Класичний рецепт лазаньї з фото і описом етапів приготування: тісто для домашньої лазаньї, рецепти соусів болоньєзе і бешамель, покрокове приготування лазаньї в домашніх умовах з фото і відео

По праву лазанью можна вважати коронним італійським блюдом, яке не поступається багатьом іншим вишукувань цієї країни. У наш час лазанью прийнято вважати блюдом міжнародного приготування, тому його можна сфабрикувати і в домашніх умовах.

Продукти для приготування лазаньї в домашніх умовах

Лазанья являє собою запечене страву, що складається з декількох шарів начинки, що лежать на тонко розкатаних листах тесту. Також обов'язковою частиною цього блюда є різні соуси і сир, який покриває лазанью апетитною рум'яною скоринкою.

Запасіться наступними продуктами:

• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Оливкова олія - \u200b\u200b50 мл
• М'ясний фарш - 0,5 кг
• Сіль - 0,5 ч л, перець - за смаком
• Подрібнені томати - 0,5 кг
• Італійські спеції - 3 ч л
• Борошно - 50 г
• Молоко - 350 мл
• Вершкове масло - 60 г
• Листи з тіста - 10 шт.
• Твердий сир - 100 г

Домашнє тісто для лазаньї

Зовсім не обов'язково бігти в магазин за готовим тестом для лазаньї, можна його приготувати і у себе на кухні без особливих зусиль.

Для цього візьміть:

• Борошно - 350 г
• Яйця - 2 шт
• Вода холодна - 30 г
• Сіль - 0,5 ч л
• Рослинна олія - \u200b\u200b0,75 ст л

1. Просійте борошно через сито, дайте доступ кисню, щоб тісто вийшло пишним.
2. У просіяного борошна зробіть ямку, розбийте туди яйця, налийте воду і масло, додайте сіль.
3. Виходячи з консистенції замішаного тіста, потрібно визначитися, чи варто додати в нього ще одне або кілька яєць. Тісто не повинно бути надто забитим.
4. Потім вимішайте тісто, ця дія займе чимало часу. Якщо воно буде дуже щільним - додайте води.
5. Доведіть його до необхідного м'якого стану, щоб не приставало до рук, і залиште на півгодини, накривши поліетиленом.
6. Готове тісто розділити на необхідну кількість частин і тонко розкачати до потрібного розміру (приблизно 1-1,5 мм). Найчастіше воно підганяється під форму для запікання.
7. Ображати ножем тісто, формуючи з нього прямокутники. Такі заготовки придатні для негайного використання. Але також їх можна помістити в морозильну камеру або висушити.
8. Останній варіант заготовок з тіста потрібно проварити пару хвилин в солоній воді, інакше страва буде мати тверду текстуру.

Приготування лазаньї з фаршем в домашніх умовах

Використання м'ясного фаршу для приготування лазаньї досить популярно. Найчастіше комбінують декілька видів фаршу, наприклад, яловичину і свинину. Ці різновиди м'яса дадуть страви надзвичайну соковитість.

1. Поріжте цибулю кубиками і трохи обсмажити.
2. Надішліть фарш до цибулі і тримайте на вогні до готовності.
3. Надішліть до м'яса гаситися пюре з помідорів або томатний сік, готуйте, поки не википить зайва вода, приправте сушеними спеціями.
4. Далі займіться соусом бешамель. Для цього виберіть ємність з товстими стінками, розтопіть в ній вершкове масло, поступово підсипати просіяне борошно, і весь час старанно розмішуйте.
5. Зніміть посуд з вогню і в гарячі компоненти влийте охолоджене молоко, перемішайте.
6. Знову поставте ємність на маленький вогонь і варіть соус, безперервно помішуючи його хвилин п'ять. Додайте сіль, спеції.
7. Прямокутний лист змастіть маслом і викладіть листи з тіста, нанесіть трохи соусу. Потім поверх шару бешамель розмістіть начинку з фаршу і накрийте ще шаром тесту. Так продовжуйте робити, поки лазіння не досягне потрібної висоти. Закінчите композицію, змастивши тісто соусом бешамель.
8. Посипте викладене блюдо сиром і відправте в розпечену заздалегідь духовку до температури 180 ° С. Запікайте протягом півгодини. Якщо побоюєтеся, що сир підгорить, накрийте блюдо фольгою на початковому етапі запікання.
9. Готову, остигнула лазанью поріжте на порції.

М'ясний соус болоньєзе для домашньої лазаньї

До складу цього соусу входять, як мінімум, яловиче або свиняче м'ясо, цибуля, морква, помідори, зелень. Блюдо виходить досить поживним.

1. Зробіть з м'яса фарш.
2. Розжарити в глибокому посуді 3-4 ложки оливкової олії, протягом п'яти хвилин обсмажте на ньому фарш.
3. Овочі очистіть. Продовжуйте смажити, помістивши в жаровню цибулю і часник.
4. Моркву натріть на тертці, вибравши середню насадку. Обсмажуйте її разом з фаршем не менше десяти хвилин.
5. Начинку для соусу посоліть і приправте перцем, покладіть в неї подрібнену зелень.
6. Щоб отримати більш ніжну начинку, додайте в неї кілька столових ложок цукру. Так соус придбає кисло-солодкий смак.
7. Потім влийте півсклянки білого вина в соус і, закип'ятити, залиште нудитися на самому маленькому вогні.
8. Поки триває процес гасіння, обдайте томати окропом і зніміть з них шкірку: овочі повинні бути максимально дозрілими, так вийде більше соку. За допомогою блендера надайте помідорів пюреобразную консистенцію.
9. Надішліть пюре гаситися до соусу, можна додати трохи води. Як тільки з'являться перші бульбашки, що говорять про закипання соусу, влийте в нього півсклянки вершків або сметани з високою жирністю.
10. А ось тепер настає найтриваліший процес варіння соусу. За часом це займе не менше двох годин. Вогонь збавте до мінімального значення, щоб соус ледве-ледве кипів. За цей час необхідно вносити коригування в кількість доданих солі і спецій.
11. Соус болоньєзе повинен вийти досить густим і однорідним.

Рецепт соусу бешамель для лазаньї

Соус бешамель має яскраво виражений вершковий смак і поєднує в собі такі інгредієнти, як: молоко, вершкове масло, борошно. Він використовується не тільки для лазаньї, його також подають і з найрізноманітнішими стравами Європи. Стандартну схему рецепта соусу бешамель можна коригувати і вдосконалювати іншими продуктами, отримуючи свій улюблений смак цього соусу.

Інгредієнти для соусу:

• молоко - 1 л
• вершкове масло - 100-120 г
• борошно - 100-120 г
• мускатний горіх (за смаком)
• сіль
• чорний мелений перець.

• Максимально зменшіть вогонь і поставте на нього каструлю з маслом, щоб розтопити.
• Надішліть в каструлю борошно і нагрівайте ці компоненти, не перестаючи розмішувати.
• Влийте в каструлю невеликими обсягами молоко, безупинно розмішуючи ці інгредієнти. Використовуйте приблизно третину від початкової кількості молока.
• Надайте соусу однорідного стану. Потім додайте решту молока і ретельно перемішайте.

Необхідно пам'ятати, що чим більше молока буде використано, тим рідшими вийде соус. Після того, як соус охолоне, він стане більш густим.

• Після того, як соус закипить, варіть його на мінімальному вогні хвилин п'ять, безперервно помішуючи.
• Посоліть соус і приправити його спеціями, додайте маленький шматочок вершкового масла і залиште настоюватися.
• Соус повинен мати однорідну структуру. Якщо не вдалося попередити утворення грудок, протріть «Бешамель» через марлю або сито.

Домашня лазіння: покроковий рецепт приготування з фото

Займіться підготовкою необхідних компонентів:

• Подрібніть цибулю ножем, для цих цілей можна скористатися блендером. За допомогою найменшої насадки на тертці подрібніть моркву. Зробіть з них зажарку з додаванням оливкової олії.
  

• Пропустіть через м'ясорубку м'якоть яловичини, також пропустіть через неї кілька зубчиків часнику для особливого аромату. Отриманий фарш посоліть, поперчіть і відправте обсмажувати до овочів.
  

• Коли фарш придбає трохи матовий відтінок, підкиньте до обсмаженою продуктам томатну пасту і продовжите підготовку протягом п'яти хвилин. Після залийте цю суміш вином. Гасіть начинку до тих пір, поки вино не випаруватися приблизно на третину від початкового об'єму. Потім помістіть помідори в сковороду, приправте за смаком, і тушкуйте інгредієнти під закритою кришкою десь з півгодини. Не забудьте підкоригувати смак начинки цукром.
  

• Для соусу розтопіть в ємності шматок вершкового масла. Слідом пережарьте борошно з маслом.
  

• Влийте в каструльку молоко, дочекайтеся поки соус стане густуватим, посоліть і приправте мускатним горіхом. Вогонь можете вимикати.
  

• В обрану форму викладіть шарами, як можна рівніше: соус - лист пасти з тіста - соус - м'ясна начинка. Пластів пасти для лазаньї повинно вийти чотири.
  

• Посипте заготовку тертим сиром і викладіть зверху вершковий соус - «Бешамель».
  
  

• Форму туго загорніть у фольгу і випікайте хвилин 20 при температурі 170 ° С. Після - приберіть фольгу і запікайте страву до рум'яної скоринки. Лазанья подається гарячої, смачного!

Варіанти приготування домашньої лазаньї з куркою і грибами

• Лук обсмажте на олії до м'якості.
• Додайте в сковороду порізану курятину і продовжуйте обсмажувати ще хвилин десять.
• Візьміть томатний сік, приправте його італійськими спеціями.
• Займіться приготуванням соусу Бешамель з раніше наведеного прикладу.
• Викладіть заготовки для лазаньї в такій послідовності: листи лазаньї, потім половину начинки, соус Бешамель рясним шаром. Повторіть цей алгоритм ще один раз. Закінчите формування послідовності продуктів, виклавши зверху листи пасти і полив томатним соусом.
• Запікайте лазанью в духовці 25 хвилин.
• По закінченню зазначеного часу посипте блюдо твердим сиром і продовжуйте запікати ще стільки ж часу.

Будьте уважні! Деякі різновиди листів для лазаньї потрібно попередньо відварити. Тому ретельно вивчіть рекомендації виробника по приготуванню.

• Внести вишукану нотку у смак курячої начинки для лазаньї допоможуть гриби. Їх необхідно обсмажувати разом з цибулею і куркою. Вони додадуть страві більше поживності.

Вегетаріанська лазіння: простий рецепт з фото

З продуктів запасіться:

• баклажани - 200 г
• кабачки - 200 г
• томати - 1 шт.
• болгарський перець - 2 шт.
• морквина - 2 шт.
• молоко - 500 мл
• борошно - 35 г
• вершкове масло - 35 г
• твердий сир - 150 г
• листи тесту для лазаньї - 12 штук.
  

• Всі овочі поріжте і тушкуйте на змащеній маслом сковороді близько десяти хвилин, додайте сіль, перець за смаком.
• Приготуйте соус Бешамель: пережарьте розтоплене вершкове масло і борошно + молоко. Після закипання зменшіть вогонь на і млоїте соус до досягнення ним консистенції сметани.
• Якщо листи для лазаньї необхідно попередньо обробити, то помістіть їх в глибоку ємність і залийте гарячою водою хвилин на 15.
• Далі знайома схема: викладайте листи - соус - начинка, повторюйте цю послідовність необхідну кількість разів. Закінчите процес, посипаючи блюдо твердим сиром, і запікайте від півгодини до сорока хвилин.

В ході приготування овочевої начинки додайте до неї кілька ложок вершків - так вона стане більш соковитою і придбає ніжний молочний відтінок.

Секрети приготування найсмачнішої лазаньї

• Якщо ви придбали кожен аркуш тесту для лазаньї в магазині, уважно вивчіть інструкцію з їхнього приготування. Якщо тісто необхідно попередньо відварити, то додайте в киплячу воду кілька ложок олії.
• Щоб при подачі готова лазіння залишалася цілісною і не розпадалася, викладайте в форму для запікання листи для лазаньї хрест навхрест.
• Посуд для запікання краще всього вибирати керамічну, або виготовлену з жаростійкого скла. Для цієї мети також підійдуть чавунні вироби або ті, які мають антипригарне покриття.
• Найчастіше для приготування класичної італійської лазаньї вибирають моцарелу і пармезан: з цими різновидами сирів блюдо буде мати незвичайний аромат і віддавати легкої острінкой.
• Соус для лазаньї готують з томатів зі спеціями та іншими овочами, додають копчені або м'ясні вироби. Також, крім томатного, варять вершковий соус.
• Зазвичай робиться м'ясна начинка з декількох видів м'яса, яка обсмажується з овочами, а потім і з томатним соусом. Начинка для лазаньї буває пісна - з овочами та грибами, а також що складається з морепродуктів.
• На превеликий подив, начинку для лазаньї можна зварганити солодку - з фруктами і прянощами, на зразок кориці. Соус готується сметанний, сирний, з додаванням лимонного соку і ванілі. Подавати солодку лазанью можна зі збитими вершками.

Домашня лазіння: відео-рецепти

Настільки смачна страва, як лазіння, давно стало окрасою столів не тільки італійської кухні - його готують у багатьох країнах світу. І якщо ви вирішили побалувати себе такою смакотою, то наведені підказки допоможуть вам впоратися з цим завданням.