Самые лучшие рецепты засолки грибов: простые и вкусные способы как солить лесные грибы в банках, кастрюле, ведре и под гнетом в домашних условиях. Какие грибы подходят для засолки, и сколько дней солят грибы?

Грибы — это не только добавка к основным блюдам, но и самостоятельное угощение. Они отвариваются, жарятся, маринуются и даже солятся. Рецептов с грибами очень много, но сегодня вас ждет разговор о том, как засолить разные виды грибов. Также вы узнаете, какими способами можно их посолить. А еще мы поведаем вам маленькие секреты и хитрости о вкуснейших соленых грибах.

Как солить грибы в домашних условиях: принципы и правила

• Перед любой работой необходимо тщательно подготовить продукты. Омыть проточной водой, очистить от грязи, насекомых и травы.
• Засол должен происходить на заранее отмоченных в воде грибах.
• Процесс засолки нужно выполнять в специальной посуде, к такой относятся: эмалированные, керамические, стеклянные и деревянные бочонки.
• Для лучшей очистки можно использовать зубную щетку, она прекрасно справляется с грязью на поверхностях.
• При посоле обязательно необходимо, чтобы споровые были полностью покрыты жидкостью.
• Чтобы сока в посоле выделялось достаточно, нужно увеличить вес груза. Если не помогает, влить немного рассола, который состоит из воды и соли, а точнее на 1 л — 20 г соли.

Какие грибы подходят для засолки?

В этом вопросе природа очень помогла человечеству, подарив прекрасный деликатес. Поэтому грибы, что растут в лесах, пригодны для употребления. Представляем вам примерный список наименований грибов, которые пригодны для засола:

В какой посуде лучше солить грибы?

Посуда для посола играет не последнюю роль, более того, результат целиком и полностью зависит от правильного использования посуды. А что самое важное — это то, из какого материала эта посуда изготовлена.

Как солить грибы на зиму в банках?

Для городских жителей — это одно из простых, а самое главное — доступных методов засола. Стеклянные банки можно легко достать, они помещаются в холодильник, быстро моются и не занимают много места. Их легко открывать, перемещать и использовать.

• Для начала необходимо обеззаразить стеклянную емкость.
• Затем тщательно просушить.
• Переместить внутрь продукты для посола.
• А затем плотно зафиксировать крышкой.

Читайте по теме: Как закатывать банки закаточной машинкой, и как правильно пользоваться разными видами закаточных машинок: пошаговая инструкция правильной закатки банок.

Можно ли солить грибы в нержавеющей кастрюле?

• Посол грибов в посуде из любого вида стали, даже нержавеющей, лучше всего избегать. Во-первых, засол длится долгое время, иногда даже до 3-х месяцев, а если учесть последующее хранение, то можно подвести цифру и до 6-10 месяцев.
• Во-вторых, в процессе засола грибы выделяют много органических веществ, которые взаимодействуют с поверхностью посуды.
• В-третьих, это взаимодействие приводит к изменению вкусовых качеств готового продукта не в лучшую сторону. Отравления, возможно, не будет, а вот неприятность во вкусе — вполне вероятна.

Если все же у вас нет выбора, то для сохранения вкусовых качеств можно использовать полиэтиленовый пакет, который кладется в кастрюлю.

Можно ли солить грибы в пластмассовом ведре?

Совершать посол в пластмассовом ведре можно, но нежелательно. Лучше использовать стеклянную тару. Но если все-таки используется ведро из пластмассы, то необходимо приобретать его с пометкой для пищевых целей — в этом случае выделение вредных веществ маловероятно.

Как солить грибы горячим способом?

Горячий посол подходит для трубчатых и пластинчатых грибов. Подготовка происходит как обычно:

• очищение,
• сортировка,
• вымывание,
• нарезка,
• вымачивание при необходимости.

После всех процедур грибы отвариваются, о чем и свидетельствует название метода посола. При этом вода должна быть соленой — на 1 литр воды — 50 г соли, не йодированной. После того как вода закипит, отсчитывают время, для каждого вида определенное:

Встречаются люди, которые предпочитают для верности отваривать споровые до 45 минут. Но что нужно запомнить — готовность определяется по трем критериям:

• Готовые грибы опускаются на дно;
• Вода становится прозрачной;
• Отвар придает споровым упругость и крепость.

Отваренные грибы перекладываются в сосуды, посыпаются специями и поливаются рассолом при необходимости. Далее емкости с грибами фиксируются крышками и ставятся в неотапливаемое место. Употребляются грибы спустя месяц, хотя некоторые предпочитают употреблять их раньше.

Солим грибы холодным способом: вкусный рецепт с фото

Холодный способ подразумевает посол без предварительного отвара. Поэтому такой способ считается долгим.

• Для начала стерилизуется тара, в которой будет проводиться холодный метод засолки.
• Далее выкладываются пряности, по необходимости и вкусовым предпочтениям.
• Споровые выкладываются шляпками следом после трав и приправ.
• Класть нужно слоями, слой грибов — слой соли, и так далее.
• Тара прикрывается марлей или любой другой хлопчатобумажной тканью.
• Далее кладется круг меньшего диаметра, а на него погружается весовой груз.
• После нескольких дней, когда грибы осядут, можно добавить еще порцию споровых. Но при этом время засола отсчитывается после последней выкладки.
• Для каждого вида грибов существует свое время посола, но в среднем оно варьируется до 25 дней.
• Готовые грибы можно оставить в таре, в которой был совершен посол. А можно переместить в стеклянные сосуды, зафиксировав и убрав в холодильник или погреб.

Если в процессе приготовления соленных грибов на ткани образовалась плесень, то ткань необходимо поменять на новую. Либо нужно тщательно постирать испачканную.

Потребуется:

• Грибы — 2 кг;
• Травы и специи — по вкусу;
• Соль — 100 гр.

Процесс:

1. Проведите работу по подготовке главного компонента и по обеззараживанию тары для закладки грибов.
2. Выложите слоями шляпки споровых, соль и специи, чередуя компоненты.
   
3. Сверху накройте чистой х/б тряпицей и поместите груз на круг меньшего диаметра.
4. Подавать к столу через месяц.

Как солить грибы под гнетом?

• Посол под гнетом совершается обычно для холодного и комбинированного методов. Суть заключается в том, что выложенные слоями споровые подвергаются силовой нагрузке извне.
• То есть вы выкладываете слоями грибы, затем накрываете материей, кладете круг или крышку меньшего диаметра и ставите гнет.
• Гнет представляет собой груз с достаточным весом для выделения сока из споровых. Он может быть классическим или самодельным.
• Классический груз — это камень округлой формы, имеющий минимальное водопоглощение и минимальную способность к растворению в кислой среде.
• Самодельный — это груз, который изготавливается из подручных средств: нержавеющая сталь, стеклянная посуда, наполненная водой, или полиэтиленовые мешки с водой.
• По мере необходимости вес гнета можно увеличивать или уменьшать, как того требует ситуация.

Как солить грибы на зиму: простой рецепт

Нужно:

Ход действий:

1. Подготовьте составляющие, отмыв и очистив предварительно.
2. В тару влейте воды и поместите споровые.
3. Переместите тару на огонь на 10 минут.
4. Далее подготовьте вторую тару, влив 1 литр воды и соль. Также переместите ее на огонь до закипания.
5. По истечении времени отключите грибы и откиньте в дуршлаг.
6. Переместите их по сосудам, заранее обеззараженным.
7. Внутрь закиньте приправы, специи и маринад.
8. Накройте сверху вафельным полотенцем и оставьте на сутки.
9. После 24 часов настаивания грибы готовы к употреблению.

Как солить грибы грузди?

Потребуется:

Ход процесса:

1. Обработайте споровые и подготовьте к дальнейшим действиям.
2. Обработанные грибы закиньте в тару, залейте водой до полного покрытия их жидкостью.
3. Перенесите наполненную тару на огонь и варите, пока не закипит. В процессе готовки снимайте пену и помешивайте.
4. После закипания продержите в течение 5 минут и откиньте в сито.
5. Подготовьте обеззараженные сосуды, внутрь каждого закиньте специи, выложите грибы и залейте рассол, в котором они термически обрабатывались.
6. Сосуды загерметизируйте крышками только после того как из них полностью выйдет воздух.
7. Поставьте сосуды в неотапливаемое место на 30 дней.

Как солить грибы лисички?

Потребуется:

Ход действий:

1. Подготовьте компоненты, споровые тщательно обработайте.
2. Переместите на огонь тару с водой и доведите до кипения.
3. В кипящую жидкость закиньте грибы и проварите в течение 25 минут.
4. Затем поместите лисички на сито, промойте чистой водой и дайте ей стечь.
5. В тару для посола выложите специи и грибы слоями, начиная и заканчивая солью, укропом и чесноком.
6. Накройте тару чистой тряпицей из х/б материала, поставьте груз и поместите ее в неотапливаемое место.
7. Храните в течение 30 дней, после чего переместите по стеклянным сосудам. А перед подачей вымачивайте.

Как солить грибы маслята?

Нужно:

Процесс:

1. Подготовьте споровые для дальнейшей работы.
2. Подготовьте стеклянную емкость и круг меньшего диаметра или блюдце.
3. Уложите на дно слой грибов шляпками вниз, потом слой приправ, затем повторяйте действия, пока не закончатся компоненты.
4. Накройте тару блюдцем и поставьте небольшой груз.
5. Через 24 часа переместите маслят в сосуды, залейте выделившимся рассолом и загерметизируйте крышками.
6. Поместите их на 3 недели в холодильник, а после можете подавать к столу.

Как солить грибы опята?

Потребуется:

Процесс:

1. Очистите, вымойте и отделите шляпки от ножек.
2. Подсолите кипящую воду.
3. Опустите в эту воду споровые на 10 минут.
4. Проведите процедуру обеззараживания для банок.
5. Слейте воду и переместите грибы в сосуды.
6. Вскипятите масло и залейте его в кипящем состоянии в сосуды.
7. Зафиксируйте горлышки бумагой и перенесите в холодильник для дальнейшего хранения.

Как солить белые грибы?

Нужно:

Ход процесса:

1. Подготовьте для посола грибы, тщательно омыв и очистив их поверхность.
2. В чистую тару влейте воды и поместите все специи из списка.
3. Переместите тару на огонь и доведите до кипения.
4. В кипящий рассол всыпьте порубленные грибы и продержите на огне в течение 25 минут.
5. Затем выловите споровые и переместите на сито, чтобы стекла воды.
6. Рассол отключите и остудите.
7. Грибы переместите в сосуды, заранее обеззараженные.
8. Рассол залейте сверху.
9. Зафиксируйте крышками и поставьте в неотапливаемое место на 3 суток.
10. После 72 часов споровые можно употреблять.

Как солить грибы рыжики?

Подготовьте:

Действия:

1. Подготовьте грибы к работе.
2. В тару для посола посыпьте на дно соли, затем слой грибов шляпками вверх, пряности и снова соль — грибы — пряности.
3. Накройте сверху тару х/б тканью, поставьте круг меньшего диаметра и груз.
4. Солите в течение 3-х недель в прохладном и темном месте.

Как солить грибы свинушки?

Нужно:

Процесс:

1. Подготовьте к работе свинушки, отмойте, очистите и замочите на 72 часа. Не менее 4-х раз в сутки меняйте воду на чистую.
2. После отмачивания в отдельную тару выложите слоями грибы и специи, начиная и заканчивая вторыми.
3. Накройте х/б тряпицей, сверху поместите фиксатор и весовой пресс.
4. Через 60 дней свинушки можно подавать к столу.

Как солить грибы подберезовики?

Подготовьте:

Действия:

1. Переберите и обработайте споровые для засола.
2. Переместите на включенную плиту тару с водой и небольшим количеством специй.
3. В кипящую жидкость закиньте грибы на 30 минут.
4. После выньте и перенесите на дуршлаг.
5. Затем слоями расфасовывайте по стеклянным сосудам.
6. После влейте в сосуды остывший рассол и зафиксируйте крышками.
7. По истечении месяца споровые можно употреблять.

Как солить грибы горькушки?

Потребуется:

Ход процесса:

1. Подготовьте споровые для дальнейших действий, затем залейте в большой таре водой и вымочите в течение 72 часов, меняя воду 3 раза в сутки.
2. После 72 часов поместите в отдельную тару на огонь на 30 минут, в процессе помешивая и снимая пену.
3. Спустя 30 минут остудите их в рассоле, а затем поместите на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
4. В обеззараженную тару поместите специи и грибы слоями, начиная с первых.
5. Сверху поместите гнет и оставьте в таком положении на 7 дней. После можете разложить по емкостям или подать к столу.

Как солить грибы сыроежки?

Нужно:

Процесс:

1. Подготовьте грибы, удалите кожицу со шляпок и выдержите в соленой воде несколько часов.
2. В обеззараженные стеклянные сосуды поместите слоями грибы и специи.
3. Залейте кипяченой горячей водой и остудите.
4. Затем зафиксируйте крышками и удалите на хранение в холодильник.

Как солить грибы подосиновики?

Приготовьте:

Процесс:

1. Обработайте тщательно споровые и подготовьте к дальнейшим действиям.
2. Поместите подсоленную воду на огонь до появления пузырей.
3. В кипящую воду закиньте споровые, затем оставшиеся специи.
4. Готовьте в течение 25 минут, затем выньте и разместите по чистым сосудам.
5. В укомплектованные сосуды влейте сваренный рассол и зафиксируйте крышками.
6. На 3 дня оставьте в теплом месте для прокваски, а после —  поместите на 30 дней в прохладу.

Как солить белянки, рядовки и ельничные грибы?

Для посола белянок нужно:

Процесс:

1. Обработайте споровые.
2. Поместите на огонь на 30 минут.
3. После вскипания воды закиньте в жидкость специи.
4. По истечении получаса поместите споровые на дуршлаг.
5. В тару для посола поместите специи и грибы слоями.
6. Затем нагрузите гнет и оставьте на 7 дней.
7. После отведенного времени их можно употреблять.

Для засола рядовок потребуется:

Ход действий:

1. Обработайте споровые.
2. На дно тары для засола выложите слоями специи и грибы, начиная с листьев, а заканчивая солью и чесноком.
3. Сверху поместите гнет, а тару переместите в неотапливаемое место на 40 дней.

Солим ельничные грибы (груздь синеющий или собачий):

Процесс:

1. Обработайте и подготовьте грибы.
2. Вымочите в течение суток, меняя 3-4 раза воду.
3. Ошпарьте тару для засола водой.
4. На дно поместите половину пряностей.
5. Затем грузди шляпками вниз.
6. Сверху укомплектуйте оставшиеся пряности.
7. Зафиксируйте кругом меньшего диаметра, а на него поставьте груз.
8. Тару поместите в неотапливаемое место на 40 дней.

Читайте также нашу статью о лучших способах маринования волнушек.

Сколько дней солить грибы?

Все грибы солятся по-разному. Во многом процесс зависит от вида спорового и способа засола. Но в среднем это длится в течение 30 дней.

• При горячем способе засола — от 1 до 7 дней;
• При холодном методе — от 30 до 60 дней;
• При комбинированном — от 14 до 30 дней;
• При сухом — от 5 до 7 дней.

Можно ли солить грибы замороженные?

Замороженные грибы также можно использовать для посола. Для этого процесса их уже можно не вымачивать и не мыть, если они были обработаны. А если перед заморозкой их успели термически обработать, то вторая обработка не потребуется. Останется лишь выбрать способ посола.

Видео: как солить грибы, чтобы было вкусно?