Deliciosa pasta italiana en casa: las mejores recetas y tipos de pastas. Preparación de platos de pasta italiana y salsas.

El plato tradicional italiano - pasta tiene larga y firmemente pasada en nuestras mesas. En cualquier tienda, puede encontrar un enorme surtido de pasta, pero no todas las anfitrionas saben cómo preparar una pasta para los espaguetis por su cuenta. Pero los espaguetis preparados en casa se caracterizan por un sabor suave y suave; Habiendo intentado tal pasta, la comprando en la tienda ya no deseaba, especialmente porque es bastante sencillo cocinarlo.

Datos interesantes sobre cocinar pasta a domicilio

El primero en la historia de la pasta no era más que una harina ordinaria, que se mezclaba con agua y se secó al sol. Con su apariencia, solo le recordó a la que estamos tratando hoy. Luego, durante varios siglos, la pasta se fabricó en forma de placas anchas, exclusivamente de la harina de calificaciones sólidas (esta tradición se almacena estrictamente hasta el día de hoy). La cultura árabe se proporcionó a la cocina italiana, fue posible que, por lo tanto, varias y numerosas especias siempre se agregan a un plato como una pasta.

Ya en el siglo XV, la pasta se ha vuelto muy popular, ya que se ha hecho posible mantenerlos en forma seca durante mucho tiempo. Con cada década, se inventaron todas las nuevas formas de cocinar pasta: estaba molestada, cocida, frita, regada con aceite, cayó con queso, generosamente sazonada con una variedad de salsas originales.

Cuando el automóvil se inventó en el siglo XIX para preparar una pasta, lo que le permitió rodar rápidamente la masa para ella en las mejores capas, su producción fue notablemente más fácil y se hizo masiva y muy conveniente.

Hasta hoy, los grandes fabricantes de pastas italianos se adhieren a una receta clara para su preparación, utilizando solo harina de variedades sólidas de trigo y agua. Sin embargo, a menudo es posible reunirse y secar la pasta, que está hecha de variedades suaves de trigo y en las que se agregan los huevos. Además, la pasta también puede ser una forma de extrusión y secado.

¿Cómo hacer que la pasta hágalo usted mismo?

Antes de cocinar pasta o espaguetis, debe decidir sobre una receta clara para su fabricación. Al agregar esos u otros ingredientes al plato, o un poco de cambio de la proporción, cada vez que se puede obtener un tipo de pasta completamente nuevo, lo que, sin embargo, será mucho más sabroso para los comprados en la tienda.

La receta más común para cocinar pasta en casa para la cual necesitará:

• 300 gramos de harina de variedades sólidas de trigo;
• 2-3 huevos de gallina;
• una pizca de sal;
• pequeño aceite de oliva.

En restaurantes para cocinar, la pasta a menudo es utilizada por la harina de la sémola, que se hace desde un trigo grueso, se asemeja a un campamento de semolina.

• Harina tamizada y vierte sobre la mesa con un lado limpio.
• En esta diapositiva, hacemos una pequeña profundización en la que conduce 2 o 3 huevos (primero es mejor 2, y si la masa se obtiene demasiado suelta y seque, luego conduzca tanto el tercero).
• Cuando los huevos están borrachos, agregue una pizca de sal y vierta una cucharadita de aceite de oliva, y luego mezcle suavemente los huevos en el centro del deslizamiento de la harina para un tenedor.
• Comenzamos a amasar la masa: es necesario hacerlo desde el borde hasta el centro, mezclando suavemente la harina con la masa de huevo.

Si la masa se pega a las manos y resulta no demasiado elástica, puede agregar más harina, pero no lo exagere para que no se vuelva demasiado frío.

Idealmente, debe ser un bulto suave e incluso de la masa, lo suficientemente apretado y elástico. Cuando la masa está lista, se envuelve en una toalla o una película de alimentos y se va a relajarse durante 10-15 minutos.

• A continuación, corte una pequeña pieza de la masa, crícela, póngala entre las dos hojas de papel pergamino para hornear y rodar sobre el pasador de rodadura hasta el grosor mínimo y la máxima uniformidad, lo que lo hace en la dirección "de nosotros mismos".
• La capa de masa terminada se envuelve libremente con un bastidor de un pasador de rodadura y dé un secador durante 10-15 minutos.
• Después de tal procedimiento, la masa se convertirá en un brillante, se secará y se dañará fácilmente en el grosor de la tira necesaria, dependiendo del tipo de pasta que desee obtener.

Tipos de pasta italiana

El método anterior de pasta de cocción se aplica más fácilmente en el hogar. Sin embargo, hay muchos tipos de pasta, para prepararse en casa un poco problemático, pero para comprar bastante posible incluso en nuestras tiendas, no en italianas. Muchos de ellos no están familiarizados con nosotros, pero algunos deben encontrarse por primera vez.

Bukatini (bucatini) - Sin embargo, se parece externamente a los espaguetis, son mucho más anchos de diámetro y tienen un agujero en el medio. Bucatini se reserva durante 9-10 minutos, y luego se sirve con salsas a base de aceite, así como con vegetales, queso o pescado con los que están perfectamente armonizados.

Tagliatelle (Tagliatelle) - Fideos planos, bastante anchos a base de huevos. En nuestras tiendas, a menudo se puede encontrar "rizado en el nido". Tal pasta se combina maravillosamente con salsas de bezamel y boloñés y se sirve con salchichas de pantorrillas o salchichas.

El "relativo" más cercano Tagliathelle tiene pasta fettuccine (fettuccine)Con la diferencia de que el último es un poco más amplio. Por lo general, llamamos tal pasta "fideos" y sirven con salsas y verduras de tomate.

Raviolis (Ravioli) - Esto también es una pasta, pero pocos lo saben. Sin embargo, parece que la tradición de Ravioli debe tener una forma cuadrada, aunque en las tiendas a menudo nos encontramos con ambas rondas. Según la tradición de Ravioli, los llenados de carne tienen, aunque en Italia están llenos de una espinaca y nuez moscada.

Alternativa a los raviolis son capelletti - Bolas de masa hervida clásicas, como las imaginamos.

Rigatoni (rigatoni) - Pastas en forma de pequeños tubos con un agujero en el medio. Dicha pasta tiene una superficie corrugada, gracias a la cual conservan notablemente alguna, incluso salsas líquidas.

Orcchiette (Orecchiette) - Llamamos a sus oídos y nos encanta servir con salsas simples de aceite y tomate, así como a agregar a las sopas.

Se llama a la pasta. conciloni (conchiglioni)Sin embargo, los últimos tienen tamaños bastante grandes, gracias a los cuales cada una "concha" se pueden rellenar, por ejemplo, relleno de carne.

ELBOAU MACARONI (Macarrones de codo), No somos diferentes como "cuernos". Pasta universal, adecuada para alimentarlo con queso y salsas de aceite, y para uso en sopas y cazuelas.

FUSILLI (FUSILLI) - Esto es una pasta, imitando espirales. Los "parientes" más cercanos fusilli son pastas. Rotini (Rotini.), Pero los últimos más curvados y alargados. Servido con salsas de tomate, salsa de pesto, carne picada y verduras.

Canaloni (cannelloni) - Pastas en forma de tubos grandes con un agujero en el medio. Debido a su tamaño, tal pasta se acuerda fácilmente por carne picada de carne, después de lo cual hay salsa de bezamel y al horno debajo de una corteza de queso.

Lasaña (lasaña) - Pastas que sirve la base para los platos conocidos por nosotros. Esta amplia pasta en forma de las capas de masa se apresura con carne picada carne, behamel y salsa de queso y todos los componentes de las capas. Esta es una de las especies más populares de pasta no solo en Italia, sino también de nosotros. Pegar Lazagne se puede cocinar fácilmente en casa.

Realmente, macchoni (Maccheroni) - El tipo de pasta más popular en nuestro país. El nombre de esta pasta se ha convertido en que ninguno que ahora llamamos Macaroni cualquier pasta.

Stelline (Stelline) - El más pequeño de todas las pastas en forma de asterisco. Especialmente una pasta como los niños, y también se usa activamente en sopas e incluso ensaladas.

Bueno, por supuesto, espaguetis (espaguetis) - Favoritos de nuestras mesas. En nuestro país, los espaguetis comen para el desayuno, el almuerzo y la cena, los sirven con salsas de tomate, mantequilla, queso, salchichas, pescado enlatado, carne picada, en general, con todos los deseos de alma.

Recetas de la deliciosa pasta de carbonara italiana

Aprendemos a preparar italiano. Pasta carbonara. A pesar de un nombre tan elegante, este es un plato bastante simple, pero muy sabroso. Para su cocina será necesaria:

• 2 huevos;
• 50 g de parmesano;
• algunos pimientos agudos;
• 100 gramos de carne magra (pechuga de pollo o recorte de cerdo);
• un poco de aceite de oliva;
• sal y especias a la voluntad.

• En una cacerola, ponga agua para la pasta, pero mientras hierva: carne picada con pequeños cubos y fríelo en aceite de oliva durante 4-5 minutos.
• Para darme la carne de la piquidad, puedes agregar algunos pimientos agudos aplastados.
• En el agua salada de hervir, debe cocinar espaguetis o cualquier otro tipo de pasta. Las pastas terminadas se pueden plegar en el colador y deben enjuagarse.
• En un culo separado, necesita mezclar a fondo 2 huevos rotos y parmesano rallado. En el mismo salchicha, debe colocar la pasta y la carne asada, mezcle bien y sirva a la mesa.

Recetas de deliciosa pasta italiana Fettuccini con salsa de pesto y pechuga de pollo

Necesitaría:

• gran embalaje de fettuccina (fideos anchos) o fideos de 500 g cocidos en casa;
• 20 g de mantequilla;
• 2 st. Composición de aceite vegetal;
• filete de pollo - 150-200 g;
• 1/2 kg de tomates;
• 200 ml de salsa de pesto;
• condimentos, sal, pimienta.

• Pegar debe ser reservado al estado que los italianos llaman Al denteEn el que el fideo está prácticamente listo, pero su medio mismo es ligeramente duro.
• Para Fettuccini "Al Dente" ocurre después de 12 minutos de su cocina. El agua se fusiona con la pasta, pero deja 1 vaso de líquido: será útil en el proceso de cocción.
• En ese momento, la pasta se hierve, la pechuga de pollo se corta en cubos, también se trituran los tomates.
• En la cacerola, mezcla aceite de oliva con cremoso derretido y freír el pollo a un hermoso rubor, agregando condimentos: albahaca seca, orégano, romero, sal y pimienta.
• Para cambiar el pollo terminado hasta el recipiente, y en el aceite que queda en la sartén, fríe los tomates en rodajas, a menudo revolviéndolas.
• Combinamos nuestro plato: en una cacerola con pasta, agregue un pollo, salsa de tomate y salsa de pesto, mezcle bien. Recordamos que nos queda el vaso de agua, en el que la pasta se cocinó y se lo agregó gradualmente a una cacerola con un plato para que no fuera demasiado seco.

Este plato en sí mismo es delicioso y hermoso, pero al presentarte puede agregar verduras frescas, tomates cherry y parmesano rallado.

Receta para deliciosas pastas italianas con mariscos.

Para la preparación del plato tomará:

• 250 g de espaguetis;
• 500 g de un cóctel de mar (puede tomar tipos separados de mariscos que le guste, por ejemplo, calamares, camarones o mejillones);
• 20 g de mantequilla;
• un vaso de crema del 20%;
• 150 g de queso sólido;
• sal y cualquier hierba italiana seca.

• En agua salada, cocinar espaguetis no más de 7 minutos, después de lo cual aprendemos en el colador y dar agua al agua. Si los espaguetis se cocinan correctamente, no habrá necesidad de enjuagar, no deben estar pegados.
• Seafood preescolar y hervir más de 3 minutos.
• En la sartén, fusionar la mantequilla y agregarle un cóctel de mar.
• Luego, simplemente mezclar los mariscos envíenos a ellos crema y un plato de lavado de autos durante 5-7 minutos.
• En este momento, frotamos el queso en un gran rallador y lo agregamos a la sartén a los mariscos.
• El queso derretido le dará a la salsa la consistencia necesaria: se convertirá en tambor y apetitoso.
• Cambiamos la pasta a la salsa terminada, mezcle bien y se aplique a la mesa.

Prueba de recetas para pasta en italiano: ¿Qué necesitas?

Los principales componentes de cualquier pasta son:

• harina;
• agua;
• sal;
• aceite de oliva o girasol;
• huevos (a veces).

Los métodos de pasta de cocción pueden variar los ingredientes de la prueba y su número, así como dependiendo de si el automóvil tiene una máquina de rodadura de masa. Si esto está en stock, el proceso de pasta de cocción se simplifica enormemente. Además, hay una verdadera pasta italiana en la salida, no peor que la que se sirve en restaurantes de Roma.

Después de que la masa esté lista, la máquina para su rodaje asperja la harina para evitar que se pegue a su pasta fresca. Una pequeña pieza se corta de la masa y se enrolla un poco (hasta el tamaño y el grosor del pastel). La máquina de escribir tiene una rueda especial con números que significan el grosor de la prueba de la prueba resultante del resultado. Este indicador debe instalarse primero en 6 o 5, y con cada desplazamiento de la prueba, reduzca. Al mismo tiempo, en cada división, la masa debe colocarse a través de la máquina al menos 3-4 veces, después de lo cual es ponerlo a la mitad y saltar nuevamente. Es necesario lograr la mayor homogeneidad y suavidad de la prueba. Por lo general, el scooter de la cucharada se detiene con un indicador 2.

Usando la máquina, la masa también se corta fácilmente (puede seleccionar el modo en el que se obtiene los espaguetis o más anchas que la tagliatelle).

La pasta resultante se desarrolla sobre la mesa, un poco rociada con harina para evitar que se pegue y se salga para el secado. Después de eso, la pasta se puede preparar, o salir almacenada en el refrigerador, pero no más de 3-4 días.

Cómo cocinar la pasta con relleno en italiano: receta

Todos sabemos cómo cocinar pasta de pasta, es decir, pasta con carne picada. En el idioma de Italia, un plato de este tipo se llama pasta de boloñés y se está preparando un poco diferente. ¿Por qué no experimentar y no hacer un plato ordinario con original y festivo? Para preparar el plato que necesitará:

• especias y hierbas (sal, pimienta, albahaca, orégano);
• eneldo fresco o perejil;
• queso sólido, preferiblemente parmesano - 100 g;
• carne picada carne - 500-600 g;
• 1 pimienta búlgara carnosa;
• varios tomates maduros;
• 3 cucharas de aceite vegetal;
• embalaje de espaguetis o 250 g de pasta a domicilio;
• bombilla media
• un par de dientes de ajo.

• Molending de cebollas con ajo y freír en aceite a rosado (no más de 5 minutos), luego agregue picado a la sartén.
• Cortar cubos de pimienta, núcleo y semillas que eliminamos. Enviamos pimienta a la carne congelada y nos mezclamos bien.
• Los tomates están triturados manualmente o en una licuadora, agregue a la carne picada, la sal, la pimienta y espolvoree generosamente con sus especias favoritas, después de lo cual la salsa de salsa boloñesa durante otros 15 minutos.
• 7 minutos antes de que la salsa esté lista para hervir la pasta.
• En la placa, diseñe espaguetis, se está vertiendo de nuevo con salsa boloñesa, luego agregue greens picadas y rociado con parmesano rallado.

¿Qué salsa para someterse a la pasta italiana?

Con pasta italiana, muchas salsas están perfectamente armonizadas:

• salsa de tomate clásicaque se puede preparar en casa desde tomates maduros. Ideal para cocinar tomates cherry: son más dulces y carnosos. Los tomates se aplastan y disponen de la sartén hacia el aceite de oliva calentado. Mientras que los tomates estofan, agregan condimentos a ellos, que sabemos, y antes del final de la cocina, los greens y el ajo triturados.

• salsa de bestreo - No solo armoniza perfectamente con ninguna pasta, sino que también sirve como un enlace para los ingredientes de algunos platos, por ejemplo, el canneleno. Se prepara a partir de mantequilla, leche y harina; Se agrega un poco de nuez moscada a la salsa terminada para un sabor agudo.

• salsa de pesto - Salsa italiana verde que se puede comprar en la tienda lista o cocinar en casa. Para hacer esto, necesitarás:
  Albahaca frescapara;
  piñóny;
  parmesano;
  ajo;
  gabinete completo de aceite de oliva..
  Todos los productos se trituran al máximo, luego agregan aceite de oliva y mezcle bien.

• conmentirsalsa de queso actual - Hacer cualquier obra maestra de pasta. En la bandeja se derrite la mantequilla, vierte un vaso de crema allí y los hervemos, luego agregamos queso rallado. Cuanto más queso sea la salsa gruesa, por lo que regulamos la consistencia según sea necesario.

Pasta italiana en casa: cómo elegir la harina.

Ahora estamos comprando constantemente pasta en las tiendas, pero después de todo, hace varios siglos, ni los rusos ni las azafatas italianas tuvieron una oportunidad de hacer una pasta en casa. Como ya hemos encontrado, no hay nada complicado en esto, pero preparo una pasta en casa, definitivamente sabremos qué se hace. Facilita notablemente el proceso de cocinar una máquina de pasta para la rodadura de masa.

El compromiso de la deliciosa pasta de la casa es comprar harina adecuada: typo 00 harina se usa en Italia, que está hecha de variedades sólidas de trigo. Esta es una harina de molienda muy delgada, y resulta más densa pasta densa que no se suelda. Si no hubiera tal harina en el supermercado, es adecuado una harina de trigo ordinaria del grado más alto.

También es importante hervir la pasta terminada correctamente: cuando la cocción de espaguetis o fideos por cada 100 g de pasta necesita un litro de agua, y la cocina se dura 7 minutos.

Otra plana de pasta de casa es que se puede hacer de varios grosores y formas, haciendo casi un nuevo plato cada vez. En Italia, los macarrones, cocinados personalmente, son valorados mucho más altos que los fabricados utilizando la producción de máquinas.