Як приготувати смачний домашній сир за 10 хвилин: прості рецепти з сиру, молока й кефіру. Краща добірка відео-рецептів сирів, які можна зробити в домашніх умовах

Як смачно покласти шматочок сиру в рот і насолодитися яскравими нотками вершкового смаку! У супермаркетах представлений широкий вибір різних сирів: тверді, м'які, гострі, вершкові ... а якщо зробити все це різноманітність самому в домашніх умовах? Думаєте, не вийде? Озброюйтеся нижченаведеними рецептами і готуйте різні види сиру з молока і молочних продуктів в домашніх умовах.

Який сир можна зробити в домашніх умовах?

У домашніх умовах можливо приготувати будь-який сир. Це сьогодні його виробляють в молочних цехах, а ще якихось 50-100 років тому кожна господиня робила запаси сиру самостійно. Рецепти з часом забулися і розгубилися, але багато господинь ще зберігають старовинні способи виготовлення домашніх сирів. Самому, на своїй кухні можна створити такі варіанти сирів з молока:

• Плавлені. Такі домашні сири виходять тягучими і легко намазуються на тости, а якщо в плавлених масу насипати зелені, часнику, подрібнених грибів або спецій, то блюдо кожен раз буде «грати» новими смаками.
• Тверді. Виготовляють їх з молока або вже з готового сиру (все залежить від рецептури). Незалежно від технології, тверді сири, зварені в домашніх умовах, виходять нічим не гірше покупних, при цьому вони набагато корисніше.
• М'які. Такі жирні, з в'язкою структурою сири дуже корисні і широко застосовуються в рецептах різних страв. Нехай вас не лякають такі заморські назви як Адигейський, Моцарелла, Філадельфія, Сулугуні - все це цілком реально приготувати самому.

Як зробити сир з сиру в домашніх умовах: класичний рецепт

Класика є класика, і в основі виготовлення сиру за такою технологією лежить сир, який виробляється зі свіжого молока корів. Кращим варіантом є домашній або фермерський сирок, оскільки він не має в своєму складі консервантів, на відміну від покупних аналогів. Щоб приготувати +/- 1 кг сиру потрібно підготувати:

• 2 кг сиру домашнього приготування;
• 1 пачку масла (250 г);
• два яйця;
• 1 ст л кухонної солі;
• 1 ч л з гіркою соди.

1. Т ворог пропустити на м'ясорубку, щоб не було грудочок.
2. У великій каструлі (від 5 л) закип'ятити 4 л води.
3. Викласти сир в окріп, зробити маленький вогонь. Помішуючи, варити його до 15 хв.
4. Приготувати друшляк з дрібними дірочками, влити туди вміст каструлі.
5. Сир можна трохи віджати, це скоротить процес стікання сироватки, яку потім можна використовувати для замісу тіста.
6. Отриманий сир перемістити в залізну ємність.
7. На плиті спорудити водяну баню і накопичити ємність з сиром зверху.
8. У сирну основу відправити масло, а коли воно розтопиться - всипати сіль, соду і вбити яйця. Враховуйте, що при реакції соди і кислотності маси сирна суміш збільшується в об'ємі майже в половину, тому беріть миску побільше.
9. При варінні весь час помішуйте суміш. Коли все грудочки розплавляться, перелийте отриману однорідну суміш в обрану формочку і залиште остигати.
10. Коду сир буде холодним, перемістіть формочку в холод на 5-10 годин.

Як приготувати сир з коров'ячого молока в домашніх умовах?

Всі сири починаються з молока. Одні «безпосередньо народжуються» з нього, інші терплять ряд трансформацій (кефір, сир, сир). В ідеальному варіанті готується натуральний сир з коров'ячого молока всього з 3 інгредієнтів:

• саме молоко;
• закваска - вона може бути покупної або харчовий;
• сіль.

Здавалося б, все дуже просто, але потрібно знати деякі нюанси приготування сиру з молока.

1. Чим щільність молока вище, тим більша кількість сиру вийде на виході.
2. Якщо потрібно приготувати жирний сорт сиру, то в молоко додаються вершки, щоб підвищити його жирність.
3. Готується справжній домашній сир з коров'ячого молочка, яке не рекомендується кип'ятити або пастеризувати, оскільки ці маніпуляції вбивають масу корисних лакто-і біфідобактерій.

Сир в домашніх умовах з коров'ячого молока: рецепт приготування

Хоча цей рецепт здавна використовувався слов'янськими господинями, сьогодні приготований таким способом сир прийнято вважати азіатським (індійським). Іменують його - Панир. Він має приємну на смак кислинку, трохи розсипчасту консистенцію і не розплавляється під впливом високих температур. Для його приготування потрібно мати:

• 3 л домашнього коров'ячого молока з максимальною жирністю;
• 1 ст води;
• 1 середньої величини лимон.

1. Молоко влити в казан або каструлю і закип'ятити.
2. З лимона вичавити сік, процідити. Змішати його з водою.
3. Помішуючи, в молоко ввести лимонну воду.
4. Казан знімається з вогню лише після того, як молоко почне згортатися.
5. Поки воно злегка охолоне, підготуйте друшляк, поверх простелити його марлею.
6. Масу з казана злийте в друшляк. Підніміть марлю за краї і зав'яжіть її десь, щоб сироватка могла стікати.
7. Ознакою того, що сир повністю отцежен, є припинення стікання сироватки з марлі.
8. Зніміть отриманий гурток. Щільно зав'яжіть марлю за краї і покладіть сир між двома площинами під гніт (можна використовувати дві тарілки). Це дозволить прийняти сиру гарну рівну форму.
9. Після пари годин сир буде готовий.

Якщо при відкиданні в сирну суміш насипати спецій або рубану зелень, то вийде відмінна святкова закуска.

Рецепт домашнього твердого сиру з покроковими фото

Зварити сир нічим не гірше, ніж з супермаркету, можливо, для цього обзаведіться таким списком продуктів:

• сир домашній - 2 кг;
• 2 л коров'ячого молочка;
• яйця - 3 шт;
• 250 г домашнього масла;
• 1 ст л солі;
• 1 ч л соди.

Тепер розглянемо етапи роботи:

Домашній сирок скласти в казан або каструлю. Залити його молочком і нагрівати на невеликому вогні.

Постійно перемішуючи, довести вміст казана до кипіння. При появі перших ознак кипіння, відкинути сирну суміш через друшляк.

У казані розігріти вершкове масло, туди скласти вже відціджену основу з сиру, ввести яйця, насипати соди і солі. Постійно заважаючи, на невеликому вогні розтопити суміш до однорідної в'язкої структури (5-7 хв).

Отриману масу перелити в формочки або, використовуючи харчову плівку, зробити з неї ковбаску.
Дочекатися повного охолодження.

Надіслати в холодильник для затвердіння.

Після, можна діставати і насолоджуватися смачним молочним сиром.

Як приготувати Адигейський сир в домашніх умовах?

Напевно ви не раз бачили на полицях в магазині білий сир під назвою Адигейський. Це смачний м'який продукт з сирною консистенцією, який без великих клопотів можна «зварганити» і вдома. Готуємо продукти:

• 2 л молока;
• 0,5 л домашнього кефіру;
• 4 яйця;
• 1 ч л солі.

Якщо у вас немає домашнього кефіру, то зробити його можна так: 0,5 л молока нагріти до 30-35 градусів, додати 1 ст л сметани або 2 ст л покупного кефіру. Помістити в тепле місце. Через добу кефір буде готовий.

1. Отриманий кефір влити в ємність (миска, каструля), вбити в нього яйця і все змішати.
2. Молоко закип'ятити, зменшити вогонь і ввести яєчно-кефірну масу, постійно помішуючи суміш.
3. Через 5-8 хв нагрівання в каструлі повинна утворитися сироватка, в якій плаває сирна маса.
4. Процідити все через ситечко, залишити, щоб вся сироватка вийшла.
5. Сир посолити, скласти в форму з дірочками, щоб зайва сироватка могла стікати.
6. Помістити поверх гніт і залишити на ніч. Після закінчення відведеного часу вийняти сир з форми, натерти сіллю всі сторони і відправити в холодильник.
7. Через кілька годин Адигейський сир можна їсти.

Як зробити плавлений домашній сир за 10 хвилин: відео-рецепт

Як зробити козячий сир в домашніх умовах: простий рецепт

Козячий сир, званий бринзою, роблять з козячого молока за особливою рецептурою. Козяче молоко затягують глягом (вмістом шлуночка молочного козеня), після чого відціджують і формують шматочки, які поміщають в спеціальні бочки з солоним розсолом. Визріває така бринза в розсолі від півроку до 3-5 років. У домашніх умовах зробити весь процес не вийде, але зробити аналог класичного козячого сиру цілком можливо.

Для цього готуємо:

• 3 л козячого молочка;
• 1 ч л лимонної кислоти.

1. Нагріти молоко до 70-80 градусів.
2. Розчинити лимонну кислоту в декількох столових ложках води.
3. Влити рідину в молоко, перемішати.
4. Вже через 5-8 хв молоко згорнеться, і сирні пластівці осядуть на низ.
5. Через марлю злийте сироватку. Повинна залишитися м'яка маса.
6. Щоб козячий сир був схожий на класичний, візьміть нові капронові колготки або панчохи тілесного кольору. Розріжте їх на шматочки по 25-35 см. На одному кінці зав'яжіть вузлик.
7. Тепер, отриманий сир перемістіть в виготовлений власноруч панчіх (одна порція з 3 л молока на 1 панчіх), зверху щільно закрутіть його.
8. Поставте отриманий коло сиру під гніт на 5 годин. Після - дістаньте, поверх панчохи гарненько натріть сіллю і відправте в холодильник дозрівати мінімум на 8-10 годин.

Козячий сир (бринзу) за цим рецептом можна готувати про запас, адже чим більше він коштує, тим смачніше стає. Заготовте 5-8 таких гуртків сиру, зробіть розсіл (1 л води + 5 ст л солі), складіть їх у великій судок, залийте розсолом, щоб він повністю покрив шматочки. Стояти такий сир може більше року, чим довше він дозріває, тим смачніше стає. Якщо такий сир коштує довго і здається дуже солоним, то перед їжею гурток потрібно замочити в чистій воді на кілька годин, щоб зайва сіль вимочити.

Як можна приготувати сир Філадельфія в домашніх умовах?

Знайшов свою популярність сир Філадельфія, коли увійшли в моду суші та ролли, оскільки він є одним з основних їх інгредієнтів. Пізніше, в нашій країні його почали використовувати для виготовлення різноманітних закусок і солодких десертів. Готувати його нескладно, тому зварити сир Філадельфія можна у себе на кухні з наступних продуктів:

• 2 л молока, ніж воно жирніше, тим більше кремовою буде консистенція сиру;
• 1 л домашнього кефіру;
• два яйця;
• 10 г лимонної кислоти;
• 1 ч л солі (якщо сир не призначений для десерту).

1. Молоко закип'ятити, розчинити в ньому сіль.
2. Постійно заважаючи, вилити кефір і варити, поки біла рідина не почне згортатися, відокремлюючи жовту сироватку.
3. Зняти з вогню, підготувати друшляк, накрити його цідилки або марлею.
4. Суміш процідити через друшляк, залишити, щоб вийшла вся сироватка.
5. Яйце змішати з содою. Влити в остиглий сир і все збити блендером до пухнастого стану.
6. Перекласти в закривається судок і відправити в холодильник для дозрівання.

Як зробити домашній сир з кефіру: рецепт

Відмінно підійде для сніданків сир на основі кефіру, так як він має насичений сирний смак. Для варіння сиру потрібно підготувати 3 л домашнього кефіру. Його прогріти на водяній бані до моменту, коли з'явиться сироватка. Все вивернути з каструлі в цеділок. Зверху загорнути краї цеділка і накрити сир тарілкою, поверх покласти гніт. Коли рідина повністю стече, сир буде готовий.

Щоб шматочок був рівним і красивим, можна використовувати круглу формочку для приготування на пару від мультиварки, попередньо застеливши її марлею.

Відео: Сир сулугуні з коров'ячого молока в домашніх умовах

Як зробити вершковий сир в домашніх умовах?

Найшвидшим і простим в приготуванні можна назвати вершковий сир.

Для того щоб створити таку ніжну смакоту, потрібно взяти 1 л сметани жирністю не менше 20-25%. Її пересипати на марлю і підв'язати так, щоб стікала зайва рідина. Через добу вершковий сир готовий.

Як зварити сир Моцарелла з коров'ячого молока в домашніх умовах?

Тільки від одного слова Моцарелла «пахне» Італією, але щоб його спробувати, зовсім не обов'язково виїжджати за кордон, так як його можна зробити у себе вдома. Готуємо продукти:

• 1 л молока;
• 0,5 ст домашнього йогурту (можна зробити на покупної заквасці);
• 1 ст л кухонної солі;
• 2 ст л 25% оцту.

1. Для Моцарелли потрібно виключно свіже коров'яче молоко. Його разом з сіллю нагріти до 90 градусів, але не давати закипіти.
2. Змішати гаряче молочко з йогуртом.
3. Після згортання молока приєднати оцет.
4. Підготувати цеділок, вилити туди суміш. Стягнути краю і віджати рідину.
5. Поки маса ще тепла, сформувати невеликі кульки.
6. Скласти їх в ємність і залити Зціджене сироваткою. Остудити, закрити ємність і дати дозріти протягом доби в холоді.
7. Через добу сироватку вилити, а кружечки сиру зберігати в закритому судочку.

Як зробити сир в домашніх умовах? Краща добірка відео-рецептів