Як приготувати качку в духовці цілком з картоплею, чорносливом, яблуками, апельсинами, фаршировану гречкою: рецепти соковитою домашньої качки по-пекінськи, в рукаві з фото, відео та покроковою інструкцією

У кожної господині є «коронне» блюдо, яким вона вшановує гостей на святах. Нерідко цим блюдом є качка, запечена цілком. По-перше, це красиво. По-друге, шалено смачно. Наш журнал зібрав добірку кращих рецептів качечки, запеченої в духовці, вибирайте вподобаний варіант і почнемо готувати.

Як приготувати соковиту і м'яку качку в духовці: як вибрати качку і розрахувати час її приготування?

Щоб отримати соковиту і м'якеньку качечку, потрібно дотримуватися всього дві умови: правильно її вибрати і точно розрахувати час приготування. Як це зробити?

Вибрати молоду качечку досить просто. Адже саме молоді особини відрізняються особливою м'якістю при приготуванні. Дізнатися вік водоплавної птиці можна, натиснувши на її груди. У молодих качок вона прогинається разом з кісткою, грудна клітка старої особини залишиться «непохитної». Також при виборі потрібно слідувати таким правилам:

1. Запах тушки не повинен віддавати кислинкою.
2. Віддавати перевагу варто тушці з найсвітлішим жиром.
3. Тушка повинна бути цілою, без пошкоджень на шкірці.
4. Краще купити особина поменше, так як велика тушка напевно має кілька років життя «за спиною».

Вибравши свіжу молоду тушку, потрібно знати, скільки часу знадобиться на її запікання. У рецептах часто пишуть час запікання, але потрібно враховувати, що розміри пернатої і способи готування (рукав, фольга) можуть значно змінити час, вказане в рецепті. В середньому для нормального пропікання 1 кг м'яса водоплавної птиці знадобиться 1 годину +/- 20 хв. Виходить, що на середню тушку вагою близько 2 кг знадобиться від 2 до 2,5 годин.

Маринад для качки перед запіканням - кращі рецепти

Класичним вважається варіант маринаду, коли качечку натирають лимоном (соком), обсипають спеціями (сіль, перець), дають насититися не менше 8-12 годин. Якщо ж хочеться, щоб мяско качки «звучало» незвично, то можна замаринувати тушку за такими рецептами маринаду:

• Сік 1 апельсина змішати з гірчицею (1 ст л), соєвим соусом (2 ст л) і медом (3 ст л). Приєднати сіль і перець.
• 2 ст л цукрового піску і 1 ч л солі розчинити в 2 ст л води. Туди ж відправити 1 ст л оцту (можна використовувати рисовий, винний або яблучний), 1 ст л томатної пасти і 3 ст л свежевидавленного соку лимона.
• Сік з одного лимона з'єднати з 1 ст л рослинного масла і 1 ст л меду. Видавити в суміш кілька зубчиків часнику, всипати сіль.
• Перебити в блендері 2 плоди ківі з соком половини лимона. Туди відправити 1 ст л соєвого соусу, цукрового піску, майонезу, спеції за смаком. Видавити кілька зубчиків часнику.

Соковита качка в духовці: рецепт з фото

Як уже зазначалося, мягусенькая соковита качечка виходить з молодою тушки, ну а правильні спеції маринаду і точний час запікання зроблять пернату м'якою і дуже смачною. Для запікання готуємо:

• Качину тушку вага 2-2,5 кг.
• Половинку лимона.
• Часник (2-3 зубчики).
• Сіль і перець.
• Для соусу: 4 ст л рідкого меду + 1,5 ч л готової гірчиці.

Качку натерти лимоном, часник вичавити через прес і разом зі спеціями обсипати тушку. Дати промаринуватися 8 годин.

Зробити на шкірці качки надрізи і помістити тушку в духову шафу грудкою вгору. Температуру виставити в межах 180-160 ° С.

Дочекатися, коли качечка підрум'яниться.

Перевернути її і підготувати медовий соус, змішавши мед і горчічкі.

Для повного приготування тушці знадобиться близько 3 годин. Вийняти готову птицю і рясно змастити медовим соусом. Повернути качечку в духовку ще на 5-10 хв.

М'ясо такої пташки виходить дуже м'яким і соковитим, а корочка насичується пряним поєднанням гірчичного меду.

Блюдо просто смакота!

Як приготувати качку з картоплею в духовці цілком?

Так як водоплавна птиця готується цілком досить значний час, то пропонуємо картопля не запікати поруч з нею, а помістити його всередину птиці.

Готуємо продукти:

• Качина тушка (1,5-2,5 кг).
• 3-5 картоплин.
• 3 ст л майонезу.
• 1 ч л гірчиці в зернах.
• Сіль і суміш перців.

1. Змішати зернову гірчицю з половиною майонезу, спеціями. Натерти складом тушку і промаринувати 6-8 годин.
2. Картоплю очистити, порізати великими кружечками або часточками.
3. У картоплю викласти залишився майонез, посипати спеціями. Все змішати і вкласти картопля в качку.
4. Тушка зашивається або скріплюється зубочистками.
5. Таку качечку можна запікати в утятніце, рукаві, фользі або на деку. В останньому варіанті качечку потрібно поливати через кожні 20 хв стєкшім жиром.
6. Оптимальна температура для приготування цілої качки 200-180 ° С, а час приготування 2,5 години. Час приготування скорочується до 2 годин, якщо готувати в утятніце, фользі або рукаві.

Рецепт домашньої качки в духовці в рукаві

Рукав для запікання - це відмінний помічник для господині на кухні. Він дозволяє скоротити час готування страви, при цьому воно не підгорає, а духовка залишається чистою. Для процесу знадобиться:

• Тушка качки.
• Маринад (можна вибрати один з вищеописаних).

1. Замаринувати качечку на 9 годин.
2. Після - перемістити її в рукав.
3. При бажанні птицю можна нафарширувати рисом, яблуками або розмістити навколо неї в рукаві картопельку.
4. Готувати протягом 1,5-2 годин при 180 ° С.
5. За 20 хв до готовності розрізати рукав зверху і дати шкірці качки добре підрум'янитися.

Як приготувати качку в духовці цілком з чорносливом?

Чорнослив дарує м'яса качечки солодкість і неповторні нотки. Якщо ви жодного разу ще не пробували такої смакоти, то неодмінно запечіть птицю з чорносливом. Для приготування знадобляться:

• Тушка качки вагою в 2-2,5 кг.
• 0,5 кг чорносливу без кісточки.
• 100 мл ароматного коньяку.
• 3/4 ст яблучного соку.
• Сіль і перець.

1. Качку обсипати сіллю і перчиком, маринувати протягом ночі.
2. Змішати яблучний сік і коньяк. Чорнослив розпарити окропом, обсушити.
3. Помістити в третю частину отриманої коньячної рідини чорнослив на 5-8 хв і нафарширувати їм тушку.
4. Викласти її в форму і рясно пензликом змастити залишилася сумішшю.
5. Помістити в духовку, прогрітий до 180-160 ° С. У міру запікання поливати тушку виділеним в форму соком.
6. Готувати 2,5-3 години.

Качка з яблуками в духовці: покроковий рецепт

Саме качка з яблуками є класичним варіантом приготування цієї водоплавної птиці. Яблуко дарує її м'ясу особливого аромат, при цьому сам плід збирає жир з тушки, насичуючись ароматами м'яса. Яблучка, приготовані з качкою, стають дуже смачним доповненням до основної страви. Готується така качечка з наступних продуктів:

• Невелика качка 1,5-2 кг.
• 5 яблук твердих сортів.
• Сіль і перець.

Тушку треба помити, обсушити і натерти спеціями, залишити замаринувати. Яблука вимити і розрізати на 4 часточки, видалити серцевину.

Нафарширувати четвертушками яблук качку.

Скріпити зубочистками і вкласти готову до запікання птицю в рукав.

Запікати качечку при 200 ° С 1 годину, після зробити температуру менше - до 180 ° С і допекти ще 1-1,5 години.

Рецепт фаршированої качки в духовці з гречкою

Ціла качка може стати повноцінним вечерею з основною стравою, якщо її нафарширувати гречкою або рисом. Смачна ароматна каша і ніжне м'ясо качки припадуть до смаку всій родині.

Для приготування знадобляться:

• Тушка качки.
• Потрошки з цієї качки.
• 1 ст гречки (можна використовувати рис).
• 2 великі цибулини.
• 0,5 лимона.
• Сіль і перець.

1. Тушку птиці замаринувати в лимонному соці, солі і перці. Залишити на 8 годин.
2. Коли тушка буде підготовлена, потрібно зайнятися начинкою.
3. Гречану крупу промити. На плиті закип'ятити воду і відправити туди крупу.
4. Коли вона закипить, вимкнути і залишити постояти в окропі 10-15 хв.
5. Цибулю почистити, нарізати довільно. Потрошки порізати невеликими шматками.
6. На сковороді обсмажити потрошки разом з цибулею до золотистого відтінку останнього.
7. Кашу перемістити в друшляк і дати стекти воді.
8. З'єднати гречку з потрошками, посолити і поперчити.
9. Нафарширувати тушку отриманої кашею. Зашити.
10. Запікати таке блюдо можна на деку, через кожні 20-30 хв поливаючи тушку виділеним соком, або ж помістити качечку в рукав, уклавши поруч з нею картопельку і цілі яблука.
11. Час приготування такої страви 1,5-2 години при температурі 200-180 ° С.

Філе качки в духовці - рецепт з апельсинами

Качечку можна запікати не тільки цілком, дуже ароматною виходить грудка птиці. Вона виходить м'якою, в міру жирної, а обраний маринад дарує їй неповторний смак. Пропонуємо спробувати філе качки в апельсиновому маринаді. Готуємо продукти:

• Одна качина грудка (філе зі шкіркою).
• Один апельсин.
• Сіль перець.

1. Грудку вимити. На шкірці зробити ромбовидні надрізи.
2. З апельсина зняти цедру, подрібнити і змішати її зі спеціями. Натерти сумішшю філе, залишити на годину.
3. З апельсина вичавити сік і залити ним філе. Витримати 15 хв.
4. Загострити сковороду і обсмажити філе з обох сторін на максимальній температурі по 2-3 хв з кожної сторони. Це не дасть сокам витікати з м'ясних волокон під час запікання.
5. Загорнути ще гаряче філе в фольгу. Помістити його в духовку на 20-30 хв. Температура повинна триматися на позначці в 180 ° С.

Качка по-пекінськи цілком: рецепт в домашніх умовах

Ціла качечка по-пекінськи - це традиційний рецепт, що прийшов до нас з Китаю. На перший погляд може здатися, що приготувати її дуже складно, але якщо «втягнутися» в процес, то й не помітиш, як з духовки почнуть доноситися неймовірні аромати. Для цього китайського блюда потрібно мати:

• Качину тушку.
• 2-3 ст л соєвого соусу.
• 2 ст л рідкого меду.
• 0,5 ч л подрібненого імбиру.
• Сіль.
• Соус «Хойсін».

Якщо немає можливості придбати соус, його можна зробити самостійно.

Рецепт соусу «Хойсін»: Змішати по 1 ч л китайських спецій, масла кунжуту, перцю чилі, рисового оцту.

1. Тушку водоплавної птиці покласти на решітку над раковиною і обдати з усіх боків окропом.
2. Обсушити тушку. Змішати соус Хойсін, імбир і сіль. Натерти качечку і промаринувати 10 годин.
3. Промаринуватися качечку замотати у фольгу і запекти при 200 ° С 1 годину.
4. Приготувати пряний соус, змішавши соєвий соус і мед.
5. Дістати тушку, витягнути її з фольги. Рясно намазати медовим соусом і помістити назад в духовку без фольги на 30 хв, при цьому температуру збільшити до 250 ° С.
6. В кінці приготування гарячу птицю ще раз рясно промазати медовим соусом.
7. Дати їй постояти 15-20 хв і можна пригощатися.

Кращі відео рецепти качки в духовці

Можливо вам будуть цікаві такі рецепти:

• Смажена свинина на сковороді.
• Запечена горбуша в духовці.
• Смачна індичка різними способами.