Домашні соуси до м'яса і риби: рецепти з фото. Як приготувати недорогий і корисний соус в домашніх умовах?

Як приготувати смачне м'ясо або рибу знає кожна господиня, а ось який соус слід подати на стіл і до яких страв, знають не всі. Адже підібрати його слід правильно і подати красиво, щоб догодити всієї сім'ї або підоспілі гостям. У цій статті розповімо, як приготувати домашній соус до риби і м'яса не витративши на це багато коштів і колосальних зусиль.

Соуси до м'яса і риби: види і способи приготування

У кулінарії називають більш-менш густу гарячу і холодну підливу до м'ясних і рибних страв, овочів або фруктів - соусом. Він підкреслює смак будь-якої їжі, роблячи її ароматні, збуджуючи апетит. Хороший соус з легкістю змусить будь-яку страву заграти новими нотами.
Все різноманіття відомих рецептів соусів умовно можна поділити на три види:

1. Рідкі. Їх застосовують для поливання страви і гасіння. Консистенція таких соусів нагадує рідку сметану.
2. Середньої густини. В основному використовуються для запікання і заправки овочевих страв. Їх консистенція нагадує густу сметану.
3. Густі. Застосовують для фарширування, більш рідко подають як приправу до готових страв. По густоті такий соус схожий з в'язкою манною кашею.

Також такі підливи поділяються на холодні і гарячі.

• В основному гарячі приправи готуються з м'ясних, овочевих бульйонів, молока і сметани. У них для створення необхідної густоти кладуть борошно, а також додають різні приправи, спеції.
• Холодними соусами називають майонез, хрін та інші схожі рідкі страви до м'яса і риби.

Нижче наведемо рецепти найпопулярніших і затребуваних соусів до страв з риби і м'яса.

Кисло-солодкий соус до м'яса

Кисло-солодкі соуси мають пікантним кислуватим смаком з ніжною ноткою солодощі і гіркуватості. Таке поєднання надає страві неймовірний смак і дивовижний аромат.

Прийнято вважати, що народився перший такий соус в Китаї, але це не так. Такі приправи до м'ясних страв використовувалися, і до сих пір використовуються, у багатьох кухнях світу. Такий соус підходить і до м'яса, і до риби, і до овочів, а також до рису.
Кислі та солодкі нотки, які насичують соус, обчислюються на основі використання в приготуванні фруктові соки, мед або цукор.

Кисло-солодкий соус до м'яса: рецепт

Інгредієнти:

1. Морква - 1 шт.
2. Цибуля - 1 шт.
3. Болгарський перець - 1 шт.
4. Соняшникова олія - \u200b\u200b3-4 ст л.
5. Паста томатна - 1 ст л.
6. Соєвий соус - 2 ст л.
7. Оцет - 1 ст л.
8. Імбир - 5 см кореня.
9. Часник - 2 зуб.
10. Цукор або мед - 1 ст л.
11. Крохмаль - 1 ст л.
12. Вода - 100 мл.

Спосіб приготування:

• Морква, цибуля і болгарський перець почистити і порізати соломкою.

• На сковороду налити олію, добре його нагріти. Викласти в гаряче масло морквину, прожарити 2 хв.

• До моркви додати цибулю, перець, тушкувати 5 хв.

• Змішати окремо томатну пасту, соєвий соус, видавлений часник і натертий імбир.

• Покласти туди цукор, можна мед.

• У 100 мл води розмішати весь крохмаль і додати до вже готової масі. Отриману масу влити в сковороду до овочів і дати закипіти.

• Пересипати в іншу ємність і збити блендером. Готовий соус можна насипати в соусник, а можна відразу подавати разом з м'ясом.

Сметанний соус: універсальний рецепт для риби і м'яса

Основою для соусу зі сметани служить сама сметана, що зрозуміло з назви, борошно і вершкове масло. Додаткові інгредієнти допомагають довести соус до потрібної консистенції, так само сюди можна додати м'ясний бульйон, це зробить смак багатший і більш насиченою.

Такий соус вважається універсальним, оскільки ідеально підходить до всіх страв. Його можна використовувати як компонент страви, так і як окрему страву.

Рецепт універсального гарячого сметанному соусі з часником

Інгредієнти:

1. Сметана - 1/3 ст.
2. Вершкове масло - 3 ст л.
3. Борошно - 2 ст л.
4. Часник - 2 зуб.
5. Бульйон курячий - 300-400 мл.
6. Перець білий - 1/4 ч л.
7. Зелена цибуля - 1 пучок.

Спосіб приготування:

• Розтопити повністю масло на сковороді.

• Кинути туди часник і злегка обсмажити.

• Насипати борошно і ретельно вмішати, щоб не було грудочок. Борошно повинна придбати рівний золотавий колір.

• В отриману масу на сковороді тоненькою цівкою вливати бульйон, постійно помішуючи. Вона повинна бути «гладкого» загустіння. Від кількості улитого бульйону буде залежати консистенція майбутнього соусу. Солимо і перчимо до смаку.

• Знімаємо сковороду з вогню, даємо трохи охолонути і втручається туди сметану. Можна це зробити за допомогою віночка або міксера (малі обороти).

• Подаючи такий соус до столу, додайте в нього зеленої цибулі.

Гірчичні соуси до м'яса

Яке м'ясо може обійтися без гірчиці? Ця складова, ідеально підходить і до смаженого, і до запеченого і навіть до копченого м'яса. Ті, хто не любить подавати до м'яса банальну покупну гірчицю, можуть здивувати близьких і друзів солодким гірчичним соусом, подавши його до м'яса.

Рецепт солодкого гірчичного соусу

Інгредієнти:

1. Гірчичний порошок - 1 ч л.
2. Цукор - 1 ст.
3. Яйця - 3 шт.
4. Борошно - 2 ч л.
5. Вода - 1 ст.
6. Винний оцет - 0,5 ч л.

Спосіб приготування:

• Ретельно збити три яйця.

• Борошно і гірчичний порошок насипати в окремий посуд, перемішати.

• В отриману порошкову суміш (мука + гірчиця) додати частину води і перемішати, щоб не було грудочок до консистенції густої сметани.

• Помішуючи, в суміш ввести збиті яйця, цукор, винний оцет і воду, що залишилася.

• Поставити отриману суміш на плиту і на маленькому вогні, помішуючи, дати загуснути.

• Маса повинна вийти однорідної консистенції. Її остудити і можна подавати до будь-якого м'яса.

Томатні соуси до м'яса

Томати завжди вигідно відтіняли неповторний смак м'яса. У магазинах є величезний вибір вже готових соусів, але самостійно приготований соус завжди гастрономічно цікавіше покупного.

У кожної господині є свій секретний рецепт томатного соусу до м'яса, починаючи з соусу з томатної пасти і до найскладнішого соусу сацебелі. Представляємо правильний рецепт томатного соусу, який допоможе підкреслити всі смакові якості м'ясної страви.

Рецепт густого томатного соусу до м'яса

Інгредієнти:

1. Вода - 100 мл.
2. Сухе вино (біле) - 30-50 мл.
3. Помідор великий - 3 шт.
4. Болгарський перець - половинка.
5. Гіркий перець - 1 стручок.
6. Часник - 1 зуб.
7. Зелень - 1 пучок (можна брати петрушку або базилік).
8. Оливкова олія - \u200b\u200b1-2 ст л.

Спосіб приготування:

• Зняти з помідорів шкірку. Томат надрізати навхрест на придбання та опустити в гарячу воду на кілька секунд. Витягнути і зняти шкірку.

• Сковороду ставимо на невеликий вогонь. Наливаємо оливкова олія, туди кидаємо стручок гіркого перцю і цілий, придавлений ножем часник. Тушкуємо 3-5 хв.

• Нарізаємо помідори і перець дрібними кубиками.

• З сковороди прибираємо гіркий перець і часник. Кидаємо на неї болгарський перець і тушкуємо 3-5 хв.

• Далі туди відправляємо помідори і смажимо 5 хв.

• Додаємо сіль, перець, вино і тушкуємо ще 5 хв, щоб алкоголь випарувався.

• Робимо мінімальний вогонь, накриваємо кришкою і даємо прокипіти ще 5 хв.

• Перекладаємо соус в сотейник і додаємо рубану зелень. Томатний соус до м'яса готовий.

Овочеві соуси до риби

Овочеві соуси це не тільки смачно, але і корисно. Овочі ідеально поєднуються з рибними стравами та іншими морепродуктами, вигідно підкреслюючи аромати дарів моря. Готуються такі приправи до риби досить швидко і не вимагають колосальних витрат. А ось результат порадує не тільки вас, але і ваших близьких.

Незвичайне поєднання на перший погляд не поєднуються продуктів завжди дає відмінний результат. Представляємо пікантний незвичайний соус з брокколі для риби. Він відмінно підійде до всіх видів червоної риби, креветок і морським видам риб.

Рецепт соусу з брокколі для морепродуктів

Інгредієнти:

1. Вершки - 120-150 мл.
2. Брокколі - 250 г.
3. Петрушка - 1 пучок, можна брати будь-яку зелень, яку любите.
4. Оливкова олія - \u200b\u200b2 ст л.
5. Часник - 1-3 зуб.

Спосіб приготування:

• Брокколі відварити протягом 5 хв у підсоленій воді.

• Зелень з часником дрібно порубати.

• На сковороду влити оливкове масло. У ньому обсмажити часник, зелень і брокколі хв 5-8.

• Влити туди вершки, дати їм закипіти. Посолити і поперчити за смаком.

• Перекласти отриману масу ще теплою в блендер і збити.

• Подавати соус з брокколі до риби і насолоджуватися прекрасним смаком страви.

Білий соус на основі білого вина до риби

Білі соуси до риби вважаються класикою. Вони прості в приготуванні і не потрібно володіти високими кулінарними знаннями або особливими вміннями, щоб приготувати їх. Головні три правила, яким повинен відповідати білий соус:

1. Бути не калорійним;
2. Мати гарну, середньої густини консистенцію;
3. Чи не повинен затьмарювати смак риби, а лише трохи відтіняти її аромат.

Рецепт білого соусу на основі білого вина

Інгредієнти:

1. Вино біле (сухе) - 100-150 мл.
2. Вершкове масло - 100 г.
3. Борошно - 1 ч л.
4. Петрушка - маленький пучок.

Спосіб приготування:

• Вершкове масло повністю розтопити в сотейнику.

• Помішуючи масло, повільно всипати борошно.

• Далі тоненькою цівкою вливаємо вино, не перестаючи помішувати. Ставимо на мінімальний вогонь і даємо провину випаруватися. Посолити і поперчити за смаком.

• При подачі до рибних страв соус необхідно посипати рубаною петрушкою.

Червоний соус на основі червоного вина до м'яса

Червоні соуси на основі вина варяться досить довго, але результат того вартий. В основі будь-якого червоного винного соусу до м'яса лежать: червоне вино, яловичий бульйон і ароматні овочі. Такий соус не соромно запропонувати почесним гостям до стейку або печеного м'яса. Головне, що алкоголю зовсім не відчувається, оскільки він випаровується в процесі приготування.

Рецепт червоного винного соусу до м'яса

Інгредієнти:

1. Червоне вино - 250 мл, бажано Мерло.
2. Бульйон з яловичини - 0,5 л.
3. Оливкова олія - \u200b\u200b2 ст л.
4. Цибуля - 1 гол.
5. Часник - 2-3 зуб.

Спосіб приготування:

• У сковороду або каструльку влити оливкове масло. Нагріти.

• Лук з часником очистити і порізати маленькими кубиками.

• Відправити їх в сковороду, смажити на маленькому вогні поки вони не придбають золотистий колір.

• Перекласти в сотейник і до обсмаженою інгредієнтів налити бульйон, дати покипіти на повільному вогні хв 20. Рідина повинна зменшитися, уваритися в 2 рази.

• В отриману масу потроху вливати вино, накрити кришкою і виварювати ще 20 хв.

• Соус перешкодити, якщо консистенція вам здається рідкуватий, прокип'ятіть ще 10 хв.
  Додати перець, сіль і можна подавати.

Вершковий соус до м'яса і риби

Виходячи з назви ясно, що основою цього соусу є вершки, які роблять його м'яким і легким по консистенції, а також дивно ніжним на смак. До складу можуть входити ті чи інші інгредієнти, які роблять його сирним, кислим, часниковим або гострим. Цей соус універсальний, їм можна заправляти не тільки м'ясо і рибу, але і овочі, макарони та інші гарніри.

Рецепт нестандартного універсального вершкового соусу з паприкою

Інгредієнти:

1. Вершки - 125 мл.
2. Біле вино (сухе) - 50-70 мл.
3. Болгарський перець - 1 шт, великий.
4. Цибуля - 1 шт.
5. Борошно - 1 ст л.
6. Гіркий перець - на кінчику ножа.
7. Сік лимона - 1 ч л.
8. Рослинна олія - \u200b\u200b2-4 ст л.

Спосіб приготування:

• Перець запекти і очистити.

• Цибулю підсмажити на олії.

• Блендером перебити перець і цибулю. Повинна вийде однорідна маса.
• На сковороду викласти масу і влити туди вершки. Постійно помішуючи, дочекатися, поки соус закипить.

• Додати туди вино, кип'ятити 3-5 хв. Акуратно всипати борошно і сіль. Додаючи їх, слід безперервно помішувати соус.

• Коли маса загусне, заправити її гірким перцем і лимонним соком. Перекласти в сотейник і соус готовий.

Соуси і приправи

На закінчення хочеться привести таблиці сумісності соусів і приправ з м'ясними та рибними стравами, щоб господині не допускали помилок при виборі доповнення до своїх кулінарних шедеврів.

Кожен вище представлений соус по-своєму цікавий. Вони вже використовуються в багатьох кулінарних шедеврах, роблячи їх більш насиченими. На кожен з них досвідчена господиня не витратить значних коштів, а приготує не гірше, ніж в елітному ресторані. Рецепти, наведені вище - це основи приготування соусу, можна експериментувати, додаючи свої улюблені інгредієнти. Не бійтеся, пробуйте і дивуйте. Смачного.