Grillspett och marinad recept: holidays Möt maj fullt beväpnade

Det faktum att kebab är en maträtt av kaukasiska köket idag minns mer och mer sällan. Detta kött delikatess var så hårt kom på våra bord, så mycket tog från vårt kök och kultur som det skulle kunna kallas en av hans favorit ryska rätter, en symbol för semester i maj. Utan den ingen fångst av naturen går inte. Låt oss räkna ut i de viktigaste hemligheter och tricks för matlagning kebab, kommer jag att bemästra sina läckra recept, och du kommer att laga det bättre.

Hur man lagar kebab: 5 hemligheter läcker kött

Spett är kött tillagas på hålet. Och så att det verkligen är välsmakande, måste du känna till några hemligheter, som inte hemligheter alls, och kapital sanningar för utarbetandet av denna maträtt i naturen.

1. Det är nödvändigt att välja rätt kött om det är gris, lamm, kalv, kyckling eller kalkon, bör köttet vara färsk, bättre så att den inte är fryst före förberedelser, var mild, med små fettlager för att ge honom saftighet .
2. Kött behöva skära korrekt. "Ideal" anses vara en kebab från kött, skivat på identiska stycken av ca 4 per 4 cm: de är lätt och jämnt inkopplad på mangale, tack vare vilken köttet inte är överhängande och är jämnt framställda.
3. Matlagning kebab innebär marinering kött: om det är det enklaste marina, som består av en båge, salt och peppar eller dykning kött i vin eller komplexa såser - bara betade kött har rätt att kallas rätt kebab.
   

   Tips: Oavsett hur mycket kött marinisering metod inte väljs är det viktigt att inte överdriva det med kryddor, för att inte överskugga den unika smaken av färskt kött med en rök.

   

4. Köttbitar måste vara korrekt nitade på spett. Det är viktigt att köttet inte väsa, men ligger längs spett. Det är inte för hårt att plantera bitar så att de också skakade från sidan. Proffs rekommenderar inte alternerande kött med bitar av grönsaker på spett, men sällan gör vi utan ringar lök som separat en köttbit från den andra. Detta ger en maträtt av krydda.
5. Kebab bör förbereda på "Right Mangale" bättre om det är gjutjärn, och avståndet från kött till kol bör vara ungefär 15-17 cm Om kolen börjar brinna, kan de inte vara vatten.. Det är bättre att strö dem med salt: det kommer inte bara inte ge eld blossade, men det kommer att skada en bula som härrör från kött, fett.
   

   Kött schampo är nödvändigt att regelbundet vända varje 1,5-2 minuter så att varje köttbit beredd jämnt.

Hur man förbereder fläsk Gyros, kyckling, nötkött?

Efter köttet för kebab väljs och korrekt skivade, det är en fråga om en läcker marinad för honom. Lämpliga marinad är direkt beroende av vilka kött väljs för kebab - fläsk, kyckling eller nötkött:

• fläsk kan behandlas med multipla marinad arter är emellertid de mest lämpliga marinader baserade på lök, vin, torrt vin, kefir, majonnäs, citron eller vinäger, öl, såväl som naturliga fruktjuicer - äpple, granatäpple eller tomat.

• för kebab från kyckling är de feta delar mestadels valt; För att få en utsökt smak, kycklingkött ofta marinera med tillägg av en stor mängd av örter: timjan, rosmarin, och ingefära, vitlök, gurkmeja och muskot.
  

  Var inte rädd för att dessa kryddor förmörkelse smaken av kycklingkött: de bara understryka det och bildar ett krispigt, aptitretande skorpan. Du kan nå en kebab från en kyckling kryddig, lägga till lite alkohol i marinad, såsom whisky eller gin, liksom kyckling kyckling i surt och sött eller tomatsås.

• kalvkött är känd för mjukhet och knappt märkbar lukt av mjölk. För att understryka smaken av kött, vilket gör nötkött bättre i sojasås, citron eller lime juice. Smaka pikant och mångfalden av smakupplevelser, är torkade örter används: kardemumma, mynta, basilika, enbär, samt senap i bönor och vitlök.

Måttlighet är huvudregeln vid matlagning kebab. Det gäller både användningen av kryddor i mari av kött och matlagning kött på kol: det är viktigt att inte att köra om köttet så att den är mjuk, doftande och behållit sin saftighet.

Hur man väljer kött för kebab?

Så att kebab visar sig vara god och mild, är det särskilt ansvarig för att närma sig valet av kött för honom.

Någon rekommenderar att denna maträtt är endast färska "par" kött, andra råda endast den som kom in i kylningskammaren i flera dagar. Men ganska exakt vad köttet inte är fryst före tillagning kebab.

Den ytterligare val beror på om du ska förbereda kebab från "vars" kött. Om vi \u200b\u200btalar om fläsk eller nötkött - här hals delen av kroppen blir det perfekta alternativet. Det är i skivaren att det finns nödvändiga fett förtal som gör kebab så saftigt och mild.

Dock bör fettet inte vara för mycket, annars i färd med att laga mat, kommer köttet brinna, och insidan förblir obehandlad. De som älskar kött "Varning" kan väljas för att välja en biff av slaktkroppar, make biffar på revbenen eller stoppa valet på fläsk spatel. Inte många vet, men för fläsk Gyros är njur delen stor: mycket mjukt och saftigt kött med en måttlig mängd fett.

För nötkött kebab, är det mycket viktigt att välja unga kött: endast en mild kalvkött kan förvandlas till en riktigt läcker kebab.

När det gäller kyckling, är det mest lämpliga för kebab från det de mest lämpliga ben, vingar eller bröst.

Om valet stoppas på benen eller kyckling fötter, behöver du inte ta bort huden med dem: det visar sig en läcker, skarpa och väl håller någon marinad.

Spett i ugnen gjord av kött och fisk

Dåligt väder är en kebab inte ett hinder. Det kan alltid tillagas hemma med hjälp av en ugn eller elektrisk grill för detta. Den doftande kebab av huset kan beredas både kött och fisk, på nätet eller på speciella träspett (bambustickor).

Samtidigt kan köttet hackas på något sätt med din favorit ingredienser och låt den stå i flera timmar. Efter det kan du skicka den till ugnen, att välja en temperatur på 200-220 grader. Baka Gyros kan vara på olika sätt, att få olika resultat varje gång:

• sätt kebab på brickan, pre-täcker det med folie så att fettet som flyter från kött som inte brinner;
• förbered kebab i ärmen: på bekostnad av marinaden kommer köttet att vara mycket lik den kebab på mangale, och på grund av användningen av hylsan, kommer det att bli mjuk och jämnt succumbn;
• Förbered kebab i ugnen på träpinnar med hjälp av ett rutnät; Den nedre delen av ugnen du inte glömma att täcka folien;
• gör en kebab i en bank, som är praktiskt taget annorlunda än "skogen" till smak. För detta placeras köttet, slående på bambu pinnar, i en 3-liters bank (i varje bank inte mer än 3-4 spett) och placeras i ugnen i 50-60 minuter.

Viktigt: Bankerna ska skickas till ugnen så att de inte knäckt, och deras topp täcker en folie, för att göra små hål med en kniv eller gaffel. Och för att få kött "med en rök", på botten av bankerna måste sätta en bit av smolderingskol.

Spett från fisk i ugnen är mycket lätt att laga mat hemma.

För detta, fisk (främst lax, öring eller lax):

• krossas i bitar av 3 med 3 cm;
• markerad i citronsaft, Dijon senap, oliv örter och gröna;
• sitter på träkäppar;
• det går in i ugnen i 20-25 minuter vid en temperatur av 180 grader.

Fiskkebab förbereder mycket snabbt och att få en saftig maträtt är det viktigt att inte ta över det i ugnen.

Hur man pickle kebabs: universella recept för kött

Det handlar om de universella recepten av marinader som är lämpliga för alla typer av kött. Kyckling, fläsk eller kalvkött kan gifta sig från 30 minuter före en dag - för personliga preferenser. Ju längre köttet är maridious, desto mer distinkta smaken egenskaper marinad höras.

Huvud konstant tillstånd är den obligatoriska Luke: ju större lök, desto mer saftigt kött. Lök kan finklippas eller krossas med ringar och klämma något.

Låt oss lista de mest populära marinaderna för Kebabs:

• "Av sovjetiska" - För en sådan marinad, bara salt, svartpeppar och vinäger och lite vatten kommer att krävas. Marin kött i ättika är inte värt en lång tid: tillräckligt och klockpar;
• skewers i citronsaft och kryddor. Vi använder olika torkade örter efter eget gottfinn: koriander, basilika, rosmarin, Zira, paprika, salt och peppar kött, häll färsk citronsaft, tillsätt lite mineralvatten och ledighet under flera timmar;
• majonnäs - Absolut mästare bland marinader för kebab. Köttbitar och lök ringar är beströdda med salt och kryddor, varefter de är generöst injiceras med majonnäs. Ta inte för oljig majonnäs för en sådan kebab: det blir lätt, med 30% fett;
• kebab i Kefir. - Ser ut som en kebab i majonnäs, men det visar sig mycket mjukare, mer öm, förutom, inte så kalori.

Men långt ifrån alltid vill laga kebab på klassiska recept. Du kan experimentera och göra den ursprungliga skålen på Mangale:

• kött, inlagd i torrt vin: Sådana en kebab behöver nödvändigtvis att vara något levereras av torkade örter, salt och tillsätt peppar och häll 2-3 timmar med torrt vin: för griskött och nötkött användning rött vin, för kyckling - vit.
• kött i öl: Denna skrynkligt produkt är bra inte bara för direkt användning, är det också bra som marinad. Köttet skivas med medel kuber blandas med ringar av lök, vilka är för-beströdda med vinäger, är salt och peppar kryddat, och efter lättöl, är den företrädesvis "lever", utan konserveringsmedel. En sådan kebab kan steka redan 2-3 timmar efter starten av plockning.

• cool-sweet marinad. Den preparerade köttet med ringarna av lök är ganska sulfice och kommer ut, varefter tomatsås sättes till den (enligt typen "Krasnodar") och färsk juice kramar från citron. Produkt proportioner: 1 kg kött tages 300 g lök, 200 ml tomat och saft en citron. Allt är noga blandas och lämnas i 1-2 timmar. Detta är en av de snabbaste sätten att marina kött och särskilt den magiska till smaken av kyckling, inlagd för en sådan recept.

Marinad för griskött: saftiga kebab på 30 minuter

Och vad händer om tiden för marinering kött är helt enkelt inte? Men trots allt, utarbetandet av kebab innebär detta skede. Därför kommer vi att göra en sådan marinad, varifrån köttet kommer att förvärva smakegenskaper marinerad, blir saftigt och kommer att förbereda mycket snabbt. För en snabb marinad för griskött, behöver du:

• 2 kg av fläsk slakt;
• rosmarin, timjan, pippar hammare, Zira hammare, kardemumma, lagerblad, svartpeppar - över en nypa;
• salt - smak, måste du ackle varje bit;
• 0,7 kg av den reptil båge;
• 3 msk. skedar vinäger;
• glas mineralvatten;
• greener på ska;
• big skålen och 3-liters kan med vatten.

Kött och båge för kebab skära Klassiskt. Vi dekorerar kött på en skärbräda, salt, peppar och strö varje bit (om du gillar gröna - lägga till lite krossad dill). I en stor kastrull, blanda kött med ringar lök, tillsätt vinäger och häll en mineralvatten.

Mineralvatten är känd för sina "förmåga" till snabbt ge kött den nödvändiga mjukhets grund av egenskaperna hos koldioxid. Och vi behöver vinäger så att bågen förvärvat viss sötma och brydde sig inte i den färdiga formen.

Vi blandar noggrant kebab i en kastrull, täck med en skål sätta under press: ovanpå skålen Vi sätter en 3-liters burk med vatten. Efter 30-40 minuter, kan köttet steka: det kommer att vara känsliga och saftiga, med fina syra.

Soy marinad och honungs sojasås för kött kyckling

Mycket ovanligt att smaka och attraktiva på lukt och gyllene skorpa av kyckling kebab i soja sås. I en sådan marinad kan du laga både kycklingfilé och ben, staket, liksom vingar.

Det kommer ta:

• 2 kg av kycklingkött;
• 250 ml sojasås (1-1,5 standard flaska);
• 2 msk. skedar av flytande honung;
• 2 vitlöksklyftor;
• peppar, basilika, rosmarin.

Om marina filén är markerad - skära det med en liten kub om andra delar av kyckling - vi lämnar dem helt. I sojasås, vi lösa hackad vitlök, tillsätt honung och blanda väl. Denna sås hälls kyckling, som preliminärt flyttas och beströdda med kryddor.

Grillspett inte salt, eftersom soja kommer att ge mig den nödvändiga smaken kvalitet. Det marina sådan kebab 3-4 timmar under pressen.

Classic marinad för nötkött

Nötkött kännetecknas av en styvare kött struktur och speciella värdefulla älskare, specifik smak. Så att kebab från nötkött är mild och välsmakande, är det bättre att välja kött av en ung ko - kalvkött och korrekt plocka upp den. Skulle behöva:

• 2 kg kött;
• 1 kg fören;
• 150 g av Sala;
• 1 msk. Spoon Zira och koriander, som smeta i morteln;
• salt och svart mald peppar.

Nötkött rengöra från Strey och skär klassiskt. Lök dyka ganska fint så att det ger så mycket juice som möjligt. Till köttTillSätt salt och peppar, kryddor, lök och blanda väl. Vi låt marinera minst 1,5-2 timmar. Under tiden, vi skär fettet i små tunna bitar - ca 2 cm tjock.

Skivat kött vi rida på spett, ta bort de krossade lök från den, och omväxlande med bitar av en fet bas, tätt trycka på en bit till en annan. Kebab är redo när det var täckt med en röd-brun skorpa.

En annan klassiker kebab recept är nötkött i granatäpple juice. Sådant kött är något sött, det smälter i munnen och har en extra doft.

För 1 kg kött, tar:

• 0,5 kg fören;
• 0,5 liter pomegranatefruktsaft;
• 1 tesked med mald paprika, timjan, Zira och svartpeppar;
• salt att smaka.

Klassiskt hackat kött blandat med ringar av lök och kryddor, häll med granatäpple juice och lämna marinerad i 2-3 timmar.

Läcker barbecue: Recept med bilder

Betning recept och grill, det finns många, och varje familj eller företag de är speciella, originella och unika. Låt oss komma ihåg några läckra recept för grill:

• grill i örter och senap. Som en marinad kan användas senap bönor, amerikansk gortsichu (det är mycket smakrik, men inte kryddig) eller vanlig senap;
• kebab med lök i tomatjuice med basilika och örter. Passar både torkad och färsk basilika och örter kan ta någon: dill, persilja, koriander;
• "Just kött." Dessa kännare av kebab inte marinera det och bara generöst kryddat med salt, peppar, lägg massor av lök och kött endast lätt besprutas med citronsaft.
  

  Hemligheten: att sådant kött inte har vänt torr, måste du lägga till den 1/2 cup solrosolja.

• om den är beredd grillspett av kyckling kan marinera den i äppelcidervinäger, vitlök, curry och Provence örter: få en mycket vacker och doftande.

Grillning: video instruktion

Hur att laga en läcker grillspett av olika typer av kött: fläsk, kyckling, nötkött, se våra detaljerade video instruktioner! Läcker du semester!