أسياخ وصفات مغرية: تلبية عطلات مايو مسلحة بالكامل

حقيقة أن كباب هو طبق من المطبخ القوقاز اليوم تتذكر أكثر وأقل في كثير من الأحيان. وصلت هذه الحساسية اللحكية بحزم على طاولاتنا، واستغرق الكثير من المطبخ والثقافة التي يمكن أن يطلق عليها أحد الأطباق الروسية المفضلة لديك، وهو رمز لقضاء عطلة مايو. بدونها، لا يلفت من الطبيعة لا يذهب. دعونا معرفة الأسرار والحيل الرئيسية من كباب الطهي، وسوف أتقن وصفاتها اللذيذة، وسوف تطبخها بشكل أفضل.

كيفية طهي كباب: 5 أسرار اللحوم اللذيذة

سيخ هو اللحوم المطبوخة على تحمل. ولذا فإنه لذيذ حقا، تحتاج إلى معرفة بعض الأسرار، والتي ليست أسرار على الإطلاق، وحقائق رأس المال لإعداد هذا الطبق في الطبيعة.

1. من الضروري اختيار اللحوم المناسبة: سواء كانت لحم الخنزير أو لحم الخنزير أو لحم العجل أو الدجاج أو الديك الرومي، يجب أن يكون اللحم طازجا وأفضل بحيث لا يتم تجميده قبل التحضير، وكان لطيفا مع طبقات دهون صغيرة لإعطائها وبعد
2. تحتاج اللحوم إلى قطع بشكل صحيح. تعتبر "المثالية" عبارة عن كباب من اللحوم، شرائح على قطع متطابقة من حوالي 4 لكل 4 سم: يتم توصيلها بسهولة ومتوصيلا بالتساوي في المانجالي، بفضل التي لا تتجاوز اللحوم ويتم إعدادها بالتساوي.
3. ينطوي كباب الطبخ على اللحوم الملخمة: سواء كان أسهل مشاة البحرية، التي تتكون من القوس والملح والفلفل أو اللحوم الغوص في الخمر أو الصلصات المعقدة - فقط اللحوم المخللة لديه الحق في أن يسمى كباب اليمين.
   

   نصيحة: بغض النظر عن مدى عدم اختيار طريقة لحوم اللحوم، من المهم عدم المبالغة مع البهارات، حتى لا تتغلب على الذوق الفريد من اللحوم الطازجة مع دخان.

   

4. يجب أن يكون قطع اللحوم بشكل صحيح على سيخ. من المهم أن اللحم لا همسة، ولكن يقع على طول سيخ. ليس من الضروري جدا عن القطع النباتية بحيث هزت أيضا من الجانب. لا يوصي المحترفون بالتناوب اللحوم مع قطع من الخضروات على أسياخ، نادرا ما نفعل دون حلقات وصلات منفصلة قطعة واحدة من اللحوم من الآخر. هذا يعطي طبق من دفق.
5. يجب أن يستعد كباب على "المنجل الأيمن": أفضل إذا كان الحديد الزهر، ويجب أن تكون المسافة من اللحوم للفحم حوالي 15-17 سم. إذا بدأ الفحم في حرق، فلا يمكن أن يكون الماء. من الأفضل أن ترشهم بالملح: لن يعطوا فقط النار في اندلعت، لكنه سيضر بعطف ناشئ عن اللحوم والدهون.
   

   يجب أن تتحول شامبو اللحوم بانتظام كل دقيقة بانتظام حتى يتم إعداد كل قطعة من اللحوم بالتساوي.

كيفية إعداد Kebabs لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر؟

بعد أن يتم اختيار اللحوم للكباب وقطعة شرائح بشكل صحيح، هناك سؤال عن ماء مالح لذيذ بالنسبة له. تعتمد Marinade مناسبة مباشرة على ما يتم اختيار اللحم لباب - لحم الخنزير والدجاج أو لحم البقر:

• يمكن علاج لحم الخنزير مع أنواع مختلفة من ماء مالحيات، ومع ذلك، فإن الأمواج البحرية الأنسب القائمة على البصل والنبيذ والنبيذ الجاف أو الكفير أو المايونيز أو الليمون أو الخل، البيرة، وكذلك عصائر الفاكهة الطبيعية - التفاح، الرمان أو الطماطم.

• بالنسبة للكباب من الدجاج، يتم اختيار الأجزاء الدهنية في الغالب؛ للحصول على طعم رائع، غالبا ما ينقع لحم الدجاج بإضافة كمية كبيرة من الأعشاب: الزعتر وروزماري والزنجبيل والثوم والكركم وجوزة الطيب.
  

  لا تخف من أن هذه التوابل الكسوف طعم اللحوم الدجاج: إنهم يؤكدون عليه فقط ويشكلون قشرة مقدمة ومفيدة. يمكنك الوصول إلى كباب من دجاج حار، مضيفا قليلا من الكحول في ماء مالح، مثل الويسكي أو الجن، وكذلك دجاج الدجاج في صلصة حامضة وحلوة أو طماطم.

• شهرة لحم العجل لنعومة ورائحة الحليب بالكاد. للتأكيد على طعم اللحوم، صنع لحوم البقر أفضل في صلصة الصويا أو عصير الليمون أو الجير. لتذوق Piquant وتنوع الأحاسيس الذوق، يتم استخدام الأعشاب المجففة: الهيل، النعناع، \u200b\u200bالريحان، العرعر، وكذلك الخردل في الفاصوليا والثوم.

الاعتدال هو القاعدة الرئيسية عند طبخ الكباب. يتعلق الأمر باستخدام التوابل في تبجيل اللحوم وطبخ اللحوم على الفحم: من المهم عدم تجاوز اللحوم بحيث يكون ناعما، عطرا واحتفظ بسعراته.

كيفية اختيار اللحوم للكباب؟

بحيث تتحول الكباب إلى أن تكون لذيذة ولطيفة، فمن المسؤولة بشكل خاص عن الاقتراب من اختيار اللحوم له.

يوصي شخص ما أن هذا الطبق طازج فقط، "زوج"، والبعض الآخر ينصح فقط الشخص الذي دخل في غرفة التبريد لعدة أيام. ومع ذلك، تماما بالضبط ما لم يتم تجميد اللحم قبل طبخ الكباب.

يعتمد الخيار الإضافي على ما إذا كنت ستقوم بإعداد كباب من "من اللحوم". إذا كنا نتحدث عن لحم الخنزير أو لحم البقر - هنا الجزء العنقي من الذبيحة يصبح الخيار المثالي. إنه في القطاعة أن هناك أبلاد دهون ضروري يصنعون الكباب حتى العصير ولطيف.

ومع ذلك، لا ينبغي أن تكون الدهون أكثر من اللازم، وإلا، في عملية الطهي، سوف يحترق اللحم، وسيبقى الداخل الخام. يمكن اختيار أولئك الذين يحبون اللحوم "الحذر" لاختيار شريحة لحم من الجثث، وجعل شرائح اللحم على الأضلاع أو إيقاف الاختيار على ملعقة لحم الخنزير. لا يعرف الكثيرون، ولكن بالنسبة للكباب لحم الخنزير، الجزء الكلوي رائع: اللحوم ناعمة جدا والعصير مع كمية معتدلة من الدهون.

بالنسبة للكباب اللحم البقري، من المهم للغاية اختيار اللحوم الشبابية: فقط لحم العجل اللطيف يمكن أن يتحول إلى كباب لذيذ حقا.

أما بالنسبة للدجاج، فمن الأنسب بالنسبة للكبابي منه الأنسب والأجنحة أو الثديين.

إذا تم إيقاف الاختيار على الساقين أو أقدام الدجاج، فلن تحتاج إلى إزالة الجلد معهم: اتضح أن لذيذ وهش ويحمل جيدا أي ماء مالح.

سيخ في الفرن المصنوع من اللحوم والأسماك

الطقس السيئ هو كباب وليس عائقا. يمكن دائما طهيها في المنزل باستخدام فرن أو شواية كهربائية لهذا الغرض. يمكن إعداد كباب المنزل العطر من اللحم والأسماك، على الشبكة أو على أسياخ خشبية خاصة (عصي الخيزران).

في الوقت نفسه، يمكن تقطيع اللحوم بأي شكل من الأشكال باستخدام المكونات المفضلة لديك واتركها لعدة ساعات. بعد ذلك، يمكنك إرسالها إلى الفرن، واختيار درجة حرارة 200-220 درجة. يخبز الكباب في طرق مختلفة، والحصول على نتائج مختلفة في كل مرة:

• ضع كباب على الدرج، والتي تغطيها مسبقا مع احباط حتى لا يحترق الدهون التي تدفق من اللحوم؛
• قم بإعداد كباب في الأكمام: على حساب ماء مالح، فإن اللحم ستكون مشابهة جدا على الكباب على المانجالي، ويرجع ذلك إلى استخدام الأكمام، وسوف تصبح ناعمة ونوعية بالتساوي؛
• إعداد كباب في الفرن على العصي الخشبية باستخدام شبكة؛ الجزء السفلي من الفرن الذي لا تحتاج إلى عدم نسيانه لتغطية احباط؛
• اصنع كباب في أحد البنوك، وهو أمر لا يختلف عمليا عن "الغابة" حسب الذوق. بالنسبة لهذا، يتم وضع اللحوم، التي ضربها على عصي الخيزران، في بنك 3 لتر (في كل بنك لا يزيد عن 3-4 أسياغ) ويوضع في الفرن لمدة 50-60 دقيقة.

هام: يجب إرسال البنوك إلى البرد الفرن بحيث لا تتخصص، ويغطي أعلى احباط، والذي يجعل ثقوب صغيرة بسكين أو شوكة. ومن أجل الحصول على اللحوم "مع دخان"، في قاع البنوك تحتاج إلى وضع قطعة من الفحم المشتعل.

سيخ من الأسماك في الفرن سهل جدا الطهي في المنزل.

لهذا، السمك (سمك السلمون أساسا أو سمك السلمون المرقط أو سمك السلمون):

• سحقت إلى قطع من 3 في 3 سم؛
• ملحوظ في عصير الليمون، ديجون الخردل، أعشاب الزيتون والخضر؛
• يجلس على العصي الخشبية.
• يذهب إلى الفرن لمدة 20-25 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة.

يستعد كباب الأسماك بسرعة كبيرة والحصول على طبق عصير، من المهم عدم تجاوزه في الفرن.

كيفية مخلل الكباب: وصفات عالمية للحوم

سيكون حول الوصفات العالمية للمغارات البحرية المناسبة لأي نوع من اللحوم. يمكن أن تتزوج الدجاج أو لحم الخنزير أو لحم العجل من 30 دقيقة قبل يوم - للحصول على تفضيلات شخصية. كلما طالت اللحم البارزة، كلما تم سماع خصائص نكهة ماء مالح.

الشرط الثابت الرئيسي هو Luke إلزامي: كلما زادت البصل، زادت اللحوم العصير. يمكن قطع البصل بشكل ناعم أو سحقها مع حلقات والضغط قليلا.

دعونا ندرج المفرق الأكثر شعبية بالنسبة للكباب:

• "من قبل السوفيتي" - بالنسبة لمثل هذه ماء مالح، فإن الملح الوحيد والفلفل الأسود والخل والقليل من الماء سيكون مطلوبا. اللحوم البحرية في الخل لا يستحق وقت طويل: ما يكفي وساعة أزواج؛
• أسياخ عصير الليمون والتوابلوبعد نستخدم الأعشاب المجففة المختلفة حسب تقديرها: الكزبرة والريحان وروزماري وزيرا والفلفل والملح واللحوم الفلفل، صب عصير الليمون الطازج، إضافة مياه معدنية صغيرة ومغادرة لعدة ساعات؛
• مايونيز - البطل المطلق بين موتادز من أجل كباب. يتم رش حلقات اللحوم وحلقات البصل بالملح والتوابل، وبعد ذلك يتم حقنها بسخاء مع المايونيز. لا تأخذ المايونيز الدهني للغاية لمثل هذا كباب: سيكون من السهل، مع 30٪ من الدهون؛
• كباب في كفير - يبدو وكأنه كباب في المايونيز، لكنه اتضح الكثير من الوفرة، أكثر مناقصة، إلى جانب ذلك، وليس السعرات الحرارية.

ولكن بعيدا عن يريد دائما طبخ الكباب على وصفات كلاسيكية. يمكنك تجربة وجعل الطبق الأصلي على المنجل:

• اللحوم، مخلل في النبيذ الجاف: مثل الكباب بحاجة بالضرورة أن يتم تسليمها قليلا من قبل الأعشاب المجففة والملح وإضافة الفلفل وتصب 2-3 ساعات مع النبيذ الجاف: لاستخدام لحم الخنزير ولحم البقر النبيذ الاحمر، للدجاج - أبيض.
• اللحوم في البيرة: هذا المنتج الذي انهار جيدا ليس فقط للاستخدام المباشر، فهو رائع أيضا مثل ماء مالح. يتم خلط اللحم الشرائح مع مكعبات متوسطة مع حلقات من البصل، والتي يتم رشها مسبقا بالخل، والملح والفلفل محنك، وبعد البيرة الخفيفة، يفضل أن يكون "حيا"، دون مواد حافظة. يمكن أن يكون مثل هذا كباب قلي بالفعل 2-3 ساعات بعد بدء الانتقاء.

• ماء مالح بارد الحلووبعد اللحوم المعدة مع حلقات البصل هي سلفت جميلة وتخرج، وبعد ذلك تضاف صلصة الطماطم إليها (وفقا لنوع "كراسنودار") وعصري عصير طازج من الليمون. نسب المنتج: 1 كجم من اللحوم تؤخذ 300 غرام من البصل، 200 مل من الطماطم والعصير 1 الليمون. كل شيء مختلط تماما وترك لمدة 1-2 ساعات. هذه هي واحدة من أسرع الطرق للحوم البحرية وخاصة السحر طعم الدجاج، مخلل لمثل هذه الوصفة.

ماء مالح لحم الخنزير: العرب العصير في 30 دقيقة

وما إذا كان الوقت المناسب للحوم الملذات ليس ببساطة؟ ولكن بعد كل شيء، فإن إعداد كباب يعني هذه المرحلة. لذلك، سنجعل ماء مالح مثل هذه اللحوم التي سيحصل عليها طعم الخصائص المتبلة، وسوف تصبح جوسيا وسوف تحضير بسرعة كبيرة. للحصول على ماء مالح سريع لحم الخنزير، ستحتاج:

• 2 كجم من ذبح لحم الخنزير؛
• روزماري، زعتر، مطرقة ببر، مطرقة الزيرة، الهيل، ورقة الخليج، الفلفل الأسود - في جميع أنحاء قرصة؛
• الملح - حسب الرغبة، تحتاج إلى ackle كل قطعة؛
• 0.7 كجم من القوس الزواحف؛
• 3 ملعقة كبيرة. ملاعق الخل؛
• زجاج المياه المعدنية؛
• الخضر في الإرادة؛
• طبق كبير و 3 لتر يمكن مع الماء.

اللحوم والقوس لقطع كباب الكلاسيكية. نحن تزيين اللحوم على لوح قطع، ملح، فلفل ورش كل قطعة (إذا كنت تحب الخضر - إضافة ديب سحق قليلا). في قدر كبير، امزج اللحوم بصلوات حلقات، إضافة الخل وبور الماء المعدني.

تشتهر المياه المعدنية ب "قدراتها" لإعطاء اللحوم بسرعة لنعومة اللازمة بسبب خصائص ثاني أكسيد الكربون. ونحن بحاجة إلى الخل حتى اكتسب القوس بعض الحلاوة ولم يهتم في النموذج النهائي.

نخلط الكباب بدقة في قدر في قدر، وتغطي مع طبق وضعه تحت الصحافة: على رأس الطبق الذي نضع جرة 3 لتر بالماء. بعد 30-40 دقيقة، يمكن أن يكون اللحوم قلي: سيكون دقيقا والعصير، بحمض حساس.

صويا ماء مالح وعسل الصويا لصوت لحم الدجاج

من غير المعتاد أن تذوق وجذابة على الرائحة والقشرة الذهبية من كباب الدجاج في صلصة فول الصويا. في مثل هذا ماء مالح يمكنك طهي كل من فيليه الدجاج والساقين، السياج، وكذلك أجنحة.

سوف تستغرق:

• 2 كجم من لحم الدجاج.
• 250 مل من صلصة الصويا (1-1.5 زجاجة قياسية)؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق العسل السائل؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• فلفل أرضي، ريحان، روزماري.

إذا تم تمييز فيليه مارينا - قصها بمكعب صغير إذا كانت الأجزاء الأخرى من الدجاج - نتركها بالكامل. في صلصة الصويا، نحل الثوم المفروم، أضف العسل وخلط جيدا. سكبت هذه الصلصة الدجاج، الذي تم نقله بشكل مسبق ورشه مع التوابل.

سيحيون لا يلحون، لأن صلصة الصويا سوف تعطيني جودة الذوق الضروري. انها مرسى مثل الكباب 3-4 ساعات تحت الصحافة.

ماء مالح كلاسيكي لحوم البقر

يتميز لحم البقر بنية اللحوم أكثر صلابة وعشاق قيمة خاصة، طعم محدد. بحيث الكباب من لحم البقر لطيف ولذيذ، من الأفضل اختيار لحم البقرة الصغيرة - لحم العجل والتقاطه بشكل صحيح. مطلوب:

• 2 كجم من اللحوم؛
• 1 كجم من القوس.
• 150 غرام من سالا؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة الزيرة والكزبرة، التي تشوه في الهاون؛
• الملح والفلفل الأرض الأسود.

تطهير لحم البقر من تعطيل وخفض كلاسكيا. البصل الغوص بشكل عام بحيث يعطي أكبر قدر ممكن من العصير. إلى اللحوم إضافة الملح والفلفل إلى الذوق والتوابل والبصل والخلط جيدا. نترك للتنقع ما لا يقل عن 1.5-2 ساعات. في غضون ذلك، قطعنا الدهون في قطع صغيرة رقيقة - حوالي 2 سم سميكة.

شريحة اللحوم التي نركبها على سيخ، وإزالة البصل المسحوق منه، والتناوب مع قطع من باس الدهنية، والضغط بإحكام قطعة واحدة إلى آخر. كباب جاهز عندما كانت مغطاة بقشرة حمراء بنية.

وصفة كباب الكلاسيكية الأخرى هي لحم البقر في عصير الرمان. هذه اللحوم حلوة قليلا، يذوب في الفم ولديه رائحة غير عادية.

ل 1 كجم من اللحوم، تأخذ:

• 0.5 كجم من القوس؛
• 0.5 لتر عصير الرمان.
• 1 ملعقة صغيرة مع البورقة الأرضية والزعتر وزيرا والفلفل الأسود؛
• ملح للتذوق.

اللحوم المفرومة بشكل كلاسيكي مختلطة مع حلقات من البصل والتوابل، صب عصير الرمان وترك متبل لمدة 2-3 ساعات.

كباب لذيذ: وصفات مع الصور

وصفات للملفاة والطبخ Kebabs هناك الكثير، وكل عائلة أو شركة خاصة، أصلية، فريدة من نوعها. دعونا نتذكر بعض وصفات كباب أكثر لذيذة:

• أسياخ في الأعشاب الحارة والخردل. كالمحارق، يمكنك استخدام الخردل من الحبوب، Gorzha الأمريكية (هو عطرة للغاية، ولكن ليس على الإطلاق حادة) أو الخردل العادي؛
• سيخ مع القوس في عصير الطماطم مع الريحان والخضر. مناسبة مثل الريحان المجفف والعذاب، ويمكن اتخاذ الخضر أي: الشبت، البقدونس، كينزا؛
• "اللحوم فقط". الخبراء الحقيقية من كباب لا ينقعونها، وبساطة موسم السخاء مع الملح والفلفل، ووضع المزيد من البصل ولحوم البداية قليلا مع عصير الليمون.
  

  سر: بحيث لا يعمل هذا اللحوم جافة، تحتاج إلى إضافة 1/2 كوب من زيت عباد الشمس إليه.

• إذا تم إعداد كباب دجاج، فيمكنك استلامه في خلية التفاح والثوم والكاري وأعشاب الزيتون: اتضح جميلة جدا وتعب.

كاباب الطبخ: تعليمات الفيديو

كيفية طهي كباب لذيذ من أنواع مختلفة من اللحوم: لحم الخنزير والدجاج والبقري نظرة في تعليمات الفيديو التفصيلية لدينا! عطلات لذيذة!