Найкращі рецепти засолювання грибів: прості і смачні способи як солити лісові гриби в банках, каструлі, відрі і під гнітом в домашніх умовах. Які гриби підходять для засолювання, і скільки днів солять гриби?

гриби - це не тільки добавка до основних страв, а й самостійне частування. Вони відварюються, смажаться, маринуються і навіть солятся. Рецептів з грибами дуже багато, але сьогодні вас чекає розмова про те, як засолити різні види грибів. Також ви дізнаєтеся, якими способами можна їх посолити. А ще ми розповімо вам маленькі секрети і хитрості про смачних солоних грибах.

Як солити гриби в домашніх умовах: принципи і правила

• Перед будь-якою роботою необхідно ретельно підготувати продукти. Омити проточною водою, очистити від бруду, комах і трави.
• Посол повинен відбуватися на заздалегідь отмоченной в воді грибах.
• Процес засолювання потрібно виконувати в спеціальному посуді, до такої відносяться: емальовані, керамічні, скляні і дерев'яні бочонки.
• Для кращого очищення можна використовувати зубну щітку, вона прекрасно справляється з брудом на поверхнях.
• При засолі обов'язково необхідно, щоб спорові були повністю покриті рідиною.
• Щоб соку в засолі виділялося достатньо, потрібно збільшити вагу вантажу. Якщо не допомагає, влити трохи розсолу, який складається з води і солі, а точніше на 1 л - 20 г солі.

Які гриби підходять для засолювання?

У цьому питанні природа дуже допомогла людству, подарувавши прекрасний делікатес. Тому гриби, що ростуть в лісах, придатні для вживання. Представляємо вам приблизний список найменувань грибів, які придатні для засолювання:

В якому посуді краще солити гриби?

Посуд для засолу грає не останню роль, більш того, результат цілком і повністю залежить від правильного використання посуду. А що найважливіше - це те, з якого матеріалу ця посуд виготовлений.

Як солити гриби на зиму в банках?

Для міських жителів - це одне з простих, а найголовніше - доступних методів засолу. Скляні банки можна легко дістати, вони поміщаються в холодильник, швидко миються і не займають багато місця. Їх легко відкривати, переміщувати і використовувати.

• Для початку необхідно знезаразити скляну ємність.
• Потім ретельно просушити.
• Перемістити всередину продукти для засолу.
• А потім щільно зафіксувати кришкою.

Читайте по темі: Як закочувати банки закаточной машинкою, і як правильно користуватися різними видами закочувальних машинок: покрокова інструкція правильної закачування банок.

Чи можна солити гриби в нержавіючої каструлі?

• Посол грибів в посуді з будь-якого виду стали, навіть нержавіючої, найкраще уникати. По-перше, засолення триває довгий час, іноді навіть до 3-х місяців, а якщо врахувати подальше зберігання, то можна підвести цифру і до 6-10 місяців.
• По-друге, в процесі засолу гриби виділяють багато органічних речовин, які взаємодіють з поверхнею посуду.
• По-третє, це взаємодія призводить до зміни смакових якостей готового продукту не в кращу сторону. Отруєння, можливо, не буде, а ось неприємність в смаку - цілком імовірна.

Якщо все ж у вас немає вибору, то для збереження смакових якостей можна використовувати поліетиленовий пакет, який кладеться в каструлю.

Чи можна солити гриби в пластмасовому відрі?

Здійснювати посол в пластмасовому відрі можна, але небажано. Краще використовувати скляну тару. Але якщо все-таки використовується відро з пластмаси, то необхідно купувати його з позначкою для харчових цілей - в цьому випадку виділення шкідливих речовин малоймовірно.

Як солити гриби гарячим способом?

Гарячий посол підходить для трубчастих і пластинчастих грибів. Підготовка відбувається як завжди:

• очищення,
• сортування,
• вимивання,
• нарізка,
• вимочування при необхідності.

Після всіх процедур гриби відварюються, про що і свідчить назва методу посолу. При цьому вода повинна бути солоною - на 1 літр води - 50 г солі, НЕ йодованої. Після того як вода закипить, відраховують час, для кожного виду певне:

Зустрічаються люди, які вважають за краще для вірності відварювати спорові до 45 хвилин. Але що потрібно запам'ятати - готовність визначається за трьома критеріями:

• Готові гриби опускаються на дно;
• вода стає прозорою;
• Відвар надає спорових пружність і фортеця.

Відварені гриби перекладаються в судини, посипаються спеціями і поливаються розсолом при необхідності. Далі ємності з грибами фіксуються кришками і ставляться в неопалюване місце. Вживаються гриби через місяць, хоча деякі вважають за краще вживати їх раніше.

Солимо гриби холодним способом: смачний рецепт з фото

Холодний спосіб має на увазі посол без попереднього відвару. Тому такий спосіб вважається довгим.

• Для початку стерилізується тара, в якій буде проводитися холодний метод засолювання.
• Далі викладаються прянощі, в разі потреби і смаковим уподобанням.
• Спорові викладаються капелюшками слідом після трав і приправ.
• Класти потрібно шарами, шар грибів - шар солі, і так далі.
• Тара прикривається марлею або будь-який інший тканиною.
• Далі кладеться коло меншого діаметру, а на нього занурюється ваговій вантаж.
• Після кількох днів, коли гриби осядуть, можна додати ще порцію спорових. Але при цьому час засолу відраховується після останньої викладки.
• Для кожного виду грибів існує свій час посолу, але в середньому воно варіюється до 25 днів.
• Готові гриби можна залишити в тарі, в якій було здійснено посол. А можна перемістити в скляні посудини, зафіксувавши і прибравши в холодильник або льох.

Якщо в процесі приготування солених грибів на тканини утворилася цвіль, то тканину необхідно поміняти на нову. Або потрібно ретельно випрати забруднений.

Буде потрібно:

• Гриби - 2 кг;
• Трави і спеції - за смаком;
• Сіль - 100 гр.

процес:

1. Проведіть роботу з підготовки головного компонента і по знезараженню тари для закладки грибів.
2. Викладіть шарами капелюшки спорових, сіль і спеції, чергуючи компоненти.
   
3. Зверху накрийте чистою х / б ганчіркою і помістіть вантаж на коло меншого діаметру.
4. Подавати до столу через місяць.

Як солити гриби під гнітом?

• Посол під гнітом відбувається зазвичай для холодного і комбінованого методів. Суть полягає в тому, що викладені шарами спорові піддаються силовому навантаженні ззовні.
• Тобто ви викладаєте шарами гриби, потім накриваєте матерією, кладете коло або кришку меншого діаметру і ставите гніт.
• Гніт являє собою вантаж з достатньою вагою для виділення соку з спорових. Він може бути класичним або саморобним.
• Класичний вантаж - це камінь округлої форми, має вологостійкість і мінімальну здатність до розчинення в кислому середовищі.
• Саморобний - це вантаж, який виготовляється з підручних засобів: нержавіюча сталь, скляний посуд, наповнена водою, або поліетиленові мішки з водою.
• У міру необхідності вага гніту можна збільшувати або зменшувати, як того вимагає ситуація.

Як солити гриби на зиму: простий рецепт

потрібно:

Хід дій:

1. Підготуйте складові, відмивання і очистивши попередньо.
2. У тару влийте води і помістіть спорові.
3. Перемістіть тару на вогонь на 10 хвилин.
4. Далі підготуйте другу тару, вливши 1 літр води і сіль. Також перемістіть її на вогонь до закипання.
5. Після закінчення часу вимкніть гриби і відкиньте в друшляк.
6. Перемістіть їх по судинах, заздалегідь знезараженим.
7. Всередину закиньте приправи, спеції і маринад.
8. Накрийте зверху вафельним рушником і залиште на добу.
9. Після 24 годин настоювання гриби готові до вживання.

Як солити гриби грузді?

Буде потрібно:

Хід процесу:

1. Обробіть спорові і підготуйте до подальших дій.
2. Оброблені гриби закиньте в тару, залийте водою до повного покриття їх рідиною.
3. Перенесіть наповнену тару на вогонь і варіть, поки не закипить. У процесі готування знімайте піну і помішуйте.
4. Після закипання протримаєте протягом 5 хвилин і відкиньте в сито.
5. Підготуйте знезаражені судини, всередину кожного закиньте спеції, викладіть гриби і залийте розсіл, в якому вони термічно оброблялися.
6. Судини загерметизуйте кришками тільки після того як з них повністю вийде повітря.
7. Поставте судини в неопалюване місце на 30 днів.

Як солити гриби лисички?

Буде потрібно:

Хід дій:

1. Підготуйте компоненти, спорові ретельно обробіть.
2. Перемістіть на вогонь тару з водою і доведіть до кипіння.
3. У киплячу рідину закиньте гриби і проваріть протягом 25 хвилин.
4. Потім помістіть лисички на сито, промийте чистою водою і дайте їй стекти.
5. У тару для засолу викладіть спеції і гриби шарами, починаючи і закінчуючи сіллю, кропом і часником.
6. Накрийте тару чистої ганчіркою з х / б матеріалу, поставте вантаж і помістіть її в неопалюване місце.
7. Зберігайте протягом 30 днів, після чого перемістіть по скляних судинах. А перед подачею вимочуйте.

Як солити гриби маслюки?

потрібно:

процес:

1. Підготуйте спорові для подальшої роботи.
2. Підготуйте скляну ємність і коло меншого діаметра або блюдце.
3. Покладіть на дно шар грибів капелюшками вниз, потім шар приправ, потім повторюйте дії, поки не закінчаться компоненти.
4. Накрийте тару блюдцем і поставте невеликий вантаж.
5. Через 24 години перемістіть маслюків в судини, залийте виділився розсолом і загерметизуйте кришками.
6. Помістіть їх на 3 тижні в холодильник, а після можете подавати до столу.

Як солити гриби опеньки?

Буде потрібно:

процес:

1. Очистіть, вимийте і відокремте капелюшки від ніжок.
2. Підсолити киплячу воду.
3. Опустіть в цю воду спорові на 10 хвилин.
4. Проведіть процедуру знезараження для банок.
5. Злийте воду і перемістіть гриби в судини.
6. Закип'ятіть масло і залийте його в киплячому стані в судини.
7. Зафіксуйте горлечка папером і перенесіть в холодильник для подальшого зберігання.

Як солити білі гриби?

потрібно:

Хід процесу:

1. Підготуйте для засолу гриби, ретельно обмивши і очистивши їх поверхню.
2. У чисту тару влийте води і помістіть все спеції зі списку.
3. Перемістіть тару на вогонь і доведіть до кипіння.
4. У киплячий розсіл всипте порубані гриби і протримаєте на вогні протягом 25 хвилин.
5. Потім виловіть спорові і перемістіть на сито, щоб стекла води.
6. Розсіл вимкніть і остудіть.
7. Гриби перемістіть в судини, заздалегідь знезаражені.
8. Розсіл залийте зверху.
9. Зафіксуйте кришками і поставте в неопалюване місце на 3 доби.
10. Після 72 годин спорові можна вживати.

Як солити гриби рижики?

Підготуйте:

дії:

1. Підготуйте гриби до роботи.
2. У тару для засолу посипте на дно солі, потім шар грибів капелюшками вгору, прянощі і знову сіль - гриби - прянощі.
3. Накрийте зверху тару х / б тканиною, поставте коло меншого діаметру і вантаж.
4. Соліть протягом 3-х тижнів в прохолодному і темному місці.

Як солити гриби свинушки?

потрібно:

процес:

1. Підготуйте до роботи свинушки, отмойте, очистіть і замочіть на 72 години. Не менш 4-х разів на добу міняйте воду на чисту.
2. Після відмочування в окрему тару викладіть шарами гриби і спеції, починаючи і закінчуючи другими.
3. Накрийте х / б ганчіркою, зверху помістіть фіксатор і ваговій прес.
4. Через 60 днів свинушки можна подавати до столу.

Як солити гриби підберезники?

Підготуйте:

дії:

1. Переберія і обробіть спорові для засолу.
2. Перемістіть на включену плиту тару з водою і невеликою кількістю спецій.
3. У киплячу рідину закиньте гриби на 30 хвилин.
4. Після вийміть і перенесіть на друшляк.
5. Потім шарами розфасовують по скляних судинах.
6. Після влийте в судини остиглий розсіл і зафіксуйте кришками.
7. Після закінчення місяця спорові можна вживати.

Як солити гриби горькушки?

Буде потрібно:

Хід процесу:

1. Підготуйте спорові для подальших дій, потім залийте у великій тарі водою і вимочіть протягом 72 годин, міняючи воду 3 рази на добу.
2. Після 72 годин помістіть в окрему тару на вогонь на 30 хвилин, в процесі помішуючи і знімаючи піну.
3. Через 30 хвилин остудіть їх в розсолі, а потім помістіть на сито, щоб стекла зайва рідина.
4. У знезаражену тару помістіть спеції і гриби шарами, починаючи з перших.
5. Зверху покладіть гніт і залиште в такому положенні на 7 днів. Після можете розкласти по ємностей або подати до столу.

Як солити гриби сироїжки?

потрібно:

процес:

1. Підготуйте гриби, видаліть шкірку з капелюшків і витримайте в солоній воді кілька годин.
2. У знезаражені скляні посудини помістіть шарами гриби і спеції.
3. Залийте кип'яченою гарячою водою і остудіть.
4. Потім зафіксуйте кришками і видаліть на зберігання в холодильник.

Як солити гриби підосичники?

Приготуйте:

процес:

1. Обробіть ретельно спорові і підготуйте до подальших дій.
2. Помістіть підсолену воду на вогонь до появи бульбашок.
3. У киплячу воду закиньте спорові, потім залишилися спеції.
4. Готуйте протягом 25 хвилин, потім вийміть і розмістіть по чистим судинах.
5. У укомплектовані судини влийте зварений розсіл і зафіксуйте кришками.
6. На 3 дні залиште в теплому місці для прокваскі, а після - помістіть на 30 днів у прохолоду.

Як солити білявки, рядовки і ельнічние гриби?

Для засолу білявок потрібно:

процес:

1. Обробіть спорові.
2. Помістіть на вогонь на 30 хвилин.
3. Після закипання води закиньте в рідину спеції.
4. Після закінчення півгодини помістіть спорові на друшляк.
5. У тару для засолу помістіть спеції і гриби шарами.
6. Потім навантажите гніт і залиште на 7 днів.
7. Після відведеного часу їх можна вживати.

Для засолювання рядовок потрібно:

Хід дій:

1. Обробіть спорові.
2. На дно тари для засолу викладіть шарами спеції і гриби, починаючи з листя, а закінчуючи сіллю і часником.
3. Зверху покладіть гніт, а тару перемістіть в неопалюване місце на 40 днів.

Солимо ельнічние гриби (груздь синіючий або собачий):

процес:

1. Обробіть і підготуйте гриби.
2. Вимочіть протягом доби, міняючи 3-4 рази воду.
3. Обшпарте тару для засолу водою.
4. На дно помістіть половину прянощів.
5. Потім грузді капелюшками вниз.
6. Зверху укомплектуйте залишилися прянощі.
7. Зафіксуйте колом меншого діаметру, а на нього поставте вантаж.
8. Тару помістіть в неопалюване місце на 40 днів.

Читайте також нашу статтю про кращі способи маринування волнушек.

Скільки днів солити гриби?

Всі гриби солятся по-різному. Багато в чому процес залежить від виду спорового і способу засолу. Але в середньому це триває протягом 30 днів.

• При гарячому способі засолу - від 1 до 7 днів;
• При холодному методі - від 30 до 60 днів;
• При комбінованому - від 14 до 30 днів;
• При сухому - від 5 до 7 днів.

Чи можна солити гриби заморожені?

Заморожені гриби також можна використовувати для засолу. Для цього процесу їх вже можна не вимочувати і не мити, якщо вони були оброблені. А якщо перед заморожуванням їх встигли термічно обробити, то друга обробка не буде потрібно. Залишиться лише вибрати спосіб засолу.

Відео: як солити гриби, щоб було смачно?