Как засолить семгу сухим способом и в рассоле: классические рецепты слабосоленой семги целиком и кусочками в домашних условиях с пошаговым фото и видео описанием

Соленая семга — не такой уж частый гость на столах среднестатистических семей. Это обусловлено достаточно высокой стоимостью этого продукта. Но на праздники так хочется порадовать свою семью вкусной красной рыбкой. Чтобы значительно сэкономить, многие хозяйки покупают свежую рыбу и у себя на кухне «превращают» ее в слабосоленую (малосольную). Ниже вы найдете проверенные рецепты приготовления слабосоленой семги в домашних условиях.

Способы засолки малосоленой семги

Если говорить о вариантах превращения свежей семги в ароматную малосоленую селедку из красной рыбы, то их всего два:

• Мокрый. Предполагает использование рассола для рыбы. В нем семга просаливается быстрее, но волокна становятся более мягкими и рыхлыми. Мякоть получается мягкой и сочной.
• Сухой. Этот способ идеален для больших (филейных) кусков семги. После посыпания куска рыбы солью и специями, они постепенно проникают между волокнами, насыщая рыбу ароматами. При этом структура тканей остается цельной и плотной.

Солить можно не только филе семги. Отличными выходят в домашних условиях малосольные брюшки и хребты. Голова этой рыбы не солится, но из нее получается отличная наваристая уха.

Как засолить семгу в домашних условиях: секреты приготовления

Если рассматривать идеальный вариант засолки семги, то рыба должна быть свежевыловленной. Так как в нашем регионе эта рыба не вылавливается в промышленных масштабах, то приходится довольствоваться охлажденным или замороженным продуктом. Теперь поговорим об основных принципах засолки.

1. Первоначально нужно выбрать рыбу. Охлажденная избирается исходя из ее внешнего вида. Если рыба заморожена, то нужно обратить внимание на целостность мерзлой тушки и ее плавники, они не должны иметь желтоватый оттенок.
2. Размораживается мороженая семга щадящим способом, на нижней полке холодильника. «Стрессовая» разморозка испортит структуру волокон рыбы.
3. Конечная консистенция мяса семги зависит от выбранной соли. Крупная морская сделает структуру плотной, и семгу можно будет нарезать тонкими слайсами. Обычная соль класса экстра или йодированная соль размягчит мясо семги, нарушит волокнистую структуру и сделает филе кремообразным.
4. Специи и травы, используемые при солении, придадут слабосоленой семге пикантных вкусовых ноток. Также активно используется в рецептах засолки этой красной рыбы лимон.
5. Солить семгу можно как куском, так и порционными кусочками. Если планируете засолку мороженого продукта кусочками, то резать лучше не до конца размороженные филейки семги.

Как вкусно засолить семгу: классический рецепт с фото

Классический вариант приготовления предполагает сохранение истинного вкуса семги в ее первозданном варианте с легким оттенением вкуса солью и сахаром. На 0,5 кг филе семги нужно приготовить:

• 2 ст л соли;
• 1 ст л сахарного песка.

Первоначально нужно подготовить рыбу. Разморозить или разделать тушку. Судочек для рыбы предварительно застелить бумажным полотенцем. Далее, филе порезать на порционные куски, а соль с сахарным песком перемешать.

Натереть рыбку со всех боков смесью соли с сахаром.

Перепроверить каждый ломтик на наличие соли.

Сложить рыбу в судок, закрыть крышкой.

Отправить соленье в холод на 2–3 дня.

После можно пробовать деликатес, сделанный собственноручно.

Приготовленную семгу таким способом можно заморозить «на потом».

Семга слабосоленая кусочками: рецепт приготовления

Попробуйте засолить семгу по оригинальному рецепту, благодаря которому рыбка сметается со стола «на ура». Для засолки нужно иметь:

• 0,5 кг филе семги;
• 4 ст л крупной соли (морской);
• 1 ст л сахара;
• 5 горошин перца;
• 20 мл яблочного уксуса;
• 2–3 лавровых листа;
• 1 л воды.

1. Закипятить воду, всыпать в нее соль и сахарный песок, дождаться полного растворения. Влить уксус.
2. Филе семги разделить на куски весом около 100 г.
3. На дно стеклянной банки уложить половину перца и лаврушку.
4. Сложить кусочки семги в банку, поверх поместить остатки перца.
5. Остывший рассол процедить и залить им рыбу. Закупорить банку и поместить ее в холод.
6. Через сутки семга будет иметь слабосоленый вкус. Через двое суток она приобретет стандартный соленый привкус.

Рассол для засолки семги в домашних условиях: рецепты

Приготовление семги «мокрым» способом в рассоле имеет одинаковый вид для любого рецепта:

1. Варится рассол.
2. Рыба подготавливается для маринования.
3. Семга заливается охлажденным рассолом.

Рассол для семги может быть разным, в зависимости от предпочтений готовящего. Предлагаем несколько рецептов рассола. Ингредиенты поданы на 1 л воды. В таком количестве жидкости можно засолить 1–1,5 кг рыбы.

• Рецепт №1. 3 ст л соли + 1 ст л сахара + 1 ст л уксуса + 5 горошин перца + 3 листа лавра + кориандр по вкусу.
• Рецепт №2. 4 ст л соли + 1 ст л сахара + по 4–5 горошин черного и душистого перца + 3 зонтика гвоздики + 2 листа лавра + 2 ст л лимонного сока.
• Рецепт №3. 1 ст л с горкой крупной соли + 3 ст л сахара + 1 ст л столового уксуса (9%) + 5 горошин душистого перца + 2 листа лавра + сухой орегано по вкусу.

Как засолить семгу сухим способом в домашних условиях: рецепт с водкой

Красная рыба хороша не только под горячительные напитки. Если использовать алкоголь в засолке семги, то получим плотное, нежное мясо, которое хорошо поддается нарезке. Для соления понадобятся такие продукты:

• 0,5 кг семги;
• 30 мл водки;
• 2 ст л соли;
• 1 ст л с горкой сахарного песка.

1. Смешать в емкости соль и сахарный песок.
2. Из филе семги вынуть косточки.
3. Натереть его смесью сахара и соли, положить в закрывающийся контейнер и взбрызнуть водкой.
4. Закрыть контейнер и отправить в холодильник на 12 часов.

Рецепт быстрого приготовления слабосоленой семги

Рыбкой, приготовленной по быстрому рецепту, можно лакомиться уже через 12 часов. Готовим ингредиенты:

• 0,5 кг семги;
• 1,5 ст л соли;
• 100–150 мл рафинированного растительного масла.

1. Филе семги порезать тонкими пластинами поперек волокон. По возможности удалить все косточки.
2. Пластинки рыбы посыпать солью и аккуратно перемешать.
3. Сложить семгу в стеклянную емкость, залить растительным маслом и поместить в холод.
4. Через 12 часов рыбку можно класть на хлебушек и наслаждаться вкуснейшим бутербродиком.
5. Если приготовить по этому рецепту семгу вечером, то утром уже можно будет полакомиться слабосоленой красной рыбкой.

Как засолить филе семги в домашних условиях?

Есть вам посчастливилось приобрести целое филе или словить целую семгу среднего размера, то можно засолить филе целым куском. Первоначально нужно подготовить тушку. Вычистить, вымыть, удалить плавники, разделить на филе. Теперь готовим ингредиенты для засолки:

• 6 ст л соли;
• 3 ст л сахарного песка;
• 50 мл рафинированного растительного масла;
• если любите рыбку пряного посола, можно добавить сухой укроп, кориандр или прочие приправы.

1. Смешать соль и сахар, если делаете пряный посол, то добавляете сопутствующие специи или зелень. Натереть филе рыбы.
2. Сложить филе в контейнер и поставить в холод.
3. На просолку филе отводится 3 дня. В зависимости от предпочитаемого вкуса, выдерживается соответствующее количество дней:
   — 1 день – малосольная;
   — 2 день – слабосоленая;
   — 3 день – соленая.
4. После, филе достается из холодильника, выделившаяся жидкость сливается, а филе промазывается тонким слоем рафинированного растительного масла. Это удобно делать кисточкой.
5. Хранится такая рыбка в сухом плотно закрывающемся контейнере.

Рецепт семги по-домашнему с лимоном: пошаговое приготовление

Лимон всегда идеально сочетался с рыбой. Он снижает жирноватый вкус и придает ей особый аромат. С его помощью семга «заиграет» особыми вкусами, а рецепт приготовления с лимоном требует наличия следующих продуктов:

• 0,5 кг филе семги;
• 1 ст л свежевыжатого лимонного сока;
• 1–2 лавровых листа;
• 4 горошины душистого перца.

1. Филе рыбы хорошо охладить и порезать тоненькими ломтиками (слайсами).
2. Вскипятить стакан воды, опустить в нее перец и лавровый лист.
3. Когда вода остынет, процедить жидкость и добавить в нее лимонный сок.
4. Ломтики семги уложить в стеклянную емкость и залить рассолом. Закупорить и отправить в холодное место.
5. Через сутки рыбка готова.

Солим хребет и брюшки семги к пиву в домашних условиях

Из брюшек и хребтов семги можно сделать не только вкуснейшую уху, но и отличную закуску к пиву. Стоят эти части рыбы значительно дешевле филе семги, а под пенное уходят первыми. Для приготовления закуски готовим:

• брюшки (хребты) – 0,5 кг;
• 1 ст л соли;
• 1 ч л с горкой сахарного песка.

1. Части семги вымыть и обсушить.
2. Все обсыпать смесью соли и сахара, сложить в герметичный контейнер.
3. Отправить в холодильник на 6–8 часов.
4. Когда пройдет отведенное время, достаем брюшки и наслаждаемся пенным под отличную деликатесную закуску.

Лучшие видео-рецепты: как засолить семгу в домашних условиях