Как сварить вкусный красный борщ: рецепты украинского, постного, литовского холодного борща с пошаговыми видео и фото инструкциями

У каждой хозяйки есть свои секреты, как приготовить вкуснейший борщ. Одни обжаривают свеклу отдельно, другие обязательно добавляют кислую капусту, третьи не представляют, как можно сварить борщ без фасоли. Рассказывать об идеальном борще сложно, так как у хозяек имеется свое представление о нем. Поэтому наш журнал собрал лучшие рецепты приготовления борща разными способами. Выбирайте сами, какой из них по праву достоин называться идеальным.

Как сварить вкусный борщ со свеклой: основы приготовления

Каким бы способом не готовился борщ, основы приготовления у всех одинаковы. Рассмотрим их подробней:

1. Основа борща — это бульон. Он может быть любым: мясным, куриным, овощным и даже рыбным. Для классического варианта приготовления борща лучше всего делать бульон из свинины, говядины, курицы, утки или индюка.
2. Сохранить цвет свеклы можно, если ее тушить отдельно. В процессе приготовления свеклы в нее нужно добавить немного уксуса, это поможет сохранить насыщенный цвет овоща. Нейтрализовать кислотность поможет сахар, добавленный вместе с уксусом.
3. Для того чтобы получить густой борщ с бархатистым вкусом, в зажарку добавьте немного муки. Она поможет загустить бульон, сделав борщ сытным.
4. После приготовления блюдо должно постоять (настояться), чтобы все овощи пропитались вкусами друг друга. Гурманы утверждают, что самый вкусный борщ – вчерашний.
5. Что касается подачи, то борщик насыпается в глубокие тарелки и обильно присыпается зеленью. Сметана подается отдельно. Лучшим дополнением к борщу считаются пампушки с чесноком.

Как сварить красный борщ: пошаговый рецепт с фото

Предлагаем сварить один из вариантов красного борща, который является классическим. Первоначально подготовим продукты (пропорция на 4 л воды):

• свинина для бульона, можно взять вырезку, ребрышки или грудину – 300–500 г;
• свекла – 2 шт среднего размера;
• картошка – 4 шт;
• капуста – 1/4 от кочана среднего размера;
• две большие луковицы;
• две морковки;
• столовый уксус – 1 ст л;
• помидорная паста – 2 ст л;
• сахар – 1 ст л;
• растительное масло для зажарки;
• специи;
• зелень (петрушка, укроп).

Подготовить ингредиенты для бульона. Мясо порезать порционными кусками, лук и морковь почистить, помыть половину пучка петрушки.

Подготовленные продукты сложить в кастрюлю и залить водой. Варить 2 часа.

Почистить овощи для зажарки (лук, морковь, свекла).

Лук порезать, а свеклу и морковку натереть. На сковородку влить немного масла, высыпать лук, после — морковку и свеклу. Налить 1 ст л уксуса и всыпать 1 ст л сахарного песка, тушить до мягкости овощей. Последней присоединить томатную пасту, прожарить еще 5 мин.

Очистить картофель, помыть, порезать кубиком. Капусту пошинковать длинными кусочками.

По окончании приготовления бульона извлечь из жидкости овощи и мясо. Выложить в него картофель и капусту. Уваривать 30–40 мин.

Теперь переместить зажарку в кастрюлю. Досолить борщ, присоединить специи.

Дать покипеть борщу еще минут 10–12, всыпать рубленую зелень и можно выключать.

Дать блюду настояться 30–40 мин и можно разливать борщик по глубоким тарелкам и подавать со сметаной, салом и пампушками.

Рецепт вкусного борща с фасолью

Фасоль в борще вполне может заменить мясо, так как делает вкус этого блюда более насыщенным и наваристым. Соответственно, с добавлением фасоли калорийность борща увеличивается, но и вкус от добавления бобовых только выигрывает. Готовим ингредиенты:

• косточка с мясом для бульона – 0,5 кг;
• 1 ст фасоли;
• 2 свеклы;
• 4 крупные картофелины;
• 1/4 кочана капусты;
• одна луковица;
• одна большая морковь;
• помидор – 3 шт;
• 4–6 зубков чеснока;
• специи;
• зелень.

1. Фасоль замочить на ночь.
2. Косточку залить 3–4 литрами воды, дать закипеть. Снять шум.
3. В кипящий бульон выложить фасоль и варить до ее готовности.
4. Вынуть косточку, бульон посолить.
5. Капусту нашинковать тонкими полосками. Отправить в кастрюльку. Дать закипеть и проварить еще 10 мин.
6. Все овощи почистить. Картофель порезать мелким кубиком, выложить к капусте. Проварить 5 мин.
7. Свеклу покрошить кубиком и обжарить на растительном масле 5–10 мин с добавлением чеснока, который разрезать на половинки зубочков и кинуть в горячее масло.
8. Когда свекла будет мягкой, к ней выложить лук, порезанный кубиком, и натертую морковь. Потушить 10–15 мин.
9. С помидоров снять шкурку и отправить их в зажарку. Когда они полностью потушатся до однородной консистенции, посолить и добавить специй.
10. Все выложить в кипящий бульон и проварить еще 20–40 мин.
11. На последних минутах попробовать блюдо, при необходимости добавить специи и зелень.

Классический рецепт борща со свеклой и капустой

Классический рецепт предполагает густое блюдо, полученное в конце варки. Для создания такового понадобятся:

• грудина говяжья –500–800 г;
• половинка небольшого кочана капусты;
• три свеклы;
• две средние морковки;
• две луковицы;
• 1 ст л муки;
• 1 ст л томатной пасты;
• по 1 ст л сахара и уксуса;
• специи.

1. Грудинку нужно замочить в холодной воде на пару часов.
2. После, переложить ее в кастрюлю и налить 3–4 л воды. Когда бульон начнет кипеть, снять шум.
3. Овощи очистить. Картофель порезать кубиком, всыпать в кипящий бульон.
4. Туда же поместить порезанную соломкой капусту.
5. Свеклу нарезать длинненькими брусочками. Оставить целой 1/4 от одной свеклы. Высыпать брусочки на сковородку. Присоединить уксус и сахар. Тушить до мягкости овоща.
6. Когда свекла закончит приготавливаться, ее выложить в кастрюлю к картошке.
7. Теперь нужно очистить луковицу и морковь. Все нашинковать произвольно и отправить на сковороду.
8. Когда масса начнет поджариваться, всыпать 1 ст л муки и тушить до готовности овощей. В самом конце положить томатную пасту и, если нужно, добавить немного воды.
9. Оставшийся кусочек свеклы потереть на мелкой терке и вместе с зажаркой высыпать в кастрюлю.
10. Когда все хорошенько прокипит, всыпать соль и специи, мелкорубленую зелень.
11. Выдавить в борщ 3–4 зубчика чеснока и оставить его настаиваться еще на 10–25 мин.

Как приготовить холодный борщ: литовский рецепт

Холодный борщ по литовскому рецепту особенно актуален в летнее время. Его особенность в том, что готовится он на кефире. Для холодного литовского блюда нужно подготовить:

• свеклу – 2 шт среднего размера;
• кефир – 1 л;
• свежие огурцы – 2–3 шт;
• три куриных яйца;
• сметаны –3–4 ст л;
• зелень (лук, укроп) – по 1 пучку;
• соль по вкусу.

1. Свеклу вымыть и сварить в кожуре. Очистить.
2. Яйца отварить. Почистить.
3. Свеклу натереть на терке.
4. Огурцы и яйца порезать кубиком.
5. Зелень измельчить. Все овощи сложить в кастрюльку, посолить.
6. Добавить сметану, перемешать.
7. Постепенно вливая кефир, помешивать холодный борщ, растворяя сметану.
8. Подается такой борщ охлажденным с горячей картошкой.

Подробнее о том, как приготовить вкуснейший холодный борщ,  смотрите в нашей статье о лучших рецептах свекольника (холодника).

Как приготовить украинский борщ с мясом, фасолью и яблоками: фото-рецепт

Такой борщ — это праздник вкуса, который вы непременно оцените по достоинству. Готовим продукты:

• 400–500 г мяса (нужно взять свинину и говядину на кости в одинаковом соотношении);
• одна большая свекла;
• 0,5 ст фасоли;
• картошка – 400 г;
• капуста – 400 г;
• 1 ст томатного сока, желательно домашнего;
• два яблока кислых сортов;
• одна морковь;
• одна луковица;
• коренья – половинка корня петрушки и сельдерея;
• зелень.

Теперь к этапам работы:

Фасоль замочить на ночь.

Из говядины сварить бульон. Достать мясо, снять его с кости и вместе с замоченной фасолью варить 40–60 мин в полученном бульоне.

Свеклу очистить и порезать соломкой. Те же действия произвести со свининой.

Обжарить мясо до румяности, присоединить свеклу, влить 100–150 мл бульона, накрыть сковороду крышкой и тушить 20–30 мин.

Коренья, лук и морковку очистить. Все порезать (натереть).

Прожарить коренья с луком на сковороде, влить томатный сок. Когда закипит — высыпать в бульон.

Картофель почистить, порезать кубиком. Капусту мелко нарубить.

Отправить их в кастрюлю. С яблок снять кожуру, порезать их небольшими кусочками и присоединить к овощам. Посолить.

Когда картошечка будет готова, в кастрюлю отправить тушеную свеклу со свининой.

Проварить борщ еще 20–30 мин, всыпать зелень и специи.

Как сварить вкусный домашний борщ с мясом в мультиварке?

Блюда из мультиварки успешно прижились на столах наших сограждан. Поэтому борщом из этого чудо-горшка уже никого не удивишь. Зато такой способ приготовления значительно экономит время, а борщ, долго томящийся в чаше, получается просто изумительным. Понадобятся для готовки следующие продукты:

• 300–400 г куриного мяса или 1 крупный окорочок;
• одна свекла;
• одна луковица;
• одна морковь;
• три картофелины;
• капуста –150–200 г;
• 2 ст л томатной пасты;
• два зубка чеснока;
• соль и специи по вкусу.

1. Все овощи очистить от кожуры. Порезать лук, морковку и потереть свеклу.
2. Поджарить их на растительном масле в режиме «выпечка» или «жарить».
3. Положить порционно порезанное мясо в чашу мультиварки.
4. Томатную пасту развести с 0,5 ст воды и влить в чашу. Закрыть крышку мультиварки и дать ингредиентам прокипеть 10–15 мин.
5. За это время порезать картофель кубиком, а капусту нашинковать длинными ломтиками.
6. Все сложить в чашу, влить воды до верхней отметки. Насыпать специй и соли.
7. Тушить 45 мин в режиме «суп» или «тушение».
8. Открыть крышку, присоединить тертый чеснок, закрыть и оставить в режиме подогрева на 15–20 мин.
9. Подавать борщ с зеленью и сметаной.

Как приготовить борщ с квашеной капустой и фрикадельками: рецепт

Оригинального вкуса придаст борщу квашеная капуста, а благодаря фрикаделькам он будет наваристый и время приготовления сократится, так как не нужно будет варить бульон. Для такого борща нужны:

• 250 г мясного фарша;
• одна свекла;
• две луковицы;
• одна морковка;
• 3–4 картошки;
• 250 г квашеной капусты;
• 20–25 г сливочного масла;
• зелень и специи по вкусу.

1. В кипящую воду опустить квашеную капусту.
2. Пока она варится, очистить все овощи. Картофель порезать кубиком и отправить к квашеной капусте.
3. Одну луковицу порезать, морковь и свеклу натереть на терке.
4. Обжарить овощи на сковороде, выкладывая их в следующей последовательности: лук, морковь, свекла.
5. Когда овощи в зажарке станут мягкими, в сковороду положить сливочное масло.
6. Когда оно растает, все отправить в кастрюлю, где варится картошка с капустой. Посолить.
7. Пока борщ наваривается, перемолоть вторую луковицу и смешать ее с фаршем. Добавить в него специи, перемешать.
8. Влажными руками сформировать фрикадельки и поместить их в борщ.
9. Когда фрикадельки всплывут, попробовать полученное блюдо, если надо — досолить. Добавить зелень, прокипятить еще 5 мин и борщ готов.

Как правильно сварить постный борщ без мяса?

Борщ можно варить и без мяса. За счет своего богатого состава, это блюдо одинаково вкусно «звучит в любом исполнении». Но если вы вегетарианец или придерживаетесь поста, то этот рецепт обязательно возьмите на заметку. Готовим продукты:

• одну свеклу;
• 50 г сухих грибов, лучшим вариантом будет белый гриб;
• 50 г фасоли;
• одну луковицу;
• одну морковь;
• 2–3 картофелины;
• 250 г капусты;
• один болгарский перец;
• 2 ст л томата (домашний или паста);
• 1 ст л сахара
• 1 ст л муки;
• зелень, соль и специи.

1. Фасоль замочить не менее, чем на 4 часа.
2. Залить ее водой и варить около 1,5 часа с момента закипания.
3. Грибы замочить, когда они набухнут, присоединить их к фасоли и варить еще 40 мин.
4. Овощи очистить. Свеклу порезать брусочками и отправить в кипящий грибной бульон.
5. Туда же поместить картофель, порезанный кубиком, и соломку из капусты.
6. Лук с морковкой обжарить. Всыпать сахар и муку. Все прожарить.
7. Развести томатную пасту в воде или бульоне и влить в зажарку.
8. Высыпать ее в бульон, присоединить специи и соль.
9. Помыть болгарский перец и целиком поместить его в борщ. Покрошить и добавить зелень.
10. Сделать маленький огонь и варить борщ, пока болгарский перец полностью не будет готов.

Постный рецепт борща с карасями: как сварить необычный борщ?

Рецепту борща с карасями больше 100 лет. Его подавали в панских домах в дни поста, когда мясо было под запретом. Для такого необычного блюда нужно подготовить:

• карасей среднего размера – 3–6 шт;
• 0,5 ст фасоли;
• свекла – 1–2 шт;
• одна крупная морковь;
• одна луковица;
• четверть среднего кочана капусты;
• сушеные грибы – 50 г;
• коренья (петрушка, пастернак);
• томатный сок – 0,5 ст;
• буряковый квас, его можно заменить столовым уксусом 1–2 ст л;
• соль, зелень и специи.

1. Замочить фасоль и грибы.
2. Рыбу почистить, извлечь внутренности, затем сделать частые надрезы на тушке. Посолить и оставить.
3. Отварить фасоль, присоединить к ней порезанные соломкой грибы.
4. Овощи очистить. Картофель отправить в бульон. Когда закипит, присоединить к нему капусту.
5. На сковороде обжарить лук, морковь и свеклу. В обжарку всыпать сахар, влить уксус и тушить 20–30 мин.
6. Пока все жарится и кипит, обжарить карасей в муке до приятного золотистого цвета.
7. В зажарку налить томатный сок, потушить еще 5 мин. Все высыпать к бульону.
8. Когда закипит, сложить в кастрюлю обжаренных карасей и прокипятить 5–10 мин.
9. Такое блюдо подается с зеленью и сметаной.

Секреты приготовления вкусного традиционного красного борща: видео-рецепты

Предлагаем к вкусному борщу следующие рецепты:

• Солим сало в домашних условиях;
• Лепешки на сковороде;
• Буженина.