Як варити холодець з желатином і без, і з якого м'яса краще це робити: покрокові рецепти холодцю зі свинини, яловичини, курятини та індички з фото і відео

На перший погляд, приготувати холодець - справа нехитра. Ось тільки далеко не будь-яка кухарка може порадувати гостей смачним, наваристим холодцем. Завдяки нашій статті, ви навчитеся готувати холодець з  декількох  різновидів  м'яса, А також дізнаєтеся тонкощі його правильного приготування.

Як правильно варити холодець: основні правила

• М'ясо потрібно вибирати правильно. Найважливіша частина холодцю - це звінші ніжки (ікри) з копитами. Це головна умова того, що холодець вийде наваристим, і застигне в кінцевому підсумку. Доповнити свиняче м'ясо можна будь-яким іншим, жилки і шкірка теж вітаються.
• Перед приготуванням м'ясо потрібно добре вимочити в воді. Таким чином з нього вийде згорнулася кров, а самі волокна стануть більш м'якими, що дозволить холодцю швидше зваритися. Краще цю процедуру провести ввечері, залишивши м'ясо в воді на ніч. Вранці гарненько почистіть м'ясо, особливу увагу приділяючи копитця.
• Перший бульйон вилийте. М'ясо і каструлю сполосніть водою від «шуму». Так холодець вийде більш прозорим, і не буде мати різкий запах сальної прошарку.
• Каструлю заповніть водою, яка покриє м'ясо на пару сантиметрів. Додаткове доливання води, або її зайве википання також може негативно позначитися на щільності майбутнього холодцю.
• Вода в холодці повинна кипіти при дуже повільному вогні, Інакше страва вийде каламутним.
• Правильно заправляйте холодець спеціями і овочами. Опустіть в бульйон очищену моркву і цибулину хоча б за годину до закінчення процесу. Робити це заздалегідь немає сенсу, весь аромат зникне в процесі тривалого варіння.
• Сіль додавайте також під кінець приготування, інакше можна його пересолити - адже рідина википає.
• Хвилин за 30 до вимкнення плити киньте в каструлю обрані спеції.
• Добре розділіть зварене м'ясо. Дістаньте м'ясо з каструлі, овочі викидайте, сам бульйон пропустіть через марлю або сито. Руками відокремте м'ясо, щоб промацати дрібні кістки.
• Шкірочка і хрящі допоможуть холодцю краще застигнути, але тут вже на любителя.
• Застигнути холодець повинен при правильній температурі. Винести лотки з вмістом на балкон при морозі - невідповідне рішення. Мерзлий холодець втратить всю свою смакову принадність. Кращий варіант - середня полку в холодильній камері. Спочатку остудіть його до температури приміщення, а потім вже відправляйте в холодильник.
• Якщо лотки з кришками, то накривайте їх, вже коли верхівка холодцю трохи застигне, інакше пошкодите верхній шар страви.

З якого м'яса варять холодець?

Наші предки готували холодець з яловичих голови і ніг. Це ті коров'ячі або телячі м'ясні частини, які не годилися більше ні на що. У наш час ви вільні покласти в холодець будь-який різновид м'яса.

Тільки для абсолютного застигання все одно знадобляться м'ясні гомілки, хрящі, вуха, хвости, шкірка - вони роблять бульйон більш в'язким. Потім ви можете вилучити ці компоненти з холодцю.

Можна приготувати чисто курячий холодець, в цьому випадку обов'язково киньте варитися ніжки, лапи, голови. тільки перевагу віддайте жовтим домашнім курям, відмінним варіантом стануть старі півні.

Білошкірі магазинні кури разварятся вже після декількох годин варіння, але не дадуть потрібного навару.

Скільки варити холодець в каструлі на газу?

Для кожного виду м'яса - свого часу приготування:

• яловиче м'ясо - сім-вісім годин;
• курятина - три-чотири години;
• свинина (з додаванням ніжок, рульки) - п'ять-шість годин.

Краще приготувати холодець з м'ясного асорті, поступово додаючи м'ясо в каструлю, виходячи з його жорсткості.

З чого варити холодець, щоб застиг?

Для повноцінного застигання холодцю потрібно дотримуватись основних правил його приготування, які обговорювалися раніше.

Також частини м'ясної туші повинні бути багаті колагеном, це додасть велику клейкість бульйону. Для цього підійдуть:

1. Необхідно дотримуватися пропорції води і м'яса - 2: 1.
2. Попередньо вимочене м'ясо потрібно залити холодною водою - так вийде смачніше.
3. Деякі різновиди м'яса варяться і до 12 годин, наприклад, дичину.

Якщо холодець не застиг, то це означає наступне:

• Води налито було занадто багато.
• Вода додавалася в процесі варіння бульйону.
• М'ясо варилося недостатня кількість часу.
• М'ясні частини для холодцю вибрані не надто наваристі.

У таких випадках холодець потрібно доготувати або розвести желатином.

Скільки часу варити свинячий холодець?

Як уже згадувалося, холодець зі свинини вариться 5-6 годин. Це відносне час, все залежить від частини свинячої туші, яка вариться, і від її віку. Молоденькі свинки швидше готуються, і не такі жирні, як дорослі особини.

М'ясо для холодцю маємо отримати дуже м'яким, і легко відшаровуватися від кісток. Якщо цього не відбувається, то варто збільшити час варіння бульйону.

Помилкове уявлення, що холодець краще залишити варитися на ніч. Це грубе порушення правил пожежної безпеки. За холодцем потрібен час від часу доглядати. Тому не ризикуйте!

Варимо холодець зі свинячих ніжок і рульки

• Обраний м'ясо гарненько зачистите, обдайте окропом.
• По можливості розділіть свинячу рульку і ніжки на частини, Щоб вони помістилися в каструлі.
• Налийте до м'яса воду - вона повинна його трохи покрити. Вода буде поступово википати, доливати її не потрібно.
• У цьому рецепті не зливайте перший бульйон, просто хдобре зберіть піну після закипання.
• Очистіть овочі для холодцю: морквину, цибулину, корінь петрушки. Поріжте їх на великі шматки, злегка колесо до воза на сухій розжареній сковороді.
• Киньте овочі в бульйон, Максимально зменшіть вогонь, і варіть холодець.
• Під кінець варіння приправте навар, киньте лавровий лист.
• Коли м'ясо розм'якне достатнім чином - вийміть його з бульйону, відокремте від кісток, наріжте шматочками.
• Овочі також витягніть, Вони вже зробили свою справу.
• М'ясо розсипте по лотках, присипте подрібненим часником, залийте бульйоном.
• Трохи остудіть лотки, тоді надсилайте їх в холодильник.

Як варити холодець зі свинячої голови?

Найкраще підібрати на ринку голову молодої свині. Там же попросіть обробити цю голову на частини. У домашніх умовах зробити це досить складно, особливо в квартирі.

• добре очистіть голову, Для цього підійде металевий йоржик для посуду.
• Помістіть частини голови в каструлю, щільно притискаючи їх один до одного.
• Потім налийте воду, вона повинна на палець покривати м'ясо, закип'ятіть її на великому вогні, зніміть всю піну.
• Потім додайте овочі, перець горошком, лавровий лист.
• На маленькому вогні готуйте холодець 5-6 годин.
• Визначте готовність по тому, наскільки легко м'ясо «злазить» з кістки. Вийміть м'ясо з каструлі, цибуля, морква викиньте.
• навар процідитье, Якщо потрібно - ще посоліть.
• М'ясо і мову залиште, кістки, хрящі, шкірку викиньте.
• чистий бульйон закип'ятіть, Приправте часником, А потім залийте ним порізане м'ясо по лотках.
• На застигання піде 10-14 годин.
• Подавайте холодець з горчичкой і хріном.

Варимо холодець зі свинячих ніжок і курки: рецепт з фото

• Залийте рубані свинячі ніжки (3 шт.) Водою з-під крана на пару годин, зскребете з них надлишки жиру і бруду.
• Курку (1 шт.) Гарненько зачистите, позбавте від жиру і шкірки.
• Лук помийте, але лушпиння з нього не знімайте, підготуйте морква.

• Далі відправте обидва види м'яса в каструлю, і варіть бульйон за викладеною схемою 4 години.
• Спробуйте курку, якщо вона повністю готова - витягніть її з каструлі, якщо немає, то продовжуйте варити разом з ніжками.
• Киньте до навару овочі, кілька лаврових листів, чорний перець горошком - варіть ще пару годин, посолити.
• Далі як завжди: м'ясо - обробити, розкласти по формах з часником, бульйон - процідити, залити ним м'ясо.
• Ось і закінчено приготування, дочекайтеся застигання холодцю.

Як варити холодець зі свинини і яловичини: простий рецепт з фото

• Попередньо замочіть м'ясо. Коли воно розмокне - ножем відскребіть надлишки бруду, якщо вони присутні.
• Овочі очистіть, помістіть до м'яса, залийте водою.
• Як закипить - зніміть піну, варіть на маленькому вогні 6-8 годин.
• За годину до готовності доведіть м'ясо і бульйон до потрібного смаку.

• Шумівкою витягніть м'ясо, дайте йому охолонути.
• Тим часом підготуйте ємності для розливання холодцю.

• Відокремлене м'ясо наріжте ножем, розкладіть по лотках.
• У кожен лоток видавіть кілька зубчиків часнику.
• Отримані наваром залийте м'ясо, одночасно проціджуючи його через сито.

• Залиште холодець остигати до кімнатної температури, потім покладіть лотки в холодильник.
• Зніміть верхній шар жиру з застиглого холодцю. Його потім можна запросто використовувати для приготування інших страв.

• Ось такий вийшов холодець, спробуйте його разом з гірчицею і хріном!

Як варити холодець з яловичої ноги: покроковий рецепт

• Купіть яловичу ногу вже розпиляної, якщо будете розчленовувати її самостійно - стежте, щоб осколки кістки не потрапили в каструлю.
• Ретельно зскребете зайве з шкіри і копитця.
• Варіть «перший» бульйон десь п'ять хвилин, потім його злийте.

• Повторно залийте м'ясо водою, після її закипання зменшіть вогонь до мінімуму, щоб він ледве вирував. Так протримаєте каструлю на вогні 6-8 годин.
• Окремо відваріть телятину (в співвідношенні 1: 2,5 до ваги яловичини).
• Лук розріжте навпіл, обсмажте місце зрізу на сковороді.
• За годину до закінчення процесу з'єднайте обидва види м'яса, цибуля, морква.
• За півгодини до готовності посоліть і приправте холодець.

• Навар процідіть, м'ясо соскребите з кісточки, поріжте дрібними кубиками.
• Роздавлений часник дрібно поріжте, перемішайте з м'ясом.

• Розкладіть м'ясо по посудині, залийте бульйоном, поставте охолоджуватися.
• Перед подачею соскребите жир з верхівки холодцю.

Скільки годин варити холодець із яловичини?

В середньому, для приготування холодцю з яловичини піде сім годин, з них:

• Час для безпосередній варіння бульйона - приблизно п'ять часов;
• Час додаткової роботи на кухні - приблизно дві години, Включаючи підготовку м'яса перед варінням, і його оброблення після неї.
• Це час без урахування попереднього замочування Говядини, на це також піде години дві.

Скористайтеся наступними порадами:

• На 4 літри води візьміть по кілограму м'яса і кісток. Кістки віддадуть свій природний желатин, який не доведеться потім вводити додатково. Цього цілком вистачить для застигання холодцю.
• Можна додати до яловичини і інше м'ясо: курячі ноги, стегна, свинячі вуха, гомілки.

Скільки часу і як варити холодець з індички?

Індичка - дієтичний і низькокалорійний продукт. Холодець з індички підійде для тих, хто на дієті.

• Шию (2 шт.) І крила (1 шт.) Варите, знявши піну, півгодини.
• Потім докіньте чищену моркву, цибулю, пару пучків стебел і коренів зелені.
• Варіть ще півгодини, посоліть, приправте, не вимикайте вогонь ще півгодини.
• В охолодженому бульйоні розведіть желатин, але можна цього і не робити.
• Коли желатин набубнявіє - розігрійте його на водяній бані і змішайте з гарячим бульйоном, потім всю цю рідину процідити.
• Остигнуло м'ясо і моркву поріжте кубиками, додайте до них рубану зелень.
• Розкладіть по мисках, а потім залийте бульйоном.

Як варити холодець, щоб бульйон був прозорим?

почнемо  з  того,  що  холодець  нЕ  зобов'язаний  бути  вже  дуже  прозорим. Коли з кісткової і хрящової тканини виділяються в'язкі речовини, навар необоротно темніє. Але досягти максимальної прозорості все-таки можна:

• Бульйон повинен варитися на мінімальному вогні, А не вирувати. Час від часу усувайте з поверхні згорнулася кров і білок.
• Перший (каламутний) бульйон краще злийте, почекавши після закипання п'ять хвилин.
• Колір навару надають овочі. Їх потрібно попередньо подпечь на сухий жаровні (корінь петрушки, селери, морква, цибуля).

Для отримання більш золотистого відтінку холодцю використовуйте лушпиння цибулі.

• каструлю при варінні холодцю не потрібно накривати кришкою.
• Вода з часом випарується, тому її початкову кількість має в 2-2,5 рази перевищувати очікуване.
• Підливати воду в процесі приготування вкрай небажано, Холодець може взагалі не застигнути. Якщо вже вода дуже википіла - маленькою цівкою додайте окріп.
• В кінці обов'язково процідіть бульйон, Краще це зробити через кілька шарів складеної марлі.

Як варити холодець з желатином?

Якщо полювання швидко приготувати холодець, то можна використовувати желатин. При правильно підібраних пропорціях він не буде відрізнятися від простого наваристого холодцю:

• Варіть м'якоть свинини і мову 1,5 години, Додавши до них овочі та спеції.
• В іншій каструлі зваріть куряче філе.
• М'ясо остудіть, красиво поріжте.
• Розкладіть по лотках разом з консервованим горошком і часточками варених перепелиних яєць.
• також видавіть трохи часнику в кожен лоток, Морква фігурно поріжте.
• Навар процідіть, добре відміряйте його обсяг.
• Бульйон повинен бути остиглим, на 1 л холодцю візьміть 50 г желатину. Гарненько все розчиніть, залийте ним м'ясо в лотках.
• Застигає такий холодець швидше звичайного.

Скільки варити холодець в скороварці?

Переваги скороварки таяться в її назві. Ті продукти і страви, які потрібно готувати дуже довго в каструлі, перетворюються за лічені години / хвилини. Причому корисні властивості продуктів не так значимо випаровуються, а збагачують страви.

Для приготування холодцю в скороварці потрібно 2-3 часа, В залежності від виду м'яса. Яловичина і свинина варяться довше, курятина - швидше.

На якому режимі варити холодець в мультиварці?

• За рахунок того, що в мультиварці кришка буде постійно закрита, холодець буде варитися на 1-1,5 години швидше, ніж на плиті. Під впливом пари приготування відбуватиметься швидше, але закипати трохи довше.
• В мультиварці різних фірм використовуються властиві їм режими, згідно з інструкцією.
• Найчастіше це режим «гасіння», «м'ясо», «суп» та інші.

Як варити смачний холодець: відео-рецепти

Холодець - одне з улюблених страв святкового і повсякденного столу. Спробуйте приготувати холоду за нашими рецептами і ви не пошкодуєте. А наші поради вас в цьому допоможуть!