чесноком горячими, так расплавленный сыр будет особенно ощущаться.

Оладьи на кефире без яиц: рецепт для поста

Такие оладушки можно готовить во время поста, а можно и просто, когда в доме не окажется яиц. Отсутствие этого продукта не ощутится, если подавать их с медом, сгущенкой или вареньем.

• Растворите в 0,5 л кефира 3 ст л сахара, 1 ч л соды и соли (на кончике ножа).
• Затем просейте муку и добавьте к кефиру, тщательно перемешайте, чтобы ушли комочки. Вот и все, тесто почти готово.
• Часть растительного масла (2 ст л) добавьте в гущу, а остальным (3 ст л) смажьте разогретую сковороду.
• Жарьте оладушки под закрытой крышкой, так они быстрее и лучше пропекутся.

Рецепт вкусных оладушек на кефире с манкой

Манные оладьи можно готовить исключительно из манной крупы, без добавления муки. А можно использовать равное количество муки и манки, получится тоже вкусно.

Пышные оладушки с овсянкой: альтернативный рецепт

Овсянка – отличный завтрак. Только вот каша, заваренная на воде, вряд ли вызовет аппетит. Разнообразьте обыденное меню, приготовив ароматные оладушки из овсяных хлопьев.

Вкусные оладушки с тыквой и бананом на кефире

Этот рецепт не содержит в своем списке сахар, тыква и бананы содержат и так достаточное его количество.

Самый простой рецепт пышных оладушек на кефире

Во всех кулинарных рекомендациях существуют базовые рецепты приготовления тех или иных блюд. А уже от них можно отталкиваться, дополняя или видоизменяя на свое усмотрение. Так же дело обстоит и с рецептом оладушек.

Количество продуктов можно увеличить, если желаете испечь оладушек побольше.

Как приготовить самые вкусные оладьи на кефире: наши полезные советы

1. Используйте муку высшего сорта, это также может быть микс из разных видов муки. Пропустите ее через сито несколько раз, так она обогатится кислородом, а оладки приобретут воздушность.
2. Густота теста должна быть правильной, оно будет схожа с густой сметаной.
3. Продукты для оладьев должны быть комнатной температуры, особенно это правило касается кефира, использовать этот продукт сразу с холодильника не рекомендуется. Так сода лучше взаимодействует с кефиром, а оладушки значительно вырастут в объеме.
4. Замешав тесто, дайте ему немного «отдохнуть», где-то полчаса. Только в холодильник его помещать категорически запрещено, а после истечения времени тесто перемешивать нет необходимости, иначе все испортите.
5. Приготовьте разнообразные оладьи, добавьте начинку, в зависимоси от того, готовите вы сладкие или соленые оладьи. Только во всем нужно соблюдать меру, чрезмерное добавление начинок чревато потерей желаемой пышности оладьев.
6. Не имеет значения, какой кефир будет взят за основу блюда, процент жирности может быть любой. Проверено, что прокисший кефир даже лучше использовать для выпекания оладушек, они становятся необыкновенно пышными и пористыми.

Пышные оладушки на кефире: лучшие видео-рецепты

Приготовить оладушки на завтрак либо просто к чаю — отличное решение. А разнообразие способов их приготовления и подачи позволит лакомиться каждый раз разным блюдом!