1000 і 1 ідея закусок для фуршету: основні правила і варіанти подачі страв для фуршету, рецепти оригінальних закусок для незабутнього свята в форматі фуршету з фото ідеями

Як самостійно накрити столи в офісі, щоб було не тільки смачно, але і з ресторанного естетично? Як пригостити велику компанію, якщо площа квартири більш ніж скромна? Які закуски і апаратів на весіллі запропонувати гостям, щоб вони не нудьгували, поки молодята зайняті фотосесією? Нарешті, як небанально накрити стіл в Новорічну ніч, щоб всі гості могли не тільки ситно поїсти, але і танцювати, співати, влаштовувати вікторини і грати в ігри? Відповідь напрошується сам собою - потрібно влаштувати святковий фуршет.

Правила фуршету: як зробити свято незабутнім?

Саме практичні і витончені французи придумали термін «фуршет», що означає «вилка». Тобто вся їжа, яка подається на фуршеті, повинна розміщуватися на одній кінцівки. Відмінною рисою фуршету є те, що люди розміщаються не за столами, а вільно переміщаються по залу з келихом і невеликою тарілкою в руках, що не заважає їм відчувати себе комфортно і спілкуватися один з одним. Перш ніж влаштовувати фуршет, необхідно ознайомитися з його першими правилами, можна сказати, заповідями:

• кількість посуду, яке буде на столах (тарілок, келихів, ложок, виделок і серветок) має бути в два або навіть в три рази більше, ніж запрошених гостей;

• іноді є сенс закупити одноразовий посуд, але тільки однакового зразка і пристойної якості, стилізовану і естетичну;
• на вході добре б розташувати «столик гостинності» з аперитивом: шампанським, коньяком, лікерами або наливками;

• столи з частуваннями повинні бути розташовані так, щоб до них було легко і просто дістатися;
• столи для фуршету повинні бути трохи вище звичайних кухонних столиків: зазвичай їх висота трохи більше метра.

Традиційні страви для фуршету: які закуски підійдуть?

Величезною популярністю на фуршетном столі користуються всілякі холодні закуски: невеликі бутерброди, багатошарові канапе, фаршировані овочі, а особливо рулети і міні-рулети з різними начинками.

Жоден фуршет не обходиться без вишукано оформлених м'ясних і ковбасних нарізок, сирних тарілок, а також фруктових асорті.

Красиво оформлені тарталетки з різними начинками, різні сендвічі, закуски на шпажках, в слайсами або чіпсах - все це стане не тільки частиною прекрасного меню для будь-якого свята, а й чудово підійде для будь-якого корпоративного свята, ділового фуршету або дружньої вечірки.

Якщо ви хочете провести свято весело, обов'язково заздалегідь подбайте про алкогольні напої. В основному гостям на фуршеті пропонують шампанське, столові вина, різноманітні алкогольні та безалкогольні коктейлі.

Чого не варто подавати на фуршеті?

Згідно з правилами фуршету, всі страви і закуски які на ньому подаються, повинні бути «на один укус», тобто, оформлені дуже лаконічно, але ємко і компактно. На фуршеті абсолютно не вітаються:

• різноманітні перші страви, зокрема супи, в усякому разі, в звичайної їх подачі;
• традиційні гарячі страви - картопля, м'ясо, печеня, всілякі рагу і запіканки - категорично не вітаються. Гостю має бути зручно накладати в тарілку закуски і є їх за допомогою однієї лише вилки;

• риба повинні бути ретельно очищена від кісток і тонко нарізана: гості не повинні відчувати дискомфорт, длубаючись руками в тарілці з метою відокремити кістки від м'якоті;
• не допускаються на фуршеті листкові салати в традиційних салатницях: є багато інших способів подати улюблені, заправлені соусами страви на такому заході.

Холодні закуски для свята: нарізки, рулети, канапе, бутерброди, міні-випічка, закуски в тарталетках і на шпажках, гарячі і фаршировані страви для фуршету

В основному фуршетний стіл складається з холодних закусок, які повинні бути легкими, ненав'язливими, на будь-який смак. При цьому вони повинні бути порційними, щоб гостям не довелося розрізати або розділяти блюдо, намагаючись взяти собі шматочок.

Перед фуршетом слід ретельно продумати меню і подати універсальні закуски, які будуть хороші і в холодному, і в гарячому вигляді, так як розігрівати їжу на такому заході не прийнято. Їжа повинна гармоніювати із запропонованими гостям напоями. Отже, ми пропонуємо вам кілька популярних і перевірених варіантів страв для фуршету.

Нарезкі і рулети для святкового столу

Традиційно на фуршеті прийнято подавати різноманітні нарізки: м'ясні, овочеві, сирні та фруктові асорті. Страви з нарізками дуже красиво виглядають, особливо, якщо не просто викласти на блюдо м'ясо і ковбаси, а поєднувати їх з іншими продуктами, наприклад оливками, загортати в рулетики, нанизувати на шпажки.

Дуже виграшно виглядає сирне плато: кілька видів сиру нарізається різноманітними способами: твердий сир ріжеться пластинами або трикутниками, а м'які сири - кубиками.

Разом з сиром на блюдо прийнято викладати виноград, мед і горіхи: ці продукти ідеально гармоніюють між собою.

Холодні закуски до святкового столу у вигляді рулетів - це не тільки поживні, а й дуже красиві страви, які урізноманітнюють і роблять оригінальним меню будь-якого застілля. Робити такі рулети можна практично з будь-яких продуктів: лаваша, сиру, риби, цукіні, шматочків м'яса або шинки, а також загортати всіляку начинку в млинчики, омлет і крабові палички.

Найпопулярнішими рулетами на фуршетах є:

• сирні рулетики з м'ясною або грибною начинкою;
• рулети з шинки з «єврейським» салатом і зеленню;
• скручування з лаваша або листкового тіста (як начинку підійде м'ясо, червона риба, ікра, плавлений сир з сьомгою або грибами);

• рулети з цукіні або огірка з начинкою з пастоподібного вершкового сиру;

• рулетики з оселедця з подрібненими корнішонами або корейською морквою в якості начинки. Такий варіант подачі оселедця виглядає набагато оригінальніше і праздничней банального філе, порізаного на шматочки, і з'їдається гостями за лічені хвилини.

Дуже незвичайним є рулет з сиру з куркою і грибочками. Для його виготовлення необхідно:

• відварити куряче філе і одне куряче яйце;
• нарізати і обсмажити гриби;
• подрібнити всі інгредієнти, змішати їх і заправити майонезом, додавши трохи зелені;
• натерти на тертці 500-700 грамів твердого сиру, відправити його в мікрохвильовку або духовку на пару хвилин: сир повинен розплавитися і придбати в'язку, пастообразную консистенцію;
• постелити на стіл харчову плівку або пергамент для випічки і «вилити» на нього сир, розрівнюючи краю ложкою;
• дочекавшись, коли сир трохи підсохне, рівномірно розподілити на ньому начинку; \\
• згорнути з сиру щільний рулет;
• загорнути його в харчову плівку і помістити в холодильник на 2-3 години;
• красиво нарізати кружечками і подавати на стіл.

Таким же чином робляться рулети з лаваша або омлету. У них можна загорнути будь-які продукти, які гармоніюють між собою за смаком.

Не варто забувати і про фруктової нарізці: фрукти і ягоди обов'язково повинні прикрашати фуршетний стіл, а подати їх можна оригінально і вишукано:

Бутерброди і канапе на фуршеті

Найпростішою закускою на фуршеті є бутерброди. Їх можна приготувати незліченну кількість і всі вони буду остаточно і безповоротно знищені, головне - красиво і ефектно подати їх, використовуючи для приготування різноманітні продукти. В якості основи для них зручно використовувати різний хліб:

• білий тостовий - для клубних сендвічів, бутербродів з ікрою, червоною і білою рибою;

• чорний - для бутербродів з оселедцем, шпиком і солоними огірочками;

• крекери - використовуються для подачі канапе: на наслідках подають сир з маслинами і зеленню, на солодких - солодкий крем з ягодами.

В якості основи під бутерброди підійдуть деруни: з ними хороша будь-яка солона рибка. Навіть з простих продуктів, таких як чорний хліб, лист салату, вершковий сир, невеликі помідорчики і оливки можна зробити дуже ефектні і апетитні бутерброди.

Візьміть собі на замітку ще кілька непересічних способів приготування канапе.

Закуски на шпажках і в тарталетках для фуршету: рецепт закуски «Смак Італії»

Найпростішими, однак, від цього не менш смачними, є холодні закуски, подані в тарталетках. Їх можна спекти самим, а можна купити готовими в будь-якому магазині. Ці маленькі кошики можна наповнити будь-яким салатом, прикрасити гілочкою петрушки або декількома ікринками, і оригінальна, чудова закуска готова.

Як начинок для тарталеток чудово підходять поєднання:

• плавленого сиру і морепродуктів;
• печінки, моркви і маринованих огірочків;
• курки, чорносливу і свіжого огірка;
• сиру з часником і маслинами;
• копченого м'яса або курки і маринованих грибочків.

Ці ж закуски можна подати і в інший спосіб, помістивши їх на великі картопляні чіпси однакового розміру або як варіант на несолодкі крекери.

Найпопулярніша їжа для фуршетного столу - це закуски на шпажках, так як їх дуже зручно їсти і зовсім просто готувати.

На шпажки можна насаджувати будь-які продукти, які добре поєднуються між собою. На них можна нанизати кубики м'яса, тоненькі пластинки шинки і сиру, мініатюрні мариновані грибочки і корнішони, сир з виноградом а також різні морепродукти - мідії, креветки та інші.

Дуже оригінальною і смачною є закуска «Смак Італії», А готується вона дуже просто. Для цього знадобиться:

• 200 г моцарели в дрібних кульках;
• 2 гілочки томатів черрі;
• пучок зеленого базиліка;
• жменю сушеного базиліка.

Моцареллу виймаємо з розсолу, сушимо і обвалюють у сушених травах. На шпажку нанизується помидорчик, листочок зеленого базиліка і кулька моцарелли.

Фаршировані страви на фуршеті: рецепт оригінальної закуски «Мухоморчики»

Прекрасним варіантом холодної закуски є фаршировані страви, адже фарширування «піддається» безліч продуктів, вміст яких можна вийняти і заповнити їх чимось смачним, отримавши в результаті закуску з гармонійним, вишуканим смаком. Відмінним варіантом холодної святкової закуски стануть:

• яйця, фаршировані консервованим лососем і прикрашені червоною ікрою;

• помідори, наповнені крабовим салатом;
• половинки солодкого болгарського перцю з вийнятої серцевиною, заповнені будь-яким салатом.

Оригінальною і ошатною закускою, яка прикрасить будь-який стіл, є «Мухоморчики». Для її приготування знадобиться:

• кілька помідорів чері, розрізаних навпіл;
• 200 м шинки;
• 2 варені яйця;
• 100 г сиру;
• 1 великий огірок;
• 3 ложки майонезу або сметани.

Етапи приготування закуски:

• в окремому блюді змішуємо нарізану кубиком шинку, натертий сир і яйця;
• заправляємо салат соусом;
• огірок нарізаємо кільцями середньої величини;
• збираємо мухоморчики: на плоске блюдо викладаємо спочатку колечка огірка, на них кладемо кульки, які «катаємо» з шинкою-сирного салату, а на кульки поміщаємо половинки помідорів - шапочки наших грибочків.

Для того щоб закуска придбала закінчений, правдоподібний вигляд, потрібно поставити на капелюшках мухоморів крапочки з майонезу.

Міні випічка: що подати на фуршеті?

На фуршеті дуже вітається випічка, проте вся вона повинна бути в міні-форматі: якщо пиріжки, то мініатюрні, якщо пироги - то розрізані на крихітні порції. Дуже актуальні еклери з сирною і печінкової начинкою і маленькі листкові булочки, фарширувати які можна будь-якими салатами.

На фуршеті прийнято подавати млинці, фаршировані всім, чим ви любите, в декількох варіантах подачі:

• звертаємо змащений начинкою млинець в рулет, нарізаємо невеликими шматочками, прикрашаємо зеленню, ікрою;
• звертаємо млинець з начинкою акуратним конвертом;
• фарш викладаємо в середину млинчика, краю збираємо, щоб утворився мішечок, а кінці з'єднуємо пір'їнкою зеленої цибулі.

Сьогодні на фуршетах дуже популярні мафіни - мініатюрні кекси з начинкою або без неї. Така закуска успішно заміняє навіть торт, адже можна подати кілька варіантів маффинов і гості спробують їх все.

Гарячі страви для фуршету

Хоча формат такого свята як фуршет і не має на увазі розігрівання їжі, гаряче на такому заході обов'язково. Як гарячих страв будуть ідеальні:

• шашлички на бамбукових паличках з курки або свинини;

• міні-шашлички з мідій, креветок або курячих сердечок;
• жульени з курки або морепродуктів в порційних піалах або тарталетках;

• м'ясні рулетики з різноманітною начинкою (грибами, шинкою, сиром, беконом);
• як гарнір на фуршеті можна подати відвареної молода картопля, посипаний зеленню і нанизані на шпажки.

Для фуршету відмінно підійде фондю: в ємності для соусу розігрівається і доводиться до рідкої консистенції твердий або плавлений сир, в який можна додати зелень і спеції. У такий соус вмочають все що завгодно: маленькі ковбаски, кубики ковбаси і сиру, крутон, мініатюрний картопля, випічку.

Рецепти «модних» закусок для фуршетів: сучасні способи подачі страв

З плином часу стають популярними не тільки нові рецепти страв для фуршету, а й удосконалюються способи їх подачі.

Закуски в прозорих чарочкаДуже модний вид частування навіть найвибагливіших фуршетів. У чарку можна помістити все: від густих соусів (гуакамоле, сметану, в яку доданий часник і кріп, м'якоть баклажанів, розтерту з зеленню, часником і сиром в пюре, до супів крему).

У такі чарочки можна вмочати шпажки з нанизаної на них слабосоленої оселедцем, відварною або запеченим м'ясом, шинкою, грінки з овочами.

Здивуйте гостей оригінальною подачею простих продуктів, приготуйте закуску "китайські палички". Для її приготування потрібно упаковка звичайної соломки та 300 г червоної слабосоленої сьомги. Риба нарізається найтоншими скибочками і на кожну соломинку накручується внахлест. При необхідності підставу соломки можна перев'язати пір'їнкою зеленої цибулі.

Таким же чином можна подати тонко нарізану шинку і салямі, а замість соломки використовувати сирні палички. Подають такі палички, поставивши їх у склянки.

Клубні сендвічі - незвичайні бутерброди зі звичних продуктів. Готуються вони з тостового хліба і будь-яких інгредієнтів (шинки, м'яса, свіжих огірків, плавленого сиру і інших). Примітно, що такий бутерброд є «багатоповерховим», закритим зверху хлібом, і розрізаним на кілька маленьких трикутників. Іноді для їх приготування використовують крихітні булочки.

Ну і, звичайно ж, роли - шалено популярна закуска, що стала просто трендом на сучасних фуршетах.

Варіанти оформлення столу для фуршету

Щоб зробити свій фуршет незабутнім, потрібно підійти з фантазією не тільки до приготування страв, а й до оформлення святкового столу. Отже, пропонуємо вам кілька порад, які допоможуть вам створити незвичайний, оригінальний свято:

• для економії місця на святковому столі і з метою створення ефекту достатку використовуйте спеціальну багатоповерхову посуд, тобто виставляйте закуски ярусами, так щоб їх було легко взяти;

• для фуршету актуальні білі або світлі лляні скатертини, прикрашені мереживом або класичні скатертини з бавовни з ніжною вишивкою або без неї: до такої скатертини найпростіше підібрати посуд, до того ж вона підійде до будь-якого формату торжества;
• для сервірування столу активно використовуйте келихи і чарки: не тільки для напоїв, але і для закусок, зокрема салатів і десертів. Келихами вдало можна замінити тарілки і салатниці, і виглядає це дуже ефектно;

• подавайте страви в спеціальних керамічних ложках. Цей прийом використовується на найвишуканіших фуршетах; в таких ліжках зазвичай подають «снеки» - красиво оформлені кульки, скачані з різноманітних салатів.

Пропонуємо вам розглянути ще варіанти оригінального оформлення страв на фуршетном столі:

Більш детально про способи оформлення фуршетних страв дивіться в нашому відео:

У певних ситуаціях для святкування значущих подій немає нічого кращого фуршету. Ваші гості самі розберуться з їжею і напоями, самі себе обслужать, а господар свята буде вільний для прийняття поздоровлень і спілкування зі своїми друзями в невимушеній і легкої обстановці.

Як смачно і просто приготувати страви з м'яса кальмарів

Кращі салати з мовою: ТОП 25 найсмачніших і простих салатів зі свинячим і яловичим мовою

Як приготувати сирні кульки смажені в маслі

Ароматна і соковита буженина: рецепти та поради з приготування банкетного страви