Πώς να σώσει κόκκινο ψάρι στο σπίτι με ξηρό τρόπο και σε άλμη, ολόκληρα και κομμάτια: Συνταγές με φωτογραφίες. Πώς να επιλέξετε κόκκινο ψάρι για αλάτισμα;

Μερικές φορές, ειδικά στις διακοπές, έτσι θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας solenka κόκκινο ψάρι. Αλλά όχι πάντα η αγορά ενός τελικού προϊόντος δικαιολογεί τις προσδοκίες. Υπερβολικά αλμυρή ή μπαχαρικά, τα κόκκινα ψάρια χαλάει όλες τις εντυπώσεις του πιάτου. Ως εκ τούτου, το περιοδικό μας προσφέρει αλατούχο κόκκινο ψάρι μόνο Και προσφέρουμε την επιλογή των καλύτερων και νόστιμων συνταγών παρακάτω.

Κανόνες, μέθοδοι και μπαχαρικά για αλάτισμα κόκκινου ψαριού στο σπίτι

Πριν προχωρήσετε με την περιγραφή των διαδικασιών μαγειρέματος, ας μιλήσουμε Σχετικά με τους κύριους κανόνες επιλογής, κοπή και αλάτι του κόκκινου ψαριού στο σπίτι.

• Αρχικά, πρέπει να επιλέξετε ένα σφάγιο. Είναι ένα σφάγιο, επειδή τα φιλέτα ή τα κόκκινα μπρικέτες κρέατος δεν δίνουν πάντα ένα όμορφο χρώμα και σχεδιάζουν το τελικό αποτέλεσμα του σολομού.
• Κατά προτίμηση φρέσκο \u200b\u200bψάρι, αλλά αν δεν είναι δυνατό να αγοράσετε αυτό, θα πρέπει να αγοράσετε ένα στερεωμένο ψάρι με ένα σύνολο, χωρίς να βλάψει το δέρμα και το κιτρινισμένο λίπος.
• Το Defrost Red Fish ακολουθεί πολύ μακριά, στο κάτω μέρος του ψυγείου. Δεν πρέπει να ξεπαγώσετε ένα σφάγιο, απλά αφήνοντας το σε θερμοκρασία δωματίου.
• Κομμένο σφάγιο για να αλατώνει από την πλάτη. Το κεντρικό οστό και το δέρμα αφαιρούνται. Το προκύπτον φιλέτο χρησιμοποιείται για το pickling.

Σχετικά με Μέθοδοι συγκόλλησης - Τα ψάρια αλατώνεται με ξηρό τρόπο και χρησιμοποιώντας τη μαρινάδα. Μόνο η σύνθεση των μπαχαρικών και υγρών που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του πιάτου αλλάζουν.

Το κόκκινο ψάρι "αγαπά" ένα μεγάλο αλάτι, οπότε είναι καλύτερο να εγκαταλείψουμε τη συνήθη κουζίνα επιπλέον τάξη υπέρ ενός μεγάλου θαλάσσιου αλατιού.

Τώρα σταματήστε την προσοχή στα μπαχαρικά. Στα κύρια καρυκεύματα που είναι ιδανικά για το κόκκινο ψάρι, πρέπει να αποδοθούν:

• Δάφνη;
• κολίανδρο;
• κύμινο;
• Ασπρο πιπέρι.

Με άλλα καρυκεύματα κοστίζουν να είστε προσεκτικοί. Επιλέξτε μόνο εκείνους που αγαπούν και τα χρησιμοποιούν μέτρια.

Τι κόκκινο ψάρι μπορεί να ρίξει;

Solit στο σπίτι μπορεί Κάθε κόκκινο ψάρι. Αλλά αξίζει να εξεταστεί η κάθε μία από τις ποικιλίες να έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Ετσι:

• Σολομός, Nelma και πέστροφα - Αυτοί είναι οι καλύτεροι βαθμοί του κόκκινου ψαριού για αλάτισμα, μόλις λειώθηκαν στο στόμα.
• ροζ σολομό Θεωρείται ξηρό, οπότε είναι αλάτι με φυτικό έλαιο ή μαρινάρισμα σε σάλτσα μουστάρδας.
• keta και Kizhch Το καλύτερο αποδεικνύεται σε όλα τα είδη σάλτσες. Εκείνοι που αγαπούν να απολαμβάνουν τα ψάρια, που έχουν μια μακρά μάσηση, μπορούν με ασφάλεια να κάνουν μια επιλογή υπέρ τέτοιων ποικιλιών.

Πώς να Solit φρέσκο \u200b\u200bκόκκινο ψάρι γρήγορα και νόστιμο: Συνταγή φωτογραφιών

Προσφέρουμε μια απλή συνταγή αλάτι κόκκινου ψαριού στο σπίτι. Το κρέας είναι νόστιμο και πολύ ήπιο. Για αυτή τη συνταγή, οι ποιότητες κόκκινου ψαριού είναι κατάλληλες ως εξής:

• Κόκκινο σολομό.
• σολομός;
• σολομός;
• τρώκτης.

Τώρα προετοιμάζουμε όλα όσα χρειάζεστε:

• Ένα ολόκληρο σφάγιο ψαριών - 2-2,5 kg.
• Αλάτι - 4 Αγ.
• Sugar Sand - 2 Αγ.
• Λευκό πιπέρι εδάφους - 0,5 CH L (στη γεύση του).
• Κρεμμύδια - 3-4 κεφάλια.
• Επεξεργασμένο φυτικό έλαιο.

1. Το Carcush θα πρέπει να καθαρίζεται από τις κλίμακες.
   
2. Μελέτη, κορυφογραμμή και πτερύγια.
   
3. Κάντε μια τομή σε ολόκληρο το μήκος της ράχης ψαριών. Ξεχωριστό κρέας από τα ζάρια στην αρχή από τη μία πλευρά, τότε από την άλλη.
   
4. Ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρεί τις νευρώσεις από τα μισά του σφαγίου.
   
5. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε την άμμο ζάχαρης, το αλάτι και το έδαφος.
   
6. Μεταφέρετε κομμένα σε κομμάτια τμήματος και διπλωμένα στα πιάτα στα οποία θα ρίξει το ψάρι. Κάθε στρώμα αιωρείται από τα παρασκευασμένα μπαχαρικά.
   
7. Αφήστε τα ψάρια να ψεκάστε για 3-6 ώρες. Μπορείτε το βράδυ. Μετά τη λήξη του καθορισμένου χρόνου, ξεπλύνετε τα ψάρια κάτω από το τρεχούμενο νερό.
   
8. Διπλώστε τα πλυμένα ψάρια στην χωρητικότητα αποθήκευσης, μιλώντας κρεμμύδι, κομμένα σε φέτες. Χύστε όλα με ηλιέλαιο.
   
9. Μετά από μισή ώρα αργότερα, τα ψάρια μπορούν να βρεθούν στο πετρέλαιο.
   

Πόσες μέρες χρειάζεστε για να ρίξετε κόκκινο ψάρι;

Όλα εξαρτώνται από την περιεκτικότητα σε αλάτι στη συνταγή. Τα ψάρια αλατρίζονται από 1 έως 3 ημέρες. Εάν θέλετε να πάρετε ένα ασθενώς κόκκινο ψάρι, στη συνέχεια αντέξτε το φιλέτο στο αλάτι 1 ημέρα, πλύνετε το πλεόνασμα του αλατιού και των μπαχαρικών. Μετά την αποθήκευση ενός τέτοιου ψαριού, μπορείτε να φτάσετε έως και 5 ημέρες στο ψυγείο. Για έναν καλό φυλακισμένο, θα πρέπει να υποφέρετε 3 ημέρες, αλλά συνήθως τόσο μακρύ ένα νόστιμο κόκκινο ψάρι στο ψυγείο δεν καθυστερεί.

Είναι δυνατόν να ρίξει το κατεψυγμένο κόκκινο ψάρι;

Όχι όλοι οι οικοδέσποινες ήταν αρκετά τυχεροί για να συναντήσουν φρέσκα κόκκινα ψάρια στην αγορά ή στο σούπερ μάρκετ, οπότε η κατεψυγμένη έκδοση είναι επίσης πολύ σημαντική. Το κύριο πράγμα είναι να θυμόμαστε ότι η επιλογή του κόκκινου ψαριού παγωτού πρέπει να είναι προσεκτικά ώστε να μην φτάσει στα σφάγια, τα οποία επισκέφθηκαν παγετό και απόψυξη αρκετές φορές. Δώστε προσοχή στο λίπος στρώμα κοντά στα πτερύγια, δεν πρέπει να είναι κίτρινο.

Μετά την αγορά, ξεπαγώστε ένα σφαγείο ήπιο τρόπο:

• στο κάτω ράφι του ψυγείου.
• Στο μπολ, το οποίο χαμηλώνει σε κρύο νερό.

Πλένετε το σφάγιο πρέπει να είναι μόνο πολύ κρύο νερό. Χρησιμοποιήστε ζεστό νερό είναι απαράδεκτο. Είναι απαραίτητο να αποσυναρμολογήσετε ακόμα όχι μέχρι το τέλος του σφαγίου μνησικακίας. Το προκύπτον φιλέτο είναι αλάτι ανεκτό με οποιονδήποτε τρόπο (ξηρό πρεσβευτή, προάστωση ή ναυτιλία).

Solim κόκκινο ψάρι ολόκληρο ξηρό τρόπο: συνταγή

Το Solit Red Fish μπορεί επίσης να είναι εντελώς. Αυτή η μέθοδος είναι μεγαλύτερη, αλλά το αποτέλεσμα είναι φοβερό.

1. Για αλάτισμα, πρέπει να επιλέξετε μικρά αντίγραφα, καθώς τα μεγάλα ψάρια δεν είναι πλήρως κατανοητά.
2. Ένα σφάγιο κόκκινο ψάρι για να κυλήσει, καθαρό με κρύο νερό.
3. Μπορείτε επίσης να κόψετε το κεφάλι σας, επειδή δεν αντιπροσωπεύει μια ειδική αξία στο αλάτι, αλλά το αυτί του θα είναι εξαιρετικό.

Σε ένα ξεχωριστό μίγμα δοχείων:

• 4 st l αλάτι.
• 1 st l l ζάχαρη άμμο?
• Ανάπτυξη 2-3 φύλλα δάφνης.
• 5-7 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.

1. Αγγίξτε το ξηρό σκελετό και μέσα στο προκύπτον μίγμα.
2. Το μπιζέλι πιπέρι παίζει εσωτερικά ψάρια.
3. Για να βάλετε ένα σφάγιο στην ικανότητα κλεισίματος, εάν τα μπαχαρικά εξακολουθούν να αφήνονται, πασπαλίζετε πάνω τους.
4. Στείλτε στο ψυγείο για ένα προφίλ για 3-5 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, πάρτε το ψάρι, ξεπλύνετε.
5. Ένα τέτοιο ψάρι κομμένο ως καπνιστό ρέγγα ή απαίσους - με μια κορυφογραμμή και χρησίμευσε ως ένα αποκλειστικό σνακ.

Πώς να αλάτι κόκκινο ψάρι: αλάτι και ζάχαρη αναλογία

Ανάλογα με τη μέθοδο του τιμολογίου, χρησιμοποιείται μια ορισμένη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης. Ετσι, για:

• Ξηρός πρεσβευτής Συνιστάται η λήψη των αναλογιών 2: 1. Δηλαδή, 2 STL άλατα και 1 κουταλιές της σούπας άμμου ζάχαρης ανά 1 κιλό παρασκευασμένων ψαριών.
• Μαρινάδα (άλμη) - 4 κουταλιές σούπας άλατος και 3 Αγίου Λω Σαχάρα σε 1 λίτρο νερού. Είναι βρασμένο, ψύχεται και ρίχνει κομμάτια κόκκινου ψαριού.

Πώς να αλάτι κόκκινο ψάρι με κομμάτια σε άλμη: συνταγή με φωτογραφίες

Οι θάλασσες στην άλμη ονομάζονται επίσης υγρές, αφού τα κομμάτια των ψαριών βρίσκονται σε υγρή ουσία. Για υγρό αλατούχο διάλυμα, είναι απαραίτητο να προετοιμαστείτε:

• Κόκκινα ψάρια - 1-1,5 kg;
• 1,5 λίτρα νερού.
• 500 αλάδια.
• 400 g άμμου ζάχαρης.
• Δάφνη;
• Μπαχαρικά στη γεύση.

Τώρα θα κάνουμε προετοιμασία:

1. Καθαρίστε τα ψάρια από φλοιούς και εσωτερικά. Εάν είναι παγωμένο, απόψυξη. Διαχωρίστε το σφάγιο στο φιλέτο.
   
2. Κόψτε τα με κομμάτια τμήματος.
   
3. Βράζω νερό. Διαλύστε το αλάτι σε αυτό, ζάχαρη, ρίχνει μπαχαρικά και φύλλα δάφνης. Έτοιμη άλμη για να κρυώσει.
   
4. Διπλωμένα κομμάτια στη δεξαμενή για τη ναυτησία.
   
5. Ρίξτε κρύα άλμη.
   
6. Αφήστε να σταματήσετε στο κρύο των 12 ωρών και μπορείτε να αντιμετωπίσετε.

Πώς να αλάτι κόκκινο ψάρι ροζ σολομό;

Ροζ σολομό - νόστιμα και σχετικά φθηνά ψάρια, τα οποία μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας χωρίς πολλές απώλειες στον οικογενειακό προϋπολογισμό. Όπως σημειώθηκε παραπάνω, αυτό το είδος ψαριών αναφέρεται σε σκληρό, οπότε συνιστάται η χρήση τουρσί για να τραγουδούν αντλίες.

Για 1 κιλά ψαριών, κομμένα από κομμάτια τμήματος, προετοιμάζουν τα άλμη από τέτοια συστατικά:

• ένα λεμόνι?
• 2 st νερό.
• 2 st l αλάτι.
• 1 ώρα Σαχάρα με διαφάνεια.
• 0,5 H L Αρωματική πιπεριά.

1. Ψάρια διπλωμένα στο Sudok.
2. Λεμόνι κομμένα σε λεπτές φέτες, μαζί με διαρροή χυμού όταν το κόβουμε στα ψάρια.
3. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, μίγμα.
4. Ρίξτε κρύο νερό και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 5 ώρες (μπορείτε τη νύχτα).
5. Τοποθετήστε τις ράβδους στο ψυγείο και μετά από 1-2 ημέρες μπορείτε να αντιμετωπίσετε μια νόστιμη hunchback.
6. Πριν από την τροφή πασπαλίζουμε κομμάτια ψαριών με ελαιόλαδο, θα επωφεληθεί μόνο από αυτό το πιάτο.

Πώς να Solit σολομού, πέστροφα, σολομός στο σπίτι;

Κάθε ένα από αυτά τα ψάρια έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, αν και μπορεί να ονομαστεί ο ένας τον άλλον ανάλογα. Για παράδειγμα, η πέστροφα δεν είναι τόσο λιπαρά σαν σολομός, αλλά έχει μια πιο λεπτή γεύση. Προσφέρουμε διαφορετικές εκδόσεις του αλατιού για κάθε ένα από αυτά τα ψάρια.

Η διαδικασία προετοιμασίας αλμυρού κόκκινου ψαριού και στις τρεις περιπτώσεις είναι πανομοιότυπη.

1. Ρυμούλκηση για χειρισμό, πλύση και διαίρεση σε κομμάτια μερίδας.
2. Διπλωμένα κομμάτια στο δοχείο στο οποίο σκοπεύετε να αλατίσετε και να αποθηκεύσετε τα ψάρια.
3. Επισυνάψτε το αλάτι, την άμμο ζάχαρης και άλλα μπαχαρικά.
4. Προστατεύστε προσεκτικά τα ψάρια και αφήστε να κανονίσετε μια μέρα.
5. Όσο περισσότερη στάση ψαριών στο ψυγείο, το πιο αλατισμένο και πικάντικο θα γίνει.

Κόκκινο ψάρι Nerque: Πώς να ξεπεράσει

Το Nerque θεωρείται ένα από τα καλύτερα στην οικογένεια σολομού. Είναι μέτρια γεύση λιπαρών και προσφορών. Η ίδια η διαδικασία και ο κατάλογος των συστατικών δεν διαφέρουν από τα πρότυπα του πρεσβευτή. Για 1 kg φιλέτο λάμψης που πρέπει να πάρετε:

• 2 st l αλάτι.
• 1 st l l ζάχαρη άμμο?
• Αγαπημένα μπαχαρικά.

Ψάρια Φίλιος Κρεμάστε το αλάτι με μπαχαρικά, διπλώστε τα ο ένας στον άλλο και στείλτε στο ψυγείο. Το Malossal Fish μπορεί να είναι ήδη μέσα σε μια μέρα. Θα έχουμε μια πιο αλμυρή επιλογή αν έχετε ένα ψάρι στο ψυγείο 2-3 ημέρες.

Πώς να σώσει κόκκινες κορυφογραμμές ψαριών;

Μια άλλη επιλογή του προϋπολογισμού, η τέλεια "κάτω μπίρα" είναι Συγκόλληση. Μπορείτε να πάρετε και τις φρέσκες κορυφογραμμές και να καταψυχθεί. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε κόκκινες ράβδους ψαριών στις ακόλουθες συνταγές:

• 0,5 kg προϊόντος απαιτεί 20 g άλατος και 10 g άμμου ζάχαρης. Τα μαζικά συστατικά αναμιγνύουν και πιάστε τις κορυφογραμμές από όλες τις πλευρές. Προσθέστε τα στη δεξαμενή για αλάτισμα και αποθήκευση, μετατοπίζοντας 2-3 φύλλα δάφνης.
• 0,5 kg ψαριών Πρέπει να πάρετε 1 λίτρο νερού, 100 g αλάτων, 0,25 g άμμου ζάχαρης, μπαχαρικά, δάφνη. Το νερό βράζει, επισυνάψτε όλα τα συστατικά. Όταν η άλμη θα κρυώσει, τα ρίχνετε τις κορυφογραμμές. Ας υποθέσουμε 1-2 ημέρες.

Πώς να σώσει το κεφάλι του κόκκινου ψαριού;

Ο επικεφαλής του κόκκινου ψαριού δεν είναι πολύτιμος για το αλατιστικό, καθώς δεν έχει απαλό κόκκινο κρέας. Επομένως, δεν έχει νόημα να αλάτι αυτό το μέρος του σφαγίου. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το κεφάλι μου για το μαγείρεμα των κουπιά μου. Αποδεικνύεται πλούσιο και συγκόλληση.

Πώς να σώσει κόκκινο ψάρι σε λάδι;

Προετοιμάζουμε τα συστατικά για αλάτισμα ενός κιλού κόκκινου ψαριού σε πετρέλαιο:

• 4 st l ενός μεγάλου αλατιού.
• δύο δάφνες.
• 1 λίτρο νερού.
• 1 ώρα πιπεριές μπιζέλι.
• 1 στάδιο ξύδι.
• 2-4 STB καθαρισμένου εκλεπτυσμένου πετρελαίου (ελιάς).

1. Βράστε το νερό με μπιζέλια και δάφνη.
2. Διαλύστε σε αλάτι ζεστού νερού.
3. Τα ψάρια κόβονται σε κομμάτια τμήματος, τοποθετήστε ένα γυάλινο δοχείο.
4. Όταν η μαρινάδα κρυώνει εντελώς, ρίξτε το μισό ξύδι.
5. Ρίξτε τα ψάρια άλμης και αφήστε στο τραπέζι για μια ώρα.
6. Συνδέστε το υπόλοιπο ξύδι, αναμίξτε και στείλτε στο ψυγείο για 12 ώρες.
7. Πάρτε τα ψάρια για τη συγχώνευση συγχώνευσης.
8. Βάλτε κομμάτια σφιχτά στο δοχείο για αποθήκευση. Έξω για να ρίξει το πετρέλαιο.
9. Καθαρίστε το δοχείο και κουνήστε το ψάρι. Μετά από 12 ώρες παραμονής στο ψυγείο, το πιάτο θα είναι έτοιμο.

Πώς να σώσει κόκκινο ψάρι στη σάλτσα σόγιας;

Η θαλάσσια με τη χρήση σάλτσας σόγιας θα δώσει κόκκινα ψάρια με κόκκινο κρέας. Επίσης, ένα τέτοιο ψάρι γίνεται τέλειο για Μαγείρεμα σούσι. Ετοιμάζουμε τα πάντα που χρειάζεστε:

• 1 κιλό κόκκινο ψάρι.
• 4 st l αλάτι.
• 2 st l ζάχαρη άμμο?
• 4 stl σάλτσα σόγιας?
• Ένα λεμόνι.

1. Ψάρια για να αποσυναρμολογήσετε στο φιλέτο. Αν θέλετε να πάρει αρκετό ταχύτερο, είναι σκόπιμο να αφαιρέσετε το δέρμα με τα μισά.
2. Ανακατέψτε το αλάτι σε ξεχωριστή δεξαμενή, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη.
3. Άρρωστος κάτω από το χυμό ενός λεμονιού.
4. Να ληφθεί το όριο για να πιάσει τα φίλτρα.
5. Για να τα βάλουν στο βράχο, πάνω από το χύνοντας τα υπολείμματα της μαρινάδας. Αφήστε στο ψυγείο για τη ναυτημένη για μια μέρα.

Πώς να σώσει κόκκινο ψάρι με βότκα;

Όπως λένε οι έμπειροι ψαράδες: "Δεν θα χαλάσει τα ψάρια με βότκα." Ως εκ τούτου, προσφέρουμε μια ασυνήθιστη έκδοση του αλάτισκου κόκκινου ψαριού με βότκα. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε ένα κομμάτι τελικού φιλέτου βάρους 0,5 kg. Προετοιμάστε επίσης:

• Αλάτι - 1 Αγ.
• Ζάχαρη - 0,5 st l;
• Βότκα - 30 ml;
• 2-3 κλαδιά άνηθους.

1. Ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη.
2. Όμορφη σχάρα με ένα μείγμα κρέατος ψαριών, τρίβοντας το άλας στις ίνες.
3. Βάλτε στο δοχείο όπου το ψάρι θα γεμίσει. Στην κορυφή για να βάλει κλαδιά άνηθους.
4. Ο άνηθος προστίθεται όπως είναι επιθυμητός, αλλά μαζί του το κόκκινο ψάρι είναι πιο αρωματικό.
5. Ετοιμάζεται ψάρια για να ρίξει βότκα, σφιχτά φράγμα και να αφήσει μαριναρισμένο στο ψυγείο όλη την ημέρα.
6. Μετά από 24 ώρες, τα ψάρια μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι.

Βίντεο από Olga Matvey: Πώς να Solit Red Fish

Ένα κόκκινο ψάρι είναι μια επιλογή για τις διακοπές, αλλά η ρέγγα του σπιτικού μπορεί να απολαύσει τουλάχιστον κάθε μέρα. Αρχική σελίδα Συνταγές μαγειρικής που θα βρείτε ΕΔΩ