Hemlagad såser för kött och fisk: recept med foton. Hur man lagar billig och användbar sås hemma?

Hur man lagar gott kött eller fisk vet varje älskarinna, men vilken sås ska appliceras på bordet och vilka rätter inte alla vet. När allt är det är det nödvändigt att välja det rätt och ansöka vackert att behaga hela familjen eller besöka gästerna. I den här artikeln kommer vi att berätta för hur man lagar hemlagad sås till fisk och kött utan att spendera mycket pengar och enorm ansträngning.

Såser för kött och fisk: Arter och metoder för matlagning

I matlagning kallar de mer eller mindre tjock varm och kall sås till kött och fiskrätter, grönsaker eller frukter - sås. Han betonar smaken av någon måltid, vilket gör den doftande, spännande aptit. En bra sås med lätthet kommer att göra någon maträtt för att väcka nya anteckningar.
Alla olika kända receptsås kan konventionellt uppdelas i tre typer:

1. Flytande. De används för att vattna maträtt och släckning. Konsistensen av sådana såser liknar en flytande gräddfil.
2. Medium densitet. Används huvudsakligen för bakning och tankning av vegetabiliska rätter. Deras konsistens liknar en tjock gräddfil.
3. Tjock. Ansök om fyllning, tjänar sällan som kryddor till färdiga rätter. I tjockleken liknar en sådan sås en viskös semolina.

Även sådana gravar är uppdelade i kallt och varmt.

• I grund och botten är heta kryddor förberedda av kött, vegetabiliska buljonger, mjölk och gräddfil. I dem, för skapandet av den nödvändiga densiteten, placeras mjölet, liksom tillsätt olika kryddor, kryddor.
• Kalla såser är majonnäs, pepparrot och andra liknande flytande måltider för kött och fisk.

Nedan ger vi recept av de mest populära och eftertraktade såserna för fisk och kötträtter.

Sur-söt sås till kött

Söta såser har en kryddig sur smak med ett känsligt meddelande om sötma och senap. Denna kombination ger den otroliga smaken och fantastisk smak.

Man tror att den första så sås i Kina föddes, men det är det inte. Sådana kryddor användes för kötträtter, och används fortfarande i många kök i världen. En sådan sås är också lämplig för kött, och att fiska, och till grönsaker, liksom ris.
Sura och söta anteckningar, mättad sås, erhålls med fruktjuicer, honung eller socker.

Söt sås till kött: recept

Ingredienser:

1. Morot - 1 st.
2. Lök - 1 st.
3. Bulgariska peppar - 1 st.
4. Solrosolja - 3-4 st l.
5. Tomatpasta - 1 st l.
6. Sojasås - 2 st l.
7. Vinäger - 1 st l.
8. Ginger - 5 cm rot.
9. Vitlök - 2 tand.
10. Socker eller honung - 1 st l.
11. Stärkelse - 1 st l.
12. Vatten är 100 ml.

Matlagningsmetod:

• Morötter, lök och bulgariska peppar rena och skära halm.

• Häll solrosolja i pannan, värm upp det bra. Bo i heta smör morötter, för att leverera 2 min.

• Att morötter lägga till lök, peppar, gryta 5 minuter.

• Blanda separat tomatpasta, sojasås, pressad vitlök och riven ingefära.

• Sätt sockret där, du kan älskling.

• I 100 ml vatten rör om allt stärkelse och lägg till den färdiga massan. Den resulterande massan häller i pannan på grönsaker och låt koka.

• Axel till en annan behållare och slå blandaren. Klar sås kan hällas i en sås, och du kan omedelbart tjäna med kött.

SOURSED SAUCE: Universal Recept för fisk och kött

Grunden för sås från gräddfil serverar sura grädde själv, vilket är förståeligt från namnet, mjöl och smör. Ytterligare ingredienser hjälper till att få såsen till önskad konsistens, här kan du lägga till köttbuljong, det kommer att göra smaken rikare och rik.

En sådan sås anses vara universell, eftersom den är perfekt för alla rätter. Den kan användas som en del av maträtten, liksom en separat maträtt.

Recept för Universal Hot Sour Cream Sauce med vitlök

Ingredienser:

1. Gräddfil - 1/3 av konst.
2. Krämig olja - 3 st l.
3. Mjöl - 2 st l.
4. Vitlök - 2 tand.
5. Kycklingbuljong - 300-400 ml.
6. Peppar vit - 1/4 l.
7. Grönlök - 1 bunt.

Matlagningsmetod:

• Smälta helt olja i en stekpanna.

• Kasta vitlök där och stek något.

• Häll mjöl och försiktigt ingripa så att det inte finns några klumpar. Mjöl måste förvärva en platt gyllene färg.

• I den resulterande massan i en stekpanna med en tunn jethällbuljong, ständigt omröring. Det ska vara en "jämn" förtjockning. Konsistensen i den framtida såsen beror på mängden Boujondo. Solim och peppar till smak.

• Vi tar bort stekpannan från elden, låt det bli lite och störa där för gräddfil. Du kan göra det med en whin eller mixer (liten hastighet).

• Matar en sådan sås till bordet, lägg till gröna lök i den.

Senap såser för kött

Vilket kött kan göra utan senap? Denna komponent är idealisk för rostad och bakad och till och med till rökt kött. De som inte gillar att servera en banal shopping senap för kött kan överraska nära och vänner med en söt senapsås, mata den till kött.

Sweet Mountain Saus Recept

Ingredienser:

1. Senappulver - 1 hl.
2. Socker - 1 msk.
3. Ägg - 3 st.
4. Mjöl - 2 timmar
5. Vatten - 1 msk.
6. Vinvinäger - 0,5 stjärnor.

Matlagningsmetod:

• Slå noggrant tre ägg.

• Mjöl och senapspulver häll i separata rätter, blanda.

• Till den resulterande pulverblandningen (mjöl + senap), lägg till en del av vattnet och blanda så att det inte finns några klumpar på konsistensen av tjock gräddfil.

• Omröring, i blandningen för att introducera piskade ägg, socker, vinhinäger och det återstående vattnet.

• Sätt blandningen på spisen och på en liten eld, omrör, låt oss tjockna.

• Vikten ska vara homogen konsistens. Det är coolt och kan serveras till något kött.

Tomat såser för kött

Tomater skuggar alltid positivt den unika smaken av kött. I butiker finns ett stort urval av redan färdiga såser, men den självkokta såsen är alltid värt en gastroniskt intressant köpt.

Varje värdinna har sitt eget hemliga recept på tomatsås till kött, börjar med en sås tomatpasta och upp till den mest komplexa såssazebeln. Vi presenterar rätt recept på tomatsås, vilket kommer att bidra till att betona all smak av kötträtten.

Recept tjock tomatsås till kött

Ingredienser:

1. Vatten är 100 ml.
2. Torrvin (vit) - 30-50 ml.
3. Tomat Stor - 3 st.
4. Bulgarisk peppar - hälften.
5. Bitter peppar - 1 pod.
6. Vitlök - 1 tand.
7. Greens - 1 bunt (du kan ta en persilja eller basilika).
8. Olivolja - 1-2 st l.

Matlagningsmetod:

• Ta bort huden med tomater. Tomatmoln i röven och släpper ut i varmt vatten i några sekunder. Dra och ta bort huden.

• Flagga sätta på en liten eld. Vi häller olivolja, kasta en bitter peppar pod och en hel vitlök fäst vid en kniv. Masters 3-5 min.

• Klipp tomater och peppar med en liten kub.

• Från stekpannan tar vi bort den bittera peppar och vitlök. Vi slänger henne den bulgariska peppar och slaktkroppen 3-5 minuter.

• Därefter skickar vi tomater och stek 5 minuter.

• Vi lägger till salt, peppar, vin och bakverk 5 minuter så att alkohol avdunstas.

• Vi gör minimal eld, lock med lock och låt det koka ytterligare 5 minuter.

• Vi flyttar såsen till kastrullen och lägger till hackade gröna. Tomatsås till kött är redo.

Vegetabiliska såser för fisk

Vegetabiliska såser är inte bara välsmakande, men också användbar. Grönsaker är perfekt i kombination med fiskrätter och andra skaldjur, betonar dofter av fisk och skaldjur. Sådana kryddor förbereder sig för fisk ganska snabbt och inte kräver enorma kostnader. Men resultatet kommer att glädja inte bara dig, men även dina nära och kära.

En ovanlig kombination vid första anblicken inte kombinera produkter ger alltid ett utmärkt resultat. Vi presenterar en kryddig ovanlig broccoli sås för fisk. Det kommer att fungera perfekt för alla typer av röd fisk, räkor och havsfisk.

Broccoli Sås Recept för Seafood

Ingredienser:

1. Cream - 120-150 ml.
2. Broccoli - 250 g
3. Petrushka - en stråle, kan du ta några gröna, som kärlek.
4. Olivolja - två st l.
5. Vitlök - 1-3 tand.

Matlagningsmetod:

• Broccoli koka under 5 minuter i saltat vatten.

• Greens med vitlök finhacka.

• På pannan häller olivolja. Det är stekning vitlök, gröna och broccoli gruvor 5-8.

• Häll grädde där, låt dem koka. Tillsätt salt och peppar.

• Skjut den resulterande massan fortfarande är varm i en mixer och slå.

• Servera broccoli sås till fisk och njuta av den magnifika smaken av rätter.

Vitt vitt vin baserad sås för fisk

Vita såser till fisk anses vara en klassiker. De är lätta att förbereda och behöver inte ha hög kulinariska kunskaper eller speciella kunskaper för att förbereda dem. De viktigaste tre regler som vit sås måste matcha:

1. Var inte en kalorier;
2. Ha en bra, medel lyx konsistens;
3. Jag borde inte överskugga smaken av fisk, men bara en liten klämma dess doft.

Vitt vin sås recept

Ingredienser:

1. Vin vit (torr) - 100-150 ml.
2. Smör - 100 g
3. Mjöl - 1 hektoliter.
4. Persilja - en liten bunt.

Matlagningsmetod:

• Krämig olja fullständigt smälta i landskapet.

• Omrörning olja, häll långsamt mjöl.

• Därefter häller vi vin tunn, utan att upphöra att röra. Vi lägger på ett minimum brand och ge skuld att avdunsta. Tillsätt salt och peppar.

• Vid ansökan till fiskrätter måste såsen strös med hackad persilja.

Rött rödvinssås kött

Rött vin baserade såser matlagning under ganska lång tid, men resultatet är värt det. I hjärtat av varje rödvinssås kött lögn: rött vin, nötkött buljong och doftande grönsaker. En sådan sås är inte skämmas för att erbjuda heders gäster till en biff eller bakad kött. Huvudsaken är att alkohol inte är helt känt, eftersom det avdunstar i tillagningen.

Rött recept vin sås för kött

Ingredienser:

1. Rött vin - 250 ml, företrädesvis Merlot.
2. Köttbuljong - 0,5 liter.
3. Olivolja - två st l.
4. Lök - 1 mål.
5. Vitlök - 2-3 tand.

Matlagningsmetod:

• I pannan eller kastrullen häll olivolja. Värme.

• Båge med vitlök ren och skuren i små kuber.

• Skicka dem till pannan, steka på låg värme tills de får en gyllene färg.

• För att flytta in i landskapet och steka ingredienserna att hälla buljong, låt det komma in i en långsam eld min 20. Vätskan ska minska, koka 2 gånger.

• I den resulterande massan häller gradvis vin, lock med lock och smälta i ytterligare 20 minuter.

• Sås förhindra dig om konsistensen verkar med en vätska, koka ytterligare 10 minuter.
  Lägg till peppar, salt och kan serveras.

Krämig sås till kött och fisk

Baserat på namnet är det klart att grunden för denna sås är kräm, vilket gör det mjukt och lätt på konsistensen, såväl som överraskande anbud att smaka. Kompositionen kan innefatta vissa ingredienser som gör den ost, sur, vitlök eller skarp. Denna sås är universell, de kan debiteras inte bara kött och fisk, men också grönsaker, pasta och andra sidrätter.

Recept för icke-standard universell krämsås med paprika

Ingredienser:

1. Cream - 125 ml.
2. Vitt vin (torr) - 50-70 ml.
3. Bulgariska peppar - 1 st, stor.
4. Lök - 1 st.
5. Mjöl - 1 st l.
6. Bitter peppar - på knivens spets.
7. Citronsaft - 1 hl.
8. Vegetabilisk olja - 2-4 st l.

Matlagningsmetod:

• Pepparbaka och ren.

• Lök stek på vegetabilisk olja.

• Blender att döda peppar och lök. Det ska finnas en homogen massa.
• Att sätta den resulterande massan på pannan och häll grädden där. Ständigt omrör, vänta tills såsen kokar.

• Lägg till vin där, koka 3-5 min. Häll försiktigt mjöl och salt. Genom att lägga till dem bör såsen kontinuerligt omröras.

• När massan förtjockar fyller den med bitter peppar och citronsaft. Överför till kastrull och sås klar.

Såser och kryddor

Sammanfattningsvis vill jag ta med kompatibilitetstabellerna med såser och kryddor med kött- och fiskrätter, så att värdinnan inte tillåter misstag när man valde ett tillägg till sina kulinariska mästerverk.

Varje högre presenterad sås är intressant på sin egen väg. De används redan i många kulinariska mästerverk, vilket gör dem mer rika. För var och en av dem kommer den experimentella älskarinna inte att spendera betydande medel, men kommer att förberedas inte sämre än i en elitrestaurang. Recepten ovan är grunderna för matlagning, kan experimentera genom att lägga till sina favoritingredienser. Var inte rädd, försök och överraskning. Smaklig måltid.