Рецепти штруделя з листкового тіста: найсмачніший штрудель з яблуками і вишнею, традиційний рецепт справжнього віденського штруделя від Юлії Висоцької і ледачого штруделя з правилами подачі і відео-підказками з приготування

Австрійська кухня подарувала нам такі ласощі, як штрудель. Дослівно слово штрудель переводитися як вихор, а страва являє собою закручений пиріг, який має начинку, яка може бути якою завгодно. У цій статті зібрані найсмачніші рецепти скручених пирогів з різними начинками. Давайте приготуємо такі ласощі разом?

Набір продуктів для приготування штруделя

Головне, в приготуванні штруделя - це тісто. Якщо воно правильно приготоване, то здатне розтягнутися в тонюсенький пласт, що і є запорукою успіху цієї страви. Для його приготування необхідний наступний набір продуктів:

• борошно - вона повинна бути вищого гатунку, оскільки заміс не з будь-якої борошном можна розтягнути досить тонко;
• вода - бажано для тесту використовувати теплу воду;
• яйця - роблять тісто більш щільним по консистенції;
• олія - надає готовому блюду хрустку, рум'яної скоринки.

Що стосується начинок, то стримувати себе не варто, оскільки загорнути в тонке тісто можна що завгодно. Класичним варіантом вважаються яблука і вишні, але нічим не гірше виходить загорнутий пиріг з маком, капустою, м'ясом та іншими не менш смачними начинками.

Принципи приготування штруделя

Освоїти принципи приготування штруделя досить легко. Після з'єднання інгредієнтів тісто довго вимішує, а після його залишають для расстоя під плівкою. Коли тісто расстоя, для цього потрібно 30-50 хв, його розкочують і розтягують. Це найголовніший процес, мета якого розтягнути пласт якомога тонше, що не порвавши його при цьому.

Для розкочування зручно використовувати полотно з льону. Його пріпилівают борошном, і на ньому розгортають, розтягуючи тісто на вазі.

Ще один секрет смачного штруделя. З нашої вітчизняної борошна досить важко розкачати тонкий пласт для штруделя, але наші господині модернізували рецепт під умови нашої країни. Вони вивели масло з основних складових, що входять в тісто, і стали застосовувати його в кінці процесу розтягування. Для солодких начинок тонко розкачане тісто змащується вершковим маслом, при використанні овочів або м'яса можна застосовувати рослинне масло.

Рецепт самого смачного тіста для штруделя

Застава смачного штруделя - тонко розкачане тісто. Саме таким воно вийде, якщо приготувати його за цим рецептом. готуємо:

• Борошно - 0,5 кг.
• Вода - 300 мл, вона повинна бути сильно теплою, приблизно 45-50 ° С.
• Рослинна олія - \u200b\u200b90 мл.
• Дрібка солі.

Робиться тісто так:

1. Борошно просіяти.
2. Приєднати сіль і соняшникову олію.
3. В останню чергу влити воду. Зробити заміс тесту.
4. Дати йому расстояться і можна приступати до формування пирога.

Штрудель з листкового тіста: покроковий рецепт

Якщо ви боїтеся, що з тестом для штруделя «не склалося», тоді як альтернатива можна використовувати вже готове листкове тісто. А для приготування наведемо рецепт з класичною начинкою з яблук. Для пирога з листкового тіста знадобиться:

• тісто листкове - 2 листи;
• яблучка - 3 шт;
• цукровий пісок - 4 ст л;
• вершкове масло - 50 г;
• кориця (порошок) - 0,5 ч л;
• панірувальні сухарі - 40 г;
• волоські горіхи - 100 г;
• одне яйце;
• борошно - для розкочування тіста.

Оскільки тісто у нас вже готове, займемося начинкою:

1. Яблучка помити, очистити від шкірки і серцевини. Нарізати невеликими шматочками.
   
2. Посипати нарізані яблучка цукровим піском і корицею. Перемішати. Залишити на деякий час, щоб вони пустили сік.
   
3. Змішати окремо панірувальні сухарі і перемелені волоські горіхи.
   
4. Розкачати листкове тісто. Рясно намазати його розтопленим маслом.
   
5. На 3/4 частини тесту спочатку викласти суміш сухарів з горіхами, поверх - соковиті яблука.
   
6. Згорнути тісто з начинкою в рулет.
   
7. Поверх змастити збитим яйцем.
   
8. Для кращої випічки і красивого зовнішнього вигляду зробити поперечні надрізи на рулетах.
   
9. Запікати штрудель 45 хв в духовці при 200 ° С.
   

Яблучний штрудель: рецепт з покроковими фото

Щоб спекти класичний штрудель з самостійним приготуванням тесту, потрібно приготувати наступні складові для тіста:

• 100 мл - води;
• 450 г - борошна;
• Одне яйце;
• Цукор - 3 ст л;
• Вершкове масло - 50 г, для змазування тіста.

Для начинки:

• Яблука - 2-3 шт;
• Сахара - 1/2 або 3/4 ст, в залежності від сорту яблук, ніж вони кислі - тим більше цукру;
• Кориці в порошку - 1 ч л;
• Панірувальних сухарів - 3-4 ст л;
• Лимонного соку - 1 ст л.

Приступаємо до замісу:

1. У борошно вбити яйце, посолити, приєднати цукор, влити теплу воду.
   
2. Зробити заміс тесту.
   
3. Воно повинно бути досить м'яким. Залишити його расстояться.
   

Тим часом, поки тісто відпочиває, займемося начинкою:

1. Яблука почистити, порізати кубиком. Додати до них сік лимона.
   
2. Змішати цукор з порошком кориці.
   
3. Засипати цукор з корицею до яблук. Перемішати.
   

Тепер приступаємо до найважливішого етапу роботи - збірці штруделя:

1. Велике чистий рушник посипати борошном. Викласти на нього відпочиле тісто.
   
2. Розкачати його качалкою до максимально можливої \u200b\u200bтонкощі.
   
3. Після розтягнути руками до прозорості.
   
4. Розтопити вершкове масло.
   
5. Змастити їм розтягнуте тісто.
   
6. Поверх посипати панірувальними сухарями.
   
7. Викласти начинку.
   
8. Оскільки тісто дуже тонке, то рулет потрібно скручувати, використовуючи рушник, на якому розгортали.
   
9. Краї штруделя защипнуть.
   
10. Викласти готовий рулет на деко.
    
11. Змастити зверху вершковим маслом.
    
12. Надіслати випікатися на 40 хв при 200 ° С.
    
13. Готовий штрудель розрізати на порційні шматочки і подавати з чаєм.
    

Рецепт штруделя з листкового тіста з вишнею

Штрудель може бути не тільки з яблучною начинкою, незабутній смак йому може надати начинка з вишні. А готується вишневий штрудель так.

Спочатку підготуємо начинку, адже листкове тісто у нас вже готове.

1. Взяти 0,5 кг вишень, дістати з них кісточки і поставити на друшляк, щоб надлишки соку стекли.
2. Можна поверх посипати 1/3 ст цукру. Сік, який випливає з вишні, можна буде використовувати як соус до штрудель.
3. На 0,5 кг вишень буде досить 250 г листкового тіста, яке розкачати в 1,5 мм.
4. Змастити тісто олією і посипати панірувальними сухарями.
5. Викласти вишні. Тепер є два варіанти «розвитку подій»:
   - якщо ви любите тісто, просочене соком вишні, то посипте начинку цукром і загорніть в рулет;
   - якщо вважаєте за краще хрустку скоринку, то разом з цукром посипати вишню 1-2 ст л крохмалю, він загустіть сік, що виділяється при приготуванні, і крім вишні в штрудель буде присутній вишневе желе.
6. Перекласти штрудель на деко, змащене маслом. Поверх тісто проткнути виделкою в декількох місцях.
7. Випікати 30-40 хв при 200 ° С. Подавати можна як гарячим, так і холодним.

Справжній віденський штрудель: традиційний рецепт від Юлії Висоцької

Лінивий яблучний штрудель на швидку руку

Коли хочеться вишуканої страви, але стояти довго біля плити не охота, прийде на виручку ледачий рецепт штруделя. Для його приготування знадобиться:

• 2 вірменських лаваша;
• 2 ст л жирних вершків;
• 3 яблука;
• 4 ст л цукрового піску;
• 0,5 ч л кориці - за бажанням.

Готується ледачий штрудель так:

1. Розгорнути лаваш і покласти один лист на інший.
2. Яблука очистити і натерти на крупній тертці, змішати з цукром.
3. Лаваші змастити 1 ст л вершків.
4. Викласти начинку з яблук.
5. Скрутити в тугий рулет, поверх намазати залишилися вершками.
6. Запікати такий штрудель в духовці 10-15 хв при 200 ° С.

Приготувати смачний ледачий штрудель з лаваша можна не тільки з яблук. На відео представлений рецепт ледачого штруделя з маком, який за смаком нічим не поступається оригіналу.

Кращі начинки для штруделя з листкового тіста

Як вже було відмічено, штрудель можна приготувати з будь-якими начинками, при цьому він може виступати не тільки десертом, але і дуже смачною закускою або основною стравою. Пропонуємо приготувати три смачні начинки для штруделя.

сирна

Для її приготування знадобляться:

• 400 г сиру;
• жовток одного яйця;
• 1/2 ст цукру;
• 1/3 ст родзинок.

Ізюм залити гарячою водою. Коли він набубнявіє, воду злити. Всі інгредієнти змішати і можна використовувати як начинку для штруделя.

Від жирності сиру залежить консистенція начинки в готовій страві.

грибна

Такий штрудель можна подавати як закуску. Гості по достоїнству оцінять такий пиріг. Для грибної начинки знадобиться:

• 600 г - печериць;
• 4 шт - яєць;
• 2 цибулини;
• 100 г - твердого сиру;
• зелень - за бажанням.

1. Яйця відварити.
2. Гриби і цибулю порізати, обсмажити на сковороді.
3. Коли вони охолонуть, натерти в начинку варені яйця на крупній тертці і додати нарізаний невеликими кубиками твердий сир.
4. Посолити, поперчити і начинка готова.

м'ясна

Штрудель з м'ясом може виступати самостійним основною стравою. Особливо до душі він доведеться сильній половині людства. Для м'ясної начинки потрібно підготувати:

• 400 г - м'ясного фаршу;
• 2 цибулини;
• 1 зубчик часнику;
• 0,5 булочки;
• Одне яйце;
• 0,5 ст л гірчиці для пікантності смаку.

Якщо хочете, щоб начинка була соковитою, то слід брати свинячий фарш. З курячого фаршу начинка вийде більш щільною і добре буде триматися всередині пирога.

1. Булочку необхідно замочити у воді або молоці.
2. Після - разом з цибулею пропустити на м'ясорубку.
3. Приєднати фарш, часник, видавлений через прес, гірчицю.
4. Посолити, додати перець, перемішати. Начинка готова до застосування.

Як приготувати найсмачніший штрудель: поради кулінарів

1. Чим тонше буде розкачати тісто для штруделя, тим смачніше він вийде.
2. Тільки Расстоян тісто може розтягуватися максимально.
3. Загорнутий пиріг викладається на змащений маслом деко вниз швом.
4. Використовуйте рушник або тканину для розкочування тіста і згортання пирога в рулет.
5. Якщо в начинці багато рідини, згустити її можна борошном або крохмалем.
6. Використання панірувальних сухарів допомагає зберегти хрусткий шар тіста, оскільки вони вбирають в себе виділену рідина.
7. Тісто виходить ніжніше, якщо його замість вершкового масла змастити оливковою.
8. Секрет смачної начинки - 1-2 ст л рому, який надає яблукам особливий аромат.

Як правильно подати штрудель?

Штрудель універсальний, і подавати до столу його можна як гарячим, так і холодним. Відмінною вважається пара: яблучний штрудель + натуральний свіжозаварений кави. Але класична подача (як в ресторані) повинна бути наступною:

• На велику тарілку покласти порційний шматочок гарячого яблучного штруделя.
• Поруч викласти кульку холодного морозива.

Таке поєднання вважається ідеальним, тільки з'їсти потрібно десерт якомога швидше, оскільки морозиво швидко розтане біля гарячого штруделя.

Гурмани вживають яблучний штрудель під правильно приготований глінтвейн.

Відео-рецепти штруделя з листкового тіста