Рецепт грузинського соусу ткемалі: класичні і оригінальні рецепти ткемалі по-грузинськи і по-абхазски зі слив і аличі покроково, кращі відео рецепти з хитрощами приготування і порадами кулінарів

ткемалі - грузинський соус, основа якого - кислі плоди сливи. За кавказьким переказами, завдяки цьому соусу старці живуть довгі роки. У чому секрет приготування соусу, що продовжує життя? Розберемо докладніше різні варіанти приготування національної грузинської заправки до страв.

Як готують соус ткемалі: підбір продуктів і основні принципи

• Оригінальний соус виготовляється з кислих різновидів слив алича, Прянощі - болотної м'яти омбало, Пекучого червоного перцю, Маленького пучка кінзи, трави уцхо-сунелі, часнику і коріандру.
• Завдяки цим складовим соус має яскраво виражений кислуватий смак. Заправка підходить для м'ясних, рибних і овочевих страв.
• Готується соус протягом декількох годин. Основний компонент піддається термічній обробці, завдяки чому може зберігатися протягом довгого часу.
• Трави і прянощі додаються в сирому стані, що і надає заправці тонкий аромат пікантності і свіжої гостроти.
• Згодом аличу почали замінювати на інші компоненти з кислим смаком. Основною складовою може бути агрус, помідори, інші сорти слив, яблука, червона смородина або абрикоси.

Соус ткемалі: класичний рецепт зі слив покроково

знадобиться:

Покроковий процес:

1. Промийте аличу і залийте водою в ємності. Поставте на вогонь і варіть до закипання.
2. Поки сливи на вогні, наріжте кінзу, потовчіть часник і дрібно поріжте чилі.
3. Розвариться сливу протріть через сито до пюреобразной консистенції.
4. Поставте на вогонь до першого закипання і відключіть плиту.
5. Додайте в сливове пюре коріандр, сіль, омбало, уцхо-сунелі, часник, чилі і кинзу.
6. Перемішайте і подавайте на стіл.

Ткемалі із зеленої аличі: оригінальний рецепт

складові:

• Зелена алича - 2 кг;
• Вода - 500 мл;
• Сіль - 2 ч л;
• Омбало - 4 ч л;
• Кінза - 60 гр;
• Часник - 2 невеликі головки;
• Коріандр - 4 ч л;
• Перець зелений - 3 шт.

процес:

1. Помийте основний компонент і поставте на вогонь.
2. Вимикайте тоді, коли шкіра і кісточки будуть відшаровуватися від м'якоті.
3. Наріжте кінзу, часник і перець.
4. Протріть сливу в пюре.
5. Перемістіть її на вогонь і дайте закипіти.
6. Закиньте всі залишилися інгредієнти.

Покроковий рецепт ткемалі на зиму по-грузинськи

необхідна:

• Кисла алича - 2,5 кг;
• Вода - 700 мл;
• Сіль - 3 ч л;
• Омбало - 5 ч л;
• Кінза - 50 гр;
• Уцхо-сунелі - 5 ч л;
• Хмелі-сунелі - 5 ч л;
• Кріп - 60 гр;
• Перець-горошок - 15 шт;
• Лавровий лист - 3 шт;
• Часник - 10 зубців;
• Коріандр - 5 ч л;
• Перець гострий - 2 шт.

приготування:

1. Підготуйте сливи і перемістіть на вогонь до розвареного стану.
2. Наріжте зелень, перець і часник.
3. Перетворіть аличу в пюре.
4. Перемістіть на вогонь до кипіння.
5. Додайте нарізані компоненти і інші спеції, нехай покипить протягом 10 хв.
6. Перемішайте і закатати в чисті і сухі ємності.

Рецепт ткемалі з аличі на зиму: швидкий варіант

потрібно:

приготування:

1. Помийте інгредієнти, позбавте сливи від кісточок і наріжте.
2. Поріжте все трави, потовчіть часник, наріжте перець.
3. Всі компоненти закиньте в мультиварку і включіть режим «Гасіння» на годину.
4. Після розлийте по стерильним ємностей і закатати.

Рецепт ткемалі з червоною аличі з фото

складові:

• Червона алича - 1 кг;
• Вода для варіння;
• Сіль за смаком.;
• Омбало - 2 ч л;
• Кінза, кріп - по 1 пучку
• Уцхо-сунелі - 2 ч л;
• Хмелі-сунелі - 2 ч л;
• Цукор - 2 ст л;
• Часник - 7-8 зубків, можна більше;
• Коріандр - 2 ч л;
• Гострий мелений червоний перець - 2 ч л;
• Перець гострий зелений - 2 шт.

Створення:

1. Зробіть пару букетів з трав і покладіть на дно ємності.
2. Помийте сливи і залийте в ємність водою.
3. Відваріть аличу до м'якого стану.
4. Рідину, що утворилася помістіть в окрему ємність, а з плодів утворіть пюре.
5. Часник і перець закиньте в блендер, потім додайте зелень і порубати в ньому ж.
6. Розтлумачте коріандр і інші прянощі.
7. Поставте масу на вогонь і додайте сік до рідкуватої консистенції.
8. Закиньте всі спеції і часниково-Перцева масу.
9. Засукайте в ємності.

Ткемалі з жовтої аличі: простий рецепт

Підготуйте:

• Жовту аличу - 1,5 кг;
• Воду для варіння;
• Сіль - 1 ст л;
• Цукор - за смаком;
• Сік лимона - 2 ст л;
• Коріандр і УЦЯО-сунелі - по 2 ч л;
• М'яту і базилік - по кілька листочків;
• Часник - 8 зубчиків;
• Пекучий перець - 1-2 стручки - за смаком.

Покрокове приготування:

1. Підготуйте сливи і поставте варити.
2. Наріжте трави, перці і спеції.
3. Перці попередньо пюріруйте в блендері.
4. Протріть аличу в пюре.
5. Перемістіть пюре в каструлі на вогонь.
6. Закиньте всі залишилися компоненти.
7. Засукайте в банки або вживайте відразу.

Ткемалі з хмелі-сунелі і горіхами

потрібно:

• Червона алича - 2 кг;
• Вода - 0,7 л;
• Сіль - 2 ст. л;
• Омбало - 4 ч л;
• Кінза - великий пучок;
• Хмелі-сунелі - 4 ч л;
• Часник - головка;
• Коріандр - 4 ч л;
• Волоський горіх - 150 гр.

приготування:

1. Підготуйте аличу і поставте на вогонь.
2. Розтлумачте горіхи, коріандр і часник, наріжте трави.
3. Доведіть сливи до м'якого стану.
4. Зробіть пюре і доведіть його до кипіння.
5. Додайте нарізані і товчені компоненти.
6. Змішайте всі разом і розмістіть по ємностей.

Ткемалі з помідор: альтернативний рецепт

Підготуйте:

• Помідори - 1 кг;
• Вода - щоб овочі були повністю покриті;
• Сіль - 3 ст. л;
• Омбало - 2 ч л;
• Кінза - середній пучок;
• Уцхо-сунелі або хмелі-сунелі - 2 ч л;
• Часник - 7 зубців;
• Коріандр - 3 ч л;
• Солодкий перець - пару стручків;
• Перець гострий - 2 шт.

процес:

1. Приготуйте помідори і поставте на вогонь, доведіть до м'якого стану.
2. Наріжте трави, перець, потовчіть часник і коріандр.
3. Пюріруйте помідори і перемістіть на вогонь до утворення бульбашок.
4. Додайте залишилися компоненти в томатне пюре і перемішайте.

Як приготувати ткемалі з томатною пастою?

потрібно:

• Червона алича - 1 кг;
• Томатна паста - 150 гр;
• Вода - щоб покрила помідори при варінні;
• Сіль - 2 ст л .;
• Омбало - 2 ч л;
• Кінза - маленький пучок;
• Уцхо-сунелі, хмелі-сунелі, коріандр - по 2 ч л;
• Кріп - кілька гілок;
• Часник - половину головки;
• Перець пекучий і солодкий - по парі стручків.

Хід дій:

1. Підготуйте і поставте аличу на вогонь.
2. Наріжте трави і спеції.
3. Наріжте соломкою перці, подрібніть в блендері і додайте до сливової масі.
4. Утворіть сливи в пюре, додайте пасти і помістіть на вогонь.
5. Коли закипить, закиньте інші компоненти.
6. Змішайте всі і подавайте на стіл або закочуйте в чисті і сухі ємності.

Соус ткемалі з агрусу

знадобиться:

Хід приготування:

1. Почистіть ягоду, помийте і залийте водою в ємність.
2. Перемістіть на вогонь до бурління, через 5-7 хв вимкніть.
3. Помістіть в окрему ємність сік, що утворився.
4. Закиньте часник і трави в блендер.
5. Ягоду протріть через сито в пюре.
6. Поставте пюре на вогонь і доведіть до кипіння.
7. За необхідності додайте відвар, щоб маса була схожа на сметану по консистенції.
8. Закиньте інші складові, перемішайте і розлийте по ємностей.

Ткемалі з червоної смородини: покроковий рецепт

Буде потрібно:

Хід виконання:

1. Підготуйте ягоду і залийте водою. Доведіть до кипіння і залиште кипіти 10 хв.
2. Остудіть і перетворите в пюре через сито. Рідина злийте в окрему ємність.
3. Перемістіть масу на вогонь і випарюйте протягом 40 хв.
4. Наріжте трави і перець, потовчіть часник і коріандр.
5. Під кінець закиньте залишилися компоненти.
6. Змішайте і розлийте по ємностей.

Ткемалі з абрикосів: незвичайний рецепт

Підготуйте:

• Абрикоси - 1 кг;
• Кріп - 15 гр;
• Кінза - 15 гр;
• Омбало - 2 ч л;
• Перець чорний мелений - 1 ч л;
• Сіль - 2 ч л;
• Чилі - 1 шт;
• Цукор - 1 ст л;
• Базилік - 10 гр;
• Розмарин - 10 гр.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте фрукти і поставте на вогонь.
2. Доведіть до появи пухирців і протримаєте протягом 10 хв.
3. Остудіть і перетворите їх в пюре, протерши через сито.
4. Наріжте трави і перець, потовчіть часник.
5. Помістіть пюре на вогонь і доведіть до невеликого бурління.
6. Дайте масі покипіти протягом 10 хв і по черзі всипати компоненти, помішуючи.
7. Готову заправку розлийте по стерильним ємностей.

Рецепт ткемалі з яблуками

Підготуйте:

приготування:

1. Приготуйте яблука, подрібніть часточками, залийте водою, щоб вона їх покрила, і поставте їх на плиту.
2. Доведіть до м'якого стану і остудіть.
3. Перетворіть їх в пюре і знову перемістіть на вогонь.
4. Наріжте всі трави, перець і потовчіть часник.
5. Дайте покипіти пюре протягом 15 хв, потім закиньте спеції, трави і залишилися компоненти.
6. Соус розлийте по ємностей або подавайте до столу.

Ткемалі по-абхазски: рецепт з фото

Приготуйте:

• Зелена алича - 1,5 кг;
• Вода для варіння;
• Зелена аджика - 2 ч л;
• Кріп - 20 гр;
• Кінза - 20 гр;
• Сіль - 3 ч л;
• Чилі - 2 шт;
• Цукор - 1 ст. л.

Процес створення:

1. Підготуйте аличу, поставте на плиту і доведіть до м'якого стану.
2. Утворіть сливи в пюре і знову відправте на вогонь.
3. Тим часом наріжте все трави і перець.
4. Закиньте в блендер часник, трави, перець і увімкніть його.
5. Змішайте всі інгредієнти і подавайте до столу.

Соус ткемалі від Іллі Лазерсона: відео-рецепт

Пропонуємо вам подивитися цікавий відео рецепт приготування національної заправки до страви від відомого російського шеф-кухаря. Він робить його легко і просто, що і всім радить.

Як готують справжній ткемалі: кращі відео-рецепти

Приготувати традиційний грузинський соус дуже просто, достатньо дотримуватися порад нашого журналу. А заміна головного компонента на інші не менш цікаві продукти зробить ваше блюдо дивовижним і незвичайним. Порадуйте гостей і близьких знаменитим кавказьким соусом ткемалі.

Дивіться інші оригінальні рецепти соусів до м'ясних і рибних страв в наших статтях.