Як солити огірки на зиму в банках і без стерилізації, хрусткі, мариновані, кислі, солодкі огірки в бочці, довгі, які переросли, китайські і різані часточками огірки швидко і смачно?

Як смачно взимку відкрити баночку і похрумтіти солененьким огірочком! Він і до гарніру, і як закусочка, і в салатик, всюди підійде. А ось правильно засолити огірки на зиму, щоб вони вийшли смачними і хрусткими, може не кожна господиня. Наш журнал зробив добірку рецептів, за допомогою яких ви без проблем освоїте мистецтво засолювання і мариновки смачних огірочків на зиму.

Як правильно солити огірки на зиму: головні принципи та способи засолювання

Перш ніж приступати до засолюванні, потрібно ознайомитися з основними принципами, без яких успіху в цій справі буде домогтися досить складно. Знайомимося з головними секретами соління:

• Вимоги до огірків. Правильно вибране сировину, в нашому випадку огірки - це основа успіху. Вони повинні бути невеликого розміру і твердими на дотик. Саме такі огірочки мають найкращі смакові якості і виходять хрусткими. Шкіра у огірків на закачування і засолювання повинна бути середнього забарвлення (не темніше) і пухирчатою з чорними шіпчікамі.
• замочування - це обов'язкова умова для засолу. Після того як помиєте огірки, обов'язково замочіть їх не менше ніж на 3-5 годин, ідеально замочувати їх на всю ніч. Цей процес дозволяє стати сировини пружним і міцним.
• Супутні інгредієнти. Що стосується спецій, то строгих вимог до них немає, але є класичний набір, який прийнято укладати в діжку з огірками. У нього входять: листя хрону, вишні, кріп (парасольки), часничок, лаврові листочки, перець горошком, кам'яна сіль.

Слід зазначити, що сам процес засолу може бути різним. Існує два основних способи:

1. холодний - полягає в тому, що підготовлені огірочки заливаються холодною заливкою (розсолом), і закриваються в бочках, діжках, банках поліетиленовими кришками. Через місяць продукт готовий, огірочки можна вживати. Зберігати такі огірки потрібно в холоді.
2. Гарячий - в цьому способі огірочки заливаються гарячою рідиною. Їх можна закочувати відразу, отримавши мариновані огірки, або дати їм проквасіться протягом тижня і, закип'ятити злиту з них рідина, залити і закриття банки.

Як просто солити огірки на зиму в банках

Дуже легко солятся огірочки в 3-літрових банках. Для цього в неї складається стандартний набір:
Після викладаються огірочки доверху. Розсіл для заливки розводять окремо: на літр води з-під крана 2 повні з горою ст л солі.Коли вона розчиниться, влити солону рідину в банку, закрити кришкою (поліетиленовою) і заховати в холодну, темне місце.

Через брак льоху зберігати огірки за вищенаведеним рецептом до перших морозів можна на балконі (гаражі).

Солятся такі огірки протягом до 5 тижнів, а зберігатися в холоді можуть всю зиму.

Як солити огірки на зиму без стерилізації?

Багато господині не люблять возитися зі стерилізацією банок для огірків на зиму, тому шукають простіші рецепти. Ось такий-то рецепт пропонуємо випробувати. На 3 л банку набуваємо наступні продукти:

1. У баночку укласти «букет» для соління і наповнити її огірками.
2. Влити окріп, почекати, поки він трохи охолоне (40-45 хв).
3. Злити воду і повторити процедуру, тільки тримати огірки в окропі можна 20-30 хв.
4. Воду злити, приєднати сіль, цукор (пісок), оцет, лаврове листя, горошини перцю.
5. Залити окропом втретє, закупорити.

Як солити огірки холодним способом на зиму?

Якщо хочете взимку поласувати солоненьке огірочками як в селі з бочки, то використовуйте холодний варіант соління.

• Для цього необхідно вибрати огірочки одного розміру, заповнити ними банку, не забудьте про прянощах.
• На 3 л банку засипте 3 ст л солі, залийте все холодною водою, закрийте кришкою.
• Поговоріть баночку в руках, щоб сіль розчинилася, і відправте в холод.
• Огірочки просоляться, і вже через місяць можна смачно «похрумтіти».

Як солити кислі огірки в бочці, діжці на зиму?

Соління з бочки - це стара російська традиція. У селах солили все: огірки, помідори, кавуни, квасили капусту, яблука і багато іншої смакоти. Наш журнал знайшов старовинний бабусин рецепт, за яким можна зробити огірочки в діжці як за старих часів.

Для закваски знадобиться бочка (діжка) бажано дерев'яна (дубова, липова), за її відсутністю підійде пластмасова, тільки з використанням поліетиленового харчового кулька.

Готуємо продукти для засолювання в бочці на 25 л:
Миті огірочки укласти в бочку, перекладаючи кожен шар зеленим листям, кропом і часником.

Приготувати розсіл: 20 л води (холодної) + сіль (для маленьких огірочків - 500-600 г; для середніх - 700-800 г; для великих - 800-900 г).

Залити солоним розчином бочки (діжки), придавити соління зверху гнітом і дати проквасіться протягом 3 днів в теплі. Далі, перемістити бочку в холод: льох, гараж або на балкон.

Як солити огірки в каструлі на зиму?

Як солити мариновані огірки на зиму?

Міські жителі віддають перевагу маринованим огірочками, так як льохи у них немає, і бочки з солененьким ласощами зберігати ніде. Готуємо продукти для Маринівка в 3 л банку:

1. Всі складові вимити і плотненько скласти в банку.
2. Туди ж закинути сипучі компоненти і вилити оцет. Залити водою (холодною).
3. Повну банку перемістити у велику каструлю (відро) з водою, вона повинна бути холодною.
4. Надіслати каструлю на вогонь.
5. Після того як вода у великій каструлі почне кипіти, дати огіркам простерилізувати 2-5 хвилин.
6. Після, акуратно дістати гарячу банку і закрутити.

Як солити огірки на зиму з аспірином?

Ацетилсаліцилова кислота (аспірин) в Маринівка огірочків виступає консервантом і не дає таких кришок «вибухати». На тару 3 л готуємо:
Маринуються огірки в такий спосіб:

1. У підготовлену банку (на дно) викласти спеції, поверх щільно огірочки.
2. Всипати сипучі спеції, покласти аспірин.
3. Залити все окропом і закупорити.
4. Банку потрусити, щоб все розтануло, перевернути догори дном і закутати.

Як солити огірки на зиму з гірчицею: відео-рецепт

Як солити огірки на зиму з лимоном і кислотою?

«Лимонні» - так називають цей рецепт. Він передбачає використання лимонної кислоти замість оцту. Також для прикраси господині укладають кружальця лимона між огірочками. Для такого просаливания на 3 л банку готуємо:
Тепер до роботи:

1. На дно укласти спеції, кільця цибулі, хрін.
2. Плотненько скласти огірочки.
3. Розвести рідина для заливки: літр води + кам'яна сіль + цукор (пісок) + кислота лимонна. Все закип'ятити і влити в банку.
4. Занурити її у велику каструлю з закипілої водою, попередньо підстеливши на дно шматок тканини або невеликий рушник.
5. Стерилізувати банку 10-12 хв.
6. Після, її дістати з каструлі і закупорити.

Як солити огірки на зиму з оцтом?

Огірочки на зиму можна солити по-різному. Якщо ж в якості консерванту збираєтеся використовувати оцет, то необхідно знати основні правила такої засолювання:

• Для маринування огірків відмінно підходить 9% оцет.
• Він додається безпосередньо в банку перед тим, як в неї наливають окріп або готову заливку.
• Для хрустких огірків середньої гостроти використовують 3-5 ст л оцту на банку обсягом 3 л.

Як солити огірки на зиму солодкі?

Багато гурманів люблять пряні солоденькі огірочки, для такого ласощі потрібно підготувати на банку обсягом 3 л:
Тепер виробляємо наступні дії:

1. Скласти огірочки разом з класичним набором (зелень, листя) в банку.
2. Залити окропом, дати пропаритися 15 хв.
3. Вилити гарячу воду і зробити дії ще раз.
4. Після, всипати сухі складові і оцет, залити окропом. Закупорити.

Як засолити хрусткі огірки на зиму?

Господині здавна застосовували один секрет, щоб мариновані огірочки «хрумкает». Вони додавали до стандартних спецій кору дуба або робили соління в дубових бочках. Розглянемо такий старовинний рецепт, адаптований під сучасні банки.

1. Скласти всі інгредієнти, крім сипучих, в банки. Влити туди окріп, дати пропаритися 10-20 хв.
2. Злити гарячу воду і зробити дії ще рез.
3. Злити другу воду.
4. Тепер всередину банки всипати сипучі складові і оцет.
5. Влити в останній раз окріп і закупорити.

Як солити огірки з часником на зиму?

Як солити великі огірки на зиму?

Для великих огірків ідеальними вважаються бочки і діжки, але є рецепт, за яким можна отримати огірочки з бочкові смаком зі скляних банок, його і розглянемо. Готуємо продукти для засолювання 2 кг огірків:
Тепер, головне «таїнство»:

1. Крупно порізати зеленушку і листя. Часник розрізати навпіл, змішати.
2. 1/3 отриманої заготовки насипати на дно банки, вертикально вкласти великі огірки.
3. Їх присипати половиною залишилася заготовки і укласти наступний ряд горизонтально.
4. Поверх - залишок заготовки.
5. У холодній воді (+/- 1,3 л) розчинити сіль. Залити нею огірки.
6. Прикрити горловину банок натуральним матеріалом, можна марлею, і залишити проквасіться на 2 дня.
7. Після закінчення терміну злити розсіл, дати йому закипіти і залити їм великі огірки.
8. Закупорити капроновими кришками і в холод.

Як швидко солити огірки, різані часточками, кільцями на зиму?

Огірочки замаринувати можна не тільки целенькая, але і пластинами (часточками). Для такого засолу необхідно приготувати банку об'ємом 1 л і такі продукти:
Тепер приступимо до процесу:

1. Огірочки нарізати пластинами або кружечками близько 2 мм. Зсипати їх у велику каструлю.
2. Часник через прес, приєднати його разом зі спеціями, маслом, зеленню до нарізаним пластин (кружечками).
3. Гарненько перемішати, дати час пустити сік (близько 2 годин).
4. Скласти кружечки (пластинки) в банку, доверху доповнити соком, що виділився. Прикрити зверху кришкою.
5. Стерилізувати банки 10-15 хв, після закупорити.

Як солити огірки на зиму по-корейськи?

По-корейськи можна замаринувати будь-які продукти, в тому числі і овочі. Огірки, приготовлені таким способом, мають унікальний незвичайний смак. Для таких огірочків необхідно:
Готують огірочки по-корейськи наступним чином:

1. Підготовлені огірочки нарізати брусками (кружечками) середнього розміру.
2. Моркву натерти довгими смужками.
3. Часник під прес. Все змішати.
4. Окремо з'єднати всі спеції і рідкі заправки.
5. Вилити отриманий маринад до овочів, гарненько перемішати.
6. Залишити на 4-6 годин, через кожну годину перемішуючи масу.
7. Розкласти салат по банках, стерилізувати:
   - 10 хв - півлітрові;
   - 20 хв - літрові.

Як засолити огірки корнішони на зиму?

Як солити огірки з горілкою на зиму?

У наведеному нижче рецепті горілка виступає основним консервантом, завдяки якому такі огірочки можна зберігати 3-4 роки. готуємо:
Тепер до процесу:

1. На дно скласти зелень і вибрані листи. Закласти банку огірками.
2. Влити гарячу воду. Настояти до 10 хв.
3. Гарячу воду злити в ємність, в неї відправити всі спеції, крім горілки. Закип'ятити.
4. Тепер горілку влити до огірків і туди ж киплячий розсіл, закатати.
5. Такі огірочки відмінно зберігаються і під поліетиленовою кришкою.

Як солити гіркі, які переросли огірки на зиму?

Переспілі огірки можна закрутити не тільки у вигляді салату, з них можна приготувати чудову заправку для розсольнику. Для такої заправки потрібні:

Готується заправка досить швидко:

1. Морква подрібнити на тертці.
2. У огірків видалити шкуру і порізати невеликими кубиками.
3. Часник і зелень подрібнити.
4. Всі інгредієнти перемішати, посолити. Почекати кілька годин, щоб овочі випустили сік.
5. Коли сік з'явиться, овочі помістити на вогонь, дати їм закипіти.
6. Проварити 10 хв, влити оцет і в банки.
7. Закрутити і укутати.

Готуйте огірочки про запас, а зимовими вечорами насолоджуйтеся їх хрестом.

Можливо, вас зацікавлять і такі заготовки: Як просто і смачно приготувати зелені помідори на зиму, Рецепти найсмачнішою домашньої аджики на зиму, Домашні прості заготовки з баклажанів на зиму.