Як просто і смачно приготувати зелені помідори на зиму: засолювання і маринування зелених помідор, а також салати, закуски, лечо, ікра, аджика і варення із зелених помідорів з покроковими фото-рецептами

Консервовані помідори - одна з найпопулярніших закусок, яка доречна при будь-якому застілля, тому кожна господиня прагне здивувати свою сім'ю і гостей неповторною і оригінальною овочевий заготівлею. В більшості своїй ми готуємо стиглі помідори, однак зелені помідори теж можуть бути надзвичайно смачними, найчастіше вони стають ідеальним закускою під міцні алкогольні напої. Але якщо про те, як маринувати і солити класичні помідори, знають багато, то як приготувати зелені помідори, відомо не кожному кулінарові. У цій статті ми зібрали для вас найсмачніші і нескладні способи консервування зелених томатів.

Як приготувати зелені помідори на зиму?

Способів консервації зелених помідорів - маса, на будь-який смак і для будь-якого столу. Їх солять, маринують цілком і часточками, квасять, фарширують зеленню і гострими овочами, готують з них салати, лечо, аджику і навіть варення.

Зелені помідори мають порівняно високий термін придатності, до того ж в рецептах їх приготування найчастіше присутня оцет, що гарантує: навіть томати без закачування і стерилізації, перебуваючи в холодному приміщенні, довгий час не тільки не зіпсуються, але і збережуть свій пікантний, кісловато- гоструватий смак.

Консервування зелених помідор на зиму: прості рецепти

Розглянемо найпростіший спосіб консервування зелених помідорів, що називається, для новачків. Але від цього приготовані за даним рецептом овочі не стають менш смачними. Спосіб не вимагає стерилізації, а також додавання води.

1. 1 кг середніх помідор потрібно подрібнити (кожен розрізати на 4 або 8 частин).
2. Змішати з подрібненою зеленню (за смаком), часниковими зубчиками (5 шт буде достатньо), пропущеними через землянку, подрібненим перцем (1 стручок).
3. Додати по 1 ст. л солі і цукрового піску і залити 70 мл оцту.

Після цього заготовку потрібно помістити в каструлю і відправити в темне місце. Через деякий час помідори дадуть багато соку, тоді їх потрібно розкласти в банки і відправити в холод. Вже через тиждень такі зелені помідори можна пробувати.

Як засолити зелені помідори на зиму?

Для приготування цієї закуски знадобиться:

• 1-1,5 кг зелених помідорів середнього розміру (якщо помідори попалися великі, їх розрізати на 4 часточки);
• по 200 г петрушки і кропу, можна додати трохи селери;
• голівка часнику;
• один стручок червоного гострого перцю,
• 1 ст л солі;
• трохи більше 600 мл води (близько 3 склянок).

1. Помідори добре моєму, тим часом кип'ятимо воду в каструлі, кидаємо в неї зелень і кип'ятимо 5 хвилин, солимо.
2. Кожен зубок часнику розрізаємо навпіл, з перцю витягаємо насіння і нарізаємо маленькими полуколечкамі.
3. Помідори розкладаємо по банках, які попередньо слід простерилізувати (із зазначеної кількості помідор вийде в середньому 3 літрові банки).
4. Викладаємо помідори, чергуючи їх з гілочками зелені, шматочками селери і часниковий часточок, кільцями гострого перцю.
5. У кожну банку вкладаємо по одному лаврового листа - для посилення смаку та аромату, після чого заливаємо помідори гарячим розсолом.
   Кожна банку закупорюється стерильною кришкою. Солоні помідори відправляються в прохолодне темне місце, а вже через 2 тижні їх можна вживати.

Навіть якщо помідори вже не зовсім зелені, а придбали бурий відтінок, вони все одно придатні до такого консервації і виходять дуже смачними: вони будуть трохи м'якше зелених, а й просолюється такі помідори швидше.

Рецепт зелених помідор «пальчики оближеш» на зиму

Варіацій салатів із зелених помідорів на тему «пальчики оближеш» - незліченна безліч, ми ж розглянемо найбільш цікавий і свіжий - салатик з незрілих томатів по-корейськи. Завдяки такому способу овочі проходять маринування в своєму соку, а пікантний, гоструватий смак з'являється через додавання спецій. На 1 кг зелених томатів беремо:

1. Помідори миємо, сушимо, подрібнюємо півкільцями частини.
2. Зелень шаткуємо, часник очищаємо і подрібнюємо ножем.
3. Перець позбавляємо «хвостика» і нутрощів, ріжемо дрібненько соломкою або кубиком.
4. Готуємо тару під салат.
5. В одній ємності змішуємо нарізані помідори з іншими овочами, всипаємо складові маринаду - цукор, сіль, перець, олія, оцет і добре перемішуємо.
6. Розподіляємо салат по банках, закупорюють і поміщаємо в прохолоду на 8-10 годин. Після цього його вже можна вживати, або ж зберігати до зими.

Салат із зелених помідорів на зиму: рецепт з фото

Із зелених помідорів можна приготувати прекрасний свіжий і хрусткий салатик. Для цього потрібно:

1. Подрібнити томати в довільній формі.
2. Додати цибулю, порізану кільцями, і морквину, нарізану кубиком або натерту.
3. Подрібнити пекучий перець.
4. Видавити пару зубчиків часниковий зубців.
5. Злегка посолити і підсолодити.
6. Влити олію.
7. Овочі змішати, заправити олією, додати воду, сіль, цукор і настояти 2-3 години.
   

Після цього ставимо каструлю з салатом на вогонь, даємо рідини закипіти і тушкуємо овочі на повільному вогнику 25-30 хвилин, після чого вливаємо оцет і вимикаємо газ. Можна вживати відразу, а можна закатати салатик в минулі стерилізацію банки, проварити його на слабкому вогні близько 30 хвилин.

Рецепт маринування зелених помідор на зиму

Рецепт солодких зелених помідор на зиму

Зелені помідори кислуваті самі по собі, тому в рецептах їх приготування часто присутній цукор, щоб зробити їх смак більш пікантним і цікавим. Пропонуємо поласувати зеленими томатами в кисло-солодко-гострому маринаді. візьмемо:

1. Простору ємність (добре підійде пластикове відро літрів на 5) добре вимити і обробити окропом.
2. Помідори промити і розрізати кожен навпіл або на 4 частини, скласти в відро.
3. для маринаду: Очистити червоний перець від насіння, часник від шкірки і подрібнити все на м'ясорубці. Сіль і цукор додати в оцет, розчинити, з'єднати з масою з перцю і часнику. Одержаний маринад вилити до помідорів, перемішати.
4. Накрити відро тарілкою і поставити на ніч або на 12 годин під прес. По закінченні цього часу злити зайву рідину з помідор, перекласти їх в банки, прибрати в прохолоду.
5. Їсти їх можна вже через 14 днів, але чим довше вони будуть зберігатися, тим більш насиченим буде їх смак.

Фаршировані зелені помідори на зиму: фото-рецепт

Шукаючи рецепт того, як приготувати зелені помідори, можна зупинитися на варіанті фаршированих томатів. Це дуже пікантне блюдо, яке не залишає байдужим жодного любителя «чогось гостріше». Такі помідори так і просяться «під горілочку», проте дуже смачні і просто так - з будь-яким гарніром або м'ясним блюдом.

Для фарширування потрібно взяти:

1. З усіх помідор зрізаємо верхню частину, вона буде служити «кришечкою». Можна зрізати капелюшок помідора в повному обсязі (щоб з одного боку вона поєднувалася з помідором) - так буде навіть зручніше. Ложкою акуратно вибираємо м'якоть з помідор, не пошкодивши цілісність їх стінок.
   
2. Готуємо фарш із зелені, перцю і часнику, а також м'якоті, обраної з помідор. Зручніше буде перекрутити їх на м'ясорубку, або ж скористатися блендером, хоча можна подрібнити овочі і вручну. Перед тим як викласти фарш в помідори, його потрібно як слід посолити.
   
3. Помідори наповнюються фаршем і закриваються кришечками.
   
4. Після цього томати викладаються в одну велику ємність, заливаються оцтом з водою, сіллю і цукром і відправляються в прохолодне місце - в льох або на балкон, а вже через 10 днів таку закуску можна подавати на стіл і пригощати нею гостей.
   

Можна розкласти помідори по банкам і залити їх розсолом, закатати стерильними кришками і прибрати в холод, таким чином, отримавши відмінну заготовку на зиму.

Зелені помідори квашені: простий рецепт

Один з найпростіших способів приготувати зелені помідори на зиму - заквасити їх. Для більшої пікантності можна нафарширувати їх як в попередньому пункті. Вся фішка таких томатів - в розсолі. На 1 кг томатів знадобиться:

1. Готуємо начинку з дрібно нарізаного гіркого перцю, часнику, петрушки і трохи подсаливаем її.
2. Помідори обмиваємо, робимо надріз (не до кінця) і відокремлюємо капелюшок.
3. Начинку розподіляємо по томатам, прикриваємо «кришечкою».
4. для розсолу: В 1 л води розчиняємо сіль і цукор в зазначених вище кількостях, доводимо маринад до кипіння і охолоджуємо до теплого стану.
5. Томати поміщаємо в каструлю і заливаємо розсолом, ставимо під невеликий прес в холодне місце. Пригощатися проквасівшіміся томатами можна вже через 3 дні.

Зелені помідори на зиму бочкові

Рецепт зелених гострих помідор на зиму

Фішка гострих зелених помідор в тому, щоб зробити пекучої і пікантною начинку цих томатів. Для цього потрібно використовувати багато часнику і гострий перець чилі. Давайте навчимося готувати цю пекучу бомбу - з насиченим смаком, що збуджує апетит.

На 5 кг зелених томатів:

• по 1 великому пучку петрушки, кропу, селери
• 3-4 великі головки часнику
• 2 перцю чилі (м'якоть без насіння).

Для маринаду: змішати склянку 9% оцту + ст солі + 0,5 ст цукру.

Для начинки: зелень, часник, перець пропустити через м'ясорубку, підсолити.

• У кожному помідорі зробити надріз (кишеньку), який нафарширувати начинкою.
• Банки обробити окропом і впритул скласти в них помідори.
• Залити банки з помідорами окропом, накрити кришками і протримати 20 хвилин.
• Рідина з помідор злити в одну ємність і додати підготовлений заздалегідь маринад, даємо розсолу закипіти.
• Після - знову розливаємо розсіл по банках і закупорюють їх. Далі банки перевертаємо кришками вниз, вкутуємо до охолодження і можна пригощатися.

Рецепт зелених помідор на зиму по-вірменськи

У варіанті помідор по-вірменськи, замість звичної для нас петрушки, потрібно використовувати кінзу, базилік та інші трави, без яких неможливо уявити кухню народів Кавказу. Наведемо дуже смачний рецепт зелених томатів від Мікаеля Арая.

Лечо з зелених помідорів на зиму: кращий рецепт

Пропонуємо трохи відступити від класичного варіанта лечо з перцю та помідорів, і додати в нього трохи пікантності у вигляді нестиглих томатів. Для смачного лечо із зелених помідорів візьмемо:

Зазначені пропорції «дадуть» нам близько 2 л готового лечо. Підготуємо продукти так, як зображено на фото.

На дно каструлі наливаємо рослинне масло, викладаємо всі підготовлені овочі, виливаємо томатний соус, і варимо в закритій кришкою каструлі 1,5 години, помішуючи лечо (двох разів буде достатньо).

Через зазначений час лечо підсолити, додати цукор, перець і залишити готуватися ще на 10 хвилин. Потім влити оцет, перемішати.

Закатати заготовку в сухі простерилізовані банки, перевернути і накрити пледом. Після охолодження зберігати як зазвичай.

Огірки з зеленими помідорами: оригінальний рецепт

Несподіване поєднання, скажете ви. Але, приготувавши такий салатик, напевно станете щороку пригощати свою родину цієї оригінальної заготівлею. Із вказаної кількості продуктів вийде близько 7 банок салату на 1 л.

1. Підготуйте і простерилизуйте банки і кришки.
2. Овочі для салату подрібніть, як вам подобається, зелень наріжте подрібніше, перемішайте все в глибокій посудині.
3. На дно кожної банки викладіть зазначені вище компоненти, після - набийте банки нарізаними овочами і зеленню щільніше.
4. Воду тут ми не додаємо: в процесі маринування овочі пустять досить соку, сипучі інгредієнти розчиняться, а спеції віддадуть аромат.
5. Закочує банки стерильними кришками, перевертаємо і поміщаємо під ковдру.

Варення із зелених помідорів з закачуванням на зиму

Думаєте, заготовку із зелених помідорів не вдасться намазати на хліб? Помиляєтеся, є варіант страви для любителів овочевої ікри або варення з томатів, і ми поділимося ним з вами.

Рецепт зелених помідор в томаті на зиму

Надзвичайно смачними виходять зелені помідори в томаті, особливо, якщо постаратися приготувати їх так, щоб розм'якшити їх щільну структуру, зробивши їх м'якими і ніжними, але зберігши їх форму. візьмемо:

1. Всі овочі підготувати - у помідорів прибрати хвостики, залишити їх цілком, моркви і перцю надати вигляду соломки, цибулі - кілець.
2. Обсмажити овочі на маслі пару хвилин до золотистого, в останню чергу додати помідори.
3. Коли помідори «схопляться» скоринкою, додати томатну пасту, розвести її водою і закинути сипучі компоненти.
4. Гасити помідори в томаті 10-15 хвилин, підлива на смак повинна бути кисло-солодким.
5. Часник і нашатковану зелень (за бажанням) додати в самому кінці.
6. Далі заготовку можна розкласти по банках, а можна дати трохи настоятися і пригощатися відразу.

Рецепт аджики із зелених помідорів на зиму: відео

Дивіться в нашому журналі і інші - класичні і оригінальні рецепти смачної аджики на зиму - з варінням і без варіння, по-кавказьки, з помідор, перцю, зелені, ягід.