У Греції паскою називали хліб круглої або овальної форми, в Росії паску невід'ємна частина свята Святої Пасхи. У православних народів паску ще називають паска, козунак, артос. Давайте заглянемо за завісу історії і спробуємо спекти найсмачніший паску для своєї сім'ї.
Головне в статті
Історія Пасхального паски
Всім відомо, що паску символізує тіло Ісуса Христа, а вино «Кагор» - його кров, але не всі знають, звідки це повелося. Звернемося до Нового Заповіту, там на чолі від Матвія написано, що за таємною вечерею син Божий, сидячи посеред своїх учнів, відламував хліб і передавав його їм зі словами:
«Прийміть, споживайте, це тіло Моє. І, взявши чашу, і подяку вчинивши, Він подав їм і сказав: пийте з неї всі, бо це кров Моя, що за багатьох проливається на відпущення гріхів ».
Так Христос, проводячи таємну вечерю, назвавши хлібець тілом, а вино кров'ю поклав вікову православну традицію. Щороку в день його воскресіння, в пам'ять про його жертву, куштувати паску і пити «Кагор».
Паски за традицією подаються до столу з пофарбованими яйцями, які символізують подальше життя і її продовження. Паска і «крашанки» - це незамінні страви на Великдень.
Рецептів Пасхального паски різноманітне безліч. Багато господині зберігають його поколіннями, випікаючи паски за рецептами своїх бабусь і прабабусь. Багато вносять сучасні ідеї в приготування класичних традиційних пасок. Але в будь-якому випадку вони виходять дуже смачними, тому не витрачаємо час, а починаємо готувати Паски найцікавішими і смачним рецептам.
Паска Великодній класичний
Крім бабусиної рецепта необхідно знати, коли правильно піч Паска.
За традицією опару роблять вночі, після 12 годин, коли настає Великий або Чистий четвер. До сходу сонця господиня поетапно замішує тісто. Після того як сонце виходить, тісто накладають в форми і дають підійти, лише потім засовують в піч насолоджуючись пахощами випічки в будинку.
Рецепт класичного паски
Для опари:
- Молоко - 700 мл.
- Дріжджі - 1 упав (50 г).
- Борошно - 0,5 кг.
- Цукор - 1 ст л.
Всі перераховані вище інгредієнти розчинити в молоці. Температура молока повинна бути 35-40 С. Отриману опару залишити «відпочити» на одну годину.
Для тесту:
- Борошно - 500 г.
- Вершкове масло - 300 г.
- Яйця - 5 шт.
- Ванільний цукор - 1-3 пакетика (як хто любить).
- Цукор - 1 ст.
- Сіль - 1 ч л.
- Ізюм - 300 м
В опару вливаємо збиті яйця, цукор, розтоплене охолоджене масло, ванільний цукор. Все змішуємо.
Всипати борошно, робити це поступово, може вся мука і не знадобиться. Робимо заміс еластичного тесту.
Прибираємо в тепло, для підняття на 2-3 години.
Ізюм промити, висушити і обваляти в борошні. Вмішати в підняте повітряне тісто і знову дати йому «відпочити» ще півгодини.
Тісто розкласти по формах і дати піднятися.
Випікати в розігрітій духовці до 180 С - 40-60 хв.
класичний паску
Для опари:
- Молоко - 500 мл.
- Дріжджі - 1 упав (50 г).
- Борошно - 2 ст.
- Цукор - 0,5 ст.
У тепле молоко розкришити дріжджі додати борошно і цукор. Добре розмішати і залишити на 40 хв.
Для тесту:
- Борошно - 800-1000 м
- Вершкове масло - 250 г.
- Яйця - 8 шт.
- Цукор - 2 ст.
- Ванільний цукор - 3 пакети.
- Сіль - 1 ч л.
- Ізюм - 60 м
- Цедра одного лимона.
Жовтки збити з сіллю, а білки з 2 ст цукру.
Масло розтопити і охолодити до кімнатної температури.
Всі з'єднуємо (крім масла), додаємо борошно і замішуємо м'яке тісто.
Масло після втручаємося разом з родзинками в уже готове тісто.
Дати йому підійти і розкласти по формах.
Випікати 40 хв при 180 С.
Сучасні Паски
Як не як, а ера просунутих технологій вносить свою лепту в життя. Вже давно люди перестали випікати хліб в печах, віддаючи перевагу духовка з конвекцією, хлібопічки і інший кухонного начиння. Не залишилися осторонь і Паски, які можна приготувати з використанням нових кухонних приладів.
Зміни торкнулися і самих рецептів виготовлення. Сучасні господині додали в класичні паски нові інгредієнти.
Паска з мультиварки
Для опари:
- Молоко - 400 мл.
- Дріжджі сухі - 10 м
- Борошно - 0,5 кг.
Перемішати інгредієнти і залишити бродити на 1,5 години.
Для тесту:
- Борошно - до 0,5 кг.
- Яєчні жовтки - 5 шт.
- Білки яєць - 7 шт.
- Вершкове масло - 300 г.
- Цукор - 1 ст.
- Ванільний цукор - 2 пакети.
- Сіль - 1 ч л.
- Ізюм - 50 г.
- Курага - 50 г.
- Мигдаль - 50 г.
- Олія - \u200b\u200b3 ст л.
Збиваємо жовтки, додаємо в них сіль. Білки і цукор теж збиваємо, але окремо.
Розм'якшене масло змішуємо зі збитими білками і жовтками.
Цю суміш додаємо в опару, вводимо борошно, втручаємося. Ми залишаємо тісто «відпочивати» на годину. Додаємо курагу, горіхи, родзинки і ще раз втручаємося їх.
Форму від мультиварки змащуємо олією, підігріваємо чашу в режимі підігрів 10 хв. На третину чаші завантажуємо отримане тісто, при закритій кришці мультиварки тримаємо тісто ще 10 хв на підігріві, вимикаємо і залишаємо підходити в мультиварці ще хвилин 50. Чи не відкриваючи кришки включаємо режим випічка, виставляємо 90 хв, і чекаємо коли паску приготується.
Паска в хлібопічці
Необхідні продукти:
- Молоко - 170 мл.
- Дріжджі сухі - 2 ч л.
- Борошно - 340 г.
- Цукор - 60 г.
- Вершкове масло - 50 г.
- Сіль - 0,5 ч л.
- Жовтки - 3 шт.
- Цукати - 50 г.
У чашу налити підігріте молоко і відправити до нього ж розтоплене масло, жовтки,
борошно, цукор, сіль, цукати і поставити на режим Солодкий хліб або Здоба.
Хлебопечка самостійно приготує тісто
і спече його.
Сирні паски
Крім дріжджових традиційних пасок господині запікають сир і роблять сирні паски без випічки. Сирний Паска вважається солодким і ароматним. Солодкість такого пирога - символізує турботу Господа Бога про нас, адже принісши себе в жертву, він подарував нам «солодке» існування на грішній землі.
Швидкий Паска з сиру
Необхідні продукти:
- Сир - 400 г.
- Борошно - 300 г.
- Вершки - 150 мл.
- Яйця - 4 шт.
- Цукрова пудра - 450 г.
- Шоколад (білий) - 75 г.
- Ізюм - 100 г.
- Мигдаль - 40 м
- Сік лимона - 3 ст л.
- Ванілін - 0,5 пакета.
- Розпушувач - 1 ст л.
- Цедра лимона - 1 ч л.
Сир збити блендером разом з 100 мл вершків.
Решта 50 мл вершків разом з шоколадом розтопити.
Яйця збити з пудрою цукрової в піну. Обсяг повинен вирости в два рази.
Розплавлений шоколад і ваніль додати в сирну суміш, перемішати.
З'єднати яйця і масу з сиром, додати цедру лимона, ретельно втручаємося.
Поступово ввести муку, покласти родзинки, все акуратно перемішати. Поставити отриману масу в форму змащену маслом.
Пекти при температурі 180 С - 40 хв.
Сирна паска без випічки
Необхідні продукти:
- Сир - 1 кг.
- Яйця - 5 шт.
- Сливка (30%) - 2 ст.
- Масло вершкове - 250 г.
- Цукрова пудра - 250 г.
- Ізюм - 1 ст.
- Ванілін за смаком.
Перетерти сир, щоб не було грудочок.
Розігріваємо вершки і вводимо туди розм'якшене масло, збиті яйця з цукровою пудрою.
Вершкову суміш змішує з перетертим сиром.
Додаємо ванільний цукор, родзинки і все викладаємо в спеціальну конусоподібну форму, застелену марлею. Ставимо гніт і відправляємо в холодильник на кілька днів.
Після охолодження паски необхідно змастити помадкою і посипати Великодньої присипкою.
Готуйте Паска з любов'ю, молитвою і в тиші. Він обов'язково вийде і буде головною прикрасою столу. Світлого вам дня Великодня. Христос Воскрес.
