Як приготувати найсмачніший домашній квас: фото і відео рецепти. Способи приготування різних видів квасу

Особливо в жарку погоду хочеться випити якогось прохолодного напою. Супермаркети пропонують велику різноманітність солодких і несолодких газованої води, соків і навіть квасу. Але говорити про користь таких не доводиться. Саме тому багато людей, які схильні вести здоровий спосіб життя, вважають за краще готувати напої самостійно. Домашній квас не зрівняється ні з одним питвом, яке ми купуємо в магазинах. Ось саме про способи приготування квасу з різних інгредієнтів ми і поговоримо далі.

З чого можна приготувати домашній квас?

Напій корисний, його можна пити і зовсім не хвилюватися, що ви наберете зайву вагу. Адже в домашній квас не додають цукрозамінники, емульгатори, стабілізатори, підсилювачі смаку, фарбники і інші непотрібні компоненти, які негативно впливають на здоров'я людини, пробуджують апетит.

Класичний напій готують з житнього хліба або ж з додаванням сухариків чорного хліба. Ще в жаждоутоляющее питво додають дріжджі або закваску. Для ароматної аромати і приємного смаку багато господинь використовують такі натуральні продукти:

• родзинки;
• цілющі трави;
• брусницю;
• полуницю;
• м'яту;
• мед;
• сік лимона;
• сік стиглих яблук;
• корінь хрону.

ВАЖЛИВО! Якщо ви вирішили зробити квас із застосуванням концентрату, то при виборі цього продукту, вивчайте його складові. У разі, коли на упаковці квасного концентрату написано, що в складі є консерванти, барвники і т.п., такий продукт краще не застосовувати.

Правила приготування домашнього квасу

Щоб напій вийшов смачним, слід звертати увагу на компоненти, з яких ви його готуєте. А точніше:

1. Не беріть воду з-під крана, краще використовувати очищену або кип'ячену, тоді ви не відчуєте неприємного металевого присмаку або шкідливого для здоров'я запаху хлору в приготованому квасі.
2. Ємності для такого пиття застосовують зі скла, нержавійки або вони повинні бути покриті емаллю. Алюмінієвий посуд не підійде.
3. Дріжджі додавайте в квас тільки свіжі, щоб був відповідний ефект.
4. Хліб краще використовувати чорний, підсушений в духовці. Причому від ступеня піджареної підсушеного хліба залежить колір напою.
5. Виконуйте правильний температурний режим готування напою. Спочатку, поки квас не заграє, рекомендується тримати його в теплому приміщенні. Потім готову рідина помістіть в холодильник. Допускається втамовувати спрагу таким питвом не більше двох діб. Після цього квас втрачає свою користь, а в деяких випадках може і нашкодити.

Закваска для домашнього квасу: технологія приготування

Для даного напою застосовують дріжджі або квасний солод. Щоб приготувати солод самостійно, зробіть наступне:

• візьміть зерна: ячменю, пшениці, вівса, жита;
• промийте в теплій воді;
• помістіть зерна в ємність, зроблену з глини (ідеальний варіант - дубовий бочонок);
• налийте туди ледве теплої води, щоб вона покрила злакові;
• міняйте воду щодня, щоб не зацвіла;
• очікуйте проростання зерен;
• коли паростки досягнуть 1-2 см, виймайте їх з посудини;
• підсушіть в теплому місці;
• подрібніть їх в кавомолці;
• пересипте готовий порошок в тканинні мішечки;
• зберігайте в прохолодному місці.

Спосіб №2 - квасне сусло:

1. У скляну банку ємністю один літр насипте борошна (житнього) дві чашки.
2. Додайте туди ж цукор - 2 ложки, перемішайте.
3. Налийте теплої води, тільки підливайте її поступово, щоб тісто вийшло по консистенції, як на оладки.
4. Киньте в суміш десять штук родзинок.
5. Поставте закваску в тепло. Не забудьте накрити тісто тканинною серветкою.
6. Тестова закваска буде готова приблизно через три доби. Ви самі зрозумієте, смак її стане трохи кислуватим.
7. Обов'язково після того, як склад перебродить, витягніть родзинки.

Домашній хлібний квас: покроковий рецепт з фото

Завдяки хлібного квасу посилюється процес травлення, поліпшується робота серця, нервової системи, відбувається очищення судин. Приготувати квас нескладно.

рецепт:

• Бородинський хліб - 3 скибочки
• Вода кип'ячена - 3 л
• Ізюм - 45 г
• Цукор - 65 г
• Дріжджі - 1/2 мал.ложечкі

процес готування:

1. Поріжте хліб на кубики, посушите в мікрохвильовці, стежте, щоб не підгорів.
2. В емальовану каструлю покладіть сухарики, цукор, родзинки.
3. Налийте гарячий окріп, нехай постоїть на грілці години дві.
4. У 100 г теплої води розведіть дріжджі, 5 г цукру.
5. Вилийте розчин в ємність.
6. Для зручності всі можете перелити в балон.
7. І знову-таки поставте вміст в тепле місце, нехай відбувається бродіння.
8. Через 1-2 діб у вас вийде квас, дістаньте з нього родзинки;
9. Готовий напій перелийте в іншу ємність, а в цій можете ще готувати наступну порцію пиття.

Рецепт домашнього житнього квасу на дріжджах

інгредієнти:

• Чорний хліб - 450 г
• Вода - 5 л
• Цукор - 225 г
• Листя смородини - 15 г
• Дріжджі - 15 г

процес готування:

1. Весь хліб поріжте на рівні кубики, просушіть в мікрохвильовці.
2. У посудину залийте теплу кип'ячену воду.
3. Туди ж викладіть сухарі, залиште на дві доби бродити в теплому місці.
4. Потім розведіть дріжджі в теплій кип'яченій воді.
5. Змішайте в балоні процеженное сусло, цукор, розведені дріжджі.
6. Додайте, що залишився інгредієнт (смородинові листя).
7. Поставте напій в тепле місце бродити на добу.
8. Потім охолодіть і пийте.

Рецепт домашнього квасу без дріжджів

Далі дізнаємося спосіб приготування квасу без додавання дріжджів з фруктами:

склад:

• Квасний солод з зерен злакових - 225 г
• Ізюм - 45 г
• Плід лимона - 1 шт.
• Яблуко - 1 шт.
• Житнє борошно - 225 г
• Мед - 45 г
• Сухе листя малини - 15 г
• Вода - 2 л

Інструкція по приготуванню:

1. Борошно, солод залеваем окропом.
2. Коли маса охолоне, фрукти, листя малини подрібнюємо блендером і все змішуємо.
3. В кінці додаємо мед, що залишилася теплу воду.
4. Тепер склад переливаємо в банку, ставимо в тепле місце для бродіння. Процес триватиме два-три дні.
5. Можна пробувати на смак, перед прийняттям бажано охолодити.

Як готують домашній квас на готової заквасці?

Як уже згадувалося вище, можна швидко приготувати квас всього за один день на готової сухої закваски, яку можна знайти в звичайному супермаркеті.

склад:

• Порошковий квасний солод - 225 г
• Цукор - 65 г
• Вода 3 л
• Дріжджі (можна сухі) - 2,5 г

процес:

1. Залийте гарячою водою солод.
2. Через 2,5 години додайте в нього цукор-пісок.
3. У теплій воді розчинити дріжджі і влийте розчин в закваску.
4. Через 17-18 годин напій вже буде готовий. Однак перша порція пиття пахне дріжджами, тому її зливають, а наступну порцію через добу вже можна пити.
5. Коли будете заливати другу порцію квасу, не забудьте додати сухариків і 45 г цукру.

ВАЖЛИВО! Квас є алкогольним напоєм, деякі сорти такого пиття виходять досить-таки хмільними, так що враховуйте це, якщо збираєтеся їхати за кермом автомобіля.

Квас домашній з сухарів чорного хліба

рецепт:

• Солод - 185 г
• Сухарі - 165 г
• Суниця - 185 г
• Патока - 235 г
• Кориця - 5 г
• Ізюм - 85 г
• Вода - 6 л

приготування:

1. У велику ємність додаємо всі компоненти крім родзинок, змішуємо, воду ллємо теплу.
2. Бродіння триватиме 3-4 діб.
3. Потім проціджуємо напій, додаємо ще два літри теплої води.
4. Розливаємо по пляшках (пластиковим). У кожну додаємо ізюм.
5. Закриваємо пляшки, і в горизонтальному положенні розміщуємо їх в холодному місці.
6. Через два тижні вийде смачний ігристий напій.

Квас з вівса в домашніх умовах: оригінальний рецепт

Цей напій відомий здавна. Його робили ще наші предки. Зараз він втратив свою популярність. І все ж, за смаком квас не поступається популярному питва з хліба або сухариків.

рецепт:

• Овес - 425 г
• Цукор (можна замінити медом) - 75 г
• Вода - 3 л

процес готування:

1. Промийте овес. Залийте теплою водою.
2. Насипте цукор, розколоти.
3. Поставте в тепле місце, нехай бродить.
4. Через три доби можете пробувати.
5. Можливо, насичений смак пиття вам не припаде до смаку - перша порція завжди така.
6. Можете злити її, друга вийде смачною.

Способи приготування смачного домашнього квасу

Вище ми вже розглянули різні рецепти приготування цього напою і вивчили методи готування його. Підведемо підсумки. Квас можна змусити бродити за допомогою:

• хліба, сухарів меду;
• дріжджів, цукру;
• сусла;
• солоду;
• фруктів.

ВАЖЛИВО! Який саме напій більше до душі, вибирати тільки вам. Головне знайте, що людям з підвищеною кислотністю краще не зловживати квасом.

Скільки і в чому зберігається домашній квас?

Квас сам по собі - напій з кислинкою, тому зберігати його в алюмінієвому посуді не можна. Адже цей матеріал схильний до окислення. Найкраще перелити готове питво в банку. А випивати напій слід протягом 2-3 діб за умови, що він знаходиться в холодному місці.

Ви ознайомилися з деякими рецептами приготування в домашніх умовах смачного, корисного напою - квасу. Тепер ви зможете підібрати вподобаний, внести зміни в процес готування або додати новий інгредієнт, і у вас вийде свій фірмовий рецепт.

Відео-рецепти смачного домашнього квасу