Італійська кухня: яка вона і з чим її їдять? Кращі рецепти італійської кухні

Хіба можна байдуже ставитися до італійської кухні? Різноманітність страв, велика кількість ароматних спецій, яскравих овочів, морепродуктів - все це створює неперевершений феєрверк смаку! При цьому італійські страви - це не тільки смачно, але ще і дуже красиво. У теплій Італії практично цілий рік ростуть овочі та ароматні трави, якими італійські кухарі щедро приправляють свої шедеври. А ви хочете створити маленьку Італію на власній кухні? Тоді приготуйте олівець і папір для запису рецептів, а також натхнення для їх відтворення!

Історія появи піци

Для багатьох піца - невід'ємна частина Італії, візитна картка Середземноморської країни. При цьому блюдо настільки поширилося по світу і настільки сподобалось гурманам, що італійці по праву можуть пишатися своїм дітищем! Хоча їм насправді належить право першої ночі? Вважається, що практично всі народності займалися випіканням круглих коржів з різними начинками, цілком нагадують піцу. Також прототипом сучасної піци можна вважати страву древніх римлян і греків.

Тільки замість тесту вони використовували звичайні скибки хліба, приправлені тим, що, є під рукою: м'ясом, маслинами, сиром, овочами. Подібне «блюдо» входило в пайок воїнів-легіонерів. Взагалі, змагаються за право вважатися винахідниками піци по більшій мірі греки і римляни. У працях Платона є згадки про тонкому круглому хлібі з різними начинками, часто прикрашає стіл під час різних святкувань.
Можна знайти рецепти стародавньої піци і в працях римлянина Марка Апіція, датованих I століттям до нашої ери. Марк описував піцу, як шар тіста з розміщеним на ньому оливковою олією, м'ясом, сиром, часником та іншими спеціями. Таке ось кулінарне творіння було виявлено під час розкопок стародавніх Помпеїв. І навіть якщо древні римляни запозичили рецепт у своїх найближчих сусідів, які називають речі піцу «plakuntos», то потрібно віддати їм належне - вони значно ускладнили і скасували легендарне блюдо.
Ще більш наблизилася піца до свого сучасного вигляду в 16 столітті, коли в Європу були завезені помідори, прекрасно доповнюють «круглий хліб». Правда, вони не відразу «приєдналися» до піци, адже довгий час вважалися отруйними. А поки відносно недорога піца стала невід'ємною частиною селянського пайка. Втім, не тільки селянського, від ароматного страви не відмовлялися ні плебеї, ні патриції! А тому стали з'являтися перші піцерії і піццайоло. Так їх називали тоді, так називають і зараз. Причому не тільки назва залишилася незмінною, концепція теж.

Традиційна піцерія - це велика піч, мармурова стільниця для розкочування тіста, і, звичайно ж, поличка з італійськими приправами.
З огляду на те, що Італія тоді не була тією Італією, яку ми звикли бачити на карті, найбільше скупчення любителів піци і пиццайоло спостерігалося на території Неаполя. Коли в цей край в 1889 році приїхав король Італії Умберто I з дружиною Маргаритою Савойської, вони не упустили можливості скористатися послугами найвідомішого на той час піццеойло Раффаелле Еспозіто. Кулінар не на жарт розхвилювався з нагоди приїзду коронованих осіб і виготовив для них відразу кілька видів піци. Одну з них Еспозіто вирішив зробити патріотичної.
Він вибрав для неї червоні помідори, білий сир моцарелла і зелений базилік - кольори прапора улюбленої Італії. Королева надзвичайно зворушена з приводу патріотичної задумки і зазначила кулінарний шедевр листом з вдячністю. Схвильований кулінар прийняв подяку і присвоїв своєму блюду королівське ім'я! В результаті Маргарита була визнана найвишуканішим стравою Італії. Пройде ще трохи часу і вона завоює світову популярність.

А загальне божевілля на піці почалося з США, «круглий хліб» туди привезли емігранти. У 1905 році в Нью-Йорку відкрилася перша піцерія. І як то кажуть, пішло-поїхало. Зараз важко знайти людину, яка б не був знайомий з італійською піцою. Ми вносимо в неї свої інгредієнти, готуємо, істотно відхиляючись від класичного рецепту, але все одно піца залишається піцою! Найпопулярнішим блюдом в світі!

Найпопулярніші рецепти піци

По суті, готувати піцу нескладно: береш тісто і кладеш на нього все, що є в холодильнику. Головне, щоб в ньому знайшлася сир - саме розплавлений і тягучий сир повинен бути присутнім в будь-якому випадку! А ось тісто може бути трохи різними, у вигляді зовсім тонкого коржика або ж трохи пишного і хрусткого. Відрізняється воно наявністю або відсутністю дріжджів.

Важливо: ніяких скалок! Тісто для піци розминається виключно вручну, спочатку ви, упираючись кісточками пальців в один край кульки з тіста, розтягує його. Потім долонями активно тягніть його в сторони. При цьому деякі нерівності і горбки повинні залишатися. Завершується розкочування тіста досить ефектно: блін, покладений на кісточки пальців, крутиться і злегка підкидається. Не дуже зрозуміло? Тоді поспостерігайте за діями досвідченого піццейоло в найближчій піцерії!

Пропонуємо до розгляду кілька рецептів піци і почнемо з легендарної Маргарити!

Маргарита

Ця, як ми вже знаємо патріотична піца, до того ж вегетаріанська і легка. Легка і по калорійності, і по приготуванню. Вам знадобиться:

• Корж тесту;
• Пасеровані помідори - 300 г;
• Моцарелла - 5 шматочків;
• Ріпчасту цибулю - 2 штуки;
• Орегано - 1 пучок;
• Сіль і оливкове масло.

На корж тіста викладаємо нарізані помідори, заправляємо сіллю. На томати кладемо цибулю, нарізану кільцями і скибочки моцарели. Збризгуємо овочі оливковою олією і посипаємо орегано, нарізаним на дрібні шматочки. Випікаємо протягом 20 хвилин, ідеально робити це в спеціальній печі на дровах.

Тарантела

Ця ароматна піца запозичила свою назву у народного італійського танцю. Що вийшло, коли з'єдналися кулінарія та танці? Правильно - ще один шедевр! Тарантела - дуже енергійний і експресивний танець, йому притаманні різкі рухи. А стали вони такими, тому що в середньовіччі за допомогою таких, то чи судом, чи то конвульсій намагалися вилікуватися від укусу тарантула. Пізніше ці різкі рухи трансформувалися в па, властиві танцю тарантела.
Для піци під назвою «Тарантела» вам знадобиться:

• Корж тесту, бажано дріжджового, повітряного;
• Копчені ковбаски - за смаком;
• Сир тертий - 100 г;
• М'ясо, бажано відварна курятина - 200 г;
• Маслини - за смаком, приблизно 10-12 штук;
• Оливкова олія, томатний соус.

Розкатаний корж тіста скроплюємо оливковою олією. По ньому рівномірно розподіляємо тонко нарізане м'ясо, поливаємо його томатним соусом і додаємо колечка ковбасок і маслин. Посипаємо все це сиром, повторно скроплюємо оливковою олією і відправляємо в піч!

Кальцоне

Кальцоне - це закритий вид піци. Такий варіант «упаковки» має свої переваги: \u200b\u200bвсередині запечатаного коржика довше зберігається соковитість і температура начинки. Для приготування закритою піци вам знадобиться:

• Ковбаса (бажано салямі) - 200 г;
• Твердий, тертий сир - 3-4 ст. ложки;
• Будь-м'який сир - 100 г;
• Сир моцарела - 300 г;
• Куряче яйце - 4 штуки;
• Майоран - 2 ст. ложки;
• Оливкова олія, томатний соус, сіль, перець за смаком.

У тертий сир додаємо яйця, майоран, солимо і перчимо до смаку. Салямі і м'які сири нарізаємо кубиками, змішуємо з сиром і яйцями. Коло тесту змащуємо оливковою олією і викладаємо начинку тільки на його половину. Другою половиною накриваємо і щільно припечатує. Отриманий «вареник» змащуємо оливковою олією, посипаємо травами і поливаємо томатним соусом. Відправляємо в духовку.

Італійська паста: історія виникнення

Паста не набагато відстає за популярністю від італійської піци. А історія її вважається ще більш давньої і не завжди ототожнюється з Італією. Вирощувати злаки люди почали ще в далекому неоліті. Незабаром вони почали перетирати їх в борошно. І напевно хтось розумний і кмітливий здогадався змішати борошно з водою і висушити це на сонце. Таке «блюдо» можна вважати давнім предком сучасної пасти.
Невтомні археологи знайшли залишки широкої локшини, датованій 1 століттям нашої ери. Передбачається, що називалася така локшина lagane і вона не варилася, як це відбувається зараз, а запікалася в печах. Більш-менш схожою на сучасну пасту вважається сушена локшина, яку в Італію, а точніше, на Сицилію в 8 столітті завезли араби. Їх локшина рясніла східними прянощами і спеціями. Італійці оцінили блюдо і взялися за його окультурення.

Поступово паста поширювалася по материковій Італії, удосконалювалася і видозмінювалася. Приблизно в 14 столітті пасту стали називати саме «пастою», в перекладі це слово означає «мука, мішана в соусом». Вважається, що сушити макаронні вироби італійці почали приблизно в 13 столітті, а це ще більше збільшує їх популярність. Тепер пасту можна довго зберігати, її беруть в плавання моряки, поступово поширюючи по світу.
Важливими в історії пасти вважаються 18 і 19 століття. У 18 столітті була винайдена вилка, яка дозволила і дворянам куштувати продукт. До цього вони просто не знали як підступитися до пасти, адже поїдання пасти руками практикували тільки прості люди. А ефектно накручена на вилку паста припала коронованим особам за смаком. А в 19 столітті інженер Чезаре Спадаччіні винайшов спеціальний прилад, здатний вимішувати тісто на пасту. Виробництво макаронів стає масштабним і механізованим.

Відварювати пасту в воді теж починають приблизно в 19 столітті, до цього для варіння використовувалося або молоко, або бульйон. У тому ж знаковому 19 столітті паста зустрічається з томатним соусом і виходить тандем, що радує нас і до цього дня!

Які є рецепти італійської пасти?

Для початку пропонуємо розібратися з тим, як зробити тісто для пасти, начинки для страви - справа другорядної важливості. Незважаючи на вишуканість італійської пасти, готується вона дуже просто, напевно, і тут спрацьовує закон, що все геніальне просто. Але, деякі нюанси все-таки є.
Набір інгредієнтів гранично простий: вам знадобиться тільки борошно, яєчні жовтки і щіпка солі. Ідеальна борошно для пасти - це мука твердих сортів пшениці. Вона допомагає їй тримати форму. Варя макарони з твердих сортів, ви ніколи не отримаєте липку і неапетитну на вигляд масу. Адже така мука допомагає пасті тримати форму і виходити необхідної готовності - аль-денте.

• Отже, візьміть борошно і жовтки яєць, на 100 г борошно доводиться 1 жовток і щіпка солі.
• Ретельно перемішайте інгредієнти, оптимально використовувати для цього кухонну машину, тому зробити це руками не так-то просто.
• Повинно вийти туге, пружне тісто, яке домішують вручну. Якщо воно буде занадто сухим допустимо додати трохи води.
• Готове місце загортається в харчову плівку і залишається мінімум на півгодини, в ідеалі воно повинно «відпочивати» протягом ночі.
• Відпочиле тісто тонко розкочується, скочується в трубочку і нарізається на вузькі смужки.

Паста карбонара

Карбонара - одна з класичних паст, є сумішшю безпосередньо пасти, бекону, соусу і сиру. Була винайдена в середині минулого століття. Для її приготування вам знадобиться:

• Куплені і приготовлені спагетті - 200-300 г;
• Близько 100 г бекону;
• 4 жовтки;
• Пармезан або інший твердий сир - 50 г;
• 100 мл жирних вершків (35%);
• Часник, петрушка, перець, сіль.

Процес приготування:

1. Нарізану кубиками бекон обсмажуємо на оливковій олії.
2. Спагеті відварюємо в підсоленій воді до стану аль-денте.
3. Яйця з вершками перчимо і солимо, збиваємо вінчиком. Додаємо до них тертий сир.
4. У сковороду, на якій смажився бекон, кладемо часник і трохи припускаємо його. Додаємо туди ж спагетті і перемішуємо їх з часником.
5. Сковороду зі спагеті прибираємо з плити, додаємо туди яйця з вершками і інтенсивно перемішуємо.
6. Додаємо бекон, перчимо до смаку.
7. Зверху блюдо прикрашається тертим пармезаном і листочками петрушки.

паста Болоньєзе

Болоньєзе - це назва м'ясного соусу, яким часто приправляють пасту. Назва пішла від області Болонья - саме там ефектний соус винайшли. Щоб потішити себе пастою Болоньєзе, вам знадобиться:

• Яловичий фарш - 100 г;
• Спагеті - 100 г;
• Тертий пармезан;
• Помідори - 3 шт .;
• Одна невелика цибулина;
• Часточка часнику;
• Червоне вино - 2 ст. ложки;
• базилік;
• Томатна паста - 2 ч. Ложки;
• Сіль, цукор.

Готуємо так:

1. Яловичий фарш обсмажується на рослинному маслі до золотистого. Додаємо часник і цибулю і смажимо ще кілька хвилин.
2. Додаємо до фаршу помідори, томатну пасту, червоне вино, базилік, дрібку цукру і солі. Тушкуємо 20-30 хвилин.
3. За цей час відварюємо до стану аль-денте спагетті.
4. Викладаємо на тарілку спагеті, зверху розподіляємо м'ясної соус і посипаємо пармезаном.

На замітку: італійці - народ демократичний. У них, звичайно, є свої усталені рецепти, але ви цілком можете відступити від рецепту і використовувати ті інгредієнти, що у вас є. Деяку італійську нотку страви завжди додасть томатний соус і італійські трави: орегано, базилік, естрагон.

Лазанья - історія страви

Лазанья - ще одне чудове блюдо чарівною Італії. Якщо порівнювати лазанью з піцою і пастою, то це вже однозначно більш складне блюдо. Тісто, начинка, шари, два соуси - доведеться витратити більше сил і використовувати деякі вміння.
У випадку з лазаньєю італійцям знову довелося поборотися за право вважатися її родоначальниками. Можливо, прародителькою смачною італійки була звичайна коржик з пшеничного хліба. Такі коржі під назвою laganon були поширені на території стародавньої Греції. А римляни багато переймали у своїх сусідів греків і хліб в тому числі. Вони почали розрізати корж на шари і назвали її lagani.

Пізніше претендувати на авторство страви стала Англія і Скандинавія. Англійці оперували тим, що схоже на лазанью блюдо було присутнє на столі їх короля Річарда II ще в 14 столітті. А його рецепт можна знайти в одній з перших кулінарних книг Туманного Альбіону. Італійці відповіли: мовляв, англійська «лазіння» і їх рідна, італійська - зовсім різні речі. Скандинавія надала таке підтвердження своєї причетності до страви: ще вікінги готували блюдо, яке представляє собою корж з прошарком з м'ясного соусу і сиру.
А ось який рецепт лазаньї був знайдений в кулінарних записах невідомого неаполітанського кулінара 14 століття. Листи тесту проварюють, рясно справлялися спеціями і прошаровуються сиром. Запікалося блюдо в печі в спеціальному посуді без ручок. Більше інших смак лазаньї оцінили жителі історичної області Італії під назвою Емілія-Романья. Поступово блюдо поширилося по всій країні, а потім і за її межами. Невід'ємний атрибут сучасної лазаньї - це соус бешамель, а це, як відомо, французька кухня. Тому, можна вважати, що лазіння, побувавши в інших країнах, стала ще смачніше!

Як приготувати лазанью в домашніх умовах?

Класична лазіння повинна мати не більше 6 шарів тесту. Зараз у продажу є спеціальні напівфабрикати - листи для лазаньї. Це дуже зручно і допомагає здорово заощадити час. Однак, якщо ви не довіряєте покупним листам, зробити їх самостійно зовсім нескладно. Для цього вам знадобиться:

• Просіяне борошно, бажано з твердих сортів - 400 г;
• Яйця - 2 шт .;
• Прохолодна вода - 50 мл;
• Оливкова олія - \u200b\u200b1 ст. ложка;
• Щіпка солі, 1 ч. Ложка.

Готується так:

1. Борошно висипте на поверхню, зробіть в ній лунку і влийте воду, яйця, масло. Посоліть, замішайте еластичне, туге тісто.
2. Загорніть його в плівку і залиште в холодильнику приблизно на 30 хвилин.

З тестом розібралися, тепер давайте поговоримо про соусі бешамель. Незважаючи на таку непросту назву, готується він досить просто.

• Розтопіть в товстостінній посуді 50 г вершкового масла.
• Додайте туди 50 г борошна. Помішуйте суміш, вона повинна бути однорідною. Підсмажена суміш масла і муки в класичній кухні називається ру - це основа для багатьох соусів.
• В ру поступово вливається 500 мл молока, при цьому важливо, щоб основа соусу була гарячою, а молоко холодним.
• Ретельно розмішуйте суміш, вона не повинна містити грудочки і ущільнення.
  Варіть соус не більше 5 хвилин, посоліть і поперчіть за смаком.

Два найголовніших інгредієнта для лазаньї у нас вже є! Тепер все це ми з'єднаємо воєдино, додамо начинку і отримаємо італійське блюдо. Ось що вам знадобиться:

1. Листи для лазаньї, готові або покупні;
2. бешамель;
3. Фарш: суміш свинини і яловичини - 500 г;
4. Ріпчасту цибулю - 1 шт .;
5. Тертий пармезан - 50 г;
6. Томатна паста, пюре або пасеровані помідори - 500 г;
7. Оливкова олія, перець мелений, сіль, базилік, петрушка.

Покрокова інструкція:

• Лук обсмажуємо на сковороді до золотистого.
• Додаємо до цибулі фарш, смажимо до готовності. Фарш солимо і перчимо.
• До практично готового фаршу додаємо помідори або томатну пасту. Тушкуємо ще 10 хвилин, поки не випарується непотрібна рідина. В кінці приправляємо базиліком і петрушкою.
• Починаємо збирати лазанью. Прямокутну глибоку форму змащуємо маслом, на дно кладемо перший лист тіста і поливаємо його бешамелем.
• На соус викладаємо м'ясну начинку і накриваємо іншим листом тесту. Так продовжуємо до тих пір, поки не викладемо все листи і не досягнемо потрібної висоти.
• Зверху лазіння посипається тертим пармезаном. Випікається блюдо протягом 30 хвилин при температурі 190 градусів. Перші 20 хвилин бажано, щоб форма з лазаньєю була накрита фольгою.

Історія страви Різотто

Італійці відомі гурмани. Чого тільки немає в їх національної кухні. І рис цей південний народ теж дуже любить. Якщо мова зайшла про рис і Італії, нескладно здогадатися, що ми дісталися до різотто. Розібратися в історії цієї страви непросто - надто багато води утекло, зате про різотто існує чимало красивих легенд і міфів.
Вважається, що різотто просто зобов'язана мати арабське коріння. Адже саме там особливо шанувалися страви з рису. В Італії рис стали культивувати тільки в 14 столітті і, напевно, цей період можна вважати «днем народження» італійського різотто. За однією з версій, блюдо з'явилося завдяки щасливому випадку. Один розсіяний кухар, який готував рисовий суп, зовсім забув про страву і відлучився. Коли він повернувся, весь бульйон википів, зате рис прекрасно пропарився, став дуже ніжним і смачним. Скоріш за все, історія мала місце в 14-15 столітті.

Є своя легенда і у різотто по-міланськи. Відповідно до неї, один художник - майстер по розпису вітражів Валеріо, використовував шафран як барвника для своїх фарб. Під час роботи над вітражами собору Дуомо ми Мілано, працьовитий майстер поєднував обідня перерва з роботою. В результаті баночка з шафраном, призначеному для фарб, перекинулася і її вміст виявилося прямо в тарілці з рисом, що служила обідом художника. Колір і смак, який при цьому придбав рис, приємно здивував Валеріо і всіх оточуючих! Так з'явилося знамените блюдо - різотто по-міланськи з шафраном.
Пізніше, кожен регіон Апеннін придбав «свій» рецепт різотто. Хтось особливо полюбив приправляти рис м'ясом, хтось бобами або вином, а кому-то по душі припали морепродукти. Вважається, що остаточний вигляд різотто набуло в 1800-х роках.

Рецепти приготування різотто

Різотто вже відноситься до високої кухні, на відміну, скажімо, від тієї ж піци. Для приготування цієї страви годяться далеко не всі сорти рису, а тільки:

• Віалоне нано;
• Арбор;
• Карнаролі.

Саме ці сорти зберігають потрібну твердість всередині, так необхідну для правильного різотто. Є ще деякі секрети, які стануть в нагоді вам при приготуванні італійського блюда.

• Не використовуйте занадто багато додаткових інгредієнтів, королем страви є саме рис.
• Рис для різотто не потрібно мити, вважається, що контакт з водою завадить рису досягти потрібної консистенції.
• Італійці готують різотто в чавунному посуді з товстим дном, а помішують блюдо дерев'яною лопаткою. Бажано, щоб і у вас був подібний інвентар.
• В різотто не додають оливкове масло, а тільки вершкове, на півночі Італії, звідки різотто родом, ніколи не росли оливкові дерева.
• Вважається, що різотто потрібно з'їдати відразу після приготування. На наступний день це вже буде не зовсім різотто, а тому про запас його НЕ наготуєш.
• Різотто - страва, що готується протягом 17 хвилин, тому таймер на кухні вам не завадить.
• В різотто часто додають шафран, а це одна з найдорожчих спецій в світі, проте 1 г шафрану вистачить на 40 порцій різотто.

Різотто з печерицями

На сьогоднішній день рецептів різотто неймовірно багато. В якості наповнювача до рису використовують і м'ясо, і морепродукти, і гриби, і овочі. Випарюють рис на бульйоні або на вині. Словом, різноманітність вражає. Радимо тим, хто поки несильно знайомий з різотто, зупинитися на нескладному рецепті різотто з грибами, для якого вам знадобиться:

• 300 г рису арборіо;
• 300 г печериць;
• 100 г вершкового масла;
• 1 л курячого бульйону;
• 200 л білого сухого вина;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• Щіпка солі, шафран на кінчику ножа.

приготування

1. Обсмажте в товстостінній посуді цибулю на вершковому маслі до прозорого стану.
2. Додайте до нього шампіньйони і смажте поки не википить зайва рідина.
3. Додайте рис і продовжуйте смажити суміш 2-3 хвилини, постійно її помішуючи.
4. Залийте рис бульйоном і вином, продовжуйте гасити без кришки. Важливо, весь час помішувати рис. Коли рідина випарується наполовину, посоліть блюдо і додайте шафран.
5. Варіть рис до стану аль-денте.

Різотто з куркою

Інгредієнти:

• 350 г рису арборіо;
• 400 г курячого філе;
• 1,2 л курячого бульйону;
• 200 г консервованої кукурудзи;
• Болгарський жовтий перець - 1 шт .;
• 100 г пармезану;
• 30 г вершкового масла;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• 200 мл білого напівсухого вина;
• Сіль, мелений перець, шафран.

Як готувати:

1. У розтоплене масло обсмажуємо цибулю до прозорості, потім додаємо дрібно нарізане філе.
2. Через 2-3 хвилини, коли курка побіліє, додаємо солодкий перець, нарізаний на кубики.
3. Готуємо ще протягом кількох хвилин при постійному помішуванні, приправляємо шафраном.
4. Додаємо рис, обсмажуємо 2-3 хвилини, солимо і вливаємо вино.
5. Після того, як вино рівномірно розподілиться по рису, починаємо порціями вливати теплий бульйон.
6. Додаємо до рису кукурудзу. Не забуваємо весь час помішувати страву, перчимо і якщо треба досолюємо.
7. Коли страва практично готове, додаємо тертий пармезан.

Асортимент італійських десертів

Якою б ідеальною ні виглядала закуска, яким би неперевершеним ні вдався салат або основне блюдо, без десерту їдець залишиться незадоволеним. Десерт ніби ставить крапку в трапезі, а тому від його смаку часто залежить загальне враження від всієї кухні. Без сумніву, найвідомішим італійським десертом вважається тірамісу. Охарактеризувати ці ласощі не так-то просто: повітряна текстура, ніжний смак, кавові нотки. Тірамісу - десерт з душею.
Виник цей чарівний десерт імовірно в 17 столітті, коли ерцгерцог з Тоскани Козімо де Медічі відправився з візитом в Сієну. Місцеві кухарі, знаючи про пристрасть ерцгерцога до солодощів, постаралися придумати щось оригінальне. В результаті і з'явився легендарний десерт, який тоді був поданий під назвою «суп герцога». Десерт прижився, а от назва немає.

Ті, хто пробував ласощі відзначали, що воно піднімає настрій і навіть викликає сексуальний потяг, а тому нове ім'я - тірамісу, що в перекладі означає «підніми мене вгору», «вознеси (підбадьорить) мене» підійшло йому набагато більше. За ще однією з версій рецепт тірамісу виник завдяки тому, що багато італійців любили вмочати підсохнуло печиво в каві. Але незважаючи на все це, багато хто вважає тірамісу молодим блюдом, історія якого була придумана спеціально для підкріплення інтересу до десерту.
Однак, не одним тірамісу можуть похвалитися італійці. Є в їх арсеналі, легкий, ніжний і просто тане в роті десерт - панна котта. Батьківщиною панна котто вважається П'ємонт, де здавна готували десерт на основі вершків і риб'ячого колагену, адже желатину тоді ще не було. Ніжний десерт ідеально доповнював вино і свіжі фрукти. Дослівно панна котта перекладається, як «варені вершки».

Рецепти чудових італійських десертів

Тірамісу

Тірамісу - вишуканий і аристократичний десерт. Проте приготувати його в домашніх умовах нескладно. Для цього вам знадобиться:

• 100 г цукру;
• 4 яйця, знадобляться тільки жовтки;
• 500 г маскарпоне;
• 300 г печива савоярді;
• 20 г тертого шоколаду;
• 450 мл кави, бажано еспресо.

приготування:

1. Зваріть міцну каву, за бажанням в нього можна додати трохи бренді або солодкого лікеру.
2. Міксером збийте жовтки і цукор, поки вони не побіліють. Введіть маскарпоне і продовжуйте збивати. Повинна вийти густа, пастообразная маса.
3. Візьміть форму з високими бортами і розподіліть трохи крему по дну.
4. На крем викладіть савоярді, попередньо вмочивши їх в каві. Печиво повинне добре просочитися, але при цьому не розм'якнути.
5. Покрийте шар печива ще одним шаром крему і викладіть поверх нього ще один шар печива.
6. В результаті у вас повинно вийти 2 шари савоярді і три шари крему. Верхній шар крему рясно засипається тертим шоколадом або какао-порошком.

Савоярді для тірамісу можна також без проблем приготувати самостійно. Візьміть:

• 3 курячих яйця;
• 100 г цукру;
• 90 г борошна;
• Щіпку солі, цукрову пудру.

Готуємо так:

1. Візьміть охолоджені яйця і відокремте білки від жовтків. 2/3 цукру збийте з жовтками.
2. Поступово введіть в суміш борошно і посоліть.
3. Окремо збийте білки в густу піну і з'єднайте з жовтками. Постарайтеся, щоб піна при цьому не опало.
4. Перекладіть отриману масу в кондитерський мішок і з його допомогою видавіть смужки тесту довжиною близько 10 см.
5. Майбутнє печиво посипте цукровою пудрою і залиште на 10 хвилин. Потім ще раз посипте його пудрою і відправте в духовку. Випікаємо при температурі 180 градусів.
6. Не поспішайте виймати готове печиво з духовки, дайте йому охолонути там.

Панна котта з полуницею

Для найніжнішої італійської панна котто вам знадобляться:

• Жирні вершки (36%) - 500 мл;
• Свіжа полуниця - 500 г;
• 8 г желатину, бажано листового;
• Цукор - 180 г;
• Стручок ванілі.

Процес приготування:

1. Желатин заливається холодною водою і залишається на 15 хвилин.
2. Полуницю вимийте, висушіть, видаліть плодоніжки. Одна частина полуниці крупно нарізають, а друга подрібнюється за допомогою блендера.
3. Вершки змішуються з цукром і ставляться на вогонь. Насіння з стручка ванілі виймаються і кладуться в каструлю з вершками. Як тільки вершки закиплять, додайте желатин і зніміть з вогню. Продовжуйте помішувати вершки до повного розчинення желатину.
4. Додайте порізану і перетерту полуницю, розлийте панна котту за формами і відправте в холодильник на 2-3 години.

Подавати десерт можна як у формах або креманках, так і на тарілках. Для того щоб витягти десерт, дно форми опускається в гарячу воду, ножем акуратно відділяється край панна котто, а потім різким рухом десерт перевертається на тарілку. Подавати, прикрашеної свіжими ягодами і м'ятою. Замість полуниці можна використовувати будь-які фрукти по сезону або просто ваші улюблені!

Смачного!