Ткемали — грузинский соус, основа которого — кислые плоды сливы. По кавказским преданиям, благодаря этому соусу старцы живут долгие годы. В чем секрет приготовления соуса, продлевающего жизнь? Разберем поподробней разные варианты приготовления национальной грузинской заправки к блюдам.
Главное в статье
- Как готовят соус ткемали: подбор продуктов и основные принципы
- Соус ткемали: классический рецепт из слив пошагово
- Ткемали из зеленой алычи: оригинальный рецепт
- Пошаговый рецепт ткемали на зиму по-грузински
- Рецепт ткемали из алычи на зиму: быстрый вариант
- Рецепт ткемали из красной алычи с фото
- Ткемали из желтой алычи: простой рецепт
- Ткемали с хмели-сунели и орехами
- Ткемали из помидор: альтернативный рецепт
- Как приготовить ткемали с томатной пастой?
- Соус ткемали из крыжовника
- Ткемали из красной смородины: пошаговый рецепт
- Ткемали из абрикосов: необычный рецепт
- Рецепт ткемали с яблоками
- Ткемали по-абхазски: рецепт с фото
- Соус ткемали от Ильи Лазерсона: видео-рецепт
- Как готовят настоящий ткемали: лучшие видео-рецепты
Как готовят соус ткемали: подбор продуктов и основные принципы
- Оригинальный соус изготавливается из кислых разновидностей слив алыча, пряности — болотной мяты омбало, жгучего красного перца, маленького пучка кинзы, травы уцхо-сунели, чеснока и кориандра.
- Благодаря этим составляющим соус имеет ярко выраженный кисловатый вкус. Заправка подходит для мясных, рыбных и овощных блюд.
- Готовится соус в течение нескольких часов. Основной компонент подвергается тепловой обработке, благодаря чему может храниться на протяжении долгого времени.
- Травы и пряности добавляются в сыром состоянии, что и придает заправке тонкий аромат пикантности и свежей остроты.
- Со временем алычу начали заменять на другие компоненты с кислым вкусом. Основной составляющей может быть крыжовник, помидоры, другие сорта слив, яблоки, красная смородина или абрикосы.
Соус ткемали: классический рецепт из слив пошагово
Понадобится:
Пошаговый процесс:
- Промойте алычу и залейте водой в емкости. Поставьте на огонь и варите до закипания.
- Пока сливы на огне, нарежьте кинзу, растолките чеснок и мелко порежьте чили.
- Разварившуюся сливу протрите через сито до пюреобразной консистенции.
- Поставьте на огонь до первого закипания и отключите плиту.
- Добавьте в сливовое пюре кориандр, соль, омбало, уцхо-сунели, чеснок, чили и кинзу.
- Перемешайте и подавайте на стол.
Ткемали из зеленой алычи: оригинальный рецепт
Составляющие:
- Зеленая алыча — 2 кг;
- Вода — 500 мл;
- Соль — 2 ч л;
- Омбало — 4 ч л;
- Кинза — 60 гр;
- Чеснок — 2 небольшие головки;
- Кориандр — 4 ч л;
- Перец зеленый — 3 шт.
Процесс:
- Помойте основной компонент и поставьте на огонь.
- Выключайте тогда, когда кожа и косточки будут отслаиваться от мякоти.
- Нарежьте кинзу, чеснок и перец.
- Протрите сливу в пюре.
- Переместите ее на огонь и дайте закипеть.
- Закиньте все оставшиеся ингредиенты.
Пошаговый рецепт ткемали на зиму по-грузински
Необходимое:
- Кислая алыча — 2,5 кг;
- Вода — 700 мл;
- Соль — 3 ч л;
- Омбало — 5 ч л;
- Кинза — 50 гр;
- Уцхо-сунели — 5 ч л;
- Хмели-сунели — 5 ч л;
- Укроп — 60 гр;
- Перец-горошек — 15 шт;
- Лавровый лист — 3 шт;
- Чеснок — 10 зубцов;
- Кориандр — 5 ч л;
- Перец острый — 2 шт.
Приготовление:
- Подготовьте сливы и переместите на огонь до разваренного состояния.
- Нарежьте зелень, перец и чеснок.
- Превратите алычу в пюре.
- Переместите на огонь до кипения.
- Добавьте нарезанные компоненты и остальные специи, пусть покипит в течение 10 мин.
- Перемешайте и закатайте в чистые и сухие емкости.
Рецепт ткемали из алычи на зиму: быстрый вариант
Нужно:
Приготовление:
- Помойте ингредиенты, избавьте сливы от косточек и нарежьте.
- Порежьте все травы, растолките чеснок, нарежьте перец.
- Все компоненты закиньте в мультиварку и включите режим «Тушение» на час.
- После разлейте по обеззараженным емкостям и закатайте.
Рецепт ткемали из красной алычи с фото
Составляющие:
- Красная алыча — 1 кг;
- Вода для варки;
- Соль — по вкусу.;
- Омбало — 2 ч л;
- Кинза, укроп — по 1 пучку
- Уцхо-сунели — 2 ч л;
- Хмели-сунели — 2 ч л;
- Сахар — 2 ст л;
- Чеснок — 7-8 зубков, можно больше;
- Кориандр — 2 ч л;
- Острый молотый красный перец — 2 ч л;
- Перец острый зеленый — 2 шт.
Создание:
- Сделайте пару букетов из трав и положите на дно емкости.
- Помойте сливы и залейте в емкость водой.
- Отварите алычу до мягкого состояния.
- Образовавшуюся жидкость поместите в отдельную емкость, а из плодов образуйте пюре.
- Чеснок и перец закиньте в блендер, затем добавьте зелень и порубите в нем же.
- Растолките кориандр и другие пряности.
- Поставьте массу на огонь и добавьте сок до жидковатой консистенции.
- Закиньте все специи и чесночно-перцевую массу.
- Закатайте в емкости.
Ткемали из желтой алычи: простой рецепт
Подготовьте:
- Желтую алычу — 1,5 кг;
- Воду для варки;
- Соль — 1 ст л;
- Сахар — по вкусу;
- Сок лимона — 2 ст л;
- Кориандр и уцко-сунели — по 2 ч л;
- Мяту и базилик — по несколько листочков;
- Чеснок — 8 зубчиков;
- Жгучий перец — 1-2 стручка — по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Подготовьте сливы и поставьте варить.
- Нарежьте травы, перцы и специи.
- Перцы предварительно пюрируйте в блендере.
- Протрите алычу в пюре.
- Переместите пюре в кастрюле на огонь.
- Закиньте все оставшиеся компоненты.
- Закатайте в банки или употребляйте сразу.
Ткемали с хмели-сунели и орехами
Нужно:
- Красная алыча — 2 кг;
- Вода — 0,7 л;
- Соль — 2 ст. л;
- Омбало — 4 ч л;
- Кинза — большой пучок;
- Хмели-сунели — 4 ч л;
- Чеснок — головка;
- Кориандр — 4 ч л;
- Грецкий орех — 150 гр.
Приготовление:
- Подготовьте алычу и поставьте на огонь.
- Растолките орехи, кориандр и чеснок, нарежьте травы.
- Доведите сливы до мягкого состояния.
- Сделайте пюре и доведите его до кипения.
- Добавьте нарезанные и толченные компоненты.
- Смешайте все вместе и разместите по емкостям.
Ткемали из помидор: альтернативный рецепт
Подготовьте:
- Помидоры — 1 кг;
- Вода — чтобы овощи были полностью покрыты;
- Соль — 3 ст. л;
- Омбало — 2 ч л;
- Кинза — средний пучок;
- Уцхо-сунели или хмели-сунели — 2 ч л;
- Чеснок — 7 зубцов;
- Кориандр — 3 ч л;
- Сладкий перец — пару стручков;
- Перец острый — 2 шт.
Процесс:
- Приготовьте помидоры и поставьте на огонь, доведите до мягкого состояния.
- Нарежьте травы, перец, растолките чеснок и кориандр.
- Пюрируйте помидоры и переместите на огонь до образования пузырьков.
- Добавьте оставшиеся компоненты в томатное пюре и перемешайте.
Как приготовить ткемали с томатной пастой?
Нужно:
- Красная алыча — 1 кг;
- Томатная паста — 150 гр;
- Вода — чтобы покрыла помидоры при варке;
- Соль — 2 ст л.;
- Омбало — 2 ч л;
- Кинза — маленький пучок;
- Уцхо-сунели, хмели-сунели, кориандр — по 2 ч л;
- Укроп — несколько веток;
- Чеснок — половину головки;
- Перец жгучий и сладкий — по паре стручков.
Ход действий:
- Подготовьте и поставьте алычу на огонь.
- Нарежьте травы и специи.
- Нарежьте соломкой перцы, измельчите в блендере и добавьте к сливовой массе.
- Образуйте сливы в пюре, добавьте пасты и поместите на огонь.
- Когда закипит, закиньте остальные компоненты.
- Смешайте все и подавайте на стол или закатывайте в чистые и сухие емкости.
Соус ткемали из крыжовника
Понадобится:
Ход приготовления:
- Почистите ягоду, помойте и залейте водой в емкость.
- Переместите на огонь до бурления, через 5-7 мин выключите.
- Поместите в отдельную емкость образовавшийся сок.
- Закиньте чеснок и травы в блендер.
- Ягоду протрите через сито в пюре.
- Поставьте пюре на огонь и доведите до кипения.
- По необходимости добавьте отвар, чтобы масса была похожа на сметану по консистенции.
- Закиньте остальные составляющие, перемешайте и разлейте по емкостям.
Ткемали из красной смородины: пошаговый рецепт
Потребуется:
Ход выполнения:
- Подготовьте ягоду и залейте водой. Доведите до кипения и оставьте кипеть 10 мин.
- Остудите и превратите в пюре через сито. Жидкость слейте в отдельную емкость.
- Переместите массу на огонь и выпаривайте в течение 40 мин.
- Нарежьте травы и перец, растолките чеснок и кориандр.
- Под конец закиньте оставшиеся компоненты.
- Смешайте и разлейте по емкостям.
Ткемали из абрикосов: необычный рецепт
Подготовьте:
- Абрикосы — 1 кг;
- Укроп — 15 гр;
- Кинза — 15 гр;
- Омбало — 2 ч л;
- Перец черный молотый — 1 ч л;
- Соль — 2 ч л;
- Чили — 1 шт;
- Сахар — 1 ст л;
- Базилик — 10 гр;
- Розмарин — 10 гр.
Способ приготовления:
- Подготовьте фрукты и поставьте на огонь.
- Доведите до появления пузырьков и продержите в течение 10 мин.
- Остудите и превратите их в пюре, протерев через сито.
- Нарежьте травы и перец, растолките чеснок.
- Поместите пюре на огонь и доведите до небольшого бурления.
- Дайте массе покипеть в течение 10 мин и поочередно всыпайте компоненты, помешивая.
- Готовую заправку разлейте по обеззараженным емкостям.
Рецепт ткемали с яблоками
Подготовьте:
Приготовление:
- Приготовьте яблоки, измельчите дольками, залейте водой, чтобы она их покрыла, и поставьте их на плиту.
- Доведите до мягкого состояния и остудите.
- Превратите их в пюре и снова переместите на огонь.
- Нарежьте все травы, перец и растолките чеснок.
- Дайте покипеть пюре в течение 15 мин, затем закиньте специи, травы и оставшиеся компоненты.
- Соус разлейте по емкостям или подавайте к столу.
Ткемали по-абхазски: рецепт с фото
Приготовьте:
- Зеленая алыча — 1,5 кг;
- Вода для варки;
- Зеленая аджика — 2 ч л;
- Укроп — 20 гр;
- Кинза — 20 гр;
- Соль — 3 ч л;
- Чили — 2 шт;
- Сахар — 1 ст. л.
Процесс создания:
- Подготовьте алычу, поставьте на плиту и доведите до мягкого состояния.
- Образуйте сливы в пюре и снова отправьте на огонь.
- Тем временем нарежьте все травы и перец.
- Закиньте в блендер чеснок, травы, перец и включите его.
- Смешайте все ингредиенты и подавайте к столу.
Соус ткемали от Ильи Лазерсона: видео-рецепт
Предлагаем вам посмотреть интересный видео рецепт приготовления национальной заправки к блюду от известного российского шеф-повара. Он делает его легко и просто, что и всем советует.
Как готовят настоящий ткемали: лучшие видео-рецепты
Приготовить традиционный грузинский соус очень просто, достаточно следовать советам нашего журнала. А замена главного компонента на другие не менее интересные продукты сделает ваше блюдо изумительным и необычным. Порадуйте гостей и близких знаменитым кавказским соусом ткемали.
Смотрите другие оригинальные рецепты соусов к мясным и рыбным блюдам в наших статьях.