Останні 10 років всю планету охопила гастрономічний бум по суші і роллам. По всьому світу були відкриті мільйони китайських ресторанів, починаючи з забігайлівок, до елітних закладів. Об'єднувало їх одне: подача японського блюда суші (роли). Сьогодні ми навчимо вас готувати екзотичне страву на своїй кухні.
Головне в статті
- Суші в домашніх умовах: різновиди і популярність
- Що необхідно для приготування суші та ролів в домашніх умовах?
- Продукти для приготування ролів будинку
- Секрети приготування домашніх суші та ролів
- Рецепти ролів в домашніх умовах
- Роли домашнього приготування: фото
- Роли Філадельфія: покроковий майстер-клас приготування
- Роли Каліфорнія: рецепт в домашніх умовах
- Що таке домашні суші і роли?
- Відео про приготування ролів
Суші в домашніх умовах: різновиди і популярність
суші - це традиційна, популярна японська їжа зі свіжої риби і рису. А ось роли Філадельфія і Каліфорнія - це американська інтерпретація традиційних суші японців. Вони мають більш ніжним смаком і готуються без особливих зусиль. Плюсом цієї страви є мінімум необхідних інгредієнтів.
Японські суші умовно можна розділити на чотири види:
- Оші (пресовані суші). Цей тип суші можна назвати ледачим, оскільки процес приготування вимагає мінімум зусиль. Риба, бажано червона, поміщається на дно неглибокого судочка. На неї по самі вінця судочка викладаємо рис, наверх гніт. Через 1-3 години виймаємо вийшов пласт. Його перевертаємо рибою вгору і розрізаємо на порційні шматочки.
- Нігірі (Стислі суші). Теж із серії ледачих. Для приготування руками беремо рис і формуємо стислий невеликий брусок (розміром з палець), а зверху кладемо шматочок червоної риби. зазвичай нигири роблять з двох видів риби і подають парами.
- Чираши (Роздільні суші). Є найпопулярнішими в Японії. Для приготування необхідно рис розкласти в невеликі контейнери, а зверху накопичити рибу і овочі. Такі собі порційні контейнери з роздільними суші.
- Маки (роли). Це звичний нам варіант, який подають у всіх японських ресторанах. Рис, овочі, всілякі дари моря закручуються в морську водорість норі. далі вийшов рулетик розрізається на вже полюбилися нам суші.
Що необхідно для приготування суші та ролів в домашніх умовах?
Перерахуємо інструменти і пристосування, без яких просто не обійтися в процесі приготування суші. Обов'язкові спеціальні інструменти для роботи:
- Спеціальна машинка для приготування ролів.
- При відсутності машинки ідеально підійде бамбуковий килимок макису. З його допомогою ви будете закручувати майбутні суші.
- Гострий ніж, яким необхідно буде різати вийшов рулет.
- Дві дерев'яні палички для поїдання екзотичних « смачненького«.
Допоміжні інструменти, без яких ніяк не обійтися:
- Каструлька для варіння рису.
- Харчова плівка обов'язкове для «ролів навиворіт». якщо використовуєте норі, То її використання за бажанням господині.
- Ванночка для соєвого соусу.
Продукти для приготування ролів будинку
Існують обов'язкові продукти, без яких суші складно уявити, і допоміжні (спеції, закуски). Розглянемо продукти, без яких створити роли на своїй кухні не вийде.
- Мал. Необхідно брати спеціальний, особливого сорту рис. Зазвичай на упаковці пишеться «Японський рис» або «Рис для ролів і суші», саме він забезпечує краще зчеплення інгредієнтів. На сьогоднішній день знайти такий рис можна в кожному великому супермаркеті. Якщо все ж існує проблема з придбанням спеціального рису, тоді можна взяти звичайний круглозерністий Мал. Єдиною відмінністю, яке ви зможете відчути, якщо правильно його приготуєте, більші зерна, що робить рол трохи грубіше.
- оцет, Але не простий. Для заправки рису використовують спеціальний оцет для рису міцукан. Він забезпечує гідну зв'язку між « рисинки»В одну масу, при цьому залишається досить розсипчастим, несхожим на кашу або сипучий плов. Додавання цього інгредієнта необхідно для будь-якої ситуації, в іншому випадку при невикористанні спеціального оцту, ваші роли ризикують розпастися під час спроби їх з'їсти.
- водорості норі. Це основний атрибут суші: з їх допомогою можна зробити роли норі-макі. Тобто в ці водорості загортаються всі інгредієнти.
- Риба. Про неї говорити можна багато. Для ролів зазвичай беруть червону рибу, але є винятки, і в роли «замотують» масляну рибу або подають з штучної червоною ікрою.
До допоміжних продуктів належить начинка і особливих вимог до неї немає. покласти всередину можна абсолютно все. Наші співвітчизники, роблячи суші на своїй кухні, загортають у них:
- філе лосося, вугра;
- огірки або авокадо;
- сир;
- креветки;
- крабові палички;
- омлет;
- дрібну ікру риб.
Цей список варіюється в залежності від ваших гастрономічних уподобань. Головна вимога до інгредієнтів, які купуєте для приготування суші в домашніх умовах - якість і свіжість.
Секрети приготування домашніх суші та ролів
- водорості норі, В незалежності дорогі вони або дешеві, мають однакову структуру, що не переплачуйте. Головне, щоб упаковка була ціла і чиста.
- васабі - крім функції приправи виконує профілактичну «роботу» по знищенню мікробів, що знаходяться в свіжій рибі.
- При варінні рису слід віддати перевагу глибокій каструлі і налити в неї води всього на третину.
- Готовий рис перемішується виключно дерев'яною лопаткою, і оцет або соус на його основі вводиться по дерев'яній лопатці цівкою.
- Смачними будуть роли, в яких не більше 5 продуктів. Цей принцип називається «Правилом 5 інгредієнтів».
- Щоб з недорогої риби зробити елітну, необхідно її замаринувати у взятих в однаковій кількості соєвому соусі, саке і оцті для рису. Така риба практично не відрізняється від дорогих сортів, використовуваних в ресторанах.
Рецепти ролів в домашніх умовах
Приготувати роли будинку нескладно, головне купити необхідні продукти і обзавестися терпінням.
Прості роли з лосося
Для приготування 4 порцій знадобиться:
- Філе лосося - 200-250 г.
- Японський рис - 250-300 г.
- Винний оцет (з білого вина) - 1 ст л.
- Жовтки 2 яєць.
- норі - 6 аркушів.
- Авокадо - 50-80 г.
- Червоний гіркий перчик - 1 стручок.
- Лук (пір'я) - кілька шт.
Рис відварити, а лосось засолити або замаринувати улюбленим способом (можна теж відварити). Філе риби розламати на пластівці. До рису додати оцет і переміщати, відправити в холодильник. З жовтків звичайним способом приготувати тоненький омлет. Авокадо, омлет порізати брусочками, червоний гіркий перчик - тоненькими скибочками.
На край листа норі покласти рис. У ньому видавити ямку, туди викласти лосось, омлет з жовтків і авокадо. Поверх - пір'ячко зеленої цибулі і скибочку гіркого перчика. Все зверху прикрити рисом. норі загорнути в рулет і гострим ножем порізати на порційні шматочки.
Суші з тунцем
На 2 порції знадобиться:
- Японський рис - 120 м
- Оцет (спеціальний) для рису - 2 ст л.
- Тунець - 100-120 г.
- васабі (Порошок) - 1 ч л.
- норі - 0,5 аркуша.
Рис відварити. До остившему рису додати оцет. Руками з готового рису зробити маленькі (порційні) «котлетки» прямокутної форми.
Приготувати пасту з порошку васабі. Гострим ножем нарізати тунець поперек волокон смужками. З одного боку на тунець нанести васабі (Не переборщіть) і покласти його на рисову «котлетку» намазала стороною. норі ріжемо на тонкі смужки, змочуємо водою і загортаємо кожен шматок-рол.
Гарячі роли
Необхідні інгредієнти:
- Японський рис - 200 м
- Оцет для рису - 1 ст л.
- Норі - 5-6 аркушів
- Сир - 100 г.
- Огірок - 1-2 шт.
- Бекон - 100 г.
Рис відварити, додати оцет, добре перемішати. Огірок очистити, і нарізати великими брусочками.
На половину листа водоростей викласти рис, на нього сир, брусочки огірка і бекон. Загорніть рол і розділіть на порції за допомогою ножа. На порційні шматочки посипте тертий сир і відправте в мікрохвильовку на 7 хв.
Роли домашнього приготування: фото
Роли Філадельфія: покроковий майстер-клас приготування
На початку 80-х так і не прославився суші-кухар захотів внести свою лепту в приготування суші-урамакі, і додав в них був у той час на піку популярності сир «Філадельфія». Блюдо американці оцінили, а ось ім'я умільця суші-кухаря ніхто не пам'ятає досі.
Для приготування ролів «Філадельфія» в домашніх умовах знадобиться:
- Слабосоленої лосось - 100 г.
- Японський рис - 250 г, якщо не знайдете - візьміть круглий рис.
- Оцет для рису - 30-40 мл, його можна замінити яблучним оцтом. У 30 мл яблучного оцту додати 1/2 ч л цукру і 1/4 ч л солі.
- Огірок - 1-2 шт, В залежності від розміру.
- норі - 1/3 аркуша.
- Сир «Філадельфія» - 200 г, в домашніх умовах його можна замінити вершковим сиром.
Процес приготування:
Рис відварити.
У остиглий рис налити оцет і все перемішати.
Огірок помити і нарізати брусками. Знімати шкірку чи ні, залежить від ваших уподобань.
Гострим ножем нарізати лосось на тоненькі пласти проти волокон.
Бамбуковий килимок застеліть харчовою плівкою і викладіть прямокутником рис зверху частини листа норі. Має вийти так, щоб край норі виступав за рис на 1 см, а рис був вище водорості на 3-4 см.
на норі, По центру вийшла «подушки», покласти огірок і сир «Філадельфія» (на фото використаний вершковий сир).
нижню частину норі (Залишений 1 см) змочіть водою і загорніть рол.
Щільно до ролу, на харчову плівку покладіть шматочки риби.
Загорніть готовий рол в рибу.
За допомогою гострого ножа розріжте вийшов рулетик на порції.
Роли Каліфорнія: рецепт в домашніх умовах
Роли «Каліфорнія» були придумані в далекому в 1973 році в ресторані Tokyo Kaikan (Лос Анджелес). Його шеф-кухар вирішив здивувати важливих гостей стандартними суші , але не знайшов свіжої риби на кухні. Для їх приготування він використовував слабосоленую, а щоб прикрити факт «підміни» водорості норі відправив всередину, зробивши суші-урамакі, В перекладі «роли навиворіт». Гості високо оцінили старання шеф-кухаря і роли «Каліфорнія» стали подавати в усіх ресторанах США, а пізніше і всього світу.
Для приготування ролів «Каліфорнія» в домашніх умовах знадобиться:
- Японський рис - 200-250 г.
- норі - 0,5 аркуша.
- Авокадо - 0,5 шт.
- М'ясо краба - 100 г, якщо немає - підійдуть креветки або крабові палички.
- ікра тобіко - 1 баночка, можна використовувати дрібну ікру будь-який інший риби.
- Японський майонез - 1-2 ч л.
Процес приготування:
Бамбуковий килимок обгорнути харчовою плівкою і покласти на нього норі, А поверх рис.
Рис розпрямити, щоб з одного краю виступали водорості, з іншого - рис.
Перевернути «конструкцію».
Авокадо очистити від шкірки і порізати на брусочки.
По центру норі викладаємо майонез.
На майонез - варене і порване шматочками крабове м'ясо.
Авокадо кладемо біля крабового м'яса.
Все звертаємо в рулет.
На вийшов рулет викласти ікру риби тобіко.
Отримуємо таку красу.
Гострим ножем режим на шматочки.
Що таке домашні суші і роли?
Невід'ємною частиною суші є приправи. Обов'язковими приправами, без яких не можна подавати суші, виступають:
- Маринований імбир. Його прийнято подавати для освіження смакових рецепторів між поїданням різних видів суші та ролів. Купити його можна готовим у багатьох магазинах.
- Соєвий соус. З ним знайомі всі, оскільки його широко використовують господині у себе на кухні. Його можна додавати в самі інгредієнти для ролів і обов'язково подавати разом з ними в окремій ванні.
- васабі або як його у нас називають «зелена гірчиця». Його подають для додання роллам гостроти. Дуже часто любителі гостренького додають васабі в соєвий соус, хоча в Японії так робити не прийнято.
Крім приправ, популярно подавати до суші овочі, креветки, крабів. Вони гармонійно виглядають з основною стравою - суші або ролами. Що стосується напоїв, то тут незмінно має бути присутнім саке (Рисове вино), але в нашій країні його можна замінити неміцним пивом.
Є суші слід повільно, насолоджуючись кожним шматочком. Робіть суші вдома і приємного вам апетиту!
