Як солити і маринувати вовнянки в домашніх умовах: 10 найкращих способів і рецептів смачно і швидко приготувати вовнянки на зиму

засолка грибів - один з найпоширеніших способів продовжити смакові якості мікроорганізмів. За допомогою нескладних дій гриби виходять смачні, хрусткі і підійдуть до будь-якого столу. А про те, як правильно засолити, що потрібно дотримуватися і якими способами можна домогтися успіху ми розповімо нижче в статті.

Як солити вовнянки в домашніх умовах: основні способи і принципи

вовнянки - умовно-їстівні гриби, які перед вживанням необхідно піддавати тепловій обробці. У сирому вигляді споровий містить токсичні речовини. У Європі вважається отруйним грибом, який не можна вживати в їжу. Але в Росії ж цей різновид мікроорганізму дуже полюбилася грибникам. Його вживають, в основному, в маринованому і солоному виді.

Існує 4 основних способи засолу волнушек:

• холодний;
• Гарячий;
• комбінований;
• У банках.

Основні принципи готування:

• Укладати необхідно капелюшками вниз і шарами, спочатку гриби, а потім приправи.
• Температура повинна бути строго від 0 до + 10 ° С. В іншому випадку вони або замороження, або закиснути.
• Оптимальний термін засолу становить 2 місяці.
• Перед подачею на стіл волнушек, приготованих холодним способом, їх потрібно вимочити в чистій воді протягом декількох годин.
• Посол в класичному варіанті необхідно здійснювати в дерев'яній бочці, саме так гриби збережуть свій первозданний смак.
• Перед засоленням в гарячому вигляді вимочування потрібно робити дві доби в холодній простій воді.
• У гарячої засолюванні необхідно використовувати стерилізовані судини.
• Гриби, приготовані гарячим способом, можна зберігати при температурі + 18-16 ° С, а також в холодильнику.
• Гарячий спосіб приготування дозволяє насолодитися смаком волнушек вже через 3 тижні.
• Сіль використовується тільки грубого помелу і обов'язково без вмісту йоду.
• Посуд для засолу повинна бути ідеально чистою і обеззараженной.
• Пінку, що утворюється в процесі варіння, необхідно обов'язково прибирати.

Як готувати вовнянки до засолюванні?

• Перед роботою необхідно підготувати продукти. А саме - добре відчистити організми від бруду і трави, що прилипла в процесі проростання. Варто зауважити, що робити це потрібно акуратно, так як навіть при слабкому натисканні гриб починає розвалюватися на дрібні частини. Чищенні гриба може посприяти зубна щітка м'якою жорсткості.
• Перед подачею грибів на обмивання їх необхідно розсортувати за кольором і формою. Це полегшить подальшу роботу і збереже ідеальний смак страви.
• Перед приготуванням вовнянки потрібно вимочити у воді протягом 2-х діб. Це необхідно для того щоб вони не були гіркими. Періодично потрібно міняти воду в тарі, хоча б кожні 2 години. В іншому випадку вони закиснути і зіпсуються.
• Вода повинна повністю покривати мікроорганізми, щоб гіркота вийшла всюди. До того ж, якщо вони будуть виглядати, то цілком ймовірно покриються цвіллю, а її дуже і дуже важко вивести. Навіть якщо промити, то смак і запах можуть все одно залишитися.
• Якщо вовнянки йдуть на засолення, то вимочування краще робити в кисло-солоній воді 3 доби. Це прибере гіркота і додасть пікантний смак. Раз о 2 годині потрібно зливати воду і наповнювати тару з грибами нової. Для цього закидається на 1 л води - 50 гр солі і 2 гр лимонної кислоти.

Як правильно солити сирі вовнянки?

потрібно:

Хід дій:

1. Підготуйте мікроорганізми, попередньо вимочивши їх за 3 дні в кисло-солоній воді.
2. Підготуйте тільки капелюшки, промийте листя і очистіть часник.
3. Закиньте в тару капелюшки, засипте сіллю, листям і часником шарами.
4. Прикрийте тару кришкою і поставте вантаж, щоб утворився сік.
5. Через 7 діб вміст перекладається в судини і солиться ще 2 місяці в погребі.

Якщо соку виділяється мало, то можна збільшити вагу вантажу.

Як солити вовнянки холодним способом: рецепт з фото

потрібно:

Хід процесу:

1. Відсортуйте і підготуйте гриби. Попередньо вимочіть.
2. Відваріть протягом 20 хвилин на повільному вогні.
3. Укомплектуйте в тару половину спецій, крім солі.
4. Шарами кладіть в тару гриби і сіль.
5. Зверху утрамбуйте решту спецій.
6. Поставте вагомий вантаж на кришку, що накриває тару.
7. Блюдо буде готове до вживання через 1,5 місяці.

Як солити вовнянки гарячим способом

Буде потрібно:

• Вовнянки - 5 кг;
• Листя хрону - 10 шт;
• Часник - 3 зубці;
• Сіль кам'яна - 30 гр;
• Вода - 1 л.

процес:

1. Підготуйте компоненти, а гриби заздалегідь вимочіть.
2. У тару помістіть воду і сіль, перенесіть на вогонь.
3. Відсортуйте мікроорганізми за розміром.
4. Коли вода почне кипіти, помістіть всередину листя хрону, а потім гриби на 15 хвилин.
5. Виловите вовнянки, залишаючи розсіл недоторканим, і промийте під проточною водою.
6. У підготовлену для засолу тару влийте розсіл, закиньте часник і гриби.
7. Накрийте меншою за розміром кришкою і вантажем, щоб вміст не спливало.
8. Перемістіть засолення в холодильник на 3 доби.
9. Після помістіть в знезаражені судини і зафіксуйте капроновими кришками.
10. Через добу можна подавати до столу.

Зберігати більше 2-х місяців приготовані таким чином гриби не варто. Краще вживати після їх повного приготування.

Як солити вовнянки на зиму в банках

Підготуйте:

дії:

1. Заздалегідь підготуйте складові, а мікроорганізми вимочіть перед засолкою протягом 2-3 днів, періодично міняючи воду 4-6 раз в день.
2. Судини простерилизуйте і висушіть.
3. Шарами викладіть гриби з сіллю.
4. Масло помістіть на вогонь і доведіть до гарячого стану.
5. Всередину судин влийте гарячу олію.
6. Зафіксуйте судини кришками і помістіть в холодильник.
7. Після 2-х місяців їх можна подавати на стіл.

Як смачно засолити вовнянки білявки?

Перед тим як братися до роботи, необхідно знати, що при засоленні білявок:

• Ніжки не використовуються;
• Годяться тільки зрілі види, а старі і нестиглі не використовуються;
• Замочування триває від 2 до 4 годин при гарячому приготуванні і від 3-х до 4-х - при холодному.

Буде потрібно:

Процес дій для холодного способу:

1. Підготуйте всі складові засолу.
2. На дно тари укомплектуйте суміш з солі, прянощів і рослин.
3. Шарами викладайте гриби, зверху посипаючи сіллю.
4. Вміст тари накрийте марлею і кришкою меншого діаметру, потім поставте вагомий вантаж.
5. Через 1,5 місяця грибу будуть готові і їх можна вживати.

Дії для гарячого методу:

1. З'єднайте воду з сіллю, 50 гр на 1 л.
2. Залийте білявки і перенесіть на сильний вогонь.
3. Після появи ознак закипання зменшіть вогонь до середнього положення конфорки і продовжуйте варити протягом 10 хвилин.
4. Коли буде з'являтися піна, її необхідно видаляти, а гриби - весь час помішувати.
5. Вийміть мікроорганізми і обсушити.
6. В окрему тару помістіть прянощі і трави, залийте солоною водою в пропорції 200 грам на 1 літр.
7. Розсіл помістіть на вогонь і доведіть до кипіння.
8. Залийте гриби розсолом, повністю опустивши їх під рідина.
9. Зафіксуйте кришкою меншого діаметру і помістіть зверху вантаж, через місяць білявки будуть готові.

Чи можна солити грузді і вовнянки разом: рецепт

Підготуйте:

дії:

1. Попередньо підготуйте складові, особливо гриби. Відсортуйте, вимочіть і злийте зайву рідину.
2. З'єднайте воду з сіллю і помістіть всередину асорті з мікроорганізмів.
3. Помістіть тару на вогонь і тримайте їх там протягом 30 хвилин.
4. Після помістіть гриби в друшляк.
5. Здійсніть процес пастеризації судин для асорті.
6. Компоненти помістіть в посудину в такому порядку: гриби, розсіл, прянощі і трави.
7. Зберігати необхідно в прохолодному місці протягом декількох тижнів.

Для холодного методу вам буде потрібно:

дії:

1. Гриби заздалегідь вимочуються, упорядковано і ріжуться.
2. Вода з'єднується з компонентами зі списку.
3. Всередину рідини поміщаються гриби.
4. Тара фіксується кришкою меншого діаметру, а на неї кладеться гніт.
5. Приготування грибів завершується через 2 місяці.

Як засолити разом вовнянки та сироїжки?

Буде потрібно:

процес:

1. Попередньо за 3 дні вимочіть мікроорганізми, підготуйте для засолу їх і інші компоненти.
2. Помістіть в тару спеції і трави, залийте водою і помістіть всередину асорті з грибів.
3. Тару накрийте кришкою і поставте вантаж.
4. Через 12 годин можна подавати блюдо до столу.

Для гарячого методу буде потрібно:

процес:

1. Попередньо підготуйте основні складові.
2. Помістіть асорті з мікроорганізмів в тару і залийте водою.
3. Перенесіть на вогонь до моменту закипання.
4. Потім зменшіть вогонь до слабкого стану, всипте спеції і зелень.
5. Через 30 хвилин вимкніть вогонь.
6. Розсортуйте асорті по судинах, залийте розсолом і зафіксуйте кришками.
7. Зберігайте в прохолодному підвалі або в холодильнику.

Як правильно маринувати вовнянки?

Особливої \u200b\u200bвідзнаки в методах засолювання і маринування волнушек немає. Цей спосіб схожий на гарячу засолювання, але все ж має ряд відмінностей. Розберемо головні принципи приготування маринованих волнушек:

• Чистка та сортування мікроорганізмів повинна проводитися в обов'язковому порядку.
• Великі рубаються на четвертинки або шість частин, середні - навпіл, а дрібні залишаються в первісному розмірі.
• Ніжки відокремлюються від капелюшків і рубаються на кілька частин, в залежності від розміру.
• Після сортувальних і чистячих дій гриби піддаються відмочуванням на кілька діб.
• Під час вимочування вода змінюється з періодичністю 2-3 години.
• Після цього гриби піддаються тепловій обробці, за допомогою варення до повної готовності.
• Готовими вважаються ті гриби, які опустилися на дно в процесі варіння.

Класичний рецепт маринованих волнушек з фото

потрібно:

Хід дій:

1. Попередньо виконайте всі необхідні дії перед маринуванням.
2. Помістіть тару з водою на вогонь на 2 хвилини, і закиньте всередину прянощі і трави.
3. Потім додайте до рідини гриби на 10 хвилин.
4. Розсортуйте вміст по судинах, вливши в кожен есенцію оцту в пропорції 5 мл на 1 л готового продукту.
5. Залийте маринадом, в якому варилися мікроорганізми.
6. Зафіксуйте судини кришками і зберігайте в холодильнику або прохолодному місці.

Рецепт волнушек, маринованих з овочами

необхідно:

Хід процесу:

1. Заздалегідь підготуйте головний компонент маринування.
2. Підготуйте і порубати овочі кільцями.
3. Помістіть тару з водою і спеціями на вогонь, потім закиньте овочі і тримайте їх там протягом 25 хвилин.
4. Всипте в рідину гриби і влийте оцту, залиште ще на 25 хвилин.
5. Розсортуйте спочатку мікроорганізми по судинах, а потім влийте маринад.
6. Зафіксуйте кришкою і залиште остигати в прохолодне місце.

Вовнянки, мариновані з часником, оцтом і гірчицею

Підготуйте:

дії:

1. Перед маринуванням зробіть необхідні дії для грибів.
2. Підготуйте інші складові.
3. Помістіть на вогонь тару з водою, цукром і сіллю, додайте часник, гірчицю і кріп.
4. Через 5 хвилин залийте оцту, і відключіть конфорку.
5. Укомплектуйте гриби в судини, залийте маринадом і накрийте кришками.
6. Судини помістіть у велику тару, а її перенесіть на вогонь на 20 хвилин.
7. Вийміть судини спеціальними пристосуваннями і закатати.
8. Переверніть, накрийте теплим пледом і дайте охолонути в теплому приміщенні.
9. Після цього їх можна помістити в коморі шафа.

Як солити вовнянки в домашніх умовах: відео

Соління і маринування здавна полюбилося багатьом гурманам. Гриби корисні для організму людини, в їх складі містяться вітаміни і білки. Тому для збалансованого харчування спорові теж повинні бути в списку споживаних продуктів. А наші рецепти допоможуть приготувати їх смачно і зберегти на довгий час.