Класичний заварний крем: рецепти приготування найсмачнішого заварного крему для тортів наполеон, медовик і для еклерів з покроковими фото і відео-порадами

Заварний крем- це не тільки смачна просочення для всіляких тортиків, він може виступати самостійним десертом, доповненням до тістечком або еклери. Варіацій приготування заварного крему тисячі, але багато хто до цих пір уникають готувати його, так як бояться, що він не вийде еластичним, без грудочок, що тане в роті. Тому наш журнал зібрав найпопулярніші і легкі в приготуванні рецепти заварних кремів саме для вас.

Заварний крем класичний: покроковий рецепт з фото

Класичний або традиційний рецепт готували ще в їдальнях громадського харчування в СРСР, і якщо хто пам'ятає цей незабутній смак, то виготовивши заварний крем по нижче наведеної технології, зануриться в спогади про молодість або дитинстві. Для класичного (традиційного) варіанту потрібно зібрати такі продукти:

• Пастеризованого молока - 500 мл.
• Сахара - 1 ст.
• Чотири яйця.
• Масла - 50 г.
• Пшеничного борошна - 4 ст л.
• Ванільного цукру один пакет.

Готується крем так:

1. Яйця збити, до них всипати цукор. Зручно весь процес проводити з використанням міксера.
   
2. Покласти борошно і ванільку. Постійно збивати, щоб уникнути утворення грудочок.
   
3. Маленькими порціями, постійно збиваючи, ввести холодне пастеризоване молоко.
   
4. Надіслати суміш на плиту, дочекатися, коли крем стане густим. Маса не повинна кипіти.
   
5. Зняти з плити, покласти масло, все гарненько перетерти.
   

Крем традиційний або класичний можна використовувати не тільки «за призначенням», а як доповнення до налисників. До речі, рецепти смачних налисників знайдете в статті: « Прості рецепти млинців і варіанти начинок до них».

Ніжний заварний крем для Наполеона: рецепт приготування

Торт Наполеон відрізняється великою кількістю тонких коржів, тому до крему є особливі критерії. Він повинен бути в міру густим, гладкою, рівною консистенції. Саме такий ідеальний заварний крем для просочення наполеона ми і пропонуємо. Потрібно підготувати:

• Молоко - 2 ст.
• Цукрова пудра - 300 г.
• 5 ст л пшеничного борошна.
• 2 пачки (400 г) - масла.
• 1/2 упаковки ванільного цукру.

Готуємо так:

1. Половину молока влити в посуд з товстим дном, поставити на вогонь, щоб закипіло.
2. У другу половину молока ввести пшеничне борошно, додати ванільку, збити.
3. Як тільки молоко почне кипіти, влити (потроху) в нього приготовану масу з молока з борошном.
4. Варити, помішуючи, 3-5 хв, поки вся маса не буде досить густий.
5. Зняти з вогню і поставити охолоджуватися.
6. Цукрову пудру відправити до вершкового масла (розм'якшеного) і розтерти. Повинна вийти в'язка суміш.
7. Коли заварювана суміш добре охолоне, змішати її з солодким маслом. Щоб суміш була однорідною, спочатку до маслу додати кілька ложок завареного крему, збити, після - повторювати так, поки вся заварювана маса не закінчиться. Надіслати в холод на півгодини.

Наполеон з цим кремом виходить з багатим вершковим присмаком, при цьому виходить м'яким і ніжним.

Класичний заварний крем для медовика

З цим кремом коржі медовика просочуються за пару годин. Він відмінно відтіняє смак медових коржів. Якщо у вас ще немає улюбленого рецепта для коржів з медом, то загляньте сюди і виберете той рецепт, який вам сподобається найбільше. Але повернемося до крему, для нього потрібно придбати:

• Молоко - 500 мл.
• Цукровий пісок - 0,5-1 ст (хто любить солодша, вибирає пропорцію побільше).
• Два яйця.
• Борошно пшеничне - 4 ст л.
• Масло - 150 г.
• Ванільку.

Виконавши такі дії, отримаєте найкращий крем для змащення медовика:

1. Висипати в посуд пшеничне борошно і цукор, перешкодити.
2. Вбити яйця до сухої суміші, приправити ванількой. Все збити.
3. Не перестаючи збивати, вливати молоко. Це робиться потроху, тонкою цівкою. У результаті повинна бути консистенція без грудок.
4. Її помістити на плиту і заварювати, заважаючи безперервно, а коли крем стане густим - прибрати з вогню.
5. Розтопити масло і влити його в заварений крем. Перемішати, дати охолонути.

Після охолодження змастити коржі медовика. Вже через 2-4 години можна насолоджуватися смачним, м'яким тортиком.

Як приготувати заварний крем для еклерів: рецепт з фото

еклери - смачні Пироженко, які обожнюють і дорослі, і діти. Готуються вони з мінімуму складових, а в підсумку виходить багато ласощі для всієї родини. Смак еклерів на 80% залежить саме від крему, яким вони наповнені. Пропонуємо приготувати самий обладнаний заварний крем до еклерів. Продукти, які потрібно мати:

• Молоко - 2 ст.
• Два яйця.
• Масла (вершкового) - 100 г.
• Цукрового піску - 150 г.
• Муки - 4 ст л.
• Ванільного цукру - 1 упаковка.

Робимо крем так:

1. Спочатку слід приготувати молочну суміш, для цього молоко закип'ятити і всипати в нього 2/3 цукру, ванільний цукор.
   
2. Збити яйця. До них додати перетертий цукор, що залишився з борошном. Якщо вийде сильно густо, то можна влити кілька ложок холодного молока.
   
3. Злегка остигле молоко струменем потихеньку вводити в яєчну суміш.
   
4. Уварювати отриману молочну суміш, помішуючи. Дочекатися, коли вона перетвориться в густий крем.
   
5. У ще гарячий крем покласти маслечко. Коли такий крем охолоне, його накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник.
   
6. Після 5-8 годин таким кремом можна наповнювати еклери. А якщо хочеться зробити святкові еклери або порадувати близьких більш витонченим смаком, то в отриманий крем необхідно ввести 100-150 мл вершків, перед цим їх збивши. Вершки повинні бути жирними.
   

Крем заварний масляний: найсмачніший рецепт

Присутність великої кількості масла робить такий крем ніжним, але при цьому тримає форму. Він просто створений для просочення бісквітів та прикраси всіляких десертів.

Для початку готуємо продукти:

• Молока - 1 ст.
• Масла - 1 упаковка або 200 г.
• Сахара - 1 ст.
• Одне яйце.
• Муки - 2 ст л.
• Ванільного цукру - 1 упаковка.

Приступимо до процесу «творіння» смачного продукту:

1. Яйце помістити в ємність, всипати цукор, збити.
2. Потроху сипати борошно, вимішати до однорідності.
3. 1/4 частина молока відправити до суміші, вимішати. Після - додати ще молока, і так, поки воно не закінчиться, постійно помішувати.
4. Отриману суміш заварити на вогні до характерної густоти. Процес цього «варива» має схожість з приготуванням пудингу.
5. Дати охолонути до кімнатної температури. Приєднати масло (попередньо розм'якшене), збити міксером до однорідності. Зазвичай на це йде 5 хв. На вигляд повинні вийти збиті вершки.

Масло і заварювана маса обов'язково повинні бути рівною температури. Якщо після збивання маса відшаровується одна від одної, поставте суміш в холодильник на півгодини і знову збийте.

Рецепт заварного крему без масла

Багато людей з особливих причин (дієта, медичні показання) не вживають масло вершкове. Але це не привід відмовлятися такого десерту, як заварний крем, адже з нього можна без докорів сумління виключити цей продукт. Для такого «голого» десерту потрібно придбати:

• Молока - 0,5 л.
• Чотири яйця.
• Цукрового піску - 250 г.
• Пшеничного борошна - 2 ст л.
• Сахара ванільного один пакетик.

Спосіб приготування такий:

1. Для страви знадобляться тільки жовтки, а що зробити з білками - придумайте самі. Жовтки ж розтерти з цукром.
2. Насипати борошна, гарненько збити. В суміші не повинно бути грудок.
3. Ввести молоко. Робиться це тонким струменем, при цьому заважати потрібно, не припиняючи.
4. Заварити на вогні (близько 8-10 хв). Отриманий склад повинен бути в міру густим, але еластичним.
5. Приєднати ванільний цукор. Для легкої легкості крему міксером збивати протягом 3 хв.

Отриманий варіант крему цілком може стати самостійним десертом. Просто потрібно додати в нього трохи фруктів.

Заварний крем на молоці

Рецепт ідеальний для тих, у кого заварний крем досить часто присутній на столах і не тільки в тортики, тістечка, булочки, а й їсть ложкою з посипаною поверх тертим шоколадом. Він виходить помірно солодким, тому підходить для «балованія» дітей смачненьким. Приготуйте такий десерт дітям - вони неодмінно його оцінять. Потрібно підготувати такі продукти:

• Молоко - 800-1000 мл (від обсягу залежить густота).
• Цукор - 1 ст.
• Три яйця.
• Борошно пшеничне - 5 ст л.
• Масло - 100 г.

Заварюється молочний крем наступним чином:

1. Перетворити за допомогою збивання яйця з половиною цукру в піну.
2. Борошно змішати разом з цукровим піском і потихеньку всипати в яєчну піну.
3. Коли яєчна маса буде однорідною, невеликий цівкою влити холодне молоко, при цьому не забувати заважати.
4. Поставити рідку суміш заварюватися, постійно заважаючи, довести до перших бульбашок на поверхні. Проварити ще 3 хв.
5. Прибрати з плити, коли злегка охолоне - приєднати масло. Як воно розтане, збити трохи масу ложкою.

Простий рецепт заварного крему без яєць

Ви вірите, що можна приготувати відмінний заварний крем без присутності яєць? При цьому він буде не тільки смачним, але і еластичним, добре тримати форму, і ще важливий фактор - красивим на вигляд. Спробуйте цей швидкий рецепт, і напевно, він потрапить в вашу скарбничку улюблених. Готуємо складові:

• Молоко - 250 мл.
• Масло - 1 упаковка (200 г).
• Цукор - 250 г.
• Борошно пшеничне - 2 ст л.
• Ванільного цукру - пакетик.

Отже, готуємо:

1. Масло обов'язково розм'якшити (можна залишити на столі на пару годин). У нього всипати ванільку.
2. 1/2 молока відправити на вогонь, всипати цукор. Дочекатися, поки воно розтане, а молоко закипить.
3. Молоко, яке залишилося, збити з борошном до однорідності.
4. Його потихеньку влити в кипляче молоко.
5. Заварювати, поки не вийде консистенція густоти сметани.
6. Охолодити, приєднати розм'якшене масло.
7. За допомогою міксера збити. Як тільки крем стане гладким, його можна використовувати за призначенням.

Густий заварний крем з крохмалем

Крохмаль - це відмінний загущувач, яким цілком можна замінити пшеничне борошно в приготуванні заварних кремів. При цьому смак отриманого в кінцевому підсумку страви тільки виграє, так як воно буде ніжнішим. Готуємо наступні продукти:

• Пастеризоване молоко - 500 мл.
• Масло - 1 пачка.
• Цукор - 1 ст.
• Одне яйце.
• Крохмаль - 3 ст л.
• Полпакета ванільного цукру.

Процес приготування:

1. З'єднати цукор і крохмаль, вбити яйце, розтерти.
2. Отриману суміш розвести злегка підігрітим пастеризованим молоком.
3. Заварювати склад, до необхідної консистенції.
4. Зняти, остудити, додати ванільний цукор і попередньо збите масло.

Якщо застосовувати кукурудзяний крохмаль, то блюдо в кінцевому підсумку вийде ніжніше.

Вершково-карамельний заварний крем: оригінальний рецепт

Заварним кремом вже нікого не здивуєш, а ось якщо подати гостям десерт з вершково-карамельним кремом, то слова похвали і здивування нового смаку вам гарантовані. Необхідні продукти для вершково-карамельного крему:

• Молоко - 250 мл.
• Вода - 50 мл.
• За 150 г цукрового піску і масла.
• Борошно - 2 ст л.
• Ванільний цукор.

Вершково-карамельний заварний крем готують так:

1. Зварити до кремоподобной консистенції молоко, розтерті з борошном.
2. Міксером збити масло (його попередньо розм'якшити) з третьою частиною цукру.
3. Додати остигнула зварену масу, збивати, поки крем не почне густіти.
4. Для карамелі в казан або в каструльку з товстим дном влити воду, всипати цукор, що залишився.
5. На маленькому вогні розчинити цукор повністю. Коли сироп придбає красивий золотистий відтінок і стане тягучим, зняти з плити.
6. Трохи остигнула карамель за допомогою міксера вмішати в загуслий крем. Суміш повинна бути схожим на збиті вершки.

Якщо карамель лягає товстим шаром на стінки посуду, в якій вариться, при цьому спостерігається підвищена тягучість, це означає, що карамель пережжена.

Як зробити сирний заварний крем для еклерів

Сир дуже корисний для дітей, але дуже часто їсти його в чистому вигляді їх просто не змусити. Що ж можна придумати? Почастуєте своїх дітей еклерами з сирним кремом. Вони містять мінімальну кількість цукру, при цьому максимально наповнені смачним і корисним сиром. Для корисного крему потрібні:

• Цілісний сир 200-250 г (можна використовувати і знежирений);
• Молоко - 500 мл.
• Цукор - 150-200 г.
• Масло вершкове - 1 пачка (200 г).
• Борошно пшеничне - 6 ст л.
• 1/2 пакету ванільного цукру.

Готується корисний крем наступним чином:

1. Спочатку слід ввести кілька столових ложок молока в борошно, перемішати, щоб суміш була без грудочок. Після - ввести решту молока.
2. Заварити до густого стану на плиті. Остудити.
3. Вершкове масло з'єднати з цукром. Масло має бути розм'якшеним. Збити міксером.
4. Тепер на маленьких оборотах в масляну суміш ввести заварені молоко, цільний сир і ванільний цукор. Коли консистенція буде однорідною, крем готовий.

Кращий рецепт білкового заварного крему

Як приготувати сметанний заварний крем?

До особливості заварного крему з використанням сметани відноситься його щільність. Він відмінно витримує вагу коржів, не випливає. При цьому на смак відрізняється своєю м'якістю і дивовижної ніжністю.

Готуємо продукти:

• Сметана -150 мл.
• Цукор - 75-100 м
• Масло вершкове -100 р
• Одне яйце.
• Борошно пшеничне - 15 м
• 1/2 пакетика ванільного цукру.

Тепер поетапне приготування такого крему:

1. У посуд з товстим дном вбити яйце, приєднати цукровий пісок і відправити на малий вогонь.
2. Як тільки почне закипати, ввести муку, перетерти, щоб не було грудочок.
3. В останню чергу влити сметану, ванільний цукор. Як тільки закипить, зняти з вогню.
4. Збити масло (попередньо розм'якшене) до пишності.
5. Приєднати до маслу остигнула заварний суміш і збивати, поки маса не придбає однорідну консистенцію.
6. Надіслати в холод на кілька годин. За цей час вершковий крем стане щільним.

Шоколадний заварний крем з какао

Такий заварний крем внесе нову смакову нотку в будь-який солодка страва. Можна порівняти такий крем з «нутелою». Він відмінно підходить для того, щоб наносити на хліб і пити з чаєм. Щоб приготувати таку «вкусняшки» знадобиться підготувати:

• Молока - 500 мл.
• Какао в порошку - 5 ст л.
• Сахара - 250 г.
• Кава - 1 ч л, відмінно підійде розчинна.
• Масло - 100 г.
• Пшеничне борошно - 2 ст л.
• За бажанням ванільний цукор.

Приступаємо до процесу приготування:

1. Розмішати цукор з какао і пшеничним борошном.
2. Підігріти трохи молоко і ввести його в суху суміш.
3. Надіслати все на плиту, коли почне булькати - додати кави.
4. Після його розчинення приєднати до крему вершкове масло. Щоб воно швидше розчинилося, потрібно розрізати його на кубики.
5. Після розчинення масла і загустіння зняти крем з вогню.

Рецепт апельсинового заварного крему з цедрою

Апельсини і мандарини чомусь завжди асоціюються зі святом, тому заварний крем з апельсином відмінно виглядатиме в святковому десерті. Готуємо такі продукти:

• Свіжовичавлений апельсиновий сік - 100 г.
• Цукор - 250 г.
• Одне яйце.
• Масло - 50-100 г.
• Цедра апельсина - 1 ч л.
• Пшеничне борошно - 40 г.

Готується святковий крем так:

1. Щоб домогтися більш насиченого смаку, потрібно руками розтерти цедру апельсина з цукровим піском і дати постояти такої суміші хвилин тридцять.
2. В цей ароматний цукор всипати борошно, вбити яйце. За допомогою міксера збити.
3. Ввести апельсиновий сік і все заварити.
4. Після закипання і загустіння приєднати вершкове масло.
5. Після охолодження апельсиновий крем використовується для десертів.

Класичний заварний крем: відео-рецепти

Можливо, вам будуть цікаві рецепти смачного домашнього морозива. Їх ви можете знайти в нашій статті: « Домашнє морозиво: Топ-10 рецептів морозива: з свіжих фруктів і соку, з йогурту і згущеного молока«.