Скеверс и маринаде Рецепти: Упознајте маке празнике у потпуности наоружани

Чињеница да је Кебаб јело јело од кавкаске кухиње данас се сећа све више и ређе. Ова месна деликација је била тако чврсто стигла на наше столове, толико је узела из наше кухиње и културе да се то може назвати једним од његових омиљених руских јела, симбол маја празника. Без њега, не прећи из природе не иде. Смислимо у главним тајнама и триковима кувања ћевапа, савладаћу његове укусне рецепте, а ви ћете га боље скувати.

Како кухати КЕБАБ-ове: 5 тајни укусног меса

Скевер је месо кувано на проврту. И тако да је то заиста укусно, морате да знате неке тајне, које уопште нису тајне и капиталне истине за припрему овог јела у природи.

1. Потребно је одабрати право месо: да ли је свињетина, јагње, телетина, пилетина или ћурка, месо би требало да буде свеже, боље да није замрзнут пре припреме, то је било нежно, са малим дебљиним слојевима да му дају социчност .
2. Месо је потребно правилно да сече. "Идеал" се сматра да је табаба од меса, исечена на идентичним комадима од око 4 по 4 цм: они су лако и равномерно прикључени на мангале, захваљујући којима месо не преноси и равномерно је припремљен.
3. Кухање Кебаб укључује маринирање меса: да ли је то најлакше марина, која се састоји од лука, соли и бибера или месо за роњење у вино или сложене сосеве - само је кисело месо има право да се назива правом да се назива правом табабом.
   

   Савет: Без обзира на то колико метода маринизације меса није изабрано, важно је не претеривати са зачинима, тако да не засјењују јединствени укус свежег меса димом.

   

4. Комади меса морају бити правилно заковани на скелирању. Важно је да месо не шишта, већ је смештено дуж скера. Није превише чврсто да би се посадили комади тако да су се такође тресели са стране. Међутим, професионалци не препоручују наизменично месо комадима поврћа на скеирима, међутим, ретко радимо без прстенова лука који одвојите један комад меса од другог. Ово даје јело пикантње.
5. КЕБАБ би се требао припремити на "десном мангалу": боље ако је то гвожђе, а удаљеност од меса до угља треба да буде приближно 15-17 цм. Ако угљевци почну да сагоревају, не могу бити вода. Боље је да их поспите соли: то неће само не само да се пали да се распадне, али ће наштетити лутку од меса, масти.
   

   Месни шампон треба редовно да се редовно окреће сваких 1,5-2 минута како би се сваки комад меса равномерно припремио равномерно.

Како припремити свињске кебабе, пилетину, говедина?

Након што је месо за Кебаб изабран и правилно исечен, поставља се питање укусне маринаде за њега. Погодна маринада директно зависи од тога што је месо изабрано за Кебаб - свињетину, пилетину или говедину:

• свињетина се може третирати вишеструким маринадским врстама, међутим, најприкладнијим маринадима на основу лука, вина, сувог вина, кефира, мајонеза, лимуна, лимуна или сирћета, пива, као и природни воћни сокови - јабука, шипак или парадајз.

• за Кебабс из пилетине, масни делови су углавном изабрани; Да бисте добили изузетан укус, пилеће месо се често маринира са додатком велике количине биља: тимијан, рузмари и ђумбиром, бели луком, куркурском и мушкатницом.
  

  Не бојте се да се ови зачини побркају укус пилећег меса: они га наглашавају само и формирају хрскаву, апетизујућу кору. Можете стићи до кабине са пилетине зачињене, додајући мало алкохола у маринади, као што је виски или џин, као и пилећа пилетина у киселом и слатком или парадајз сосу.

• телетина је позната по мекоћи и једва приметни мирис млека. Да би се нагласила укус меса, чинећи говедицом у сојином сосу, лимунов или сок од креча. Да бисте пробали пикантност и разноликост сензација укуса, користи се сушене биље: кардамом, метвица, босиљак, јунипер, као и сенф у пасуљ и бели лук.

Модерација је главно правило приликом кувања ћевапа. То се тиче употребе зачина у маристици меса и кување меса на углу: важно је да не престигнете месо тако да је мекан, мирисан и задржао своју сочност.

Како бирати месо за Кебабс?

Тако да ће се кључеви да су укусни и нежни, посебно је одговорно приступити избору меса за њега.

Неко препоручује да је ово јело само свеже, "пар" месо, остали саветују само онај који је неколико дана ушао у комору за расхладно време. Међутим, сасвим тачно оно што месо није замрзано пре кувања ћевапа.

Даљњи избор зависи од тога да ли ћете припремити КЕБАБ-ове од "чије" месо. Ако говоримо о свињетини или говедини - овде, део грлића материце лешева постаје идеална опција. У гласима је да постоје потребне масне клевете који имају КЕБАБ-ове тако сочне и нежне.

Међутим, масноћа не би требала бити превише, у супротном, у процесу кувања, месо ће палити, а изнутра ће остати сирови. Они који воле месо "ОПРЕЗ" могу се одлучити да бирају одрезак лешева, праве одрезак на ребра или заустави избор на свињску лопатицу. Не много знају, већ за свињетине, бубрежни део је сјајан: врло мекано и сочно месо са умереном количином масти.

За говедине ћевапе, веома је важно бирати младо месо: само нежна телетина може претворити у заиста укусну кебабу.

Што се тиче пилетине, најприкладније је за КЕБАБ-ове од њега најприкладније ноге, крила или груди.

Ако се избор заустави на ногама или пилетином, не морате да уклањате кожу са њима: испада укусан, хрскав и добро држи маринаду.

Скевер у пећи од меса и рибе

Лоше време је Кебаб а не препрека. Увек се може кухати код куће користећи пећницу или електрични роштиљ за то. Мирисна ћевапија куће може се припремити и од меса и рибе, на мрежи или на специјалним дрвеним навијачима (бамбусове штапове).

У исто време, месо се може исецкано на било који начин користећи своје омиљене састојке и оставите га неколико сати. Након тога, можете га послати у рерну, избора температуре од 200-220 степени. Пеците КЕБАБ-ови могу бити на различите начине, сваки пут добијају различите резултате:

• ставите Кебаб на ладицу, пре-прекривајући га фолијом тако да је масноћа која тече од меса не гори;
• припремите КЕБАБ-ове у рукаву: на штету маринаде, месо ће бити врло слично Кебабу на мангају и због употребе рукава, постаће мекан и равномерно косино;
• Припремите Кебаб у рерни на дрвеним штаповима користећи мрежу; Дно рерне, морате да не заборавите да покријете фолију;
• направите КЕБАБ у банци, која се практично не разликује од "шуме" по укусу. За то је месо, ударање на бамбусових штапова, смештено у 3-литарску банку (у свакој банци не више од 3-4 скерира) и поставља се у рерну 50-60 минута.

Важно: Банке треба послати на хладноћу пећнице тако да се не пукну и њихов врх прекрива фолију, у којој ће направити мале рупе ножем или вилицом. А да би се месо "дим дим", на дну банака морали да стави комад угља.

Скевер из рибе у рерни је врло лако кухати код куће.

За то, риба (углавном лосос, пастрмка или лосос):

• срушен у комаде од 3 до 3 цм;
• означено у соку од лимуновог, дијон сенф, оливни биље и зеленило;
• седећи на дрвеним палицама;
• улази у рерну 20-25 минута на температури од 180 степени.

Фисх Кебаб се врло брзо припрема и да се добије сочно јело, важно је да га не престигнете у рерни.

Како кључасти кебаби: универзални рецепти за месо

Биће то ради универзалних рецепата маринада који су погодни за било коју врсту меса. Пилетина, свињетина или телетина могу се удајати од 30 минута пре дана - за личне склоности. Што је дуже месо мариво, то ће се разликовати карактеристике арома маринаде.

Главни стални услов је обавезно Лука: Што је веће лук, то сочно месо. Лук се може фино исећи или згњечити са прстенима и мало стиснути.

Набројимо најпопуларније марине за Кебабс:

• "Совјетски" - За такву маринаду ће бити потребне само соли, црни бибер и сирће и мало воде. Маринско месо у сирћету не вреди дуго времена: довољно и пари са сат;
• скеверс у лимуновом соку и зачинима. Ми користимо разне сушене биље по њиховом нахођењу: Цориандер, Басил, Росемари, Зира, паприка, месо паприке, сипајте свеже сок од лимуна, додајте мало минералне воде и одлазите неколико сати;
• мајонез - Апсолутни шампион међу маринадима за Кебаб. Коцке меса и лука лука су прстена са соли и зачинима, након чега се великодушно убризгавају мајонезом. Не узимајте превише масног мајонеза за такву кебабу: Биће лако, са 30% масти;
• кебаб у Кефиру. - Изгледа као Кебаб у мајонези, али испоставило се много мекше, осим тендера, осим, \u200b\u200bне тако калорија.

Али далеко од увек желите да скухате КЕБАБ-ове на класичним рецептима. Можете да експериментишете и направите оригинално јело на Мангале:

• месо, кисело у сувом вину: Такву кебабу нужно је потребно мало испоручити сушене биље, соли и додати бибер и сипати 2-3 сата са сувим вином: за свињетину и говедине користе црвено вино, за пилетину - бели.
• месо у пиву: Овај згужвани производ је добар не само за директну употребу, такође је велика као маринада. Месо се нарезано средњим коцкица се помеша са прстенима лука, које су пре-прскање сирћетом, со и пеппер су зачињени, а после лаганог пива, пожељно је "жива", без конзерванса. Такав такав ћевапија може да прже већ 2-3 сата након почетка брање.

• цоол-свеет маринада. Припремљено месо са прстенова лука је прилично сулфа и изалази, након чега се у тој сосу од парадајза додаје (према типу "Краснодар") и свежом соком стиска из лимуна. Пропорције производа: 1 кг меса се узима 300 г лука, 200 мл парадајза и сока 1 лимун. Све је темељно помешано и остало 1-2 сата. Ово је један од најбржих начина на морско месо, посебно магију по укусу пилетине, кисели за такав рецепт.

Маринада за свињетину: Јуици Кебаб за 30 минута

И шта ако време за маринирање меса једноставно није? Али на крају крајева, припрема Кебаба подразумева ову фазу. Стога ћемо направити такву маринаду из које ће месо стицање карактеристика маринираних укуса, постати сочно и припремиће се врло брзо. За брзу маринаду за свињетину, требаће вам:

• 2 кг зачета свињског облога;
• росемари, Тхиме, Пиппар Хаммер, Зира Хаммер, Цардамом, Баи Леаф, Црна бибер - по целој прстима;
• сол - по укусу, морате да се ојачате сваки комад;
• 0,7 кг бајка рептила;
• 3 Тбсп. кашике сирћета;
• чаша минералне воде;
• зелени по вољи;
• велико јело и 3-литарска могу са водом.

Месо и лук за кебаб се исече. Украсавамо месо на плочи за сечење, соли, бибер и поспите сваки комад (ако желите зеленило - додајте мало здробљене Дилл). У великом лонцу, помешајте месо са луком прстенова, додајте сирће и сипајте минералну воду.

Минерална вода је позната по својим "способностима" да брзо дају месо потребну мекоћу због својстава угљен-диоксида. И треба нам сирће да је лук стекао мало слаткоће и није се бринула у готовом облику.

Темељно мијешамо кебабицу у лонцу, поклопите јелом стављеним под пресудом: на врху јела, стављамо 3-литарску теглу водом. Након 30-40 минута, месо може бити пржење: то ће бити осјетљиво и сочно, са њеним киселине.

Соја маринада и сос соје од меденог соја за месну пилетину

Веома необично да укус и атрактиван на мирису и златној кори пилећих кебаба у сосу соје. У таквој маринади можете кухати и пилећи филе и ноге, ограда, као и крила.

Биће потребно:

• 2 кг пилећег меса;
• 250 мл соје соса (1-1,5 стандардне боце);
• 2 Тбсп. кашике течног меда;
• 2 чешња белог лука;
• грозно паприка, босиљак, рузмарин.

Ако је марина филе означена - исеците је малим коцкама ако их остали делови пилетине - у потпуности остављамо. У соја сосу одвајамо сецкани бели лук, додајте мед и темељно мешати. Овај сос се сипа пилетину, што је прелиминарно померено и посипати се зачинкима.

Скевери не соли, јер ће ми соји сос дати потребан квалитет укуса. ИТ марина таква кебаба 3-4 сата под притиском.

Класична маринада за говедину

Говедину одликује крутију структуру меса и посебним вриједним љубитељима, специфичним укусом. Тако да је КЕБАБ из говедине нежне и укусно, боље је изабрати месо младе краве - телетину и правилно га покупите. Потребан:

• 2 кг меса;
• 1 кг лука;
• 150 г сале;
• 1 Тбсп. Кашика Зира и коријандер, који се размазује у малтеру;
• сол и црно тлач паприка.

БЕЕФЕ ЦЛЕАНСЕ ОД СТРИ И ЦЕНСИЛИ КЛАСИЈЛО. Лук је прилично ситно ронио да то даје што више сока. До меса Додајте со и бибер по укусу, зачини, лук и темељно мешати. Остављамо маринирати најмање 1,5-2 сата. У међувремену, пресекли смо масноћу у малим танким комадима - дебљине око 2 цм.

Нарезано месо Возимо се на скереру, уклањајући дробљене лук из њега и наизменично са комадима масног баса, чврсто притиснути један комад на други део. Кебаб је спреман када је прекривен црвеном смеђом кором.

Други класични рецепт за Кебаб је говедина у соку од шипак. Такво месо је мало слатко, топи се у устима и има изванредан мирис.

За 1 кг меса, узмите:

• 0,5 кг лука;
• 0,5 л сока од шипак;
• 1 кашика са млевеном паприком, тимином, зире и црном бибер;
• соли по укусу.

Класично сецкани месо помешано са прстенима лука и зачина, сипајте сок од шипак и оставите маринирано 2-3 сата.

Укусна ћевапија: Рецепти са фотографијама

Рецепти за маринизацију и кување ћевапа има много, а свака породица или компанија су посебне, оригиналне, јединствене. Сјетимо се још неких укусних рецепата Кебаба:

• скеверс у зачињеним биљем и сенфом. Као маринада, можете користити сенф зрна, Америцан Горзха (врло је мирисна, али не и у свим акутним) или обичним сенфом;
• скевер са луком у соку од парадајза са босијем и зеленилом. Погодно као сушено и свеже босиљак, а зеленило се могу узети било киме: Дилл, першун, КИНЗА;
• "Само месо." Праве познате кебаби не маринирају га и једноставно великодушно сезоне са соли, бибером, стављају више лука и само мало прскање лимуновог сока.
  

  Тајна: тако да такво месо не ради суво, морате је додати 1/2 шоље сунцокретовог уља.

• ако ће бити припремљена пилећа кебаба, можете га покупити у Аппле сирћету, бели луку, цурри и оливену биљку: Испада да је врло леп и мирисан.

Кување кебаби: Видео упутство

Како кувати укусан кебаб из различитих врста меса: свињетина, пилетина, говедина погледајте у нашим детаљним видео упутствима! Укусни празници!