Як правильно солити сало в домашніх умовах в розсолі в банку, з часником і сухим способом? Секрети правильної засолювання сала для копчення в домашніх умовах

Сало - це найцінніший національний продукт, який не тільки зі смаком поїдається всіма нами як самостійну страву, а й успішно використовується в кулінарних рецептах багатьох країн світу. Кілька століть поспіль сало вважалося їжею найнижчих верств населення, тому як кращі шматки добірної свинини завжди діставалися тільки тим, хто мав можливість за них щедро заплатити. Сьогодні ж сало - це частування, яке люблять усі, незалежно від соціального стану: це смачне, поживне блюдо, а якщо знати, як правильно його засолити і приготувати, то можна піднести сало свою сім'ю і гостям як справжнісінький делікатес!

У цій статті знайдуть повні відповіді на свої питання ті з читачів, хто зважився самостійно приготувати солоне сало будинку, приправивши його улюбленими спеціями, які дозволять насолоджуватися його неповторним смаком.

Засолка сала в домашніх умовах: що знадобиться?

Сьогодні купити гарний, апетитно виглядає шматок свіжого сала доступно всім. Залишилося лише ознайомитися зі способами засолювання і підібрати для себе той з них, який буде найкращим чином відповідати смаковим уподобанням вашої родини.

Правильний вибір свіжого сала для засолювання в домашніх умовах

Щоб отримати ніжний смак сала після його засолювання, потрібно педантично підійти до вибору свіжого сала. На що ж варто звернути увагу?

• Сало має бути свіжим, пружним і щільним, мати запах свіжого м'ясного продукту.
• Вибирати потрібно шматки, покриті світлою, тонкою шкіркою, товщина яких буде варіюватися в межах 2,5-3 см.
• У розрізі сало повинне мати однорідний природно-білий колір, можливо з рожевим відтінком, а його структура - бути розбавлена \u200b\u200bапетитними м'ясними рожевими прошарками, якщо, звичайно, ви віддаєте перевагу сало з «проростанням».

Способи засолювання сала

1. Сухий спосіб. Це швидкий і не доставляє клопоту метод, який дозволяє вже через 2-3 тижні пригощатися смачним солоним салом. Єдиний недолік - короткий час зберігання готової продукції - до 1 місяця.
2. мокрий спосіб. Він має на увазі використання розсолу. І хоча метод вважається трудомістким, зате готова продукція може надійно зберігатися до одного року.
3. Гарячий посол. Метод передбачає попередню варіння сала, після чого шматки натираються ароматними спеціями і прибираються в прохолодне приміщення або холодильну камеру.

Це - лише основні способи приготування солоного сала будинку, кожен з яких в свою чергу має численні рецепти. Найсмачніші і прості з них ми наведемо в цій статті. Для приготування цієї смакоти вам не знадобляться специфічні продукти і дорогі складові, але на виході ви отримаєте дуже смачний ароматний продукт, який захопить не тільки абсолютних шанувальників сала, а й гурманів.

Головною складовою будь-якого рецепту є підібраний за всіма правилами шматок свіжого, «парного» сала, а таким воно вважається до 4-6 годин після забою туші.

Як правильно засолити сало в домашніх умовах: універсальний рецепт

Найпростішою, а значить універсальною технологією засолювання сала, яка століттями використовується всіма слов'янськими народами, є приготування цього м'ясного продукту в розсолі. Потрібні такі складові:

• Вода після кип'ятіння - 1 л;
• Перець горошком - пару пучок;
• Часник - 3 зубчики;
• Сіль - 5-6 ст л;
• Лаврушка - пару листочків;
• Безпосередньо, свіже сало - 1 кг.

Сам процес:

1. Кип'ячену воду отставляем в сторону до остаточного охолодження.
2. Перець горошком перемелює, намагаючись зробити це якомога більшими. Чим більше перцю, тим духмяний і смачний буде сало.
3. Подрібнюємо часник механічно.
4. Підготовлені інгредієнти додаємо в уже остигнула воду, солимо і перемішуємо.
5. Сало нарізаємо шматочками, навскидку 8х12 см і визначаємо його в каструлю з розсолом.
6. Накриваємо щільніше і ставимо на холодильник на 4-5 доби.
7. Виймаємо готове ароматне сало з рідини і обтирає його шматки серветками або паперовим рушником.
8. Сало по універсальному рецептом готове до вживання. Його можна зберігати в морозильній камері до 9-12 місяців.

Сало в домашніх умовах сухим способом

Простіше засолювання сала сухим способом - тільки його покупка в м'ясному павільйоні. Для процедури знадобиться лише саме сало, багато солі і скляна тара.

1. Підготовлений пласт сала нарізати шматками шириною до 10 см.
2. Сіль досить велику змішуємо з чорним перцем, попередньо подрібненим в ступці.
3. При бажанні і для пікантності можна додати островатий червоний перець, який додасть готовому продукту приємний гострий смак.
4. Шматки сала гарненько натираємо приготовленої сухою сумішшю, намагаючись не залишати присвятив.
5. Щільно заповнюємо банку шматками сала до горлечка.
6. Банку достатньо закрити пластиковою кришкою.
7. Пробувати готове сало можна, через пару тижнів.

Зберігаємо банку з салом в холоді, не забуваючи про термін придатності такого продукту - через 5-6 тижнів сало, приготоване подібним чином, втрачає свої поживні і смакові якості.

Як солити сало в домашніх умовах в розсолі в банку?

Для засолювання продукту в банку знадобиться мінімум інгредієнтів, наявних в кухонному арсеналі будь-якої господині:

• свиняче сало - 1 кг,
• вода (бажано кип'ячена) - 1 л,
• цукор - 50-60 г,
• велика сіль - трохи більше півсклянки,
• перець горошком - дві щіпки,
• перець духмяний - 4 шт,
• власне, банку, місткістю 2-3 літри.

Засолювання виробляємо так:

1. Кип'ятимо воду в каструлі.
2. Після закипання відправляємо в неї всі інгредієнти і продовжуємо варити рідину на невеликому вогнику ще 10 хвилин - спеції повинні просочити розсіл, а цукор і сіль - повністю розчинитися.
3. Знімаємо з вогню і дамо розсолу охолонути.
4. Нарізаємо сало шматками і ущільнюємо їх в банку.
5. Заливаємо сало розсолом і як слід закриваємо банку. Відправляємо в прохолоду на 5-7 днів.
6. Перед подачею шматки сала злегка протираємо серветками.

Солимо сало з часником в домашніх умовах: рецепт з покроковими фото

Ви чули про чудовий смак солоного сала з часничком? Приготувати його самостійно - простіше простого, і це зможе зробити кожен. Обов'язкова умова - сало має бути свіжим, бажано парним. Можна засолити і вже побувало в морозилці сало, але його смак буде трохи відрізнятися.

Інгредієнти:

• Сало - 1 кг;
• Сіль - трохи більше половини склянки;
• Часник - 1 головка;
• Суміш перців - за смаком;
• Спеції для сала або шпику.

Етапи засолювання:

1. Свіже сало нарізаємо шматками і вістрям ножа робимо в них не дуже глибокі проколи.
2. Зубчики часнику нарізаємо пластинами і шпігуем ними сало.
   
3. В одну тарілку насипаємо крупну сіль, а в іншу - спеції для сала.
4. Вмочуємо шматки сала спочатку в солі, потім в спеціях.
5. Укладаємо підготовлені шматки сала в скляну тару (альтернатива - каструля), перемежевивая кожен шар пристойною кількістю солі.
   
6. Банку або каструлю закриваємо щільно, ставимо в холод і забуваємо про неї на 3 дні.

Після закінчення цього часи сало готове до вживання. Класичний варіант подачі - тонко нарізані шматки просоленого сала з відвареною картоплею, зеленою цибулькою і скибочками чорного хліба.

Існує альтернативний, але не менш смачний засолювання сала з часником, з яким ви можете ознайомитися з відео:

Засолка сала гарячим способом в цибулинні

Якщо сало засаливается гарячим способом, то воно проходить повну термообробку, а значить всього через пару годин воно вже готове до вживання. Якщо ж в процесі приготування задіяна цибулиння, до того ж сало трохи присмачується рідким димом - це додає йому апетитний золотистий колір і благородний «підкопчений» аромат, воно набуває характерну м'якість і ніжність смаку.

На 1 кг свіжого сала беремо:

• 100 г цибулиння (якщо на око, це приблизно лушпиння з 10-12 невеликих цибулин);
• 1,5 літра води;
• 1 ч л рідкого диму;
• 1 ст солі;
• 1 ст л паприки;
• 5-7 зубків часнику;
• Лавровий лист, перець горошком і суху аджику додаємо до смаку.

Етапи засолювання:

1. Свіжий шматок сала поділяємо на бруски, товщиною до 5 см.
2. У воду, яка вже кипить в каструлі, засипаємо приправи і лушпиння цибулі, чекаємо, поки вся маса знову закипить.
3. Настає черга рідкого диму - його теж заливаємо в каструлю.
4. Коли ми занурюємо шматки сала в розсіл, стежимо, щоб всі вони були покриті водою.
5. Сало не повинно випливати, тому ставимо його під гніт.
6. На маленькому вогні варимо сало не більше 10 хвилин.
7. Потім ємність знімаємо з вогню і визначаємо її в тепло годин на 12-14.
8. Після закінчення цього часу шматки сала витягаємо з розсолу, трохи обсушуємо і натираємо сумішшю подрібненого в кашу часнику, паприки та інших приправ, які ви віддаєте перевагу до сала.
9. Шматки сала обворачіваем фольгою і поміщаємо в холодильник на половину доби. Все, готовим сальцем можна ласувати самим і пригощати гостей.

Як солити сало для копчення в домашніх умовах

Незалежно від способу копчення сала - гарячого або холодного, воно буде мати ніжним смак і апетитний аромат, якщо його попередньо правильно засолити. При цьому підійде як суха засолювання, так і мокра. Але слід пам'ятати, що суха засолювання передбачає приготування сала протягом двох тижнів, тому частіше застосовують соління сала в маринаді, який рівномірно і порівняно швидко його просочує, роблячи продукт ніжним і м'яким.

Складові маринаду:

• 5 л води;
• голівка часнику;
• щіпка чорного перцю горошком;
• половинка чайної ложки гірчиці;
• лавровий лист - кілька штучок;
• сіль - за смаком, але не менше 1 склянки;
• 1 яйце куряче.

Саме щоб не помилитися з кількістю солі, досвідчені кулінари придумали використовувати куряче яйце. Робиться це в такий спосіб: в киплячу воду кладеться куряче яйце, а в цей час в рідину додається сіль до тих пір, поки яйце не спливе на поверхню. Коли верхівка яйця здалася на поверхні води, можна додавати інші інгредієнти і все ретельно перемішати.

1. Пласти сала укладаються в об'ємну посудину з ще теплим маринадом.
2. Зверху укладається гніт, щоб сало не спливало на поверхню.
3. Маринування відбувається протягом тижня.

Рекомендації фахівців копчення

Щоб копчене сало вийшло смачним і ніжним, фахівці рекомендують дотримуватися деяких правил:

• солити сало попередньо - до копчення,
• для копчення використовувати гілочки лише плодових дерев,
• не виставляти температуру в каганці вище норми.

Справитися з процедурою засолювання сала не представляє особливої \u200b\u200bпраці. При цьому не обов'язково використовувати тільки ті інгредієнти, які описані в рецептах. Право кожного - додавати спеції, смак яких подобається вам і вашим домочадцям. А щоб закріпити отримані знання, пропонуємо подивитися ще один наш відео-рецепт.